王祚森の森品堂

品寝殿: 台北晶华酒店 Regent Taipei

2012-02-05T05:11:00.011+08:00

（网络随聊）

有幸下榻台北晶华酒店真的是一种缘份，新加坡丽晶酒店宣传总监是我多年好友，但始终不曾利用彼此的交情来套关系。某次与她提起有回返台北看看的打算，她问我可有撰写酒店的打算，我知晓台北五星级酒店收费都比较昂贵，若以《森品堂》读者的角度为考量，台北平价商旅则会比较适合。

经由她所给予的推荐，台北晶华酒店不仅为我安排「捷丝旅」，同时也特别安排下榻台北晶华酒店一夜，对于如此安排，我衷心感谢台北晶华酒店所给予的款待及协助。

没特别迎接的安排，一如平常的旅客自己搭计程车抵达酒店。比较意外的是，大门完全没有服务人员协助卸行李，固然对我问题不大，若是其他需要协助的客人则显得不够周到。我必需承认在服务柜台领到钥匙时的那一刻，心里是感到纳闷的，现今一般五星级酒店都改用感应卡但晶华酒店则仍然使用旧款的钥匙。往客房的途中心里其实不断地嘀咕着，直至开了门亮了灯踏入酒店安排的「寰宇客房 Premier Room」，眼前为之一亮。

56平方英尺（17坪）宽敞的空间，房内还设有客厅以及一个卫浴设备极为豪华的浴室，顿时真让我喜出望外。这等客房的面积足以容纳一个小家庭，房内设有两张queen-sized beds，客厅的沙发亦能转为双人沙发床。

与接待我的行销公关部副理Cindy询问关于钥匙事项，她才向我讲解钥匙背后的小故事…

至今一般酒店都使用感应卡，固然于使用上相当方便，这一点台北晶华不是没有考虑到，但为了让客人保有「回家的感觉」，酒店则毅然选择继续保留钥匙的使用。当然对于已经习惯使用感应卡的客人或许会嫌麻烦，但于情感角度上的解读，钥匙确实有家的味道。

基于入住当天还安排了前往「故宫晶华」、「青木定治」法式甜点以及「Robin’s铁板烧」等餐馆行程，整日行程已完全满档，也因此无法好好的去体验酒店内的其他设施，就连精品商场也仅是走马看花般的匆匆走过。但就房间而言，那张舒适的床以及让我全身放松的浴缸，真恨不得能多待一天。

《待续…》（还有「故宫晶华」及「Robin’s铁板烧」即将登场…）

台北晶华酒店 Regent Taipei
地址：台北市中山北路二段41号
电话：8862 2523 8000
网址：http://www.grandformosa.com.tw/

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纯属感受: 2012年的新挑战

2012-01-31T06:11:00.004+08:00

（网络随聊）

台北返回新加坡，还来不及收拾心情就匆匆的迈入2012年。

才将台北所拍摄的照片及资料整理好，正准备定下心来撰写稿件，即刻又到了迎接农历新年，时间匆促飞逝，2012年于如此不经意的情形之下就过一个月…… 而就在这期间，友人突如其来的邀我加入他的公司协助并拓展其事业版图。

离开娱乐圈整十来年，对于娱乐圈真的没有什么值得我留恋，我真实的享受目前平静的生活，要我再次回到那种必需应酬的日子，我打死也不想过，那种日子对我而言简直是种煎熬。

友人知晓我的习性，出乎预料的是他竟然答应了我几个条件，尤其是「无需应酬」这个首要条件他也没异议，美食撰写与他的业务也没有抵触，所以我仍能够继续，加入他的公司我只需专注于协助企划、开发及拓展，其余应酬事项则交由其他跑业务的公关经理去负责。见他如此有诚意，我亦接受了他的邀请。

距离上次工作的日子，正好有十年的岁月，这些年多以自由身接案子，仿佛流浪一般，固然收入不稳定，但不委曲求全，不看人脸色，做自己想做和喜欢的事。而今又有召唤，看来是时候收心再接受新目标来挑战自己，而自己藏起多年的思维宝刀至今是否仍然锋利，自己到底还有多少斤两和能耐，真的有待揭晓…

《森品堂》不会因我接受新挑战而封笔结束刊载，于此我向所有支持我的读者保证。当然，这段期间刊载的文章或许会稍微少一些些，我在此事先向各位读者致歉，望大家能给予体谅。

2012年，管它世界末日是否真的会来临，我仍诚心的祝福大家顺心顺意。

森品堂：台北之「四海游龙」锅贴专卖店

2012-01-25T08:27:00.004+08:00

（网络随聊）

住台北时，位于八德路三段、延吉街路口的「四海游龙」锅贴店是我经常光顾的店家，往往一碗酸辣汤、凉拌黄瓜外加十个锅贴即是我的一顿晚餐，简单又方便。

这次返台，还是抽出些时间到附近蹓跶。固然许多熟悉的店面不见了，但只要从远处看到那熟悉的招牌，心才稍微定了下来。

新加坡人经常到台北游玩，提到所谓台湾美食往往都是夜市那一堆，写关于台北的小吃，不外就是蚝仔面线、炸鸡排、盐酥鸡、大肠包小肠、卤味、甚至于臭豆腐等等，但绝少会看到有人写鱿鱼羹、刈包、鼎边锉或黑轮，更不会有人着笔写台式锅贴。

新加坡一般常见所谓的锅贴其实是煎饺（无论中式或日式），其外型通常宛如元宝般的形状。我第一次见到长形开口状的锅贴则是在这家店（那已经是上个世纪，刚移居到台北的事…），所以「四海游龙」一直都让我印象深刻。

如刚才所提，煎饺一般形状似元宝，整个将内馅紧包在里头，台式锅贴则是对折后捏紧，外型长扁两旁留缝隙，不仅包法不同，其烹调方式也不一样。煎饺先煮后煎，主要是把内馅煮熟，随后再将外层煎到有点金黄即可。而台式锅贴则直接煎烙，之后再加水淹没盖上让锅贴吸足水份，煎到外皮金黄后起锅。

口感上台式锅贴更酥脆兼带劲儿，这也是何以我对台式锅贴钟情所在，反之则觉得煎饺比较油，嗑上两个就让我感觉有点腻…。

当然台北还有许多摊贩售卖的台式锅贴比这家专卖店还好吃，但到这家店我吃的是一份感情及回忆，就如此简单。

四海游龙锅贴专卖店
地址：台北市八德路三段88号
电话：（02）2579 5029
网站：http://www.overseasdragon.com.cn（查询台湾请转繁体）

备注：使用Iphone4拍摄

森品堂：花柏山「后玉Empress Jade」精致年菜

2012-01-20T12:41:00.013+08:00

（网络随聊）

年关将近安娜休年假，原本由安娜与我于每周五的单元《森哥好介绍》则暂停一周。节目时段还是必需有人来代班，而这担子则交由丽梅与菁云来代班…。

菁云周二早上临时透过Facebook问我是否有空在星期五到直播室做直播节目，聊聊年菜或什么的。基于时间紧迫非常，但时期则相当凑巧，位于花柏山的The Jewel Box宣传大将Melissa则约我上山来品菜。

与Melissa相识多年，对于我在食物口味、细节等之挑剔她之前已领教过，也基于过往的交流让彼此有一定的默契。去年大家都各自有各自的事物在忙，加上去年我都经常跑国外，于时间上的安排都一直错过，直至这一次，于紧要关头才终于碰到了…。

有将近十年没上花柏山，其变化也似乎不小。再加上附近及对岸的圣淘沙发展迅速，以致整个风景线产生巨大的转变。抵达「后玉」餐馆内，放眼暸望，已经是视觉上的享受，基于品菜时间于中午时段，风景一览无遗，但我能想像于黄昏或夜晚时段前来，这地方的夜景则更让人迷恋。

我向来极少撰写年菜，应节菜肴其时效非常短暂，无从做过多的比较，所以只要味道掌握得宜及讨喜，一般上我则不会过于挑剔。这里必需提的一点是每道菜肴都取名，而且是与食材有所关联。至今许多新颖餐馆几乎懒到连菜名都不取（又或者中文词汇极度有限…），仅是将食材全数列出就当了事，这也是我比较感冒的事宜。

餐馆主厨李泽师傅来自香港，这次所品之菜单为两人份的「珍珠套餐」，共六道菜肴，第一道为「发财鱼生」，配搭国人极为喜爱的鲑鱼，纵然仅是俩人，但也让食客沾沾喜气捞个好意兆。

「三星拱照」则为芥末沙律虾、椒盐重皮蛤（重皮蟹）及汾鱼，芥末虾向来是我个人非常遍爱的一道菜，对于食材、油炸出来得脆度、芥末酱及美奶滋的比例掌握、配搭的材料我都有相当高的要求，这里的芥末沙律虾对我则属一般水平；反之我喜欢重皮蛤的酥脆，油的火候控制得精准，经油炸后也不显油腻，与底层的麦片一同食用极为芳香。汾鱼外层煎得微酥，再用师傅自调的酱料佐食，口感相当。

基于我一直都不食用鱼翅，师傅则用当日汤品取代。港式煲汤经常会下一些段章鱼或鱿鱼干来提味，纵然是我非常喜欢的「莲藕排骨煲汤」，但基于个人不爱其味，师傅则另外准备一道让我感到非常惊艳的「人参椰子炖鸡汤」，轻盈带椰子香甜的口感让我口齿留香。

「好市发财」则是以蚝干（粤语：蚝豉）、发菜、北菇为主角，熬煮多时的酱汁鲜甜，食材极为入味。「金银满屋」是杏仁片腊味炒饭，其米饭颗粒分明，不会太咸，完全让腊味发挥提味效果。

甜品一直以来都让我无法抗拒，取名「幸福团圆」则讨个圆满吉利，西米露配搭港式红豆沙加一颗芝麻汤圆，看似单调的红豆沙，却因为配搭西米露，其口感则变得顺滑，汤圆也不因浸泡于红豆沙内就失去其魅力，反观其外层却因为红豆沙的滋润让芝麻内馅更显突出。自制年糕固然与我们经常食用的不同，其口感倒给我一种在吃娘惹糕的感觉。

下次再为大家介绍餐馆其他菜肴以及其让人迷恋的夜景。于此向所有《森品堂》的读者以及《森哥好介绍》的听众拜年，祝福大家于龙年顺心顺意。

《珍珠套餐》一人收费$68++ （至少两人）
促销日期：2012年1月22日至2月6日

若欲搭乘缆车前往$26（全票），若晚餐后欲从餐馆搭乘缆车下山到Harbour Front Cable Car Centre则收费$8。（预知更多详情，可上官方网站查询）

后玉精致粤菜馆 Empress Jade Chinese Fine Dining
地址：109 Mount Faber Rd, The Jewel Box
电话：6377-9688
营业时间：（午餐）11am-3pm （晚餐）6pm-11pm
网址：www.mountfaber.com.sg

来找碴：七彩鱼生申请列入「世界遗产」说起…

2012-01-19T03:18:00.009+08:00

（网络随聊）

2012年开年不到两个星期，即受邀于1月13日上新传媒8频道早晨时事资讯节目《早安您好》谈论「七彩鱼生申请列入世界遗产」课题。

邀约来得突然，加上话题之硬性、涉及也非常广泛，绝非三言两语就能把话题切入重点然后做一番讲解，我深知这将不会是容易谈论的课题，所以没马上答应邀请，我要求联络人给我一些时间看看资料才决定……

这篇稿件之所以会延迟上载，主要原因是我知晓话题有发酵的可能，为了避免便宜一些懒惰不做功课的记者，为了省却时间上网抓资料以及重新整理和消化内容，基于曾经吃过闷亏，当然要学会保护自己，免得让他人再次得了便宜又卖乖，连声基本的谢谢都没有。

首先我必需先为读者稍微讲解「世界遗产」，世界遗产（World Heritage）是指符合《保护世界文化和自然遗产公约》规定的世界遗产评定准则而被列入世界遗产名录的各项世界文化和自然遗产。世界遗产并不包括「非物质文化遗产」（Intangible Cultural Heritage 简称ICH），它们是UNESCO的两项不同的计划。

非物质文化遗产，由于各地翻译有别，也有地方称之为无形文化遗产。申请列入世界遗产这概念原本多为世界遗迹或有保存意义的地方，但由于在2010年11月，法国、地中海料理和墨西哥传统美食顺利列为世界非物质文化遗产，这也是饮食文化首次被列入，顿时引起各地也动起申请列入「非物质文化遗产」的念头。

日本见法国申请成功自然也有意申请，和日本人一样想挑战申请非物质文化遗产的还有韩国。韩国的文化遗产厅觉得其泡菜及泡菜文化有入选的资格，为此已经成立相关委员会。之前韩国拌饭、年糕汤、供桌也被列为候选，但由于拌饭等食物可能不符合《保持反商业化立场》的教科文组织的宗旨，因此暂时被排除在外。

韩国泡菜要申请列入「非物质文化遗产」，必须首先列入本国的文化遗产名录，而泡菜并未被韩国列入「重要非物质文化遗产」、「地方文化遗产」等韩国文化遗产名录内。为此，文化遗产厅计划修改相关法律，让上述项目也能被指定为重要的非物质文化遗产，并事先选定非物质文化遗产的「国家代表名录」，好尽快将韩国泡菜能成功申请列入文化遗产之目录。

而在新加坡，陈维政博士提议将「七彩鱼生」之仪式以及其他五项（新加坡美食、婚礼时高呼「饮胜」、新式英文、九皇会（与马来西亚及泰国联合申请）以及歌台）申请列入遗产目录内，这是他于2010年在其设立的脸书上所做出的非正式提议，而近期似乎有人有意炒话题，刻意将「七彩鱼生申请列入世界遗产」言论放出去……

在面对如此新闻时我们需抚心自问：「我们做好准备了吗？」

而再从多个角度来解剖，此时突然爆出这则《申遗》的新闻，其背后到底是基于什么目的及用意？而其推手又是谁？

能成功申请列入「非物质文化遗产」目录当然是件光荣事迹，也是一种爱国的行为，但是，新加坡教科文组织相关单位有做好资料收集的准备工作吗？申请列入遗产目录不仅仅是「你以为可以」或「你觉得应该」等假设性等的一厢情愿，其条例也相当严苛。

撇开其他不谈，就食物上的申请程序绝非简单，食物其产生和演变、对国家的影响以及发展过程等都必需有所记载，这些繁琐的历史发展等记载工作新加坡有那一个相关单位或新加坡文物局（National Heritage Board of Singapore）在这方面又做过些什么？

针对这个话题，我花了一个晚上的时间好好消化不少资料，于众多资料当中以香港郑培凯教授对于「非物质文化遗产」的解说让我深刻印象。郑教授他提到了很重要的一点，「文化遗产不是资产」。

他提出「非物质文化遗产」这中文翻释其实翻得不好，英文与法文原文意思相同，即是著重「传承」及「血脉」（Heritage），而不是资产（Property）。若将原意翻译成「非物质文化承继」则会更准确，这正确的观念同时有助于纠正一般无知的官员只懂得将文化视为或当成资产，不赚钱的就没有价值的错误观念。

中国于自己国内「非物质文化遗产」的文化遗产名录上无论是重要及地方等记录都一直在进行，而今凸显最严重的问题为「重申遗不重保护」。许多地方官员仅是倾力将可申遗的地方及文化做一番申请，但真正关注及保护工作则被忽略掉。申请列入世界遗产似乎被许多官员扭曲其真正之含义，立即想从中捞取好处及油水，这即是最让人痛心同时也应该阻止的行为。

将话题转回我们熟悉的「七彩鱼生」，与其说是新加坡人发明的，倒不如说是基于商业用意的推动将属于粤菜的「九江鱼生」做了一番改良，经过时代的变迁，从早期使用西刀鱼为生鱼片到现今改以鲑鱼来取代。

当然其中也有将「七彩鱼生」取代吃「七菜羹」祈福的说法，而「七彩鱼生」最初确实于大年初七「人日」才于中餐馆推出应节。随着国人经济开始富裕，许多人则选择与家人于年除夕时到餐馆吃团圆饭，既然家人团圆当然也应该讨个吉利，「捞鱼生」已经不再限于大年初七「人日」，从除夕夜至元宵节都能捞鱼生，而这个「捞鱼生」的习俗也是「七彩鱼生」成功被并入新加坡农历年菜的演变史。

我个人的立场是赞同将它并入成为年菜食用的习俗，这是「捞鱼生」最有趣及值得保留的特色；若将「七彩鱼生」视为新加坡独创，我则反对如此言论。至于马来西亚旅游部长黄燕燕女士于此时也跳进来说「七彩鱼生」也是源自马来西亚，有那位好心人士能否好言相劝，叫她有空多看看马国美食作家林金城大哥的书籍来补充知识，别老是以为所有新马一带的美食都源自马来西亚，若真有两把刷子，光明正大的去申请专利权，而不是耍嘴皮子，等真的专利权到手之后才来跟新加坡呛声。

（备注：部份资料源自网络，已经过笔者整理）

陈维政博士给司徒的一封公开信

森品堂：台北之「大雕烧」创意小吃

2012-01-11T10:00:00.004+08:00

（网络随聊）

我是透过网络知晓有这玩意儿，当时就告诉自己若回台北一定要撰写，那些经常到台北游玩（尤其是西门町）的国人，肯定对这道创意小吃不感到陌生。

我在回返台北之时也和安娜提起这道创意小吃，主要也想征求她的意见，看看是否能在节目上推荐，俩人斟酌后仅觉得「重口味」的创意小吃有其趣味性，至于色情与否，则是各人之观点。

一般国人思维较保守，如此「玩味十足」的小吃肯定不会在新加坡出现，既然只能在台北才能找到它，就当是一则趣闻来看待也不为过。

取名「大雕烧」此「雕」取「屌」字谐音，「屌」字原意为男性生殖器阴茎的俗称，早期台湾「屌」字也被视为不礼貌的词汇，后来也因为广告教父孙大伟为台湾MTV音乐台制作的「九九神功MTV好屌」广告颠覆了这个字眼，从而演变成「很好」及「厉害」之意，随后基于周姓偶像常把「屌」字挂在嘴边，这字眼也逐渐于华人世界流行起来。当然于正式文字的运用上，「屌」字仍然是不雅的，因此使用「大雕」来取代则显得雅俗一些，明其意即可，无需再详细讲解。
「大雕烧」其实是鸡蛋糕，就如商场常见的日式红豆饼，只是其烧烤模经过专利设计罢了。既然是鸡蛋糕，当然也得玩些花样，总不可能整条仅是鸡蛋面粉糊那么单调，于是便在里头大做文章，除了摆了一条硬挺香肠，同时还摆满乳酪。

「大雕烧」属现点现做，当整条「大雕烧」烤成型，于咬下的那一刻基于乳酪遇热融化还有「爆浆」的效果，极度搞笑。老实说「大雕烧」的味道还相当对味，蘸上特调的蜜糖芥末蘸酱其实还相当好吃。

若你觉得一面走一面吃很突兀，或者觉得吃这玩意儿很害羞，我建议你于小吃店旁的巷内吃完再走。

大雕烧 A Piece of Gayke
地址：台北市西门町中华路一段114巷4-3号（制服街）
电话：02-2361 2214
营业时间：12pm-10pm（周一至9pm）

品寝殿: 台北 Just Sleep 捷丝旅之林森馆

2012-01-10T04:00:00.001+08:00

（网络随聊）

台北的酒店住宿一直都让我觉得贵，过往台北许多酒店都给予我老旧的感觉，老实说当时还真的住得不是很舒服。而今到台北自由行的旅客越来越多，对于住宿无外于就是要求干净、舒适、价钱合理的睡房，而近年台北确实多了商旅及精品酒店来迎合旅客的各种需求。

到台北做自由行的旅客，多数会选择下榻于西门町，除了交通方便是最主要的原因以外，各种旅客较受欢迎及电视节目常推荐的台湾美食、夜店及流行玩意儿商品都汇集于此。因此，于旺季时西门町的客房住客率往往大爆满。

我原先也安排下榻「捷丝旅」西门町馆，却因为部份行程尚未确定下来而安排不到客房，但基于自己对台北的认识，我也不介意下榻位于林森北路的「捷丝旅」林森馆，反正对我也没差。

「捷丝旅」属晶华国际酒店集团所管理，对于一般洽公或自由行的客人，商旅的基本功能要求仅是有个得以放松及休息环境，一张软硬适中舒适的床垫、良好的淋浴设备、免费无线上网及卫星电视设备就足以满足其需求。倘若商旅还包括免费早餐及自助洗衣设备，我也只能说是相当贴心的服务。

「捷丝旅」林森馆房型供有三种：精致客房（大床）、豪华客房（大床）以及精致双人房（二小床）。房间格局固然不算大，即使两人共用一室其实也相当合理，价钱也相当合算。客房仅有床、书桌、电视、小型冰箱、保险箱及功能墙，没橱柜供应，却利用一些巧思方便客人悬挂衣物。床垫的舒适度则是我较在意的，在这方面它则没让我失望。

至于交通方面，搭乘计程车最为方便，若要搭乘捷运，最靠近林森馆的捷运站是「中山站」，步行到站大约要10分钟。

说到林森北路，这条路一直给予人的印象是烟花场所所在地，以往是许多日本商人聚集的声色场所，所以巷弄内的小酒店、居酒屋、和味餐馆林立两排。

一般对台北较不熟悉的自由行旅客较少会选择下榻此馆，其实林森北路也没什么可怕，更不会造成任何的不便或困扰。若你喜欢台式料理或对于更道地的台湾巷弄美食有兴趣，这附近的巷弄等着你来发掘，或许会让你有所惊喜。

