森品堂：Carousel Homemade Cheese自制乳酪

（网络随聊）

去年到Carousel 品尝分子美食之时，到本地美食区域转了一圈后便往其他美食区域溜达，原本也只是想看看有那些诱人的面包，却不经意的让我在乳酪区域意外发现这两种由总厨Chef Abraham Tan自制的果仁软乳酪（Homemade Fruity Cheese）及谷类杂粮软乳酪（Homemade Multigrain Cheese），顿时引起我的兴趣，说什么都要一品其滋味。

我向来喜欢尝鲜，经常阅读我文章的读者大多都知晓，不是刻意想标新立异，就撰写新食品需要许多时间去了解以及做功课，绝非随性下评论就算了事。目前许多在线「所谓」的美食记者，大多都不会花时间去了解，顶多是看一看新闻稿跟着再东抄西抄一番就算是交足功课。

一般自助餐餐馆绝对少不了乳酪，而所提供的传统乳酪老实说确实无法引起我的兴趣，所以当我第一眼瞄到杂粮软乳酪，宣传女将透露是总厨自制的，二话不说即刻取下一些摆进盘子里……

喜欢那带干果及核仁的香气，清新及绵密的口感，其清甜则中和了乳酪一般带咸的味道，涂抹于无味的薄脆饼干（water biscuits）或杂粮欧式硬面包来配搭最为对味，不会抢掉乳酪特有的口感及香气。

在离开之际宣传女将很贴心的递上了个袋子，说是Chef Abraham特别送了两罐给我带回去让我慢慢享用，如此贴心的款待，还真的没预料到。

而那诱人及幸福的口感自此一直存留在我的记忆中……

近期餐馆又推出分子美食，再次邀我前来尝鲜，在经过乳酪区域总会瞧瞧，于柜子上看见有供应软乳酪，顿时心情大好。在离开之前，我则意外的又收到一罐杂粮软乳酪，顿时让我受宠若惊，怎么他们还记得我喜欢这一味。

说真的，我对乳酪的喜好仅是一般般，但却钟情餐馆的软乳酪。本来是我比较个人的喜好，原本是不想太特意去推荐，但若你也喜欢有干果核仁香气的软乳酪，它还真的很适合用来配搭红酒。我知道这软乳酪主要供餐馆食用，不做量产或装罐供客人购买。但是，若你真的非常有兴趣购买，倒是可以询问餐馆卖不卖。


Carousel
地址：25 Scotts road
电话：6737 7966
网址：http://www.royalplaza.com.sg

餐馆营业时段：
早餐 7am -10am
午餐 12pm - 2pm
下午茶 3.30pm - 5.30pm
晚餐 6.30pm - 10.30pm

森品堂：Carousel 前卫分子美食品宴

（网络随聊）

喜欢自助餐的食客对位于Royal Plaza on Scotts 酒店大厅侧旁的餐厅Carousel 绝对不会感到陌生。餐馆之水准多年来都维持得相当好，几次得经验都让我感到物有所值，绝对是我极力推荐给予好吃以及爱吃的友人。


早在9月下旬，餐馆于晚餐时段引进概念极为前卫、最先锋的料理方式「分子美食-Molecular gastronomy」。所谓分子美食，就是运用科学的方式取理解食材分子的物理或化学变化之原理，然后将所得的数据把食物进行在创造。

提起分子美食，新加坡早在2006年经由分子美食先驱Chef Edward Voon 透过新加坡第一家分子美食餐馆Aurum 所引进，基于构思极为新颖兼前卫，一般食客缺乏对分子美食的认识，以至对此类美食兴趣缺缺。餐馆于2008年结束营业之后，分子美食随即也于新加坡沉寂了下来…。

Carousel 餐馆以自助餐为招徕，将分子美食引进于自助餐菜单内算是极为大胆兼前卫的尝试。由总厨陈家进（Chef Abraham Tan）亲自率领五位经过特训的厨师，将当今分子美食界极具影响力的西班牙籍厨师Ferran Adria 所启发的7道分子美食提供给予食客品尝。

品尝分子美食一定要学习颠覆视觉来判断饮食的习惯，对于我而言肯定是相当大的考验，它是一种超越认知与想像的饮食经验，让食物不再单纯只是停留于其形态，完全颠覆了原有视觉、味觉甚至于触觉等的新感官刺激。

