森品堂: 香港生记甜品 （改名：香港盛记甜品）

（网络随聊）

港式糖水对许多食客有一定的吸引力，但掌握得好的则不多。个人对于糖水的要求比较严苛，毕竟这看似极为简单却含糊不得的食品，它蕴藏了百年的历史以及中国人的美食科学，滋补及滋润着一代又一代的华裔。相对于一般西式甜点，除了满足个人口味上的喜好以及解馋，极少会有人叙述它有润喉、润肺、润脾或润肝等功能。

港式糖水当中芝麻糊、杏仁糊、花生糊以及核桃糊属港式最经典的传统糖水，芝麻糊自古以来就被视为滋补强身、延年益寿的佳品；杏仁糊则是天冷或干燥时期止咳平喘之恩物。花生糊则因花生的蛋白质及脂肪含量丰富，营养成分亦不少，有维生素Bl、B2、E及钙。维生素B1及B2有助消除疲劳纡缓压力，而脂肪中的亚麻仁油酸则有助降胆同醇及预防脉硬化。则于核桃糊，其益处也相当多，补肾、健脾润大肠、养颜润肺、防高血压及哮喘亦有效。

固然芝麻糊、杏仁糊等味道上无法媲美香港，但至少所使用的材料较讲究，而不是随便找便宜的材料蒙混过去，这是我何以推荐之原因。

这家新崛起的连锁糖水店，最先引起我注意的是其桂花糕，桂花糕有香气且没有那种假性的甜味。桂花味甘，性温，开胃，理气，化痰宽胸，芳香辟秽除臭，解毒，适用于口臭、风火、胃热牙痛，咳嗽痰多，闭经腹痛。所以若体质热又经常烟酒，能多吃些桂花糕，将它视为调解体质的糕点甜品也不为过。

自「杨枝甘露」于《利苑》所研发推出之后，以芒果为号召的甜品如雨后春笋不断孕育而生。生记有几道以芒果为号召的甜品，其芒果则全属菲国品种，这与香港某著名甜品连锁店的做法相似。

甜品如「遍地黄金」（芒果条＋杨枝甘露）亦相当讨喜，主要以杨枝甘露做演变，例如：杨枝甘露加凉粉，或者加豆腐、糯米球或珍珠等等，让喜爱变化的顾客有更多样化的口味选择。

糯米糍是食肆记受欢迎的甜点，有芒果及榴梿供选择，个人相当喜欢限量供应的榴梿糯米糍，使用D24品种制作，其浓郁的榴梿味让喜爱榴梿的食客陶醉。既然提起糯米糍这道甜品，我必需讲解糯米糍与日本大福（麻糬，Mochi）之间的分别。

固然两者皆以糯米制成，但口感或质感亦不同，糯米糍制法主要是将糯米粉、砂糖混合制成粉团，包入馅料后蒸熟，摆凉后沾上椰丝即可。说起糯米糍，其实还有个故事，糯米糍其实也称之为「状元糍」，对于状元糍一说，是从南宋庆元二年，相传邑人邹应龙赴京应试，村里家家户户都送糍粑供他路上吃，并预祝他金榜题名。也由于有糍粑果腹，让他有力气支撑下去，经长途跋涉到了京都，由于才华出众，殿试对答如流，宁宗皇帝御笔亲点他为状元。当他把从家乡带来的糍把呈献给皇上品尝时，连皇上也赞不绝口，并赐名「状元糍」。


至于日本大福，同样以糯米粉制成，外皮沾上一层粉避免粘手，里头则包着饱满的馅料，而馅料通常跟外皮对等，使得其外型圆浑有致，基于外型的缘故而因此被称为「大腹饼」，而后人取其吉祥的谐音才改称它为「大福」。

另外值得推荐的是自制萝卜糕，其萝卜糕吃在口中能品到些许粗细萝卜纤维的口感，而不完全是顺滑以面糊所制成的糕粿，更喜欢的是其萝卜糕以腊肠来提味，于口中咀嚼更是别有一番滋味。

整体而言，各分店有各自员工在打理，固然有SOP为指标，但味道这玩意儿则非常难拿捏及复制。部分食品有小惊喜同时亦有部分则失水准，味道有待进步的空间。


香港生记甜品 Hong Kong Sun Kee Dessert
NEX
地址：23 Serangoon Central, #B1-46 NEX
电话：6634 2778

Bedok Point
地址：799 New Upper Changi Road, #01-06/07 Bedok Point
电话：6243 1361

Tampines 1
地址：10 Tampines Central 1, #B1-K12 Tampines 1
电话：6483 8123

Singapore Flyer
地址：30 Raffles Avenue #01-03 Singapore Flyer
电话：6337 0183

IMM
地址：2 Jurong East Street 21, #01-124B IMM Building
电话：6567 0183

Clementi Mall
地址： 3155 Commonwealth Avenue West, #B1-K4/K5

Raffles City SC
地址：252 North Bridge Road #B1-79, Raffles City SC

营业时间：随商场时段，无休

森品堂：Green Pumpkin「日系烘培」南瓜丁面包

（网络随聊）

论及亚洲最爱吃南瓜的民族，日本人当仁不让，对于南瓜的疯狂程度，几乎到了各式料理当中都会发现有南瓜的踪影。

多吃南瓜益处多，根据资料显示，南瓜含有瓜氨酸、精氨酸、麦门冬素及维生素B、维生素C以及丰富的维生素E等多种营养素，所含β胡萝卜素，可被人体吸收后转化为维生素A。南瓜含有钴和锌，钴是构成血液中红细胞的重要成分之一，锌又是能直接影响红细胞成熟的功能。民间向来有南瓜补血的说法，它还含有的活性物质，具有促进人体内胰岛素的分泌的功能，适量的常吃可防治糖尿病，对高血压及肝、肾疾病有一定的疗效。