捷丝旅商旅 Just Sleep

林森馆
地址：台北市林森北路117号3楼
电话：886-2-2568 4567

西门町馆
地址：台北市中华路一段41号
电话：886-2-2370 9000

订房专线：886-2-2581 2582
网址：http://www.justsleep.com.tw/

*感谢驻店经理Elite及店经理Miki的接待。

森品堂：台中之「微热山丘」土凤梨酥

2012-01-06T16:14:00.015+08:00

（网络随聊）

抵达台中当天，好友Julia与我提起近年于台湾网购崛起的「微热山丘」土凤梨酥。固然有听说过「微热山丘」爆红的事件，但能亲自来到位于南投县「微热山丘」的原产地八卦山走走吃吃看看，想必新加坡撰写美食推荐的撰写人当中，我应该是第一位到访者。当然更要感谢另一位好友Daphne，由于她对山路熟悉，否则还真不好找。从台中市到南投县，至少也要将近一个小时的时间，一般旅游车上不了，若没有相熟的人带路还真不容易上来。

到八卦山门市，三合院的格局让人感觉像是到了他人的老厝，到门市部里晃了晃，工作人员还派送一个凤梨酥让你品尝，而且于门市外还有提供乌龙茶供客人享用。

就如好友Julia说：「大老远驱车上山总不可能就只为了一个免费的凤梨酥，好吃的话总会买一些带走送人。」

其实她说的一点也没错，就因为新鲜且好吃，三人大小包装带走了将近十盒才满心欢喜的走人。

有段时间市面上所售卖的凤梨酥还真的很不讨喜，过往于市面上售卖的凤梨酥多数是以加了大量糖精的冬瓜馅来取代凤梨，口感上偏甜又少了凤梨纤维，吃起来很不是滋味。几年前我第一次接触以土凤梨制成内馅的凤梨酥，当时还真的有种惊为天人的感觉，自此对于凤梨酥也有了一定的坚持。

「微热山丘」土凤梨酥口感酸甜适中，其凤梨馅仅使用蔗糖及麦芽糖一起烹煮。至于让我欲罢不能的酥皮，使用纽西兰天然奶油、日本面粉以及传说听古典音乐的母鸡所下的红壳鲜力蛋（彰化隆昌牧场）。馅皮芳香其软硬度更是拿捏得当，不似那种咬下即散一地的松散。当然最重要的是，它不添加防腐剂，所以于购买后尽快于有效期食用完。

国人是幸运的，无需大老远飞到台湾也能够吃到「微热山丘」的土凤梨酥，他们已在新加坡莱佛士酒店设门市。固然价钱比台湾稍微贵一些些，但因为好吃所以值得推荐给大家！

相关新闻：微熱山丘一家餅店救起100甲農地

微热山丘 Sunnyhills
地址：南投县南投市凤山里八卦路1100巷2号
电话：886-49-2292767
台湾订购／服务专线：0800-292-767

台北门市
地址：台北市民生东路5段36巷1号1楼
电话：886-2-27600508

新加坡门市
地址：Raffles Hotel Arcade #03-05 North Bridge Road
电话：8522 9605
网址：http://www.sunnyhills.com.tw/

森品堂：台北之「咖啡弄」优质轻食店

2012-01-04T06:42:00.018+08:00

（网络随聊）

抵达台北当天才check in 不一会儿，即刻接到好友宏宇的电话，告知相约所在下午几位好友及时赴约聚餐，好友雅欣也极为有心，精心安排了非常道地的台菜来接风，让我瞬时有回家的感觉。

与十年不见的老友聚餐，由于部份友人是趁午餐时间特地赴约，随后仍有其他事要忙，但对于大家的心意以及仍赏脸出来吃顿饭，也真的是给足了面子，于此我诚心感谢大家给予我的厚爱。

和大家聚餐的用意是叙旧而不是工作，为了不想破坏气氛，我决定放弃拍摄，享受聚餐时的欢愉…。

聚餐后通常都会续摊另找地方喝个饮料，这是多数台北人的习惯，随后知己品淳带我到到这家位于二楼名为「咖啡弄」的所在，固然见店外有人在翻菜单等候，但我们则仅是喝饮料，所以则非常幸运无需等候就能直接进入。

地方虽然不大却满座，眼前迎来的一面植物墙已经让我留下深刻印象，店家以轻食为主力，售卖松饼、三明治及饮料为主，以价钱来衡量，其选择比一般常见的美式咖啡连锁店更值得及有趣，食品都属现点现做，而不是冰冷的待在雪柜内展示…。

点了热水果茶、柚桔茶以及Oreo冰沙，于上桌时就视觉上已经让我惊喜，品淳点的Oreo冰沙，浓稠得让我误以为是冰淇淋，我所点的热水果茶见壶内满满的苹果、柳丁切片及百香果，果实之芳香及顺口让我即刻点名为必推荐的店家。

随后网友告知我说我是何等幸运，该店经常大排长龙，繁忙时段等上45分钟至1小时多是等闲事，而巅峰时段座位限制为90分钟，以避免其他客人败兴而归。

固然我逗留的时间仅有8天，我则前后到访两家分店，原本回到最初前往的站前店，却因为爆满必需等上至少45分钟而选择到信义区ATT分店。由于一直都与友人约吃饭，抵达「咖啡弄」也仅能点饮料，这次则点了水果冰茶及苹果柠香茶，固然胃已经撑不下，但既然短期内不会那么快回返台北，我则发狠的点了一份三明治来塞爆自己的肠胃。

下次前往一定会点其松饼（Waffle）来品尝…

唉………真恨不得我有多一些时间以及多一个胃。

咖啡弄 Coffee Alley
地址及电话：
（站前店）台北市中正区馆前路18号二楼（02）2388-3000
（ATT店）台北市松寿路12号三楼（02）7737-0700
（忠孝店）台北市忠孝东路四段101巷45号（02）2711-1912
（敦化店）台北市敦化南路一段187巷42号（02）2711-1910
（士林店）台北市士林区中正路253号二楼（02）2888-3322

营业时间：12pm-11pm (ATT店位于商场内，所以时间则跟随商场营业时间)
网站： http://www.coffee-alley.com.tw/

备注*
个人建议，前往店家前先预先拨电查询；避免于繁忙时段前往。

ATT店外观

纯属感受: 于台北整理思绪…

2011-12-28T23:58:00.005+08:00

（网络随聊）

匆匆一别即是十载，即将于今年12月下旬回返台北。固然说很期待，其实在台北的友人比我更为期待。隔了十年的岁月，原本在一起打拼，随即大家都各份东西，而今难得有机会如同学会般的再相聚一堂，说什么都要再聚集一起。

人生有多少个十年供我们错失？我将30岁之前人生最珍贵的年轻岁月用来打拼自己的音乐事业，让我崭露头角发光的时段则是在台北。一个人文气息极为丰富的城市，语言或思考模式没有的隔阂，友人所给予的温暖及照应都让我想过就此定居下来。但终究个人之命运则另有打算，一场地震固然没夺走生命，事业上的浩劫却将我所有的努力全部归零，前途白茫茫一片，什么也看不见也感觉不来，于此面临懂事以来人生的第一个漫长冬季…。

身边许多友人经常到台北游玩，对于他们，台北仅是一个好吃好玩的城市。但对于我而言，台北于情意上则是我另一个家。台北是我事业的起跑点，给予我最多认可及肯定的所在，虽然已离开唱片业十来年，但我不因离开了这个行业而将我极为珍惜的友人也放弃掉，他们都曾在我生命中留下足迹。这也包括一段不为人知及没有结果的感情，固然多年前已离世，但过往所留下的爱及回忆则丰富了我的文字创作。

这趟将多数的时间都给了台北，除了与台湾的好朋友们叙旧，更希望能找到能够合作的出版社，好让自己的作品能正式在台湾发行，了却我多年来出版书籍的心愿。

这次于台北许多同事都很热诚的给予我十足的面子大家不仅约出来聚餐，也在其他方面给予我协助。除此之外，还有新认识的朋友也尽其所能的帮我做一些推荐及联络，于此至上万分谢意，真的很感谢的力挺。

基于个人向来出国拜拜兼求签的习惯，于台中时有幸来到丰原慈济宫妈祖庙求签，而且还抽到一张好签，若愿求实现，我一定再回台中答谢！

谢谢台湾的所有多年交情的友人、酒店公关经理、餐饮公关、餐馆厨师、出版社编辑，让我在这八天的台北行非常充实。

再次感谢，下次再见。

写于台北
2011年12月28日

来找碴：特稿：重新打造「牛车水美食街」

2011-12-14T09:12:00.025+08:00

（照片转载自官网 http://www.chinatownfoodstreet.sg/）
（网络随聊）
（颇长的一篇文章…需要一点耐性才能看完！）

于11月30日再次受邀上新传媒8频道早晨时事资讯节目《早安您好》与林益民大哥一起谈论「打造牛车水美食街」课题。

基于单元时段时间所限，十来分钟确实无法好好去研讨及谈论，但对于此如此民生课题，我倒觉得应该撰写我之个人想法，将它刊载于此让本地及来自各地的读者也对此课题多些了解以及知晓当局目前所提议的重新打造计划。

这课题若深层解剖，角度可以是多层面，但见识新加坡旅游局多次过于「不切实际兼妄想症」的处理方式，于单元最后一分钟我做了个人对此计划之补充，我深知个人向来发言之力道，与其模棱两可应对，我宁可一针见血。此计划应属长远性质去进行，而非目光短浅短暂性作业般的运作，呈上不经深思熟虑又看似塘塞般的所谓「计划书」来交差了事。

牛车水随着城市规划的改造，早已经失去原有风貌。对于城市规划将老旧居所重新整顿及做维修，除了美观同时也考量到建筑结构的安全，处理原有之脏乱是基于卫生的考量，对于如此规划，我肯定是给予支持。但是，在整顿兼改造之后的房屋要注入何种「软体」和「元素」，当初似乎欠缺一套完整的规划及管理，原本住人的居所变成了一般的办公室，夜间少了住人的「人气」，显现出来的只是一栋栋的空壳，瞬间失去了街巷应有的活力。

一个原本住人的社区经过修整后摇身一变变成了「假象式」的商业旅游区，商业考量固然没错，但没完整规划及注入「元素」，引进的还是一般的商店，售卖的还是一堆到哪个商场都能见到的货品，连基本的牛车水「特色」都缺乏，顿时显现的尽是乏味，是连国人都感到不屑去的观光所在。

所谓的「软体」和「元素」，不仅仅是一厢情愿的去复制既有的刻板印象，到处都能见着的既不能称之为特色，既然已经做了改变，就应该注入新元素，而「独有」则是应该被寻回的元素。

当初野心勃勃的以为在史密丝街路（Smith Street）增设街边美食摊位即可恢复往日光彩，我不知道是那个混蛋如此异想天开，开始时确实让他沾沾自喜，固然当时有吸引到部份人气，但刻意的营造则始终是明眼人不给予支持的关键。加上所谓的美食，好不好吃大家心里有数，说得更难听一些，随便到那个熟食中心都找得到，又何必抢着去付较高额的价钱当游客？

十年过去了，纵然经过好几次始终也不曾吸引我停下脚步，更别说将它列入我书籍内推荐给外国读者。

何以如此？它根本没什么值得我去推荐，那我又何必热脸贴冷屁股，跟自己的名声过不去？

"我们理解且懂得牛车水作为一个文化与历史区的重要性，任何改善工程都得小心进行，在改变之余也善用和保留它的文化遗产。"
以上说话则出自新加坡旅游局旅游景区发展署长潘政志口中，既然理解到改善工程都必需小心进行，既然过去已经失算及出错，那这一次的「重新打造」就不能再出错。

根据资料解说，当局几年前曾进行一些工程如增设水雾风扇来解决天气炎热的问题，但由于长期面临日晒雨淋的局限，加上食物价格也不便宜，美食街近年来的人潮不太理想。美食街一直都由非牟利的牛车水商联会负责管理，现有的18个摊位租约于2012年第二季到期。未来重新打造之后，美食街之摊位管理则交给成功标得合同的商业公司经营，摊位租金和食物价格是否会被推高则成为关注要点。

对于这点，旅游局发言人受询时表示，当局同牛车水商联会将会鼓励新业者一旦在获颁管理合同后，把租金维持在合理及负担得起的水平，以便吸引和留住可提升美食街用餐体验的摊贩。话虽如此说，但事事难预料，材米油盐酱醋茶，什么都是说涨就涨，新业者也不能给予保证，何必自圆其说？

（照片转载自官网 http://www.chinatownfoodstreet.sg/conceptGallery.html）
新加坡旅游局公布「牛车水美食街」翻新工程的三个方案，并征求公众的意见。以下为三个设计方案：（点击设计概念察看）

设计概念一：中西合璧
带有中西合璧fusion设计的大红色灯笼为牛车水传统老区注入时髦感，也保留东方风味。这个设计概念为食客提供露天和冷气化的室内用餐体验，沿街的商店将改建为冷气食阁，并增建透明的有盖走道，屋顶将呈八角形的网格设计。街道上的露天摊位则会设计成一个个大灯笼的形状，晚上除了提供照明，也点缀街道。这些摊位将售卖代表各种不同方言籍贯包括广东、福州、海南、客家、兴化、福建、潮州和娘惹美食。此外，也会增设一个烹饪博物馆，讲述有关新加坡华人饮食文化的故事，并售卖烹饪书及举办烹饪示范班等。

中西合璧既是大错特错之源头，牛车水之原有特色既是华人聚集的所在，不中不西的fusion只会让人感觉更厌恶。与其花大量资金去建一些毫无实际作用的大灯笼形状摊位，倒不如先设想要如何解决不会面临日晒雨淋等首要关键。大灯笼形状摊位简直是在恶搞，如此不通风、不散热、维修问题又多，何不参考东京浅草庙前的摊位，整齐且一目了然。沿街的商店改建为冷气食阁？？？那又跟商场有什么分别？

对于摊位售卖的美食，先不要如此贪心的将所有籍贯都聚集起来，牛车水原本是广东人聚集地，先将广东人的特色美食做一番整理已经足以让管理层伤透脑筋了。至于烹饪博物馆，概念确实不错，但谁长期去负责打理兼管理？谁来负责收集资料？谁来负责设计长期课程？

设计概念二：昔日光景
这个设计概念要重拾昔日啤酒花园街道的味道，两旁的整排店屋和摊位将装有发光二极管（LED）照明灯。这些LED灯饰将是较节能的环保灯，重现牛车水昔日迷人的街头风味。除了户外餐饮设施，也会设有透明伞为食客遮风挡雨。沿着「五脚基」而设的座位则会有风扇，让公众在较舒适环境用餐。这些大排档将售卖各种美食，除了传统中华食品外，也会售卖受国人欢迎的土生华人、欧亚和西方美食，以及具本地风味的道地美食包括印度煎饼和马来椰浆饭等。

昔日光景单听主题其主意确实不错，但需要刻意去营造啤酒花园吗？驳船码头、克拉码头等一堆杂七杂八的所在还不够吗？来到牛车水还能和其他所在一样能找到欧亚、西方、土生华人之美食……？？那我还去干嘛？

设计概念三：抢眼结构
这个设计概念最抢眼的是一个横跨整条街的屋顶结构。屋顶结构状似新加坡国花卓锦万代兰的设计，白天为食客遮阳挡雨，晚上亮灯后犹如大灯笼为食街增添喜庆氛围。除了售卖道地美食，也会有小摊位售卖传统小吃如粽子、Kachang Puteh和嘟嘟糕等。为使美食街增添活力和色彩，翻新后也将增设一些制作传统手工艺品的摊位，如华族剪纸、书法和生肖泥人等，并定期主办户外娱乐活动如中国戏曲和杂技表演等。

抢眼屋顶结构状似万代兰的设计，提出的构想与克拉码头的设计很类似。就设计上，不出两年时间就显得俗气及过时，维修更是最主要的问题。所提出的构想不是没有可行性，但可曾考量油烟所带来的后果，清洁及维修上的方便？

我不知道到底有多少人认清官方网站标榜的主题「Shaping Our Heritage Together」，直译则是「共同打造我们的文化遗产」，而不是共同将文化遗产给摧毁，打造更是一门学问，要先了解原本的历史，发掘独有的要素，发挥它应有的魅力，更必需长期去经营、维持及爱护。不要将牛车水沦为芭比娃娃，今天落进某个相关部门或集团手中，要将一切现代化就大肆粉刷将它改造一番；若做不起又落进另一个部门或集团手中，突然来个要植入绿色环保元素就拼死拼活的大肆种植一堆草木。以上皆不是不是我们所要的牛车水，请还给它应有的特色，不要随便去弄它，一个地方的发展全是因为「人」聚集起来的力量让它显得它的独特及特别，顶多只能把它维持干净，却不要试图将它变成四不像。

我一直认为，若还是刻板的认定前来的人是基于慕名而来品美食，那真的是何等死板的想法，新加坡美食至今只有具体的「型」，欠缺的是美食的「心」，手艺断层是事实，绝非凭空捏造。

我更期望能有多一些已经不常见的小吃重新被介绍，对于前来的人，不管是游客或国人至少变得更有吸引力。而不是所有前来的客人都具备耐性等待位子，多一些小吃供人购买即刻就能品尝，宛如台湾夜市、东京浅草、筑地鱼市场等，即使站着吃也会觉得有趣。

东京浅草寺前的商品街道
牛车水既是唐人街，主要还是以本地华人之食品及文化为考量。远在温哥华的唐人街，你是绝对看不到那些不伦不类的非华裔餐馆或商店，就犹如我们的小印度，它之所以一直吸引许多外国人前往，若你往巷子里走走看看，你会发现很多旧式菜市、香料店、布料商等，其独特之魅力就在于此。当然也因为小印度仍有许多人居住，所以有生活和人气的味道。反观，牛车水所失去的，既是这股生活及人气的魅力，除了组屋内住人不说，那些经过翻新的楼屋已经迁离变成办公室等，没人住的地方，要它如何展现「生活」的味道，仅是一味的注入人工气息，当然其魅力自然扣分。

若真的要增设什么，我觉得路口前设牌坊，斗大的「牛车水」字眼既能满足来自世界各地游客的摄像需求。而在牌坊旁及路口交界处都摆有牛车水历史由来之解说，让游客多了解牛车水的改变。

包装精美的商品与可爱吊饰供游客购买
还有一项极为重要却一直被忽略的，即是拌手礼。牛车水目前所售卖的商品来来去去不外是那些到处都有的商品，我真的不明白何以新加坡旅游局没提出与商家联手开发牛车水独有的商品？如已经将其酱油及酱料精巧包装的「广和兴」，或者我国知名饼干品牌如「康元」，将传统饼干如大家都非常喜爱小巧饼干 Iced Gems的包装精巧化；将三水妇人等形象制成可爱的Q版娃娃或吊饰，宛如日本商家最擅于的精致包装来吸引游客购买。研发新的独家产品来丰富牛车水缺少的资源，这些都是旅游局应该想到的方案，而不是纸上谈兵，什么都依赖民间或进口他国那些劣质产品。

• 把这史密丝街全面改为步行街，全天禁止车辆川行。
• 屋顶防雨最为比较重要，驱闷热、通风性要良好，维修不要复杂。
• 不需刻意将店铺改成食阁，显得太做作。更别搞一些有的没的又再让它不伦不类兼人工化。
• 让小吃再现，不限于坐下来品尝。
• 整洁即可，无需过于整体性的刻板，既然主题围绕于新加坡华裔之美食和历史。
• 就不应该外聘外籍员工进驻让其风貌改变，容易反客为主。
• 需探讨设计拌手礼、独有商品等。
• 需成立管辖单位来管制。

以上属我个人意见，若新加坡旅游局觉得我所提出的建议有建设性，请与我联络，千万别做偷鸡摸狗的勾当，尤其是拌手礼一事，我最为在乎，于此声明在先。

官方网址：
http://www.chinatownfoodstreet.sg/

森品堂：口感扎实的面煎粿

2011-12-10T06:31:00.000+08:00

（网络随聊）

小时候就已经很喜欢这种现做现卖的糕粿，当然当时年纪还小，对于口感这回事尚未了解，但我非常清楚每次看见有摊位在卖我一定会要求妈妈买给我。而妈妈带我回返笨珍老家时在公车总站时又让我发现了马来人卖的脆皮版本，固然我不是很爱碎花生，但碎花生掺入了椰糖，就其香气让我迷恋。但也可能是基于本身就对面煎粿有所迷恋，依然能让逗我开心…。

这档现做现卖的面煎粿其实早在三年前就已经想要推荐给大家，只是基于当时已连续于同一个熟食中心推荐了两个摊位，本想暂时搁下来等过一阵子才推荐给大家……哪知道就这样一拖再拖，就过了两年的时间。

面煎粿于新加坡是许多人相当喜欢的小吃，这道源自闽南一带，随即口味则经过地区性口味的喜好慢慢演变成现在所见的版本。（若预知它于新马一带的演变历史，可查阅马来西亚作家林金城之新书《知食份子－Eatellectual》）至今固然还有摊位专卖面煎粿，而且也开发出新口味，但传统口味如花生、红豆以及椰丝仍然是它吸引人的所在。

摊位共有4种口味：花生、红豆、椰丝和花生酱，若要我从这4种口味当中做选择，椰丝无疑是我的选择，或许是基于我是海南人的关系，对于椰丝异常迷恋，就宛如嘟嘟糕，椰丝肯定是我的选择。