最先引起众人注意的肯定是「Goose Liver Pate with Hazelnut Chocolate and Hazelnut Crumbs 」，先以榛果巧克力将鹅肝裹上，于外层再撒满榛果仁碎，最后再使用复198度的液态氮（yè tài dàn; liquid nitrogen）急速冷冻食品。


鹅肝（Foie Gras）向来都不会是我选择品尝的一道食材，固然被列为「世界三大珍馐」，但基于人道，我选择屏除于我个人品尝之食材。原则上我仍然不鼓励食用，但这次我则破例咬下一小口，无论是视觉或口感，它都像极了某品牌的巧克力果仁外衣雪糕，鹅肝也不释出其浓郁的味道，唯一不同的是它绝不会溶化。



味噌汤大家都不陌生，当味噌装进试管并且以琼脂（Agar）的形态呈现，在饮用之前需大力摇晃才能展现其真实味道，固然属冷食，但味噌的味道则相当饱和，就这一道「Miso Jelly consommé」让我连续灌入三管试管，所展现的新奇感让我非常难忘。

另外一道极具玩味性的是「Mango Ravioli」，就外形上会让人以为是蛋黄的视觉效果，一口将它吞食才惊觉其实是芒果酱所制成。主要原料为芒果酱、水、褐藻胶（Algin）经由浸泡于钙质水两分钟即可形成蛋黄的视觉效果。于同样的原理使用果汁来制作类似鱼子酱质感的卵质物体，以西瓜汁、苹果汁以及柳橙汁制成的Caviar也相当玩味，其中以苹果汁所制成的Caviar最为讨喜。

「60 Seconds Smoked Lobster」顾名思义既是在短短一分钟的时间内让龙虾肉吸取烟醺之气味成为一道别出心裁的烟醺料理。将龙虾肉配搭食用花卉再经过特制喷烟器材将玫瑰木屑化为烟雾，再将烟雾渗入器皿内，给予食材与烟雾结合来达到烟醺的效果。龙虾肉的鲜配上烟醺焦炙烟雾的气味，口感上层次相当立体、鲜明。

对于从不曾品尝过分子美食的食客，这是一次相当千载难逢的尝鲜机会，千万别错过。即使对过于新颖前卫的分子美食不感兴趣，至少还有许多你极为习惯及熟悉的美食供选择，何乐而不为？



备注：分子美食仅限于晚餐时段供应，晚餐收费为（周日）$58++（周末）$70++ 提供至2010年12月31日为止，建议事先拨电查询预定。


Carousel
地址：25 Scotts road
电话：6737 7966
网址：http://www.royalplaza.com.sg

餐馆营业时段：
早餐 7am -10am
午餐 12pm - 2pm
下午茶 3.30pm - 5.30pm
晚餐 6.30pm - 10.30pm

森品堂：Kiseki 平价和味汇集馆

（网络随聊）

新加坡人有多爱和味？同时对和味餐馆之要求到底有多高？

这是我经常会问的问题，只是我想知道对于和味国人是否有一套所谓的标准或完全以价钱来衡量。

对和味有要求的客人，老实说绝少会到类似自助餐的餐馆去享用和味，即使是Kuishin-bo 也吸引不了他们前往。和味讲究的不仅是「鲜」，对一间餐馆的「情感」以及「信任」，师傅的「手艺」等以上之条件，才是真正吸引对和味有所要求的客人的基本要素。

当和味往自助的经营的方式，食材的要求顶多要求就只有「鲜」，其余的则视客户个人的心态，没有所谓的双向交流。国人多年来对和味饮食之要求其实没有达到基本的晋升，对于刺身的态度，单从酱油及芥末的使用以及筷子的正确摆放法，就多少见识其水准处在哪一种程度。当然，有些人根本不在乎这一些，只要他自己本身觉得好吃就行，怎么个吃法则随着自己的饮食习惯，异常随性。

Kiseki的中文翻译为「奇迹」，而Kiseki的出现确实带有一丝「奇迹」的意味（不带贬义），要撑起一家能坐满400人的餐馆绝对需要雄厚的资金来投资。Kiseki于我眼中它主要争取的客源是上班族及一般家庭客人，以非常划算的价格，将一般常见之和味饮食一网打尽，味道正不正宗则不是客人最主要考量，只要味道不差，卖相也不差就算是过关了。


