森品堂：潮州五香

小时候住乡村，每年寺庙筹神膜拜，总会搭戏台演街戏，而每当有如此活动，必定会有摊贩前来做生意。在众多售卖美食的摊贩中，我往往被那一堆色泽诱人排列整齐的五香及虾饼所吸引，很多时候即使经过摊贩闻到那股炒米粉的香气，也能让我非常开心…。

试过好几摊，但都不得要领，多数炸得极为油腻，单单是看见盘底下那渗出的油就让我不敢恭维。新加坡纵然有许多售卖炸五香的摊贩，但对于食油上的选用、热度、火候的控制，时间上的掌握、沥油及逼油等技巧都似乎持有模棱两可的态度，若态度不加以改善，原本应该是一道极受欢迎的美食，却因为被食物极为油腻的刻板印象给捆绑。逐渐的，另一种原本非常受到欢迎的美食会渐渐地没落。
这摊五香虾饼摊贩是我母亲意外发现的，从牛车水打包回兀兰，再摆在桌上好一会儿，即使已经冷却，但虾饼其酥脆度仍保持着，咬起来仍带卡滋卡滋的口感。炸鱼丸于咀嚼时，其软硬度及水分仍锁在鱼丸里头，摆放了一会儿是沥出一些油，但整体上不是宛如一摊油池般的吓人，反而让我有些惊喜。隔了两星期母亲又打包回来，水准维持，没让我失望，向母亲要了摊贩地点，决定亲自前往做采访。
见摊位前摆满食材，就视觉上已经很有效果，挑了芋头卷、脆虾饼、五香卷、成串鱼丸、鱼香油卷、墨鱼块、马蹄糕等好几种招牌食材，同时也点了碟炒米粉拌食。炸好时见一碟满满的炸物已让我食指大动，捧在手中仍闻到其热腾腾的香气。(价钱各异, 售价$1-$1.50)

这次亲临品尝其他食材，其中对芋头卷及马蹄糕留下印象。芋头卷外酥内含扎实的纤维且有咬劲；马蹄糕看似炸得有一点过头，但咬下第一口时有给予我吃薯条的错觉，唯一不同之处则是能嚼到里头的马蹄颗粒。
必需提一提炒米粉，里头有胡萝卜丝、虾米、豆芽菜以及豆皮，不似其他摊贩般仅是米粉加豆芽菜，这一点算是有诚意。（售价$1）


潮州五香
地址：32 People’s Park Food Centre, #01-1090
营业时间：10am – 10pm