喜欢她们制作的面煎粿，见她在下内馅时丝毫不吝啬，不似许多摊贩下一点不下一点般的斤斤计较。虽然一块的售价70¢比附近好几摊所售卖的贵上一角钱，但我仍然会选择光顾她们。

这摊售卖面煎粿的两位姐姐皆是海南人，所以每次前往购买时都以海南话来沟通，顿时感觉极为亲切。

*备注
三片售价$2；一整片切成12块售价$7，等于买10送2。

Granny’s Pancake
地址：Blk 22 Toa Payoh Lor 7 #01-09
营业时间：5am-4pm

森品堂：本然素食 Honzen Cafe

2011-12-07T06:30:00.000+08:00

（网络随聊）

是因为友人于FB上标致前往，再看到他所点的素食餐，以致让我对此小馆感兴趣。

其实对于素食，我不算内行，但我必需指出本地售卖所谓的「素食」其实非常的不健康，油量的使用比非素食还要多，蔬菜几乎都是油光亮滑，而油炸类几乎都是些面筋及面粉制成的加工品，尚未吃光是用看的就足以让人却步。我不知道何以本地所谓的素食会演变成如此，若坚持说它属健康食品，简直是睁眼说瞎话。

说回这间素食小馆前后去了两次，也因为个人之喜爱所以有意推荐给听众和读者。多数人每天之饮食主要为荤食，过多的肉食及蛋白质的摄取则让体质偏酸性，偶尔改换素食来取代荤食，主要也是让身体得以喘口气，同时让肠胃也得以清理。

小馆标榜其烹调不使用鸡蛋、葱和蒜，全然以食材原有的味道自行带味，让许多素食者如出家人、印度及马来同胞等都皆放心于餐馆内享用餐饮。若你第一次前往，你必然会留意到餐馆于上菜之前会供应一小杯的水果酵素饮料让你享用，让人感觉贴心。

由于国人之饮食习惯多趋向米饭类，今次推荐的也是大家于口味上会比较习惯的炒饭，如我先前所提，于调味上少了葱和蒜以及炒饭必使用的食材鸡蛋，在火候上就必需掌握得好。小馆使用带有黏性的珍珠米而非国人习惯的泰国米，加上火候的助力，饭粒则全然吸收食材之原味。

上回前往品过「橄榄素炒饭」，于口味上与我喜爱的泰国橄榄炒饭有别。泰国橄榄炒饭一般偏咸，而素橄榄炒饭之味道则显得比较清淡，但从炒饭中则能品到炒饭的「锅气」。

个人相当喜欢色泽桃红极为艳丽的「龙珠果炒饭」，龙珠果的甜味将饭粒完全裹上，果肉遇上热度其气体则芳香非常。必需一提的是炒饭上桌前拌上的一些坚果则让我印象深刻，经询问才知晓为巴厘岛产的花生，其味道及口感则与我们经常食用的花生有别，酥脆且不带油腻。

本然素食 Honzen Cafe
地址：470 North Bridge Rd #01-01 North Bridge Commercial Complex
（opp to InterContinental Hotel）
电话：6333-0478
营业时间：（星期一至星期六） 11:30am-9:30pm
网址：www.honzencafe.com.sg

森品堂：Chef Kang《广东私房菜》

2011-12-04T22:54:00.007+08:00

（网络随聊）

这篇稿件写好就一直摆在档案夹内，若不是要寻找某稿件，它还真的就如此一直「静悄悄」的等待着……找到之时还真感到愧歉。

有缘结识Chef Kang（洪宋江师傅）是托Killiney老板的福，某日邀请我一起前往《广东私房菜》用餐，让我有机会一品Chef Kang 的手艺。

Killiney老板请客该天已见识其手艺，当再次前往， Chef Kang 则让我一品不属菜单上的私房菜，顿时倍感荣幸。

最先上桌的是一道似如中西合并感觉的「鱼柳菠菜羹」，绿意夺目的羹汤配上金黄色的炸鱼柳煞是好看。将鱼柳裹上面包糠油炸，而菠菜则经过汆烫再搅拌跟着加入上汤烹煮。鱼柳炸得极为鲜脆且不油腻，品菠菜羹汤时能清楚的品到菠菜之甜味，另外于羹汤内还能品到蒜味，两者之结合相当有意思。鱼柳固然像是主角，其实羹汤才是真正卖点。

Chef Kang 之拿手好菜「蒜茸糯米蒸螃蟹」让许多食客慕名而来，固然菜肴受到食客之欢迎，他则另外特别准备了一道尚未上菜单的「石锅奶香蟹」让我品尝。「石锅奶香蟹」其酱汁带有微辣口感，主要材料为鸡汤、鲜奶、奶油、蒜茸及咖喱叶，经过蒸熟的螃蟹与奶香酱汁做结合，让螃蟹吸收酱汁之香气。

最后一道为「醋焖面」让我极为惊喜，固然卖相朴实无华，但其味则不得不让人折服。不仅不会感到腻，醋的酸味与猪油之香气做结合，让我越吃越开胃。这道「醋焖面」以浙江醋以及猪油如此简单的调味来提味，即能烹煮出如此味美及口齿留香的面食。

以上三道菜肴都不在菜单中，但是若您真的有兴趣品尝，可预先拨电到餐馆询问，我相信Chef Kang 他也很乐意与大家分享其他私房菜。目前尚未定价，但您可以事先询问。

广东私房菜 Canton Recipes House
地址：175 Albert Street #01-02
电话：63363611
营业时间：11.30am-11.00pm

纯属感受：林金城之新书「知食份子－Eatellectual」

2011-12-02T14:00:00.002+08:00

（网络随聊）

去年因为金城大哥到笨珍撰写云吞面而与我二叔结缘，随即金城大哥还透过二叔转送了本《知食份子－寻味地图》给我。再加上于FB机缘巧合的「偶遇」让我们因此结识，虽然至今尚未正式碰面，对于碰面则让我更为期待。

今天收到金城大哥寄来的新书《知食份子》，我也于上星期回赠了两本自己的拙作，感觉像似「交换日记」。其实老早就一直希望能亲自将书籍送上，可惜一直没机会到吉隆坡，直至这次大哥说他会寄给我，我怎能不将绝版的《新加坡美食地图》及《新加坡食尚达人》寄上？

马来西亚地大，加上各州各种族所孕育出来的美食肯定来得多，当新马分家之后，其独特及两地人相当熟悉的口味在马来西亚仍有保留、传承及演变。反之现今城市化的新加坡于本地美食上的保留则逐渐失色，许多已渐渐消失，取而代之的是来自世界各地的风味。

至今所谓的本地美食来去就只剩下那些目前所见的，而且论及水准更是每况愈下。两地之美食于历史上确实有一定的关系，仅因为政治所见的分歧导致两地美食上也有所失联。随即新加坡人于口味上开始偏向西化，传统美食手艺继承无人或失传等等因素，导致原本还算精彩的本地美食则越来越失色。

林金城大哥这本新书《知食份子－Eatellectual》固然着重于麻坡、怡保、槟城等地方美食以及海南咖喱饭之撰写，从中也能找到许多新加坡人相当熟悉的美食记载。

新马两地美食之历史记载向来都很少人着手，因为许多美食之起源属草根性，许多美食早期则没有多少文章书写，多数则属口传，经过多年的变化，让记载工作则变得异常困难，许多历史需抽丝剥茧的将它一一的翻出来，如此艰辛的差事，不是那些仅会写华丽字句又不懂装懂的美食记者或部落格写手所能理解的。

若您对林金城大哥的新书《知食份子－Eatellectual》有兴趣，新加坡的读者或许可以考虑到Kinokuniya向他们订购；若你经常进出马来西亚，可以到当地书局购买。

林金城知食部落格
星洲日報｜安樂茶飯‧林金城

森品堂：醋泡金桔（成醋篇）

2011-11-28T14:45:00.000+08:00

（网络随聊）

自制的醋泡金桔经过十个月的泡制，终于有了第一批成果。

经过滤及去掉醋内的杂质，装瓶再让它稳定「成长」。这次的成果老实说真的很满意，见其透澈的金黄色泽，尚未品尝其味仅闻香就相当喜欢金桔渗透入醋里头所散发出来之诱人香气。

从照片中，你或许会发现两瓶之色泽深浅有别，使用冰糖泡制的其色泽较浅，较深色的则加入麦芽糖。就颜色的讨喜程度，色泽较浅的让我有惊艳的感觉。

由于这次泡制的量不多，所以只会送给几位对果醋较有偏好的友人。就算是我今年送给他们的圣诞礼物。虽然不算是有价值的礼物，但绝对是我个人的诚意之作。

醋泡前后之演变过程

相关文章：
森品堂：醋泡金桔
森品堂：醋泡金桔（过程篇）

森品堂：北海道特产「花鱼一夜干」Hokke

2011-11-25T14:19:00.009+08:00

（网络随聊）

有好一阵子都没到Tampopo，于《北海道美食祭》前夕受邀预先品尝来自北海道盛产的特色美食。

这次面类除了大家熟悉的拉面，还有三种不同口味产自北海道的荞麦面以及较少被新加坡写手介绍到北海道产意大利面。除此之外，还有很少和味餐馆会引进的「花鱼一夜干」。

之所以会特别推荐「花鱼一夜干」（Grilled Pure Hokke）肯定是被其美味所征服。花鱼既是花鲫鱼（Atka Mackerel），所谓一夜干则是源自北海道特有的渔获保存方式，将当日新鲜捕获的花鲫鱼剖开去内脏后再以低温盐水浸泡，经浸泡过的渔获风干于北海道冷风。经过一夜冷风吹，鱼肉则变得扎实，鱼体内含有的脂肪经过盐水腌制及风干处理，鱼肉不仅不油腻还增添风味。以炭烤来烤到表皮微焦即可食用，挤一些柠檬于烤鱼上，外酥内软的肉质带有柠檬香气，再配搭白萝卜泥更是一绝！

最初上桌时确实有股腥味，但于品尝之时则完全没有，原本还以为经过炭烤肉质会带油，但却一点也不油腻，自第一口就欲罢不能，而且是越吃越起劲，不一下子就将整条烤鱼吃得清光，连皮都不剩，非常之讨喜。

花鱼一夜干售价$19.30＋＋，以如此价钱能品到好滋味简直是赚到了！（日本网购都要¥1050 ≠ S$17.80）

《北海道美食祭》促销仅为期一周，切勿错过。

《北海道美食祭》Hokkaido Food Fair
from 25th Nov 2011- 4th Dec 2011

Tampopo Liang Court 总店
地址：177 River Valley Road #01-23/24 Liang Court Shopping Centre
电话：6338 3186
营业时间：11.30am–10pm

森品堂：Carousel Homemade Cheese自制乳酪

2011-11-22T07:22:00.003+08:00

（网络随聊）

去年到Carousel 品尝分子美食之时，到本地美食区域转了一圈后便往其他美食区域溜达，原本也只是想看看有那些诱人的面包，却不经意的让我在乳酪区域意外发现这两种由总厨Chef Abraham Tan自制的果仁软乳酪（Homemade Fruity Cheese）及谷类杂粮软乳酪（Homemade Multigrain Cheese），顿时引起我的兴趣，说什么都要一品其滋味。

我向来喜欢尝鲜，经常阅读我文章的读者大多都知晓，不是刻意想标新立异，就撰写新食品需要许多时间去了解以及做功课，绝非随性下评论就算了事。目前许多在线「所谓」的美食记者，大多都不会花时间去了解，顶多是看一看新闻稿跟着再东抄西抄一番就算是交足功课。

一般自助餐餐馆绝对少不了乳酪，而所提供的传统乳酪老实说确实无法引起我的兴趣，所以当我第一眼瞄到杂粮软乳酪，宣传女将透露是总厨自制的，二话不说即刻取下一些摆进盘子里……

喜欢那带干果及核仁的香气，清新及绵密的口感，其清甜则中和了乳酪一般带咸的味道，涂抹于无味的薄脆饼干（water biscuits）或杂粮欧式硬面包来配搭最为对味，不会抢掉乳酪特有的口感及香气。

在离开之际宣传女将很贴心的递上了个袋子，说是Chef Abraham特别送了两罐给我带回去让我慢慢享用，如此贴心的款待，还真的没预料到。

而那诱人及幸福的口感自此一直存留在我的记忆中……

近期餐馆又推出分子美食，再次邀我前来尝鲜，在经过乳酪区域总会瞧瞧，于柜子上看见有供应软乳酪，顿时心情大好。在离开之前，我则意外的又收到一罐杂粮软乳酪，顿时让我受宠若惊，怎么他们还记得我喜欢这一味。

说真的，我对乳酪的喜好仅是一般般，但却钟情餐馆的软乳酪。本来是我比较个人的喜好，原本是不想太特意去推荐，但若你也喜欢有干果核仁香气的软乳酪，它还真的很适合用来配搭红酒。我知道这软乳酪主要供餐馆食用，不做量产或装罐供客人购买。但是，若你真的非常有兴趣购买，倒是可以询问餐馆卖不卖。

Carousel
地址：25 Scotts road
电话：6737 7966
网址：http://www.royalplaza.com.sg

餐馆营业时段：
早餐 7am -10am
午餐 12pm - 2pm
下午茶 3.30pm - 5.30pm
晚餐 6.30pm - 10.30pm

来找碴：潮州传统糕点「捞花」

2011-11-19T07:45:00.003+08:00

（网络随聊）

表妹出阁所以特地回笨珍老家出席喜宴。也因此有机会与通过Facebook而结识的Faiz碰面，并且入住他所经营的旅舍。

虽然仅是初次见面，但毫无陌生的感觉，一夜畅谈聊美食、聊兰花直到午夜四时才回房就寝。于此真心感谢他抽出宝贵时间，让我于这个不算熟悉的老家有一个谈得来的朋友。

隔天中午他又尽地主之谊带我到他经常光顾的鱼丸面摊去祭五脏，在前往之际还特别绕道到一家售卖传统糕点的店家去买些拌手礼…

实话实说，笨珍除了较为人知的除了云吞面就真的没什么，过往还会想到到龟咯去买鲜虾饼或咸鱼，但又没到那么尾端，一时间还真不知道要买些什么返新。

后来他问我吃过一种外层裹上炸过米粒的糕点（他自己也不晓得名称），经他那么一说我还以为他指的是「沙琪玛」，抵达饼店时一见才发现是在新加坡已极为少见类似「捞花」的潮州传统糕点。（我自己也不确定它到底叫什么，希望有读者留言告知，感谢。）

不得不否认我对传统潮州糕点不熟悉，我是见过这种传统糕点，于印象中似乎也不曾有任何品尝过的记忆；而在查证其名称时，外型最为接近的糕点称之为「捞花」，即使是对它的形容也正确，形状长且椭圆，外层薄而不裂，中间似泡沫且空心，咬起来甜腻且带酥脆，外层为麦芽糖，唯一不同的是外层没裹上芝麻而是炸过的米粒。

前几天我妈在一些店家找这个糕点，无论内外都与我先前形容过的完全符合，外层确实裹上芝麻，而且也是从马来西亚入口…

只是我对它的名字非常非常的感冒，好取不取竟然取了个难听到差点让我爆粗的名字「麻麻筒」，听起来似「妈妈痛」（是叫我怎么咬得下口啊？），若舍掉一个「麻」字又更难听，谐音似「马桶」……

昨天我妈又带了一包回来，而这次则与老家带回来的相似，但看到名称我真的很想晕倒，简直是懒到我无言，直接就称它为「米米筒」，谐音简直是粗俗到爆灯泡，若舍掉一个「米」字，谁会喜欢「米桶」这样的名称呢？

哇哩叻～

森品堂：IKEA UTZ Certified Coffee Bean (下)

2011-11-15T07:00:00.000+08:00

（网络随聊）

IKEA「kaffe hela bönor mörkrost」深度烘焙咖啡豆（91％阿拉比卡咖啡豆加9％的罗布斯塔咖啡豆），观其豆之色泽不觉得似深度烘焙，而且咖啡豆表层显得干燥没光泽，不似我所常见的深度烘焙咖啡豆。

阿拉比卡咖啡豆（Arabica coffee）其风味佳气体浓郁芳香且不苦涩，皆是它受欢迎的主要原因；而罗布斯塔咖啡豆（Robusta coffee）一般用于制成较廉价的咖啡原料，许多国人所喝的咖啡多数属罗布斯塔咖啡豆，由于其味较苦，所以南洋一代的咖啡在烘培时多数会加入玉米或者人造奶油（Margarine）来提味。

深度烘焙却毫无光泽
阿拉比卡咖啡豆中的咖啡油含量适中，但这次所见则感觉意外，表层干燥得没有丝毫油质成份，气体显生涩，没有一般深度烘焙的浓郁气体，即使放入口中咀嚼也没油质感，91％的主要咖啡豆为阿拉比卡，再加入9％的罗布斯塔，照理气体和油质量都该有一些些，反观它则显得生涩才让我不解。

照旧以滤纸滴漏方式冲泡，味道偏淡带酸，整体上没有发挥其经过深度烘培的浓郁特质。若拿它与先前写过的「Bryggkaffe Mellanrost」做比较，我反而喜欢前者，至少其风味及口感较顺口。或者我也可以购买「Bryggkaffe Mörkrost」（特选阿拉比卡咖啡豆研磨）品过再来做比较，毕竟两种都属「Mörkrost」（深度烘培），才能显现其特质。

上回提到我于东京购买的那一台手磨咖啡器（Porlex Tall Hand Coffee Grinder），竟然有不少友人及读者有兴趣多了解一些。其实其操作非常简单，就是靠人力发动，别以为它靠人力就不能控制咖啡研磨的粗细度，有至少4种粗细度供参考。我个人是觉得这台手磨咖啡器所研磨出来的咖啡粉适用于滤纸冲泡法及法式压滤壶（French Press）的方式，滤纸其细密度不容易让咖啡粉滤过，而较粗的研磨则适合使用法式压滤壶。

或许你会问：喝一杯咖啡干嘛要如此大费周章？

若你享受的是「风味」，耗一些力气将咖啡豆磨成粉，享受的不仅是味道，当做是一项手部运动之后犒赏自己的奖励也是不错的想法。

相关文章：
森品堂：IKEA UTZ Certified 有机咖啡 (上)

关于UTZ Certified
http://www.utzcertified.org/
http://www.goodinside.org/

森品堂: 四季酒店之松露宴

2011-11-13T06:11:00.019+08:00

（网络随聊）

其实我鲜少与知名的五星级酒店有往来，或许是名气不如报馆那些所谓的「美食记者」或以英文撰写部落格的「博客」，所以极少受酒店邀请出席。对于认识我撰写风格的读者或餐饮业界的宣传大将，多数都知晓我对菜肴细节有一定的水平要求，我不阿谀奉承的个性或许对领教过的宣传大将往往产生两种反应，会继续保持联络的多数会加以改善其餐馆水平，仅想交差了事或只想听取美言的宣传，往往于一次之后就不再有任何瓜葛或邀请。

曾受四季酒店之邀请几次，但其水准仅属一般，始终跳脱不出来。好友Cami自从同时出任两家酒店的宣传总监，我们也不因为彼此认识而需特别给予任何美言或款待，她非常清楚我的个性，对于菜肴之优缺点我会给予诚恳的评论。

四季酒店于今年再次推出松露宴，由于近期酒店有所整顿，来临的12月新总厨也即将上任，此时刚好来了新二厨，她觉得此时也是介绍彼此认识的好时机。我向来欣赏她高标准的专业水平，这也是为何俩人如此投契的原因。

由于处在休息期间，近期都婉拒了所有邀约。而原本有意婉拒她的邀请，但我知晓若她对菜肴没太大的把握，她是不会邀我出席。也基于此我决定赴约…

四季酒店内两家餐馆的厨师同时都使用松露入菜，首先品尝的是中餐馆《江南春》准备之菜肴，三道菜下来感觉中规中矩，总给予我那种「到喉唔到肺」的欠缺感，师傅尚有进步的空间，此评论绝无恶意，这是我中肯的评论。松露固然贵为主角，但要在中菜当中显现其特色则比较吃亏，就味道上做比较，它的出现则显得有些特意。

第一道为《龙虾芦笋沙拉拌松露》，龙虾以汆烫之方式来料理，龙虾固然新鲜但于处理时若稍微疏忽，其肉质则会间接吸收到残留于汆烫用的汤水中的虾腥味。当然有些食客则不以为意，但使用最好的食材却无从发挥其肉质的鲜甜。另一败笔则是使用鲑鱼卵为点缀，鲑鱼卵原本就带腥味，若着色为考量，小巧如豆子般的豆子番茄或许更让食客有所惊喜。整道菜最讨喜的反而是底层的芦笋及沙拉，其带清甜的酱汁则让人有清爽去腥的口感。最重要的松露则在这一道菜中发挥不了作用，可算相当可惜。

第二道《松露焗烤鳕鱼拌蛋白》，外层微酥的焗烤鳕鱼带有类似照烧酱的甜味将鳕鱼之鲜味封锁起来，蛋白之清淡则衬托出鳕鱼的鲜美。松露于这道菜仍扮演点缀的作用，若少了松露也不失为一道相当不错的菜肴。

第三道《煨六头鲍》，我对鲍鱼的认识不算多，除了对其鉴别的「头数」以及前置处理过程以及一些烹煮方式有认识以外，对于鲍鱼之出产地和特色则不做太多研究。鲍鱼于处理过之后再用鸡汤以文火来煨鲍鱼，如此泡制能让鲍鱼完全煨透入味。个人只觉得其汁比鲍鱼还来得精彩，鲍鱼入口带韧，师傅于火候上的掌握及功力仍有待加强。反倒是自制的蛋豆腐则处理得相当好，吸足酱汁之精华，就连底层的菠菜也显得出色。