国人吃南瓜是近十来年的事，过往南瓜极少被国人食用，后来接触南瓜开始多了起来，主要则是透过西餐的南瓜汤或南瓜炖牛肉此类料理才摈除对南瓜的不熟悉。

提起Green Pumpkin这块招牌，我不得不承认最先是被其招牌吸引，因为我非常喜欢南瓜这道食材。若告知我还将南瓜制成面包馅，即可能让我脸上展现喜悦的表情，这是多么让我期待的一道面包。

将面包之外形故意设计成南瓜外形，小小的巧思则会让人会心一笑。原本以为内馅会是南瓜泥，那知道在掰开的那一刹那所见里头隐藏的是南瓜丁，更是让我开心得不得了。

使用南瓜丁而不是南瓜泥，这是我极力推荐的主要原因，使用「丁」即表示在南瓜的使用不可马虎，瓜肉不仅要美，不佳的部位即要牺牲掉不能使用，于成本上就省却不得，也无法滥竽充数，能品到南瓜真实的果实，这也是少数面包店会提供的选择。

选用泥来代替丁是多数商家会干的勾当，主要是节省成本，泥属加工品而丁则是完全以真实果肉上阵，要预先蒸熟后才使用，手工又比泥还要多工，所以面包店肯使用丁为馅，身为消费者的我们肯定是幸福的。面包口感带有类似麻薯的嚼劲，使用的是日本高筋面粉所制成，就这一点已显现诚意十足。


Green Pumpkin Japanese Bakery
地址：23 Serangoon Central,B1-80 NEX
电话：6634 7437
营业时间：11am - 10pm

森品堂：Dju Dju印尼菜肴，实龙岗邻里老招牌

（网络随聊）

我年少时期住实龙岗二道，这一带的邻里摊贩好吃的其实不算多，唯独这摊印尼菜肴让我印象深刻，也是我经常光顾的摊贩。前往近期开幕的NEX做采访，却意外发现这熟悉的招牌，顿时让我喜出望外，毕竟搬离实龙岗一带也有20年的时间。

我曾经回返咖啡店，却因为没看见老板娘而以为她将生意顶让给他人经营，而今能再次于新摊位遇见她本人，她仍然记得我这个当年吃着她售卖的菜肴长大的小孩，相隔20年能再回味年少时期的菜肴，说不感动是骗人的。

或许也是受此摊位的菜肴所影响，年少时期我不抗拒辣食。当年只要我妈不下厨，我都会到摊位解决。一道白饭配煎蛋、炒秋葵，偶尔加料点上一片Otak Otak或者是羊肉Rendang，再以Rendang酱汁拌饭，如此一餐即可让我开心上一整天。

告知老板娘我会通过电台以及部落格推荐她的美食给听众及读者，她则有点不以为意，以为我在开玩笑。仍然点上让我迷恋不已的Rendang以及Otak Otak，另外还点了一般极少于摊贩出现的Ayam Penyet。

此回与同伴一起前来，他也不抱持着任何期待的心态来品尝，直至他尝到那看似与其他摊贩没什么差别的Rendang牛肉，单品其酱汁就直呼其味非常过瘾，肉质不仅不硬实，那带有果香甜味的酱汁让这道看似极为普通的菜肴魅力无穷，让他刮目相看。

Otak Otak自1985年开始就一直坚持当天现作现买，从色泽上确实不像过往般的艳红，但其口感仍属水准之作。食材新鲜非常，所使用的椰浆属现挤的新鲜椰浆而非包装的椰奶，经过蒸熟之后，椰浆不会抢味，仍然能品到鱼肉以及鱿鱼的鲜味。
招牌菜Ayam Penyet，先以香料将鸡肉腌得入味再炸到酥脆，于上菜之前会以重物再敲击鸡肉，撒些炸蓝姜末，伴上炸豆干、炸黄豆饼（Tempe）及蔬菜，配上自制的特制辣椒酱或叁巴辣椒酱增添其口感。个人则喜欢鸡肉带有香料的口感，若你嗜辣，不仅会喜欢这道美食，同时也会被其自制的辣椒酱所俘获。
老板娘Dju Dju本身是印尼华侨，其印尼菜肴绝对属正宗口味。敢以自己的名字为招牌，自然是对自己的菜肴有信心。而这块金字招牌自1985年开始就俘获实龙岗一带的居民，我属早期摊位开荒时代的见证人，经过了25年，仍以平民价位售卖餐馆水准等级的美食，有幸再品年少时期最爱，品的不仅是滋味，还有诸多过往的记忆，人生如此，夫复何求？



Dju Dju Indonesian Food
（总店）
地址：304 Serangoon Ave 2, #01-14
营业时间：7.30am – 售完为止 （周一休息）
（分店）
地址：23 Serangoon Central, NEX, Food Junction, #04-36/37 Stall 10
营业时间：10am – 售完为止