从第四道菜开始呈献《One Ninety》的西式料理，最先上桌的是《意大利熏片生牛肉》（Carpaccio），牛肉配上黑松露、帕玛森干酪、芝麻菜及橄榄油，菜肴简单利落，看似漫不经心，却基于所有食材有其风味，混合出来的味道则凸显食材的独有特质。

向来对淀粉食品都不怎么感兴趣，但带有生硬感的《意大利烩饭》（Risotto）则是少数感我兴趣的料理。使用意大利产的卡纳罗利中米（Carnaroli）、意大利西北部盛产的托马皮艾蒙特乳酪（Toma Piemontese Cheese）以及白松露（Alba Truffle）来烹煮和提味。由于米粒吸水力较强，容易吸取高汤之精华和松露之香气，米粒不仅饱和而且更显其丰韵的口感及诱人的香气。

最后一道则是我相当期待的甜点《白松露乳酪蛋糕佐糖煮西洋梨》（White Truffle Cheesecake with Pear Compote）, 乳酪蛋糕吃过不少，但这道白松露乳酪蛋糕所展现出来的惊喜则相当出其不意，松露之香气蕴含于口中久久不散，加上乳酪蛋糕内心不干涩达到入口即化之效果；糖煮西洋梨其甜度有做过调整所以没预想中的那般甜腻。

于一次品尝中西松露料理，绝对是一次难得的经验，而我所得到的感想则是松露固然香气诱人，但以它来结合中菜则不容易，毕竟中菜于味道上总是比较丰富及复杂一些，纵然是最昂贵的松露于中菜顶多也只是食材的一种，却无法展现其贵气；反观于意大利料理当中，松露则能绽露出其光芒，主要也是菜肴在调味上不复杂，以其简单的搭配得以释放出松露诱人之魅力。

备注：松露促销至2011年11月底。

Four Seasons Hotel
地址：190 Orchard Boulevard
网址：http://www.fourseasons.com/singapore/

江南春
电话: 6831 7220
营业时间: 午餐 11:30am–2:30pm; 晚餐 6pm–10:30pm

One-Ninety
电话: 6831 7250
营业时间: 午餐 12pm–3pm; 晚餐 6pm–10:30pm

纯属感受：《森品堂》点阅数破90,000人次

2011-11-06T19:39:00.003+08:00

（网络随聊）

似乎点阅数每突破10,000人次我都会照惯例写一篇感想，当然首先要谢谢大家仍给予的支持。

对于这一次迈入90,000人次，于心情上我是全然放松的，或许也是因为处在休息的期间，所以不似过往般一味的向前冲刺，希望能做得更好。

于这段期间我向安娜请假，终于让自己有一丝喘气的空间，等待着这样的日子足足等了三年。这也是自2008年开始投入专栏撰写、电台《森哥好介绍》、经营《壹食坊》网站及出版《新加坡食尚达人》等连续三年马不停蹄不间断的精神消耗。将此期间比喻为精神消耗则一点也不为过，老早已经超出了「累」的极限，一千多个日子不间断地从脑袋内挤压出构思、感想及文字，仿佛像个柳橙被榨果汁机榨干一般，感觉辛不辛苦唯有你自己去体验才知晓。

也基于要休息，推掉了不少餐馆及公关公司的邀请，放松心情看书、看剧集则是我一直希望能做的，手中仍有企划案、一些歌词以及搁置一段时日的小说要写；品茗品咖啡是日常的开始，将新品到的咖啡或茶做记录仅是习惯，还有整理友人近期送的兰花都足以丰富一整天，若能回台北与多年未见的朋友相聚则更为理想。

休息是必要的，这三年所看到的、得到的以及错失的都相当多。但这三年是否过得快乐？

这才是我所在乎的关键。

于今年生日之时我下定决心，凡事无需去在意，对自己有所交代就好，无需去care别人以什么心态来衡量自己，反正说的人随便插嘴说那么一两句，他们的附和并不表示我必需回应。我的得失心向来不重，而且我也输得起，只是有些事情顾及到原则，我则不容别人来干涉或亵渎我的坚持…。

《森品堂》将于下一个万人次阅数后正式迈入第一个十万大关（100,000），距离目标不算远，但需要时间来累计，我原是希望能在2011年底达成，但看来还需要至少三个月或更多的时间才能实现。

于短时间内可能会有些变数，目前暂时不便透露，也是些需要时间才会得到答案的事件，我将于正式迈入十万人次阅数时告知。

再次感谢大家的支持。

「永远吃不肥2」28/10/2011 播出

2011-11-06T13:12:00.004+08:00

是的，我终于在新加坡电视综艺时段出现了！「永远吃不肥2」于28/10/2011晚间播出。

这是第一次做单机摄像，所以要顾镜头又要不断重复……还有，请原谅我那重复不断的「非常」，因为整个拍摄下来完全没有机会看到录制出来的画面，非得等到剪接之后正式播映才知道效果如何………做电视节目节目始终与做电台节目有差别，录制「早安您好」则比较像是在播音室内做节目，所以还算相当自在。

总而言之，未来有机会在做综艺时段的节目，我会打醒十二分精神来，为我加油吧！留言或按个Interesting/Cool等有所表示。

有意前往的读者敬请留意：
目前餐馆预约爆满，新预约至少要等上一个月才有位子，于此通知是希望您做好等待的准备。

Basilico预约专线 6725 3232
电邮: basilicogrm.rsn@fourseasons.com

相关文章：
森品堂：到BASILICO 学煮意大利菜⋯

森品堂：Blue Bottle Coffee–Bella Donovan

2011-11-03T02:26:00.012+08:00

（网络随聊）

好友Vanessa从三藩市邮寄了两包不同品牌的咖啡豆给我，我是真心的感谢她的贴心。我常说我是幸福的，身旁好友会把他们品尝过的好滋味与我分享，让我也能感受他们的喜悦。

前阵子咖啡豆暴涨，在新加坡撇开那些连锁咖啡店不谈，咖啡专卖店是少之又少，选择非常有限。喝咖啡的新加坡人不少，但口味则非常本土化，一般饮用之咖啡多属罗布斯塔咖啡豆（Robusta），而这也是我最没感觉的咖啡豆，不是基于它便宜而不屑它，而是其口感以及其加工方式让我却步。

我向来只饮用黑咖啡，所以很在意入口瞬间于口中展现的质感。咖啡口感属非常个人之喜好，加不加糖或鲜奶又是个人之习惯。对于咖啡比较讲究的人，咖啡之「风味」是最主要的关键，为了确保「风味」不流失，咖啡豆都不预先研磨。而更为讲究的咖啡爱好者则是就连咖啡豆何时烘焙，如何泡制、水温也是极为在乎的细节。我还不至于那么难搞，顶多只是在喝之前将咖啡豆研磨就能满足我的需求。

Vanessa寄来的两包不同品牌Blue Bottle Coffee以及Ritual咖啡豆，我则选择先品尝Blue Bottle Coffee。Blue Bottle Coffee-Bella Donovan咖啡豆属 CCOF 认证的有机咖啡豆，混合埃塞而比亚及苏门答腊产的两种咖啡豆，其豆色泽深沉，气体丰韵，极为讨好的气体及口感。入口有柑橘果香气息，浓郁不涩，微酸却于瞬间在舌头散去，且于同时回甘。

这咖啡豆符合我个人口味之喜好，感谢Vanessa。

网站：www.bluebottlecoffee.net

森品堂：麝香猫咖啡 Kopi Luwak

2011-10-27T05:00:00.001+08:00

（网络随聊）

若一杯麝香猫咖啡要价新币$80，你肯付如此价钱品尝吗？

将这篇稿件亮出不是在炫耀，如此难得的机会一品「世界最昂贵的咖啡」，说什么也要做个记载。对于茶与咖啡，容许我谦虚的说，虽然说不上是高手，但基于对茶叶及咖啡豆我都有一定品质的要求，顶多我只算是小有研究的品者。

咖啡的好坏不在于它的价钱是否昂贵，而是咖啡豆所烘培出来的「风味」，但「风味」对许多不识咖啡的人则非常抽象，咖啡不仅要用喝的，闻其气体更为重要。

这一盒麝香猫咖啡属咖啡粉，闻其气体时则觉得很沉稳，直至纯品第一口，其质感不浓烈反而显得清淡，甘醇顺口，其微酸于口中释出类似果香的口感，极为适合于中午时段饮用。麝香猫咖啡宛如淳朴温顺的美丽女子，其美得自然且不做作，也不给予压迫感，这是我饮用时之感觉。

这个属爪哇产的麝香猫咖啡其咖啡豆属阿拉比卡种，阿拉比卡品种基于潜在风味多变，种植于不同地区、海拔高度及气候都会让它展现出各自之特色及个性风味。牙买加的蓝山咖啡也属阿里比卡种，但无论将它转植到任何所在，其风味则无法被复制出来，这也既是种植于不同地区、海拔高度及气候所展现的独特风味。

喝了这些年的咖啡，最初从曼特宁（Mandheling）喝起，也是基于南洋一带所喝的咖啡口味所影响。新马所喝的咖啡味道一般醇厚、浓郁、低酸口味，这也是为何我会选择以曼特宁咖啡做为自己的启蒙。曼特宁咖啡是印尼稀少的阿拉比卡种（Arabica），至今印尼产的咖啡豆多数为罗布斯塔种（Robusta）,于此声明我没有瞧不起罗布斯塔咖啡的意思，只是觉得其味较难展现风味，多数的罗布斯塔咖啡豆则用来制成廉价咖啡粉，经过深度烘焙及加工，咖啡早已失去所谓的「风味」，对于咖啡风味有要求的品者，则是宁可喝开水也放弃品尝。

近年我喝咖啡的习惯也逐渐改变，至今以咖啡豆为优先，咖啡粉则是在「逼不得已」的情况下才会做的选择。之所以选择购买咖啡豆，主要是为了咖啡之风味，咖啡豆一旦磨成粉，即使使用最好、最紧密的容器收藏，若不直接泡制其风味则会消失，这也既是我执著于购买咖啡豆的主要原因。

原本可以购买一台电子磨咖啡器来代劳，但为了要享受最精致的风味，于上一回到东京之时，买了一台手磨咖啡器来满足自己的需求。留意我撰写的IKEA UTZ Certified Coffee Bean，我会让那台让我爱不释手的手磨咖啡器亮相。

网站：http://www.kopiluwak.org

森品堂：特别企划《食尚寻味》之嘟嘟糕

2011-10-24T09:00:00.006+08:00

（网络随聊）

我和安娜在电台节目之《森哥好介绍》单元中呼吁听众提供售卖好吃的嘟嘟糕所在，获得不少听众确实热情回应，对于能让这个特别企划案顺利进行，于此我衷心向听众致谢。

听众（蓝色为听众所提供）所提供的情报经过整理之后，发现售卖嘟嘟糕的摊贩其实至今也不多，对于这糕点有心得的经营者更是少之又少，自行捣米弄粉、制红糖椰丝内馅或花生内馅的摊贩简直是凤毛麟角，多数售卖嘟嘟糕的摊贩都是向供应商提货。有些摊贩属连锁经营，经过思考及筛选，前往听众强力推荐的摊贩，其他一般向供应商提货的摊贩则放弃。（因为多是曾品过的摊贩，所以没去的必要。）

碗蒸糕
马来同胞售卖的碗蒸糕（Putu Piring）不知是基于不受落还是售卖此糕点的摊贩不多，我知晓一般流动夜市（Pasar Malam）多有出售，但它属流动性，所以无法完全掌握行踪，固定的摊贩听众仅提供两摊，也即是许多听众推荐位于海格路（Haig Road）咖啡店的这一摊以及奥南路（Onan Road）咖啡店的摊贩，只可惜后者没营业，据说是同一个老板……。

7747 Blk 12 Haig Rd coffee shop-putu piring ;)
9641 Blk12 Haig road的加啡店。马来人做。
7401 There a stall in a coffee shop near Haig Rd mkt got sell but nt sure nice or not. I saw a few ppl Q-ing on wed evening.
9626 Geylang serni got 1 malay stall very nice and cheep
3839 Haig rd hawker 旁边的一排店角头间，马来人的putu piring一元三个。
5989 Putu Piring the stall in coffeeshop facing main road along stretch of old shop at Lion City hotel near2 Bengawan Solo=really nice! Must Q! They even put small pc pandan leaf in every small pack of 3. Pls try. Open fm 11am.
6098 Malay putu piring very popular one is opp malay village Haig road hdb coffee shop, long queue
9233 I have tried ones during festive at geylang seri night market. Home make so very original don't still there during festive?
0953 那比都都糕好吃多了，Onan Rd马来村对面的马来咖啡店，下午两点才开始卖。

说实在话，海格路咖啡店售卖的碗蒸糕我不感觉特别好，仅是一般般水准，固然老板强调使用的是最好的椰糖（Gula Melaka），但使用的米粉经过蒸熟之后极为疏散、无支撑力，一拿起即断成两段。以此显示其粉没特别调过。拌食的椰丝新鲜，而落在一旁的香兰叶，即使将它摆在碗蒸糕内裹起也没发挥作用，香兰叶的香气没释出，完全浪费了它释香的功能。三个碗蒸糕售价$1。

嘟嘟糕
推荐华人售卖的嘟嘟糕则有好几家，就如我先前所说，多数则是从供应商提货，我无从要求太多，但我在购买之前我则会先留意椰丝的颜色，我知晓过往多数的摊贩使用红糖来调味（红糖为碱性，有益于健康），以致椰丝之色泽橙红艳丽，但每回看到色泽暗沉偏棕色的椰丝，已多少让我失去胃口，新鲜与否食客您自行斟酌…。

5373 河水山BEO CRESENT market.
(Anna Lim Facebook fan page)Alex Lim said : is at Beo Cresent confirm very nice TU TU Kway. Must try. So far I recommend all like it so you might wanna try them one day. It's at Beo Cresent market.

特地前往两次但都扑了个空，抱歉，我放弃了…。

9380 Vivo city food republic inside that is one store not bad
8386 Tutu cake at vivo food republic & clementi central coffee at corner. Both stalls under same boss. The flour used is different fm those sell at pasar malam.
7992 在vivo city里的大食代食阁里！ Both stalls under same boss. The flour used is different fm those sell at pasar malam.
7992 我知道vivo city 有个买tutu的很好吃，他的粉是米粉来的！四个两块！叫牛车水陈tutu
9252 安娜下午好，金文泰也有嘟嘟糕，大牌445
(Anna Lim Facebook fan page)Carol Ong said: vivo city 三楼的大食代食阁里面有档买嘟嘟糕超好吃！四个两块


既然读者提供资讯说金文泰咖啡店与Vivo City大食代属同一个老板，使用的材料则属同一家供应，那就只选择前往一摊。嘟嘟糕咬下有嚼劲，吃得出来其米粉是有处理过，整体上算合格，我比较在意的是椰丝内馅（色泽偏棕色），我没向该位售卖糕点的小姐讯问关于椰丝是使用什么糖来提味，或许他们所谓的「祖传秘方」是使用黑糖而非红糖也说不定。四个嘟嘟糕售卖$2。

7816 Jurong west the blk 5 hundred plus market, but only at nite...uncle make nice too too kueh...got make bigger one...hope you like it..
2438 Tutu kueh - I love it but like Sheng ge mention not all are nice be it e skin or fillings, so fast I tried a lot, I think e one I like most is fr Jurong West blk I think is 505 hawker ctr sell only nite time - he rented a day stall to sell in evening, hope both of u like it also. Do let me which is e best After all try. Thks
1005 安娜，Jurong West St 52，Hawker Centre, 有摊嘟嘟糕是我的最爱，面對停車塲。只在晚間營業，老板以前是在最早期的著名Bugis巷間的夜間流动小贩主，至今已有三十年以上的历史，我從未婚少女吃到現在已經是婆婆級了。不妨叫森哥試吃如何，真的料香用心做哦

这一摊无论米粉、椰丝内馅或咬下的口感，完全符合我所有要求，也是唯一一摊让我真正品到有古早味的嘟嘟糕。于访问时从陈老板口中知晓他在该处售卖嘟嘟糕已经有30多年的历史，而尚未在裕廊西52巷摊位开档之前他则在旧时的武吉街（Bugis St）售卖嘟嘟糕十来年，所以算一算年份，陈老板售卖嘟嘟糕已经有半个世纪之久。

看老板制作嘟嘟糕是一种享受，其手中特有制糕模子也是他自己所设计，于制作上若以速度来比较都快过他人，别摊一个一个在砌，他则一次砌三个，非常有效率。他也透露所有食材都是自制，从捣米成粉、椰子和花生内馅都亲力亲为。

陈老板售卖的嘟嘟糕还有一点特别之处是有分大小，小型则是我们平时常见的那种，五个售卖$2；至于大型的则与马来碗蒸糕般大小，一个则售卖70¢。

请7816、2438和1005上我的facebook fan page与我联络，又或者到安娜的facebook fan page与我们联络，我将送您一本《新加坡食尚达人》以示感谢！

地址：Block 505, Jurong West Street 52 #01-19
营业时间：3.30pm至9.30pm

相关文章：
森品堂：嘟嘟糕Kuih Tutu与碟蒸糕Putu Piring

森品堂：和记包之「珍珠荷叶饭」

2011-10-20T15:39:00.008+08:00

（网络随聊）

原本仅是要推荐他们的荷叶饭以及了解到底有多少家分店，但又因为沟通上总是拖泥带水般的在磨蹭，于此让我极为不悦。

许多比较Local的新加坡商家不知是因为害怕被税务局查税还是有其他原因，往往在问对方贵公司有多少家分店，于此好让我能方便读者前往，但所得到的反应总是支吾以对，绝少清楚给予答案，也因为曾经面对不少此类商家，老早知晓会有如此应对，我也尽其所能少问，免去讯问的麻烦，冷脸贴热屁股，干嘛自讨没趣。

说回他们这道《珍珠荷叶饭》，其实是我妈某天经过他们兀兰新分店时不假思索随便乱买，据我妈说，其外型看来似乎不错就买回来尝尝…。

由于我肠胃较无法负荷糯米的黏性而尽量避免食用，但偶尔工作上的需要，我还是必需去克服及说服自己食用。当时在不知情的情况之下纯然品尝，瞬时还觉得其荷叶饭于质感、里头的馅料以及口感上都算不错吃，更难得的是我尽然能吃完一整份。

从打开荷叶的那一刻，于视觉或口感上对我而言已经相当讨喜，试想一个像我对糯米有所顾及的人都抗拒不了其诱惑，那么那些平时喜欢吃糯米或荷叶饭的食客其疯狂程度更无需我特别强调。

为了要让读者看荷叶饭里头的馅料，我将上层的糯米饭掀开来，虽然不怎么喜欢此动作，但这是唯一能清楚看到内馅材料的方式。若仔细看荷叶饭其实共分成三层，底层为糯米饭，内层则是馅料，铺得满满的鸡肉、叉烧及腊肠，最后于最上层铺上糯米饭之后再包裹定型送去蒸。

我问过几位好吃糯米饭的友人其售价会否偏高，大家则觉得售卖$3.20其实不贵，重点在于好不好吃。你呢？

和记包 Ho Kee Pau
地址：(总店) 43 Lorong 27 Geylang
电话：6758 9590／6742 1468
网址：http://www.hokeepau.com/

*（分店）
AMK Hub, Bedok North, Clementi Mall, Causeway Point, IMM, NEX Mall, Northpoint, Tampines Mall等，分店于一般商场皆找到，不是我不提供资料，是《和记包》根本也不屑我的推荐…

纯属感受：我还能推荐什么美食？

2011-10-18T04:04:00.015+08:00

（网络随聊）

有读者问我，何以都不见我推荐熟食中心的摊贩？

的确，有很长的一段时间都不跑熟食中心，不是吊起来卖，而是这阵子真的没什么特别或表现出色的摊贩值得让我非得下笔不可。过往跑摊贩线，很多摊贩则是抱持着「找吃」的心理，当然我不完全怪他们，毕竟现今许多人对吃的要求及水准都显得非常「将就」，而另外一个必需留意的则是现今售卖的食品选择也越来越少，来来去去就是那几样，让我完全提不起任何兴趣。

打从一开始我就不时的在表态，即使接受外国媒体访谈也表示我对新加坡熟食中心之发展所存有的担忧，希望熟食中心售卖的食物争气一些，至少在水准上有所谓的进化表现，但我只能很坦诚的说，我感到非常失望。
仍搞不清楚这道不知什么名堂的本地中西合并创意料理
有所「进化」的则买少见少，新颖创新料理也似乎没看见，原本已经存在的食物于味道上不进反退，材料不仅仅被简化掉，要不就是使用更多现成加工品，几乎没有所谓的手艺可言。当然也不是一竹竿打翻一条船，还是有一些我曾经访问过而认识的摊贩仍坚持着上一代所传承下来的制作方式。

每回到一些熟食中心，我都会特地走一圈看个究竟，一座熟食中心内10档卖鸡饭、10档卖烧腊、8档卖杂菜饭、6档卖椰浆饭、6档卖虾面以此类推，我不知道其他食客有作何想法，在逛完三圈后，完全没有想吃的念头。

新加坡在这方面总是后知后觉，这点真的很可惜，大家以售卖最熟悉的食品为主要，而且以不过不失的心态在经营。近期故意将脚步放慢，好让自己有时间沉淀，我不时在想，是自己过于高估了新加坡的饮食界，还是经营者低估了消费者品味的能力？
不是很想做比较，香港随便一家传统茶餐厅、台北随便一个路边面摊、首尔街边小吃又或者是东京「筑地市场」路边拉面摊等，就拿拉面来说，人家售卖的拉面怎样都好过国内许多餐馆的水准。他们也是小本经营，而且还要站在路边吃，但何以售卖的食品好吃？

因为用心，因为在乎、因为进取、因为执著。

现今多数家庭多在外头解决三餐，食物之水准是一路往下掉，未来依赖外食的家庭会更多，我真的不知道未来新加坡所剩下来「所谓」的新加坡美食会是那一些，又或者真的什么都没剩下，取而代之的是西餐、汉堡、披萨、意大利粉以及那些走味或变种的和食？

至今这些食品已经开始驻扎熟食中心，说不让我感到惊慌是不可能的，我们原有的「新加坡美食」未来何去何从？我杞人忧天？不不不，绝对不是，再多五年的时间，你会看到许多新加坡美食也开始走味与变质……。
几乎全部都是现成加工品
最近特别做了个企划案《食尚寻味》，我向听众征求好介绍以寻找一道所有新加坡人都不陌生的小吃「嘟嘟糕」，听众所推荐的摊位我都特地前往拜访，在品尝过后所得到的心得则真的证实我的担忧绝非杞人忧天，连我年少之回忆都寻获不回，就更别说是会让我感动到红眼眶。

对于味道，我确实是苛刻的，我的口不是焚化炉，我的胃更不是垃圾处理厂，烹煮的人认不认真、用不用心，我的味蕾会告诉我。对于食品，我从来都不将就，我知道这样会很辛苦，但是，若我的坚持能让我的国人、国外的朋友、读者认识到食物不仅仅是塞进嘴里的东西，而是一种心灵慰籍，未来无论你吃的是什么，你都会给予你心灵、口腹、回忆的满足。

未来，我还能推荐什么美食？

老实说，我还真的不知道，或许我应该休息一阵子暂时不撰写美食，让我再观察之后才来决定。

森品堂: 巴黎Ladurée马卡龙

2011-10-13T05:09:00.009+08:00

（网络随聊）

上两个星期才刚写法式甜点马卡龙，好友Thomas出公差到巴黎和伦敦之际，也带了一盒巴黎著名甜点店「Ladurée」的马卡龙回来送我，如此长途跋涉还要带会极易破碎的甜点回来，除了有心，我真的找不到还有那些形容词，真的很感谢身边这些好友的厚爱。

先前才刚写另外一家法国知名品牌Hediard的马卡龙，短短不到一个月的时间又写会不会太频密？的确是有点频密，但我担心不把它刊登出来到时又完全忘记它的存在。先前有几篇稿件都选择把它们压下迟一些再登，哪知道稿件一压下来就全然忘记了…

由于近期专心的在写长篇小说，美食的部份也基于暂时没有什么特别案子或计划，再加上也没有较特别吸引我的题材，所以选择放慢脚步，同时也让自己的胃以及味蕾有「喘气」的空间。这也是为何近期大家为何较少看到有餐馆或摊贩的美食稿件，取而代之的是糕点、甜品类或产品的稿件。

说回Ladurée的马卡龙，友人送的是9入盒装，当中有好几种的滋味让我印象深刻，Rose是当中最为特出，从咬下的第一口即能感受其玫瑰之香气于口中缓缓散开，但不会太甜腻，宛如绽放的玫瑰般让人陶醉。向来就喜欢黑加仑微酸的滋味，紫色的Blackcurrant Violet于口感上也相当讨喜。

当季限量口味青苹果Granny Smith Apple，其青苹果特有的酸味相当明显，口感可谓特别。另外一种限量口味则是椰子Coconut，最初还怀疑是香草，直至咬下一口才品到当中的椰丝，沉着的椰子幽香还相当玩味。

发现以黑咖啡来配马卡龙滋味相当契合，借由咖啡的微苦来中合，无论是甜或酸，原有的滋味皆能展现。

我不知道未来自己会否有机会到巴黎去游玩，但能在第一时间分享到你们带回来的点心，我真的很感动。于此也衷心的感谢我身边经常出国公干、游玩或居住在国外的友人，谢谢你们在品尝美食之际还会记得我，你们让我感觉很幸福。

真的，谢谢。

网址：http://www.laduree.fr/

森品堂：IKEA UTZ Certified 有机咖啡 (上)

2011-10-09T04:20:00.011+08:00

（网络随聊）

咖啡豆近期起价，而且涨幅不小，贵到让我一时间选择不进货，减少喝咖啡改而喝茶，同时间也到处寻找新的咖啡豆来源。

我一直都购买咖啡豆自行研磨，对于咖啡晶或三合一此类较方便的咖啡则完全没兴趣。新加坡一般超市供选择的咖啡豆其实非常有限，该B字开头品牌的500克咖啡豆这几年的价格走势真的让我郁闷，5年前从$15一路喝到$18，近期惊见价格已涨到破$20大关，顿时让我却步，瞬时在斟酌到底该不该买，新加坡市场还能否寻获到价格更合理的好咖啡豆，而不要老被所谓的习惯以及品牌所牵制。

$20我不是喝不起，我也可以像其他消费者那般拿起咖啡豆就直接去付账，但在付费之际，我们可曾思考除了习惯上的购买，到底还有没有其他的选择？通货膨胀大家都能够理解，将就的改喝品质差的咖啡是最容易以及一般人经常解决的方法，除了如此难道没有其他抗膨胀的方式了吗？

对于咖啡我从不将就，但如此之涨幅则相当离谱，我即使真的迫切要享受一杯好咖啡，价格也必需是在合理的范围内，付出合理的费用享用好咖啡的滋味，这才是真正的享受。也基于有如此的构想，我决定寻找新的咖啡豆来源。这看似有些许困难的「任务」却在一个我从不曾预想过的所在了却了心愿，还让我找到「UTZ Certified」认证的咖啡豆，而且250克的咖啡豆售价还不到$5，让我喜出望外，话不多说，拿了两包咖啡豆以及一包咖啡粉直接付账。

先来讲解什么是「UTZ Certified」认证的咖啡豆， UTZ 源自于马雅语中「好」的意思，强调「永续发展」的重要性，以增加农民独立性，强化农民商业与农业的专业知识，稳定提供市场好品质的咖啡豆。此外，更有完整的回溯系统提供咖啡饮品的生产履历。

市面上售卖的咖啡多数经过许多中盘商转手牟利才来到消费者手中，所以咖啡豆之价钱不断被抬高，栽种咖啡的农民不因此获得合理的利润，反而肥了经手的中盘商，最终消费者都被迫喝贵咖啡，即使是品质低劣的咖啡豆也被抬高价钱来卖。所以要喝好咖啡，就应该给予有「UTZ Certified」认证的咖啡豆支持。

我向来以滤纸冲泡法泡制自己喝的咖啡，因为冲泡容易且直接，只需滴漏器以及滤纸即可。市面上售卖的滴漏器多数塑胶制，但我宁可购买耐热的陶瓷滴漏器，至于滤纸也选择使用不漂白的滤纸。

「Bryggkaffe Mellanrost」咖啡粉包装标明是中度烘焙的阿拉比卡有机咖啡粉（Arabica coffee），冲泡出来的咖啡色泽厚实，入口最初口感带「生」且酸，但随后其质感则相当柔顺，同时不在舌蕾留下酸涩（试喝时不调味以其纯味为准，如此才能知晓咖啡之特质）。我只是在饮用时仅加一些糖的黑咖啡，口感相当讨喜及容易被接受。

至于「Kaffe Hela Bonor Morkrost」深度烘焙咖啡豆（91％阿拉比卡咖啡豆加9％的罗布斯塔咖啡豆），就只观其豆之色泽已经让我有好感，不想三言两语就此带过，下回再详细为大家介绍其特质及口感。

《待续……》

关于UTZ Certified
http://www.utzcertified.org/
http://www.goodinside.org/

关于「有机咖啡」

森品堂：QQ Soya Bean冰冻豆花

2011-10-05T17:45:00.000+08:00

（网络随聊）

是因为太多人告知我关于「旧机场豆花战」的事，也刚好到附近办些私人事件顺便瞧瞧到底是怎么一回事。

晃了一圈也买了某家的冰冻豆花来品尝，才将一口送入嘴，即知晓是使用豆花粉制成的，口感顺滑宛如炖奶，但少了应有的豆香。冰冻豆花是经由台湾改良的新品种，有别于过往我们所吃的传统豆花，口感较顺滑绵密，这或许是基于台湾人喜欢布丁的顺口，以致在改良豆花上做了类似的思考。

早在去年撰写过七彩豆花，对方也曾经到台湾取经，随着取经的经过，对方也见识了台湾冰冻豆花口味多样化的发展，他回返新加坡后也做了许多口味上的改变及研发。

我不帮摊位背书，但会写这一家道理其实很简单，就基于其售卖的冰冻豆花是以真正的黄豆制成，有黄豆的纯香，口感顺滑，食用后舌头不带涩。

基于当场有做品食的比较，随后我主动找摊主讯问及了解。于闲聊时知晓老板是从台湾师傅那里得到制作冰冻豆花的制作方式，随后经过多项制作实验，品尝来自各地生产之黄豆所制作出来的豆花，从味道上来判断才加以制作，绝非含糊或概括的认定凡是黄豆皆能产出相同口味的思维。经过多次的尝试及确定后，选择以加拿大产的顶级黄豆为制作豆花的基本材料。

老板曾经有想过使用有机黄豆来制冰冻豆花，因为所制作出来的豆花其口感及香气则让老板迷恋不已，但是有机黄豆的价格是一般黄豆价格的五倍，或许未来当客户对品质有需求之时，有机冰冻豆花则会应市推出。

有幸前往参观整个豆花的制作过程，见识工作人员的整个过程，就从使用真实的黄豆经过一夜浸泡、过水后送入冰柜内保湿待用。黄豆浸泡之时也既是它生长的历程，这个过程的孕育将对黄豆的营养成份的部份破坏及重生。于正式制作之时，将黄豆浸水回温，跟着则正式将浸泡过的黄豆研磨取浆，然后进行烹煮、过渣、调配、搅拌、恒温、装碗、滤渣、去泡、降温、稳定以及冷却。

我先前曾讲解冰冻豆花有别于传统豆花，最主要是使用吉利丁来凝固，而传统豆花使用的是石膏，所以若你是素食者，冰冻豆花不适于你使用。

至于其他那些不使用黄豆制作冰冻豆花的摊贩，单单使用豆花粉加奶精制成的冰冻豆花，若你在意自己吃进嘴里的豆花的来源，其实也是见好事，就豆花粉所含有那些物质其来源和出产地以及奶精的化学成份，这些相关的资讯是售卖的摊贩绝对不会透露的，吃不吃则由你自己去斟酌。

QQ冰冻豆花 QQ Soya Bean
地址：
(总店)
Block 51 Old Airport Road #01-165
(分店)
Tampines Bus Interchange (分店)
订购电话：8339 3459
营业时间：11am – 9.30pm
Facebook: www.facebook.com/qqsoyabean

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森品堂：马来西亚「天御屋饼匠」

2011-10-03T08:57:00.013+08:00

（网络随聊）

无意间竟然会把这篇稿件给压下来，连我自己都感到郁闷……或许一直在忙着其他事物，忘了将它刊载，但若不刊登的话，我真的觉得创意闭塞的新加坡商家及食客会错过了一次认识彼岸月饼创意发展的无限潜力。

之所以要介绍这间来自马来西亚麻坡「天御屋饼匠」的月饼，是因为它让我预见跳脱框框的创意，除此之外，其糕点还能延伸其发展而不仅是被框在月饼单样化的思维捆绑…。

这一盒亦是母亲友人送过来的（也即是去年送了「源发饼家」上海月饼的那一位…），第一次见着即刻被其外观所吸引，两个外型及颜色都不同的月饼，一个名为《绝代娇颜》，另外一个则名为《天下第一黑》。

《绝代娇颜》让我惊艳非常，外皮为两色宛如馅饼，跳脱传统广式月饼棕褐色的视觉，内馅以莲蓉拌入蔓越莓及胶原蛋白(Cranberry & Collagen)，外皮口感上带有一丝小麦粉及鲜奶味；拌入蔓越莓的莲蓉以及内层的胶原蛋白味道不甜腻，内层胶原蛋白柔软的胶质注入清新的口感，倒是让我印象深刻。

《天下第一黑》外皮乌黑带芝麻香，银杏馅内心还加了层豆馅，就芝麻香以完全值回票价，亦加上不甜腻的口感，破格兼讨喜非常。「天御屋饼匠」推出的创意月饼除了以上所提的两种之外，其实还有口味的创作，若有机会还真想一次品完所有，只可惜没有如此机会…

先前提到其糕点还能延伸其发展的可能性，若外型稍微做调整变小至一半，换个形式如日本糕点般的精致典雅，它则可以变成一份卖相非常出色，一盒六入或八入的拌手礼糕点，这是我能预见的延伸。若新加坡也有一家如此有创意的饼家，我一定会争取一起开发合作的可能，光用想像我都感到兴奋，可惜新加坡没有……。

说回月饼，今年固然收到许多酒店送来的月饼，但只能一句非常真实及贴切的形容概括，既是「很闷，而且闷爆了！」

同样是以一个模子做出来的糕点，仅是在内馅打转却又跳脱不出框框，外皮一眼摊开望去几乎一个样，毫无创意可言。我当然明白月饼是商家赚钱的摇钱树，要不何以一个不放假的传统节日其糕点会是商家乐此不疲投入大量金钱去设计外盒包装、大打广告争取各阶层客人掏腰包的糕点？若没油水，有那一个商家会笨到去重视一个硬说是响应传统应节的节日…

至今中秋节已不如过往，许多小孩脑海中只记得它为「Mooncake Festival」，而过往大家还会将庆祝中秋节的意义及传说分享，而今什么嫦娥奔月、吴刚折桂、玉兔、蟾蜍、吴三桂起义抗元等传说，现今小孩听了还会跟你翻白眼，心中OS简直是「Bullshit」。而今是商业操弄及金钱挂帅的世界，月饼的意义早已变成「敛财」而不是「团圆」，为一个原本不被重视的节日披上一个早已破灭的传说，说穿了不就是敛财…。

可见节日至今给我的感觉是何等的市侩，西洋的情人节一路到圣诞节全部都是商业操弄，华人的节日当中除了中秋及端午节变质以外，清明节尚未把春卷、润饼及刈包商业化，冬至也没特意推出什么特制汤圆来搞噱头，所以即可知晓即使是所谓的「传统节日」，其背后有没有铜臭特质或潜力，幕后推手的文化认知及感应触觉则全然属商业操弄。

说是要培养创意思维，就单单月饼的创意，新加坡的月饼足以让我猛打哈欠…

闷到靠爸……

天御屋饼匠 Tianje
网址： http://www.tatawa.com/
facebook: https://www.facebook.com/tianje

回忆廊：温哥华之《金菊园》

2011-09-30T06:41:00.002+08:00

（网络随聊）

撰写温哥华《金菊园》，纯属个人之回忆。几次午夜梦回，总是回到餐馆之梦境，如此熟悉且历历在目，墙上那副秋天树林风景壁纸、那毫无情调的采光、那位脸上极少笑容的女侍应等等等。固然记忆片刻，却一直深藏于我内心许久许久…。

我常说温哥华的广式菜肴比香港还要传统绝非没有理由，早期到温哥华的华裔多数为广东人，大都漂洋过海来异地开荒，西岸一带除了加拿大的温哥华聚集许多华裔以外，另一个所在就是美国的三藩市。而在97年香港回归大陆之前，香港掀起的一阵加拿大移民潮，多伦多以及温哥华这两个城市则是多数香港移民选择的落脚处。许多厨艺精湛的师傅也因此来到温哥华，其最传统的广式菜肴则在异地扎起根来…。

这家位于温哥华唐人街E Pender St的广式中餐馆，若以环境来论定，这一带其实不是很好的社区，会到此无非是因为附近有家华人经营的超市，偶尔还会到唐人街去购买些绿豆、薏仁或虾米等，当然不下厨时或想吃牛腩面时都会特地前往金菊园打牙祭。

牛腩面一直是我心灵上的慰籍，尤其当人身在国外时，牛腩熬煮得入不入味，师傅之身手真知灼见，骗不了人；另外则是叉烧，两种都是显现功力的美食。生平第一次吃到生炒糯米饭就是在金菊园，而往往这道美食需要等上20分钟才会上桌。正宗生炒糯米饭之制作过程较复杂，糯米在炒之前须先浸一个晚上，炒前把水沥干，慢慢把糯米炒熟，途中要边炒边浇水才不致米粒不熟或太软，要炒上很长时间，非常耗体力。而炒出来的米饭必需颗粒分明，若不说许多人还以为是一般白米而不是糯米。所以生炒糯米饭肯定不是一般没功力的师傅能掌握的美食，固然需等上一段时间才能品尝，但这道美食绝对值得等待。

提起这地方，又让我忆起两位于街上碰见的女子………

先前说到这一社区不是个很好的社区，尤其是隔了条街的E Hastings St，转角或巷子内常有瘾君子或流浪汉聚集在哪里，纵然是白天经过，心里还是感觉不舒服。但我则在这条街上曾经遇见两位让我印象深刻的女子，其中一位大约二十来岁的华裔女子，某天莽撞的来到我面前劈头就向我要十块加币买烟，她样貌其实还长得相当秀丽但双眼无神，可能是吸毒的关系或疏于照料，衣物虽然不算脏乱，可脸上则开始长出一些麻子。我只是摇头什么也没说，见我不理会她也没有纠缠…。

另外一位则更可怜，也是大约二十来岁的女子，一头金发还扎了两根冲天炮，衣物披披挂挂就像早期Cyndi Lauper那般，某天从商店走出，就看见她蹲在走道上，原本还不去留意，直到见她手中拿着一盒空的粉饼宛如化妆般使力的往眼睛搓揉让眼皮泛红，还一直看着停泊在路旁车子窗户的反射反问自己「Am I pretty?」，就这一幕已让我鼻头酸了起来，我知道她已疯了……

金菊园
地址：142 E Pender St, Vancouver

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来找碴：素食者能否食用冰冻豆花？

2011-09-28T06:51:00.011+08:00

（网络随聊）

我原本不想凑热闹撰写这篇稿件，但不断面对一群愚昧到极点的新加坡部落格写手、美食记者以及食客，我所得到的结论是这群受过「高深教育」的年轻一代是「化学剂品」之爱好及拥护者。在加上某美食记者曾在电台节目说道，这是她一生中品过最好的豆花云云……（HELLO~~~你才多大岁数？传统豆花及冰冻豆花都无法区分，你连自己吃的是化学剂品或以真正食材制成的食品都搞不清楚又无法具体形容，还哪来一生中品过最好的豆花？）

泡泡茶、运动健康饮料、即溶咖啡等乃前车之鉴，但大家照喝不误，管它是糖份有多高，管它是化学混合品、管它由头到尾没有一样是真实萃取物，管它什么起云剂，非得等到有人的肝出了事或是国外某地方死了人，这些人才会认真看待加工食品内到底含有那些成份，多数仍抱持着侥幸的态度，认为我国在食品进口的把关上做到滴水不漏（仅是抽样罢了……），持续的执迷不悟。

固然标题与冰冻豆花息息相关，但你真的知道你吃的是什么吗？做为消费者你有知道的权利，但是不是所有售卖冰冻豆花的摊贩有把握解释他们售卖的食品当中含有那些东西。或许你是那种眼不见为净的食客，只要好吃也懒得去管食品含有那些成份，我只能说，身体是你自己的，仅贪图口腹的满足，到头来伤的还是你自己。

在我正式将真正使用大豆制成的冰冻豆花稿件推出之前，我特别撰写这篇「来找碴」让你知道应该注意的事项以及素食者能否使用冰冻豆花。

我一直鼓励小贩要进化，与我接触过的小贩都知晓，这也一直是我极力推广的思维，将食品的水平提升一直是我最大心愿。但是，若为了谋暴利而选择偷工减料简化食材的使用、准备的过程使用化学品来取代，那这就不是我所希望预见的事。

↑ 冰冻豆花及传统豆花 ↓ 质感的不同近期冰冻豆花被捧为新宠，冰冻豆花是台湾所研发的成果。从传统豆花演变出来，其顺滑之口感较接近所谓的Milk curd或广式炖奶，这也是与传统豆花不同的所在。但是冰冻豆花不适于素食者食用，若售卖者够胆量，他铁定敢高挂一个「素」字。许多素食者惯性的以为大豆产品就可放心食用，但却忘记了使用来凝固冰冻豆花的凝固剂到底是吉利丁、琼脂还是石膏…。

冰冻豆花一般都会使用吉利丁（Gelatine）或吉利丁粉来凝固，许多人不晓得吉利丁其实是牛骨或鱼骨提炼出来的胶质，主要成份为蛋白质，功能为凝固。很多人皆习惯称它为啫喱粉，但是，另外一种经常被浑淆，也被统称为啫喱粉的即是琼脂，俗称为燕菜精（Agar Agar）。

琼脂或燕菜精是由石花菜或江篱（红藻）经加热至溶化后，加以冷却凝固而成的海藻精华，属植物胶的一种。琼脂含有丰富的膳食纤维，高蛋白质及低热量则是其优点，具有排毒养颜、泻火、润肠、降血压、降血糖和防癌作用，被联合国粮农组织确认为21世纪健康食品。

而传统豆花则需加入石膏，石膏是一种可食用的中药材，性寒，可清热泻火，除烦止渴，收敛生肌。所以素食者能不能食冰冻豆花，商家使用的是吉利丁或琼脂则成为关键；反倒是传统豆花基于没有吉利丁所以可以放心食用。

另外要提的是豆花粉，豆花粉是用大豆加工添加蛋白凝固剂制作而成。厂商调配好的凝固剂，主要成分为地瓜粉（sweet potato powder）、太白粉或玉米淀粉（starch）与石膏（gypsum）。所以使用豆花粉制成的冰冻豆花没有明显的黄豆之香气，有的仅是宛如炖奶般的顺滑之口感。有些商家为了达到更顺滑的口感，还加入奶精去调配，食后舌头即会有种涩涩的感觉…

奶精为何物？奶精（Non-dairy creamer; 粉状奶精称为植脂末）添加于咖啡及红茶来增加食物风味以及滑顺口感的食品添加物。奶精的主要成分是氢化植物油、玉米糖浆、酪蛋白、香料、食用色素等，并不含牛奶成份，因此保存上也不需要冷藏。氢化植物油成分，含有许多反式脂肪酸（Trans fats），可能增加罹患心肌梗塞、动脉硬化等心血管疾病的机率。

年轻男性食用豆花也必需适量，在男性发育的阶段，男性摄入过多的雌性激素量会直接影响到未来精子的质量和生育能力，过量的雌性激素摄入甚至可能导致男性在晚年出现睾丸癌。

经常听老人家说男性不宜食用太多黄豆其实是有道理的，已经有研究显示，男性食用过多的黄豆，精子的质量也会相应降低，那些在生育方面已经有问题的男性，最好少食用黄豆制成品。除此之外，加工食品更应该少碰。因为许多肉类的加工食品（如香肠、午餐肉、肉食罐头等）中都添有黄豆蛋白，如此厂商能降低生产成本，但却让那些不太适合食用黄豆者摄入更多的雌性激素而导致精子的质量和品质。

黄豆对女性有益，所以多吃无妨。再次强调年纪较小或未来想当爸爸的年轻男性，则应该适可而止，偶尔解馋来上一碗真正的传统豆花或黄豆制成的冰冻豆花都无大碍，倒是那些使用豆花粉制成的冰冻豆花、泡泡茶等就能免则免。

碰到有良心的商家是大家的福气，贪图顺滑口感固然没错，但劣习的将不好的食品大力吹捧，那行为则叫「愚昧」。

壹食坊: HEDIARD 正统马卡龙

2011-09-26T03:37:00.003+08:00

法式甜点马卡龙的正式名称其实为「蛋白杏仁饼干」，但基于方便，现今亚洲各地都使用谐音「马卡龙」为统称。

马卡龙是近7或8年前才被引进，当时仅是时尚圈内较趋之若鹜的贵族甜点，但其甜腻让绝许多人却步，而且它不属一般坊间会甘心掏钱购买的时尚甜点…《继续阅读 More about this article click here》

纯属感受：沉淀的九月

2011-09-21T05:27:00.005+08:00

（网络随聊）

你一定会发现近期极少更换文章。的确，自香港回返后发现自己宛如被榨干似的，撰写的文章犹如流水作业，连自己看了都嗤之以鼻。

对自己的文字有洁癖，堆积出来的文章往往写不到一半，只需将手指摆在「Delete」按钮上按下，既可将原先花上一段时间撰写的东西全部给删除掉。近期看自己写的美食文章我预见自己的虚脱，不似东京回来所写或形容得那般细腻，所以我给自己的味蕾放一个假，因为它迫切需要…。

纵然味蕾放假，但不表示自己也可以放假，当写完香港特稿过后，我又开始撰写自己筹备及酝酿了14年的长篇小说三部曲之一，这也是我那些自网络专栏就一路支持我的读者最最最期盼的作品。

以14年来酝酿其实是相当长的时间，但有些题材是年轻时根本无法驾驭的，因为少了许多历练以及客观。我在29岁那年无意间接触到这个题材，但我无法预见故事的生命力以及它是如此立体化，所以当自己开始着笔之时，我能进入自己的故事去感受我笔下人物的情绪及思维。

写长篇是件非常耗精神以及让情绪几乎崩溃的文字撰写，一面写一面拭泪，自己完全进入了故事内容，我不知道其他作家是否像我这般疯狂，但因为故事是自己酝酿多时的成果，能一字一句，一章又一章的将它写出，我知道自己已经有能力驾驭这个故事了。

或许你认为我是神经病，但我必需解释一点，若自己写的故事连自己都感动不了，我能拿出什么东西来感动你呢？

还有一则事件想和大家分享的是，在长篇小说尚未完成之前，其实我将曾经撰写过的短篇及中篇小说做了些修改，并且向国家艺术理事会申请出版补助金，希望了结了多年出版小说集的心愿。这项补助金的申请要等到年底12月才知晓是否通过，若申请真的被批准，小说集铁定于明年2月出版。

后天即是我43岁的生日，就当这篇文章是鼓励自己的礼物…

祝我生日快乐。

来找碴：香吉士柳橙 Sunkist Orange PLU code

2011-09-17T17:00:00.009+08:00

（网络随聊）

现今所有的柳橙都贴了一张椭圆型的贴纸，而上头往往会有编号，香吉士是多年来备受喜爱的品牌，固然我国市场不断有新区域的柳橙被引进，但这品牌却始终有其支持者。

香吉士柳橙上的编号其实已不是什么新颖话题，只是至今许多人购买时根本不去在乎编号的背后到底要透露什么资讯，加上供应商也不曾正式做产品教育，尽是一再的强调多甜多好吃。

拜托，都什么时代了，还以70年代的方式在促销及售卖，也难怪至今许多街坊的阿嫂、上班族、学生等连柳橙是热带或温带水果都仍分不清楚。就因为市场常见，所以理所当然的以为柳橙是热带水果……（真的是香蕉你的芭乐！）

前阵子，香港有相关新闻见报，话说有电邮传言指香吉士「4」字头柳橙是以传统方式种植，且含大量的农药，劝请市民勿吃，也因此危言耸听的流言导致「4」字头柳橙滞销，而另一方面「3」字头柳橙则因传言反成为师奶们的抢手货等云云…。

也基于此，我也决定将大家极为喜爱的柳橙的编号来详细的做一次讲解，至少未来在购买时，多少也有些基本概念和认识。

香吉士柳橙共有4种不同品种，脐橙（Navel Oranges）以及晚仑夏橙（Valencia Oranges）则是国人较常见的品种，其他如樱桃橙，也称为血橙（Moro (Blood) Oranges）以及红肉脐橙（Cara Cara Oranges）两种则尚未登陆新加坡市场。

脐橙 Navel Oranges
每年十二月至六月是脐橙的供应期。此品种极容易辨认，因果实内长有小果常裂开状似肚脐而因此得名。脐橙被认为是全世界最好吃的柳橙，但也是最难种植的品种，单价也比其他柳橙来得高。果型大且有重量，清香且甜，无核、易剥也是受欢迎的主要原因。

晚仑夏橙 Valencia Oranges
晚仑夏橙供应期为四月至九月。夏橙体积较小，略带核，果汁极为丰富，果皮薄，适于用来榨果汁。成熟的夏橙有时会因为天气温暖果皮因而「回绿」。当夏橙于树上熟透时，通常会变成明亮的橙色。若季节暖和，成熟的果实可能重新吸收叶绿素，果皮略带绿色。

血橙／樱桃橙 Moro (Blood) Oranges
樱桃橙的供应时期为每年一月到三月。樱桃橙果型为小至中等，果皮很薄，几乎无核。切开时，果肉呈现明亮的红色到深栗色的鲜艳果肉，其味带有覆盆子或草莓等果实的风味，酸度也比一般品种来得低，果实还有另一个受欢迎的原因是因为含有丰富的防老抗氧化剂「花青素」，近年于柳橙果实中异军突起。

红肉脐橙 Cara Cara Oranges
红肉脐橙于1976年在委内瑞拉（Venezuela）的Hacienda Cara Cara被发现，而因此得名。红肉脐橙属脐橙的一种，产于冬季，果肉色泽暗粉红或红色，带有浓郁的蔓越莓风味，含有丰富的维生素A和C以及茄红素，尚未运输到国外，所以不易购得。

根据资料所言，所有柳橙皆有采收工人以手工采摘，装入大箱子后，卡车将果实运送到包装厂进行分级，同时也把腐坏或压坏的果实挑出来后再洗净。在清洗过程中除掉果实表面的天然蜡再用可食用的非动物蜡取代，如此则可以防止水分散失和达到保鲜的作用。

大略走了几家超市，找到的香吉士柳橙有南非产编号「3156」的Midknight晚仑夏橙，果型较大无核，单价位于50¢至65¢，视所在地区出售；编号「3155」，同样也属Midknight晚仑夏橙品种，不同之处则是果型较小偏中型，多以袋装出售。

编号「4014」美国产的晚仑夏橙，果型偏小，色泽偏黄带绿，以袋装出售。编号「4388」南非产的晚仑夏橙，果型大，色泽也比编号「4014」美国产的深许多，似乎南非的阳光比加州还要充足。

以下为香吉士柳橙编号之资讯，多数为「3」和「4」为主。若你无意间发现以五个数目字以「9」字头开头的香吉士柳橙（例如编号93108），那是属于有机种植的柳橙。

先前一再有误传说编号以「8」字头开头的柳橙为基因改良品种（GMO：Genetically Modified Organism），目前以获得证实纯属谣言，根本没有相关编号属所谓的基因改良品种的资讯。

报章在刊载之时仅是转载，当中之误传也不追查是否属实就将外地报章所报道全部转载，如此误导报章读者，编辑是基于懒惰或者心存侥幸捡现成新闻来填版位，就只有读者自己去斟酌及评论了，我不做诱导…。

Sunkist PLU Codes
3027 - Shamouti
3028 - Delta, seedless, small
3036 - Midknight, small
3107 - Navel, medium
3108 - Valencia, medium
3109 - Seville / Marmalade type
3110 - Navel, Cara / Red
3153 - Delta, seedless, medium
3154 - Delta, seedless, large
3155 - Midknight, medium
3156 - Midknight, large
3309 - Lima
3310 - Pera
3370 - Maltaise
3371 - Salustiana
3372 - Navelate and other late Navel varieties
3373 - Navelina including Newhall
3374 - Without postharvest treatment
4012 - Navel, large
4013 - Navel, small
4014 - Valencia, small
4381 - Blood
4382 - Juice
4383 - Tangelo Minneola
4384 - Navel, small 1,2
4385 - Navel, large 1,2
4386 - Temple, small
4387 - Temple, large
4388 - Valencia, large

官方网址： http://www.sunkist.com/

说明转基因生物产品健康危害的首席代言人Jeffrey M.Smith证实资讯误传：
http://www.huffingtonpost.com

壹食坊: 如花绽放的《满福苑》

2011-09-11T17:30:00.000+08:00

距离上一回到满福苑试菜有好一段时间，上次是基于《新加坡时尚达人》书籍的关系，而这次也是为了书籍进行改版再次前来。

满福苑曾于今年年初进行整体装修而暂别了一段时日，经过整顿之后，不仅来了位新总厨，菜肴无论在卖相或味道上都有了一番进阶，加上整个全新的用餐环境，焕然一新则是最贴切的形容词…《继续阅读 More about this article click here》

森品堂：嘟嘟糕Kuih Tutu与碟蒸糕Putu Piring

2011-09-08T14:04:00.008+08:00

（网络随聊）

我爱这款传统糕点，管它是华人售卖的嘟嘟糕或是马来人的碟蒸糕。

嘟嘟糕所使用的面粉是由白米所磨成，将面粉和馅料摆入一个特制模型内于现场即时蒸制，馅料分别为甜椰丝和花生两种口味，等上几分钟，糕点蒸熟且成型，用香兰叶垫底以吸收其特殊的香气。

说起嘟嘟糕，顿时让我想起曾经有位后备兵役时期的同僚，于80至90年代中期，他在武吉知马熟食中心经营一个售卖嘟嘟糕的档口，每次去探望他时，往往基于嘴馋都忍不住嗑了好几个，说起来还真的有点不好意思。

说实在的，他制作的嘟嘟糕也是我吃过最好吃的，不因为是我认识的关系，而是他整个制作过程，让我知晓这小小的糕点背后有一个不一样的坚持。

你能想像全程制作的辛苦吗？固然是机器在操作，但从米的选择，到花费时间将米捣成粉末状，以及糕点内馅全数皆自己亲手制作而非购买现成品，就这一点就不是许多摊贩所能的过程。现今售卖嘟嘟糕的摊贩多数都使用现成品，所以口感上始终类似同一家工厂所制作出来的成品，唯一不同的所在是比较制作糕点的人其手艺及细心的程度。

同僚后来结束经营，主要是因为必需找另一个地方安置那台捣米机器，再加上许多地方的租金过于昂贵，经过与家人商量之后，他选择结束经营。或许在你的记忆中曾经光顾过他经营的档口，也或许你也和我一样，很怀念那充满米香的嘟嘟糕。

至于马来同胞售卖的碟蒸糕，固然制作方式类似，但使用的面粉则有别，碟蒸糕使用的是粘米粉也称为大米粉，也是所有大米中糯性最低的品种。于外型上是比嘟嘟糕大了一些，馅料上的使用较简单，就只有香味独特的椰糖 (Gula Melaka)一款，在吃的时候撒上新鲜椰丝，如此简单的配搭极度诱人。

但至今真的做得好的摊贩也不多，许多摊贩于制作时，蒸出来的糕点几乎不堪一击，才轻轻拎起即刻断成两半。这关系到制作糕点时模型底层米粉挤压的力道。有些摊贩则比较聪明，在粘米粉当中加入小部份的米粉来调比率，以此糕点则不至于那么脆弱。

建议下回若遇见售卖碟蒸糕的摊贩，先在一旁观望摊贩其制成的糕点才决定买不买，若稀稀散散的，这摊位就别光顾算了。

即将进行《食尚搜寻》活动，密切留意！

森品堂：红毛榴梿（正名：刺果番荔枝）Soursop

2011-09-05T01:00:00.003+08:00

（网络随聊）

红毛榴梿原产于西印度群岛（指南北美洲之間海域中島群；加勒比海国家），相信早期是透过西班牙人将它带到菲律宾，由于气候相宜，随后则在东南亚、越南、海南岛等热带地区繁殖。不知是那位仁兄帮这果实取了个和榴梿一点关系都没有的果名，又或许是基于它来自西方加上外型带刺与榴梿雷同，便为它冠上「红毛榴梿」这名称。

本以为这果名已够搞笑，想不到从日文直翻成中文的译音更好笑，称之为「罗李亮果」。而据说台湾称为「阿娜娜」，目前证实南投地区有果农在栽种。红毛榴梿的真实名称为「刺果番荔枝」，由于和「番荔枝」（释迦；Custard Apple）长得相似也常被误以为是番荔枝。其实两种水果本来就属同种，都属于番荔枝科（Annonaceae）品种。

红毛榴梿皮薄带刺，成熟时果实芳香，果肉柔软微酸有种籽，含有丰富的维生素C、维生素B1及B2。以往多数是直接吃其果肉，因为果实容易熟透，保存期非常有限，所以一旦切开，就火速将它吃完。

将它打成果汁则是近十来年才广泛流行起来。当然由于果肉芳香且相当受食客的欢迎，一些售卖冰品的摊贩则将果肉打成浆状，再将它淋在红豆冰上来增添风味。曾经于网络有人误传，说它有抗癌作用，瞬间导致其价钱快速的水涨船高。虽然后来没有相关追踪报道，但无可否认它确实是相当有营养的果实。至今红毛榴梿其实不容易于市场找到，我曾经花了半年时间到许多传统市场去寻找都不见踪影。

根据一些马来西亚果农的述说，栽种红毛榴梿成本高，同时风险也很大，这也应此导致市场上的货源少，以致其价钱会稍微贵了一些。再加上其盛产季于5月至10月期间，而种植红毛榴梿最怕遇见的是连绵雨季，一旦雨水过多，果实则容易腐烂而掉落，所有辛劳全部白费。

如先前所提，果实容易熟透，加上保存期有限，从果农收成到收购商在收购直至销售，每一个环节都不容有闪失，完全是遇时间赛跑。而种植红毛榴梿最怕遇见的是连绵雨季，一旦雨水过多，果实则容易腐烂而掉落，所有辛劳全部白费。

所以，若那天你很幸运的遇见这个即将在未来成为「梦幻果实」的热带水果，不要用手去挤压或欺负它，因为它比榴梿还要难栽种。

*备注：
① 新马一带称洋人为「红毛 Ang Mo」。
② 我拍摄的这颗红毛榴梿，还是特别订购才购买到的，得来不易啊！
③ 当初在筹备《新加坡食尚达人》书籍时，因为找不到果实供拍摄，又不想购买他人的档案照，唯有临时将这果实的介绍文稿给抽出。

森品堂：海南薏粑 Hainanese Glutinous Rice Cake

2011-09-01T06:58:00.010+08:00

（网络随聊）

许多新加坡的读者（甚至于年轻一辈的海南人）或许都不曾见过这个传统糕点，即使见着了也不知糕点之名称。

这糕点名为「薏粑」，是海南家庭逢年过节必备的传统糕点，薏与意谐音，即表达心意和良好愿望的粑。但「薏粑」非正式的书面语，而是由海南地方方言直译而来。或许连许多海南人也不知道它的书面语该怎么写。当然若你问我它的英文名，我只能直译为Hainanese Glutinous Rice Cake。

凡有亲朋戚友家中庆祝任何喜事，都会送些薏粑祝贺。由于薏粑的原材料是糯米，所以口感宛如麻糬般黏韧。薏粑的制作是把搓软的糯米面团揉搓成小团，按压成扁圆形后，裹上椰丝、碎花生、碎芝麻、姜和红糖或椰糖等制成的甜馅料，然后把面团摆入使用椰叶或蕉叶制成的托盘内再将它蒸熟即可食用。

当然以上则是南洋一带海南人的做法，据闻海南岛有些地方它并不太注重馅料，转而更为注重糯米皮是否蒸得柔软、滑润而不粘。

现今在新加坡售卖薏粑的摊贩少之又少，大巴窑7巷的熟食中心倒是有摊售卖海南传统糕点的摊贩（Michelle心血来潮时好像也会做来卖喔，你若是她的粉丝或许可以上她的Facebook问她什么时候会制作！），大巴窑那摊听说偶尔还有售卖「鸡屎藤粑」，我知道名字有够恶心，但好像是我妈一直希望能再品尝的「梦幻食品」。

还是把焦点摆在海南薏粑，若有意思品尝薏粑，或许你可以去碰碰运气，一旦迷上这道糕点，则会欲罢不能。

不信？你去问安娜，她也迷上了！

鸡屎藤（Stinkvine）是一种蔓藤类植物，喜欢生长于气候温热、潮湿的灌木丛中，生命力很强。其叶用手揉烂，初闻有一股鸡屎味，故名鸡屎藤。但久闻有一股沁人肺腑的清香。

森品堂: 香港之唐阁 T’ang Court

2011-08-30T02:47:00.008+08:00

（网络随聊）

我从入座的那一刻眼睛就一直紧盯着菜单在研究，固然被列入米其林二星级餐馆，但基于尚未于总厨萧显志师傅碰面，无从了解他想表达什么，唯有从菜单当中去揣测他的用意。

老实说，对于「米其林」的加持，我则不全然认同，用来评估法国菜、意大利菜、西班牙菜等外国料理还说得过去，用来评估粤菜或其他中华料理就太低估咱门之饮食文化。毕竟米其林是白种人的噱头及玩意儿，多少个外国人对中华料理（尚未分菜系及门派）又有所了解？

《米其林指南：香港澳门》于2008年在香港和澳门同步推出中英文版时，确实于坊间造成话题，但正如我先前所指出的关键问题，对于中华料理他们是以什么以及谁的标准来评估？白种人对于中华料理始终处在他们最熟悉的食材当中，大家或许还不晓得许多外国人至今仍不知道燕窝到底是什么东西，当知晓是燕子的唾液，他们根本咽不下去……若你留意近期之新闻必定知晓皮蛋事件，若连皮蛋都可以被白种人视为恶心食物，固然不想一竹竿打翻一条船，但他们真的是凭什么或用什么为标准来评估以及左右大家的味蕾？

话说当我在研究菜单上之菜肴，公关总监Amy或多或少也知晓我刁钻的饮食习性，先前曾提起另一家酒楼之叉烧让我趋之若鹜，她因此在上菜之前做了些更改，先上餐馆足以为傲的蜜汁叉烧让我品尝及比较。

叉烧，或许对许多人而言仅是一块肉，而新加坡人基于口味被西化，一般人偏爱瘦、干且又柴的瘦肉叉烧，而港式叉烧则湿润多汁，咬下去时其肉质柔软且肥瘦适中。在咬下叉烧的那一刻就已知晓其功力及水准，肉质柔软多汁不在话下，于口中根本无需费力即可化掉的效果，更重要的是肉质不带猪臊味。就一小块叉烧已将先前紧绷的气氛化解掉，让我对萧师傅的菜肴有所期待。

首先是「砵酒焗美国蚝」，砵酒（也称波尔图酒，Port Wine）带甜味，让经过油炸过的生蚝再以砵酒、蚝油及生抽来提味并且中和其肥腻，同时那鲜甜的调味被封锁当中，相当讨喜的一道开胃菜。

「金钱鲜虾球」对我而言是两道菜肴的综合，所谓「金钱」其实是以猪肉及蟹肉为内馅的炸饺，而虾球的部份则使用蟹黄来拌炒，让蟹黄之香气与海虾之鲜甜结合。这道菜肴于味道上不复杂，仅是制作时较繁琐一些。

羊肚菌（Morchella）被视为高级菌类食材，过往多被视为中药材，有益肠胃、化痰理气之效果，多数则使用它来炖汤。除了炖汤以外，就属法国料理最懂得它的美味。这道名为「羊肚菌甜椒星斑球」则使用羊肚菌以及甜椒来拌炒极为名贵的星斑鱼片。这道菜在于品星斑之鲜美，就这道菜肴在新加坡还未必有机会品尝得到。
「富贵盐香鸡」以及「上汤蒜子浸苋菜」是我当晚最关注的两道菜肴，两道菜肴也是唐阁之招牌料理，基于我个人之直觉对这两道属家常菜之烹调更是苛刻。盐香鸡之鸡皮其香及脆度首先让我惊喜，肉质鲜嫩且不油腻，其口感让人意犹未尽。

「上汤蒜子浸苋菜」更是显现身手之家常菜，基于食材简单，看似单调的料理却不见得拿捏得好，上汤口感鲜香但又不能让蒜子抢夺风采。蒜子经过爆炒，少去了辛辣味，浸泡于上汤内充份吸收了汤汁精华，这经常被视为调味的食材顿时展现出其甜美魅力，朴实得让人口齿留香。

「唐阁宝盒饭」固然也属招牌菜,我则对它完全提不起兴趣。这道菜无论怎么看于我眼中始终是法式焗蟹肉（Crab meat au gratin）的改良版，其做法是将炒饭塞入蟹壳内，然后将法式白汁淋上跟着再撒上乳酪粉后才送入烤箱烤。虽然炒饭是主角，但却基于外层的抢味让它无从发挥。当天也有其他来自欧美的食客，而这道料理对他们而言则是相当对味的一道菜肴。
最后呈上的甜品是顶级燕窝，向来都偏爱燕窝，这是一种享受所以无庸置疑它肯定讨我欢心。

整体而言，唐阁之菜肴水准相当稳定，是一次非常愉快的用餐经验，下回有机会再回香港，一定回返品尝其点心。

*备注：由于餐馆内灯光偏昏暗，影响照片素质，敬请原谅。

唐阁 T’ang Court
地址：香港九龙尖沙咀北京道8号
电话：（852）2375 1133
餐馆网址（可下载菜单）

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森品堂: 一窥《唐阁》点心制作（幕后花絮）
品寝斋: 香港朗廷之朗豪酒店

壹食坊: 中秋月饼

2011-08-26T21:04:00.004+08:00

往往于农历7月期间就陆续见到商家抢着让月饼上架，固然中秋节在新加坡不是公定假日，但应节的中秋月饼则是商家每年最重视的生财产品，也因此商家无论如何都会推出各式月饼抢着来分一杯羹。

中秋月饼的种类推陈出新，虽然口味之花样多不胜举，冰皮月饼也较容易讨好一般年轻消费者。无论花样、口味再如何创新，传统烘烤月饼仍然属月饼市场之主力…《继续阅读 More about this article click here》

森品堂: 一窥《唐阁》点心制作（幕后花絮）

2011-08-22T17:19:00.017+08:00

（网络随聊）

固然这趟体验香港之行程相当紧凑，而一些项目的编排则是针对初次前来香港的媒体所特别设计，所以对我而言可能就显得比较平淡，当然我也不想因此落队，尽可能做适当的配合参予部份安排的项目。

当中有一个行程对我来说可能比较特别也有趣，就是到厨房学习点心制作。基于前一晚在唐阁享用晚餐，对于餐馆菜肴之水准我则相当赞赏。制作点心对我则是其次，能与总厨萧师傅碰面以及参观厨房运作才是我感兴趣的所在。

我曾在酒店餐馆上班，过往经常进出厨房，对于制作点心或糕点我多少也学会了一些，而有机会到餐馆幕后一窥对我这等撰写美食的作者才真的觉得好玩。

师傅教导大家制作虾饺、烧卖以及春卷，就制作虾饺的部份真的让外国媒体看傻了眼。从外皮的制作到包扎出一个个讨喜的虾饺，前后都还不到一分钟的时间，手脚之快以及准确真的是有练过。当轮到美国媒体朋友在制作时，单单看他以刀面压外皮时就让我们一群人笑到七荤八素，这看似简单的制作却一下子难倒不曾握过如此大把菜刀的友人。随着点心师傅耐心的教导，英美两地的媒体友人也逐渐进入状况，所制作的烧卖以及春卷也开始似模似样…。

正当大家在制作点心之时，我则眼尖的望见挂在一旁的叉烧，才往前走去刚好有师傅在烤乳猪，惯性的开始拍摄，萧师傅此时刚好经过，我们则开始闲聊了起来，聊起昨晚所吃到的叉烧，一路聊到每天大约需要烧烤多少只乳猪。顿时，他则突然吩咐另一位师傅切些烤乳猪让我品尝。说真的，无论于质感或口感上，两地所烧出来的乳猪也是一个天一个地，从技巧、所选用的猪仔、炭火等都是两回事……。

在结束这项特别安排项目之前，拍照留念是必然的，随后公关人员还送上萧师傅签名的一本《唐阁食谱》给大家。

*于此感谢朗廷酒店公关经理特别安排这项点心制作项目，同时感谢来自英国的Annabelle以及来自美国纽约的Jimmy和芝加哥的Mike热情参与。

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纯属感受：疙瘩啊…

2011-08-20T06:00:00.002+08:00

（网络随聊）

撕下Blogger的标签…

是的，我非常非常在意，尤其是至今仍然有人一直把我视为Blogger，所以我势必要将这把我给惹毛的标签给撕下来。

何以如此憎恨Blogger这字眼？

因为我的职业不是Blogger，打从开始写作就以写专栏起家，而不是部落格，当初是基于方便读者才将撰写过的文章贴在部落格上，但随后出席一些正式场合、招待会或推介会，一大群不识相的公关一直视我为Blogger(部落格写手)。部落格写手既是所谓的Amateur，是为兴趣而写，但我不是业余写手，文章更不是写爽的。我过往不管是写乐评、音乐特稿、美食特稿或者中文广告撰稿，全以专业Professional撰写人之身份来撰写, 是靠撰写文字找生活的人。固然目前只出版过两本美食拙作，若以正式头衔来称呼，应该是专业的「作家」而不是业余的「部落格写手」，所以未来请各界公关人员自行斟酌，在介绍我之时可以称呼我的头衔为Author、Food Columnist而不是Blogger。

如果记者的头衔是Journalist，你试试看在介绍他（她）之时也称他为部落格写手，你看他会否介意？

自尊太强？不是，这叫尊重。

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森哥，你的Radio Segment哦…

为什么你的Radio segment那么短？10分钟都不Shiok的！

你以为我霹雳扒拉在节目乱哈拉那么10分钟就算了啊？就那篇相关的文章以及资讯也是要时间去撰写的，从试菜到正式刊登在网页上介绍给大家，都是需要时间去完成的。或许你就只是随便看了看那刊登出来的照片，连内容写个什么鸟你也没看就cut & paste部份内容和地址，我TMD花了几个晚上在看资料及构思内容，你想都不想就盗取了我努力的成果……

节目在去年开始的第一季，每星期推荐三家餐馆或摊贩，就第一季的量已经让我吃不消…看很简单，批评更简单，但我则不想把自己操到死，与安娜商量之后才决定了现有的模式。

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《森品堂》新网址 Senge.Asia（森哥点亚洲）

为了方便读者（尤其是中国内地）更容易接触我的文章，再加上即将进军内地市场的打算，我决定买下这个容易记得的网络域名（Domain Name）来取代原有的网址。

不是阿谀奉承，有不少内地读者必须「翻墙」才能来到这个原本由Google所经营的网页，与其花一些钱打通管道，总好过守株待兔。我很早以前已经表明过在新加坡要靠中文来生存简直是坐以待毙，我有必要去争取我自己的空间到外头寻找一片天。我人在亚洲，所以网络域名才选择使用Dot Asia，原本还可以选择购买Dot Me，但我又没那么「自我为中心」，能一石二鸟将Blogger标签给撕下来，又同时能开拓新市场，何乐而不为？

森品堂：酸柑 Calamansi

2011-08-17T10:25:00.010+08:00

（网络随聊）

酸柑是南洋一带盛产的柑橘类果实（内地称为卡曼桔，日本称为四季柑），也是所有柑橘类果实当中体型最为小巧的一种，外型与金桔极为类似，唯一不同之处则是橘皮呈深绿而非橘黄色。

（柠檬、莱姆、酸柑。照片转载自http://www.tasteduds.com/）
往往这小不隆冬的柑橘类果实常被人误以为是青柠（Lime；台湾称为莱姆），青柠则比酸柑大上许多，而且两种柑橘果实无论是味道或香气则全然不同。还有一种也经常被浑淆的是泰国产的泰国柠檬，外层宛如长瘤凹凸不平的外皮，是烹煮泰国料理必备的食材。

酸柑在南洋一代被广泛的利用，尤其在调味方面，更是不可或缺。酸柑其味酸中带有微微的甜度，从一般酱汁的调味、面食提味、冰冻甜品提味、饮料等都可见著其踪影。新马一带非常喜欢使用酸柑汁加糖水调配成酸柑水，于炎热的天气饮用，有解暑、解渴以及化痰的作用，若饱食一餐之后饮用，更有解腻的功效。

酸柑含有丰富的类黄酮类(Flavonoids)的川陈皮素(Nobiletin)，川陈皮素有抗血细胞凝集、抗血栓形成、抗癌、抗真菌、抗炎、抗过敏、抗胆碱酯酶和抗癫痫作用，碳水化合物代谢促进剂。

我母亲每回于天气燥热之时都会买一大袋的酸柑，将酸柑清洗后摆一旁让它自然干才将酸柑切半，然后以柠檬片挤压器将酸柑挤压取汁，跟着在将先前准备好的冰糖水以及清水拌入混匀（加稀释过的蜜糖水也行），于微酸的果汁内加入冰糖水，有去火的功效，同时也不会让肝和肺增加负担。将混合好的酸柑水摆入冰箱内冷却，其风味更佳。

固然看似麻烦，但自己动手做始终比买添加色素、酸柠汁取代品或大量糖浆的现成品回来好得多。之前在日本的超市见到一瓶900ml冲绳岛产的100％纯酸柑汁要价1575円，相等于新币$24。有些纯酸柑汁则更是昂贵到让我恨不得想冲到市场买回一桶酸柑挤压成汁来做酸柑浴，好让那些身在日本的友人恨得牙痒痒的。这些网页在介绍酸柑时，最主要还是主打酸柑有助燃脂肪帮助减肥的功效。（见日本网页）

倘若你觉得酸柑水不过尔尔想挑战更高难度，看看他人如何将它弄成「酸柑酵素」。

森品堂：东京壹周记之高尾山游记

2011-08-15T19:14:00.027+08:00

（网络随聊）

是好友Ken的精心安排才有机会来到高尾山，很感谢他无微不致的款待，让这个东京之旅增添了一个充满绿意的回忆。

最初他还担心遥远的车程会让我感觉不适，其实他多虑了，有机会踏青始终好过经常穿梭及留连于钢骨森林内的百货商场，这次来到东京有机会享受高原上的清新空气，到山林做森林浴，吸收多些芬多精以及负离子，对我而言是一种享受。

抵达目的地时还没到午餐时段，固然人潮还不算多，但还算是相当热闹。从车站步出眼前尽是一片山林，空气之好根本不在话下，于上山之前我们先到位于山脚下以售卖手工荞麦面闻名的「高桥屋」。

「高桥屋」拥有长达160多年的历史，创立于天宝年代（1830～1843年），就整栋建筑之古朴外观维修及保养，再加上有山林的衬托，站在外头观望已让人肃然起敬。馆子内其实已经座无虚席，基于好友事先有预约，所以无需等太久接待员已经安排好位子。

向来都爱吃冷荞麦面，能在当地吃到最道地的手工「山药绒荞麦面」，是以荞麦面粉、山药以及当地之泉水所制成，就味道上已经能感觉到其面条之口感及香气与一般所吃到的不同，而所使用蘸面酱油其味道也相当清甜，不似一般品到的一路咸到底，再加上那炸到极为酥脆又不油腻的天妇罗，让我至今相当回味。馆子内有免费茶水招待（自助），单单想到是使用当地之泉水来烹煮，我就喝上好几杯。另外需提的是他们的抹茶冰淇淋，抹茶味香醇且不苦，绝对让人心动。

既然来到高尾山就一定要到山上参观寺庙《高尾山药王院》，除了步行上山，也可选择乘搭双人座的悬空缆车上半山（单程470円；大约新币$7.40）。抵达半山后再步行往山顶，即刻能感受到山上的凉意，越过了一小段的山林随即可见到一大群人围绕在小店排队购买炭烤大福（烤麻薯丸子串），将炭烤过的大福外层刷上特调味噌，那美味真的是让人满心欢喜。一面吃着炭烤大福，一面欣赏风景也相当惬意（站在这半山腰能望见东京新宿）。

随后一路往山顶走去，沿途上除了能看到壮观巨大的杉木《神木》，许多小佛像以及一整排的写着捐款人名字的牌子。山上不时能见到一些牌坊，净心门前刻上「山满气灵」让我印象最为深刻。当然沿途上的一些寺亭我更是一路膜拜到底，难得上山一趟不诚心膜拜是要等到什么时候。

来到药王院正殿可见到《天狗》像以及《怒面藏王大权现》，许多人人于此排队膜拜，最受众人欢迎的肯定是求好姻缘的亭子，而其中还有一座亭子则让人「洗钱」，记得将身上一些硬币或塑胶钞票拿出来洗一洗，有药王院之山中圣水加持，带在身上来「保庇」也不错。

我们选择步行下山，从山顶一路往车站走去需要大约45分钟的路程，山坡的路有些许陡，所以最好放慢脚步，当然最重要的，还是穿上一双好的步行鞋。

相关文章：
純屬感受：東京の友達

高桥屋 TAKAHASHIYA
地址：東京都八王子市高尾町2209
网址：http://www.takahasiya.com/

Mt.Takao Wilipedia
高尾山官方网站 Mt. Takao Official Website
京王电铁资讯

纯属感受：20,000人以及80,000点阅率所留下的反思…

2011-08-12T12:30:00.002+08:00

（网络随聊）

距离上次新加坡读者点阅率达10,000人次，经过8个月的累计终于破了20,000人次，确实是有让我感动的。而与此同时，全球读者点阅总累计也迈入80,000人次，我除了感激以外，还能说些什么呢？

以部落格的经营来判断，这个部落格照理不会是新加坡读者会喜欢的格式，语言上的隔阂已经无法让他们有共鸣感，再加上我也从不取巧地或特意去迎合时下年轻一代所喜欢的食品。一般让他们趋之若鹜的垃圾食品，我根本不愿意去撰写，不仅劳命伤财，更枉费我的时间去整理。潮流之物往往在退烧之后剩下许多莫名其妙的疑问，一窝蜂所造就的，往往让曾参予的人都觉得很可笑。

在新加坡撰写中文美食部落格的写手真的不多，有的面临周遭友人所给予的情绪及语言压力，中途落跑转而改写英文；有的不全然出自于自己手笔，大剌剌的转载他人之文章与其读者分享，盲从的读者仍以为是出自对方之手笔，也一并给予转载之人讚赏……我不是指桑骂槐，但这确实是存在的事实。若《森品堂》也能如此经营，我则不知有多轻松啊？

但，我不能。我过不了自己这一关。

纵然有很好的文章可以转载，我也会文章前后附加其他资讯或我的见解，至少不是转载了事，不加以说明我的立场及想法。

若你是我早起撰写《梅蜚涩吴》专栏的读者，你一定非常清楚文章一针见血的程度及个人观点；固然《森品堂》写的是美食也比较收敛，没能将太多个人之想法摆入，但我仍有自己的坚持点，不阿谀奉承，写的是我个人之感想，或许对某些人会觉得我很不识趣，但我向来就是如此。

至今绝少看到读者发表想法，许多几乎是来抄地址或找资料的，绝少有新读者谈对我文章的观后感，这让我很挫折，我不知道我撰写的文章对你有何意义，而我的文章又到底是写来干嘛的？

这是至今想知道的答案，将近30,000人是经常回返到《森品堂》的忠实读者，但留言的比率则少过0.01个百分点，你说我会不感到纳闷吗？

若不是因为我喜欢写文章，我其实已经放弃经营《森品堂》了。但若我不继续撰写的话，我或许有更多的时间继续撰写我停笔多时的长篇小说，反正《森品堂》仅是不让我跟社会断了联系……

很想给自己放一个长长的假，不去管他人餐馆好不好吃，不去管读者喜不喜欢我最新的文章，给自己多一些时间看书，写长篇、写剧本等不受他人打扰…

这样的日子会来临吗？

你在乎我不继续写下去吗？

………………

壹食坊: 新颖粤菜 Majestic Restaurant

2011-08-09T06:00:00.002+08:00

新颖粤菜于上个世纪末初绽魅力，其破格之势于传统粤菜开创了新局面，让中式料理像法式料理般展现出粤菜应有的雍容及典雅，不仅顾及到菜肴之味道，连同视觉上也赐予全新的再创造。

比较其他籍贯之菜肴，粤菜于新加坡被接受的程度也最为广泛。大华所提供之料理以粤菜为根基，再从其中演变，让传统菜肴展现出新颖之风格…《继续阅读 More about this article click here》

品寝殿: 香港朗廷之朗豪酒店

2011-08-08T05:00:00.040+08:00

《品寝殿》为《森品堂》最新企划单元，以介绍世界各地之酒店及渡假胜地之设备以及服务水平。于此感谢以及深感荣幸受朗廷酒店集团（Langham Hotel & Resorts）之邀请，特地飞往香港感受酒店之服务。也借由朗廷酒店旗下之朗豪酒店为《品寝殿》打头阵。

受香港朗廷酒店（Langham Hotel）邀请前往两家酒店亲身体验贵宾服务以及米其林餐馆之素质，受邀前来体验这一趟旅程的撰写人有来自伦敦、纽约和芝加哥，而我则是唯一一位来自亚洲，于此我深感荣幸。

有幸与朗廷酒店结缘，是于2010年集团在新加坡举办记者招待会，当时受邀前往了解酒店未来之发展版图及计划。固然当时我刚结束《我报》的美食专栏撰写，其公关代表仍然邀我前去，也基于那次看似与我撤不上任何关系的记者招待会，会延伸出此趟香港体验之邀请。

我对香港不陌生，对于香港近年的服务水平及素质，我给予相当高的评价。也基于此，对朗廷酒店（Langham Hotel）及朗豪酒店（Langham Place）的服务水平，我的要求则更为苛刻。

香港汇集了许多五星级酒店，而要在众多酒店当中脱颖而出，不仅是在硬体设施上的较劲，注入更为人性化的软体服务更是一门奥秘的学问。看似简单却极为牵动人心的体贴，往往让旅客在离开之后仍然深入脑海挥之不去，带着如此美好的印象往下一个驻站，即使不拿出来做一番比较，那植入脑中的体贴已变成该酒店留给客人宛如心灵慰籍般的印记。

抵达香港时最先下榻朗廷酒店集团旗下－朗豪酒店，位于旺角最兴旺之所在，固然不是我个人会选择下榻的地区，但旺角展现它最不修饰的香港面貌及活力，这或者对于外国旅客而言，是一次绝对新鲜的体验。

自机场由专车接载到抵达酒店前，饮品之招待以及一个装有薄荷糖、湿纸巾、润唇膏和矿泉水喷雾的「Refresh Me清凉包」已让我在炎热又郁闷的盛夏气候感觉到酒店的贴心。至抵达酒店一刻，客服人员已直接安排我到客房内，以一对一之形式做Check-In，连酒店大堂长什么样子根本都还没机会瞧个究竟。

酒店安排了格调时尚的Prime Place「俊」客房供招待，位于角落拥有430平方呎的寛敞客房，带弧度的空间则坐拥90度，两侧落地窗户能眺望香港岛，于夜间璀璨的港景确实给予不同的感觉。

「俊」客房符合商旅客人的需求，寛敞客房设有小型厨房，微波炉、冰箱和茶点以及餐具俱全；液晶电视，DVD播放器、电子保险箱、熨斗、智能电话、IPod播放器和无线电话等皆具备。其中空间相当宽敞的大理石浴室让我印象极深，不管是淋浴间或浴缸，没有一般拥挤的压迫感，让人极为放松。

我没有认床的习惯，但一张软硬适中的床垫和舒适的枕头等卧具都是我向来都在意的细节。对于许多商旅的客人而言，能放松入眠绝对重要，经过一夜好眠以迎接隔日满档的会议，一间舒适的睡房既是能在这如此关键的时刻发挥其效应。我则完全体验这一切，并且在无需晨呼还能睡到自然醒，在我过往的记录属零的机率，这绝对是让我最放松的一刻。掀开窗帘，往下望则是旺角晨早罕见的静态景象，对于相当习惯霓虹闪耀的香港，如此之景象让我更为珍惜。

我不得不提朗豪酒店的浴室，如此宽阔的空间于香港简直是奢侈，但对于浴室极为讲究的房客，无论是淋浴间的空间或浴缸，都让我想多呆上一小段时间。唯一美中不足的，是如此舒适的空间及浴缸却没主动提供浴盐供房客使用。纵然酒店设有「川」水疗中心，但对于只想泡个热水浴来驱赶飞行时的劳累与寻求水疗中心的服务则是两回事。

工作人员向客人打招呼是必然的，即使仅是点头微笑示好也让客人感觉到员工的诚意。但若仅是一面之缘而礼宾柜台的柜台人员能在无需询问房间号码既能以姓氏尊称来打招呼，这更是让我印象深刻。我仅是在前一个晚上将东西暂时摆放在柜台并告知待会儿会回来索取，他则告知能帮我安排将东西送回客房，无需因此挂心，仅是简单的提议则让我感谢他贴心的服务。

过往前来香港的次数较频密，未来即使是基于私人访问而来港，我肯定会考虑再下榻朗豪酒店，其真挚的服务已超出我事先设下的五星级标准。

香港旺角朗豪酒店 Langham Place Mongkok Hong Kong
地址：香港九龙旺角上海街555号
电话：(852) 3552 3388

预定专线－免费
内地预定专线：4001338338
香港预定专线：800 968 045
新加坡预定专线：1800 232 5280
马来西亚预定专线：1800 80 1006

更多关于客房网上促销价格或更多其他详情
中文官方网址：http://hongkong.langhamplacehotels.com.cn/

（备注：部份照片皆有酒店提供）

森品堂：醋泡金桔（过程篇）

2011-08-06T19:30:00.002+08:00

（网络随聊）

年初二月自制醋泡金桔，转眼间已经过了半年，于此与大家分享醋泡之过程。

原本醋泡45天即可，但我则想知晓经过长期醋泡的效果，于此决定将浸泡的时间延长至半年。

将制作时的照片做一番对照，最惊人的是金桔仅是在颜色上稍微暗沉一些，但果实则依然圆润如初，没有多大改变，唯一改变的是醋，其颜色从原本清澈的米醋变成金黄色泽。至于味道，将瓶盖掀开，金桔之清香已渗透米醋内，原本的醋酸味而今则被金桔所取代。

我会持续让它浸泡着，每每需要使用之时，只取金桔醋，不取金桔。

相关文章：醋泡金桔

森品堂: 香港之麦奀云吞面世家

2011-08-03T06:00:00.003+08:00

（网络随聊）

对于这家名为「麦奀」（奀 ēn）的云吞面铺，老早就曾听说，只是一直都找不到机会前去品尝。

曾去品尝过的食客往往有两极化反应，喜欢的食客则觉得味道好比较重要，价钱不是问题；而不喜欢的人多数则在其面食的份量和价钱大做文章，三大口就能将整碗面干掉，且要价港币三十元（新币大约$4.60），简直是被人「揾笨」。虽然各有说词，但对于价值这回事，确实是见仁见智。

若你是第一次前往，上桌时真的不要以为对方送错，我包管眼前的那一小碗面食会让食客感觉错愕。那一小碗犹如我们吃饭时用的饭碗般大小，而视觉上就仅是面条和汤头如此单调兼阳春。用汤匙捞动，此时才瞥见藏在碗底的四颗云吞。

汤头以虾子及大地鱼（比目鱼干）熬煮，味道极为鲜甜，汤头内有白韭菜，其香气则于葱花完全不同。细腻之面条有爽脆的嚼劲感且不带碱水味，据说过往使用的是竹升面，而今则改用机器打制的细面条。于口感上与新加坡人习惯及熟悉的口感不同，此面条之所有会如此爽脆，主要原因是使用全鸭蛋不加水所打制成。基于新加坡不允许鸭蛋入口，所以纵然是以鸡蛋制成的全蛋面也达不到如此的口感。

一般大小的云吞以全虾制成，固然口感鲜脆，但仅是觉得是理所当然般，若要挑剔瑕疵或毛病又无从下手，论及出色程度又觉得还不至于差到那一个程度。要价港币三十元，就当做是买一次尝鲜的机会，会否再回返则看它到底抓不抓到你的胃口…。

麦奀云吞面世家（总店） Mak’s Noodle
地址：香港中环威灵顿街77号地下
电话：（852）2854 3810
营业时间：11am-10pm

（备注：所有照片皆使用Iphone4拍摄）

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森品堂：碧绿茶园Lupicia Champagne Rose Tea

2011-08-01T06:21:00.002+08:00

（网络随聊）

好友近期也到日本游玩，同时还买了一些相当值得推荐给大家的拌手礼。三个月前到东京一趟，东京之美食及饮食产品真的是多到不知该从何介绍，随便拿起任何一件拌手礼，都能让我写出一篇稿件。

我喜欢茶，相信熟悉我的读者都知晓，即使是我自己购买拌手礼，茶肯定会是我的首选。这款命名为「香槟玫瑰」的调味红茶其实不是以玫瑰来调配，而是果味浓郁的草莓，茶色清澈，草莓香带微甜不涩，效仿香槟般的顺喉口感，极为适合将它弄成冰红茶，其风味非常适合于夏季饮用。

碧绿茶园（Lupicia）属日本品牌，其茶叶之品质不亚于许多知名的茶铺，商品透过专业之眼光挑选来自世界各地、风味独特、品质绝佳的各款芳香茶品。固然属高品质，但不因此提高其价格来标榜，除了在日本、美国、澳洲以及台湾拥有超过百间店铺。

这款「香槟玫瑰」最先于日本推出，目前台湾网站则刚推荐。虽然友人送的是茶包，茶包不表示全然使用是茶叶所磨成的粉末，现今许多茶商意识到要让茶叶展现其魅力，多会选择使用三角立体型质感细致的不纤布包装的茶包装置茶叶，其高渗透性，让茶叶得以完全释放其香气及风味。

若你仔细观察，茶包里头除了茶叶以外，还有粉红色的银糖粒，这小东西则是草莓香气的由来。若你也喜欢饮茶，下回若有机会前往任何一家碧绿茶园的店铺，不妨前往寻宝，肯定会有收获。

网站：http://www.lupicia.com/

森品堂：年轮蛋糕店的特制凉面

2011-07-30T05:44:00.015+08:00

（网络随聊）

友人推荐这家店给我，说是他们制作的年轮蛋糕（Baumkuchen）口感相当，在前往店家拜访之时，固然年轮蛋糕的花样不少，我却被他们的凉面深深吸引。

凉面，无论是在日本、韩国或台湾都相当受落，反倒是在天气炎热的新加坡，凉面似乎不那么受到食客的青睐。我油然记得在80年代，我的一位韩国语文导师有一回由于天气炎热便弄了些凉面请大伙吃，但大家似乎无法接受冰凉的面食。导师深感好奇，明明天气那么炎热，凉面具有开胃作用，何以新加坡人却无法接受？

也借由那次凉面初体验，开启我对凉面的认识，后来无论是韩式、日式的荞麦面或台湾凉面我都照单全收，于炎热毫无胃口之时，吃凉面确实让肠胃更舒坦。住台北之时，发现台湾人酷爱吃凉面，在新加坡则属少见，若想吃凉面，日式荞麦面是唯一较容易找到的面食。

这家店的凉面以中西合并的配搭来呈现，6款中西合并的沙拉配凉面，让我在郁闷的天气吃到新鲜及活力的感觉。使用的面条为阳春面，以新鲜蔬菜为底，阳春面以酱汁拌匀或在铺在沙拉菜上头。凉面是在客人点餐后才拌，不是预先制作。我向来喜欢南瓜，欲加其他配菜则另外收费。

凉面以北极动物来命名北极熊、麋鹿、企鹅、海狗、海豚等($4.50)，我个人则品尝了以芝麻酱提味的海豚，以及新推出尚未取名的黑胡椒鸡肉凉面($4.80，限量供应)，能同时让我来上两碟面食，可想而知是吃得多么开心。炎热气候没什么胃口，吃凉面绝对错不了。

说回这家店主角仍是年轮蛋糕，除了原味、抹茶、咖啡、巧克力、黑芝麻、草莓、凤梨、苹果8种不同的基本口味，还有其他加上奶油、果酱或巧克力酱等的花样年轮蛋糕。

他们的另一项招牌糕点Durian Meringue 也非常出色，喜欢榴梿的食客一定要试试看（$6.80），使用的榴梿浆是顶级猫山王榴梿所制成，让人欲罢不能。还有若你喜欢咖啡，他们使用的咖啡还是高级品牌Illy，但价钱却非常合理（$3至$3.80）。我不知道大家一听到黑麦汁会联想到什么，但我则相当喜欢这德国进口的饮品，带焦糖香气，有点类似我们熟悉的沙士，当天下午我一个人就干掉了两瓶…

偷偷向大家透露，其实老板先前于某知名大酒店服务，所以售卖的食品有一定的格调及水准的要求。

Wheat Baumkuchen
地址：Blk 190 Lorong 6 Toa Payoh #01-530 (ops HDB Hub)
电话：6356 5529
营业时间：9am -9pm （公假休）
网址：http://www.wheatbaumkuchen.com/

来找碴：与读者的对话

2011-07-26T03:00:00.002+08:00

（网络随聊）

读者：森哥，最近都很少见你推荐熟食中心的美食，Why啊？

森哥：因为找不到水准稳定的摊贩，所以与其勉强推荐倒不如多花些时间观察会更好。

读者：有那么糟吗？你看其他Bloggers一直都有推荐，而且还不错……

森哥：连你都说不错咯，就证明还属一般水平，水准就有待加强咯………

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读者：森哥，没赢《新加坡部落格大奖》会不会很「怼」？

森哥：粉丝不够多，加上你们也不努力每天投票，没赢也只有接受事实咯。

读者：谁说我没有投票，我每天一直都有按LIKE啊！你没看十位入围者当中你的LIKE最多？你No.1叻！！

森哥：有、有、有……有看到，谢谢喔……（囧）

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读者：森哥，森哥，你在微博上update说《新加坡食尚达人》有可能在China publish new edition啊？

森哥：你也玩微博啊？你不是玩Twitter的吗？

读者：哎呀，微博more chink嘛！我要多update自己，要built那边的Network, 而且它比Twitter更fun！可以post pix, video, Twitter so boring…… 还有Shanghai的女生非常热情！森哥，我的fans怎么比你的还要多！哈哈

森哥：………………（幹）（>_<）

森品堂：台灣旅人誌 Traveler Luxe 第74期 2011年7月《新加坡特輯》

2011-07-24T00:40:00.000+08:00

上个月接受台湾《旅人誌 Traveler Luxe》的专访，固然台湾读者对新加坡以及一些美食相当熟悉，但我仍推荐一些大家较少接触的小贩美食以及几家个人相当钟意的餐馆给予台湾的读者。

若您对这份杂志有兴趣，当然我希望你会支持购买一本来收藏。我至今还不清楚Kinokuniya有没有进货，若没有的话，您可以向他们订购，又或者您可以上网邮购购买平面板或电子板。

前往购买：

台湾各大书局皆有出售；香港PAGE ONE书局已经进货，我自己则买了4本返新。

新马读者可选择上网邮购或购买电子版，Kinokuniya可协助订购。

城邦读书花园－购买电子版

博客来

森品堂： Absolut Vodka 伏特加

2011-07-23T19:06:00.012+08:00

（网络随聊）

麦子从内地返新之前夕，而我则刚巧于脸书上转载Absolut Vodka 最新推出的Absolut Watkins的照片，他不假思索便说回来会带一瓶给我，原本仅是以为他在开玩笑，而他则真的将它带了瓶回来。随后到东京，自己也带了瓶Berri Açaí回来；这一趟香港五星级精品酒店之旅，也刚好在机场内碰到最新推出的Orient Apple，近两年之内就陆续有三瓶新款推出，实在是有够频密……。

也不记得是什么时候开始有收藏Absolut Vodka品牌的习惯，或许当年还经常进出国外，随手携带一瓶，不管是自用或送朋友，总觉得它简约清澈的瓶装设计于众多酒类瓶装当中跳脱出来，非常赏心悦目。后来出国的次数减少了，而每当另一半出差之时，都会要求他带一瓶回来，当做是随年的出国记录也相当有意思。

酒，这十来年已很少喝，偶尔和好友聚会时小酌还是有的，平时我是不会特意买酒来喝，但收集Absolut品牌的习惯仍然改不掉。当初是基于什么而开始收集则完全记不起来，只记得其简练、不花窍、通透的外瓶设计非常对味深得我心，而今其樽瓶已经是经典中的经典。每回进出机场在免税店都顺手带一瓶当手信送友人或带回家自己收藏，也就因此慢慢地从原有的纯口味一路收集下去，管它是什么特别包装或新果香口味，就独缺辣椒口味仍在寻找当中…。

Vodka中文名译为伏特加，听起来还相当悦耳，而Vodka则源自俄文Voda，其原意为「水」，而Vodka一词则渐渐地从Voda演变出来。这种无色无味的烈酒，亦拥有如水一般清澈的外表，但内里却是刚烈非常，予人深藏不露的本性。

又或许是这种「深藏不露」的特质让我喜爱，因此让我对它产生了兴趣…。

伏特加酒主要以麦芽、稞麦、大麦、小麦、玉米或马铃薯为原料，经过糖化后再蒸馏制成高达95°的酒精，再用蒸馏水淡化至40°-60°，并经过桦木活性炭过滤去除杂味，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色。

据说俄罗斯最流行的饮法为Frozen Vodka，炮制方法是先将伏特加放于冷冻柜内雪藏，由于温度冷酒樽上会出现一层薄薄的薄霜，但伏特加却不会结冰，只会质地变得较稠。饮用时将伏特加倒进冰得冒烟的Shooter 杯或平底方口的杯内，跟著把整杯酒一口灌下去。当冰冻的伏特加一口饮下，起初只会感到一阵冷，但不足数秒喉头便会感到一阵滚烫，甚为刺激。

上星期在香港郎廷酒店的Bostonian餐馆，则有推荐伏特加配生蚝，三种来自不同水域的生蚝配三种不同品牌的伏特加，先品生蚝的鲜脆口感然后在品搭配的伏特加，见Shooter杯内的伏特加不算多，我则一口灌下去「直饮; drink straight」，随后喉咙即刻有种烈焰般的感觉，确实非常刺激及过瘾。由此可见这种无色无味的烈酒其酒精含量相当高，于冬季时小酌一杯以它来驱寒其实还相当有效。

过往对伏特加的印象不佳，而且还将它与廉价划上等号，之所以会如此，主要是自己对伏特加的印象总停留为酗酒的酒鬼或流浪汉的首选。或许是基于早期俄罗斯尚未开放时，在新闻中经常可看到酗酒的男女借伏特加来麻醉自己，随后又大剌剌的卧倒在路旁，那刻版印象让人难以磨灭…。

固然自己喜爱的Absolut品牌伏特加出身于瑞典而不是俄罗斯，凭借几百年瑞典的文化积累，反客为主，彻底置换了伏特加原有的俄罗斯文化背景。但无可厚非的是，其品牌的行销策略则大大地提升了伏特加的形象，其平面广告的设计及创意不仅让人看得眼花缭乱，而这极为成功的广告效应更将品牌归位为时尚及品味的城市饮料。

过往到朋友家聚会多数会带一瓶红酒，而今伏特加才是自己的首选。将伏特加混合其他饮料也能变成令人惊喜的口味，其多面性的特质完全符合了现代人多变或善变的要求。虽然目前国外多数的品酒专家建议「drink straight」才能品出其真正的味道，但像我这一等酒量不优的人还没到达那种境界，搞不好两杯下肚就被搞挂了，我可不想被有心人刻意灌醉后无意中说出一些不该说的话……

劫色？………想太多了………但也要有人肯啊？

仍然建议小酌即可，多则伤身。更重要的是不要酒后开车，无论你酒量有多好，切记切记！

纯属感受: 盛夏香江

2011-07-22T06:12:00.004+08:00

（网络随聊）

绝少于盛夏期间前来香港，郁闷的气候是让人难受的主要原因。

但这次造访则与往常不同，受邀于郎廷酒店集团（Langham Hotel）前往旗下两间位于旺角的郎豪酒店以及九龙的郎廷酒店。固然仅是短短5天的行程，却紧凑到根本抽不出多少时间给香港的友人。这些年只要到香港，与姐姐碰面是必然的。但这次相聚的时间仅有两个小时，让我多少有些失落。别说是话家常，这些年和姐姐讲电话一聊都至少是一个小时左右，两个小时根本都不算是什么。

极为投缘的Pauline与她仅能安排吃午餐，她抱怨怎么会连吃个晚饭的时间都没有，Osmond原本饭局当天是应该前往内地，也临时改变行程来配合，大家的心意更让我有所歉意，但也让我感动非常。

我尽其所能将食物的份量减少，但这一趟香江之旅之美食则可以用「排山倒海」来形容其紧凑性，胃里的食物都尚未消化，面前又摆了一推……或许你会认为很好啊，山珍海味能吃是福，但过量的美食招待，即使是龙肉我也无法消受。再加上郁闷的天气，身体亦能感觉燥热，鼻腔不时流鼻血，是香港的空气导致？还是我自己的问题？

我不是在抱怨这趟行程，我仅是觉得很可惜，这趟香港之行让自己的胃过度操劳我已经有些过意不去了，想必返新后的前两天根本无需进食，让它有喘气的机会，同时也要补眠，未来一个星期应该不会有新稿件上传，所以敬请原谅。

写于香港
2011年7月22日凌晨6时

壹食坊: Ramen Champion 拉面冠军争霸战

2011-07-17T06:30:00.001+08:00

对于拉面，至今在新加坡已相当普遍，拿几间著名的拉面专卖店来比较，无论是汤头的熬煮，或制作面条所使用的面粉或水的质地、碱水多寡的掌握等各种问题，将一切摆上台做一番比较，其水准等次则相形见绌。

固然拉面的地位在新加坡人的饮食明显变得重要，但对于日本各地拉面之味道上的认识极为有限，于口味上的偏好则不要求所谓的「正宗」，常以概括性的偏好来面对日本拉面，汤头中的油及咸则常被评击，但大家始终不去了解何以汤头会以如此的方式呈现…《继续阅读 More about this article click here》

相关文章：
森品堂：东京壹周记之「つけめん煮干そば TETSU」沾麵

森品堂：马来西亚榴梿

2011-07-16T10:37:00.014+08:00

（原稿刊登于《新加坡食尚达人》美食讲解之「热带水果篇」）

新加坡人对榴梿的喜爱可用疯狂来形容，但对于品种及口味，则比较钟爱马来西亚品种，以下将介绍一些于新加坡较常见的马来西亚品种。一般所谓名种，指的既是下列所介绍的改良品种榴梿。若于榴梿摊位见到「山笆榴梿」，山笆榴梿所指的是原种没经过改良的野生品种。

备注：若果肉表层起皱纹或肉质透瘀青色，其味甘香扑鼻，此乃老榴梿树所产的极品榴梿。

榴梿向来有「水果之王」的美誉，而许多人在面对果王时所产生的反应则是相当的极端，犹如那些不喜欢臭豆腐味道的人，在面对榴梿时的反应是一样的。新加坡所售卖的榴梿多数从马来西亚进口，部分则来自泰国。一般进口到港台地区的都是泰国出产，但近期香港及中国市场则对马来西亚榴梿趋之若鹜，而中国将会是榴梿最大输入国，未来新加坡人将再也无法像至今如此吃到最高等级的榴梿，要吃好的等级榴梿或许还必须特点前往马来西亚「碰运气」。

马来西亚和泰国的榴梿基本上品种皆不同，从香气到口感即能感觉其差异，泰国品种味道浓郁且甜腻，果肉色泽偏黄、肉质厚实且偏甜。马来西亚榴梿品种较多，味道浓烈、温吞及饱和，果肉色泽有金黄、橘黄、鲜黄、浅黄、白以及红。

马来西亚品种一般成熟时自然掉落，不似泰国品种在尚未成熟时就将果实砍下，肉质多数熟成，其入口即化犹如雪糕的口感，是让人迷恋其味的主要原因。一般榴梿爱好者对其味有一定的个人喜好，榴梿不仅是只有甜味，甘甜、微苦也有其忠实拥护，有些高等级品种味道苦中带甘，食后口中甘甜无比，让榴梿爱好者回味无穷。

以往榴梿有季节性，如今一整年都能见其踪影，就连普通超市都有去殼装密封盒的榴梿在售卖。若属行家，准会到榴梿摊贩去选购合口味的高等级品种榴梿来解馋，有些摊贩会有一些所谓「包吃」的保证，也既是让您先观其肉质色泽及嗅其果味后才决定是否购买。

有几项事宜必须提醒，新加坡地铁立法规定不允许搭客携带榴梿上列车，违者将会被罚款$30新币；一般公车也不允许乘客携带上车。计程车固然没规定，但最好先询问计程车司机可否介意，但仍然不建议将它提入车内，最好将它摆入后车厢。榴梿的气味挥之不散，若不喜欢其味，还一直被气体不断「薰陶」也真的怪难受的。一般旅馆也不允许房客携带榴梿回旅馆享用，以免浓郁的味道于中央冷气系统挥之不去，干扰到其他对榴梿反感的旅客，切记。

*错误指正*
「榴梿」的「梿」字之正确写法；网络上则多将「榴梿」写成「榴莲」。榴梿和莲花完全没有关系，所以于字眼上切勿再将「榴梿」写成「榴莲」。

*小提点*
（一）食完榴梿后，如何去除手指和口腔中浓郁的榴梿味？
向摊贩要一瓣榴梿殼，摆在水龙头下让水顺著榴梿殼往下流的清水用于洗手和漱口就能将那浓郁的榴梿味给消除；同样使用一瓣榴梿殼于殼内放一些盐巴加满清水喝下，有清热作用并淡化口中的榴梿味。

（二）食榴梿过量会燥热，如何解热清凉？
吃山竹，山竹性偏寒凉，有解热清凉的作用，与榴梿相对，一王一后，一热一凉。可化解脂肪，润肤降火。

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