我这么说或许你会觉得我对餐馆显得比较苛刻，但确实是如此，于味道及卖相上餐馆已经做到应该做的标准，水准固然因人而异，但以目前如此的收费，根本上是无从去做太多无谓的针对与挑剔，以目前如此的收费，Kiseki比国产寿司连锁集团或另一家符合回教徒饮食习惯的和味总汇餐馆，水准还高出好几十倍的级数。

面对和味的接受程度，国人仍处在挑选性的阶段，Kiseki的出现其实有扮演启蒙的作用，但在味道上还是必需谨慎，可以偏淡但不能走味，只要味道稍微刻意讨好国人的话，从此根深蒂固，偏失的味觉印象将烙印于心中，这也是相当可怕的演变及发展。

国人对和味的不讲究老早就不是什么值得感到意外的课题，纵然是如此，餐馆也必需坚守一定的基本水准及常识。也基于Kiseki有做到这一点，就刺身方面坚持使用从日本空运过来的鱼获，固然成本比从印尼运过来的鱼获高出许多，负责人有他的坚持，我必需给于赞赏。

刺身在和味餐馆扮演着极为重要的角色，见师傅以纤薄切片已让我有所惊喜，就细节上，已经符合我向来对刺身的要求。我知晓部分国人喜欢厚实的切片，但「歹势」啦，鱼肉之细腻鲜感根本就品尝不到，厚实如手指般的切法根本就属于障眼法的一种，刺身师傅以如此切法简直是混过去，无法展现其刀工，还让不识和味的人误以为自己赚到了，这是我不鼓励的做法。

总的来说，若你对味道不怎么挑剔，只想找一家价格合理又适合与家人或友人聚餐时吃些和味餐馆，Kiseki肯定符合要求，但别过于渴求或奢望。


午餐收费：
周一至周五：成人$19.80++ 孩童$12.80++
周末、公假、公假前夕：成人$26.90++ 孩童$16.80++

晚餐收费：
周一至周五：成人$29.80++ 孩童$14.80++
周末、公假、公假前夕：成人$32.90++ 孩童$16.80++


地址：260 Orchard Road, The Heeren, B1-01
电话：67361216
营业时间：11.30am-3pm, 6pm-10.30pm
Facebook link Kiseki

森品堂: Straits Kitchen 地道美食汇集地

（网络随聊）

我经常抱怨新加坡没有属于自己的餐馆，满街充斥着日本料理、意大利餐馆、印尼餐馆等等等，属于我们自己的新加坡餐馆则不容易找着。

友人曾经如此说过：到处都是熟食中心、咖啡店及食阁，谁还会愿意付更高的价格到餐馆去吃犹如煮炒或小贩中心般的料理？

话这么说固然有其道理，但是想到熟食中心要与他人争位子，吃到汗流浃背或吃到浑身是味，固然是一种体验，但就是不怎么让人舒服，不是刻意要划清界线，吃的呈现可以分成好几种层次，熟食中心仍然有其魅力，但不是所有的客人都喜欢自助式的用餐方式。

我不是不愿意跟着他人一起排队，然后自己捧着一个托盘去找位子等等，但我最受不了宛如到处张罗食物的鸟般，才刚将美食摆上桌后又再继续到处去张罗其他的美食，如此繁琐的走进走出，等到一切就绪都弄妥当后，我也倒尽胃口，什么都吃不下了。

许多客人真的宁可舒舒服服的坐着点菜，等菜肴上桌大家一同分享美食。宛如到泰国游玩时，友人招呼你上泰国餐馆般，同样的菜肴以不同的呈现方式，主人家不仅在款待时更安心，客人也吃得舒适，何乐而不为？

虽然这里还不至于做到能舒适的点菜等菜肴上桌，舒适的用餐环境以及菜肴的选择则是我推荐的主要原因。从娘惹菜、马来菜、印度菜、本地华裔美食、甚至于煮炒档都搬进餐馆内，其他如果汁、特色甜品、糕点及本地风味雪糕也能找到。固然有些华裔食品的味道上仍有待改进，但以整体水准而言，有好几个单位的食品都处理得相当精致。

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主打本地风味的餐馆虽然已经开始陆续冒出，我仍然希望会有更多同类的餐馆出现。本地美食有自身的特色，但较可惜的是许多售卖的小贩不争气，少了一股“再创造”的热情，食材尽其简化，使用的替代品选择也不谨慎、味道不仅没有提升，“味”不到位，“道”之精神则更是荡然无存。味道持续没好好去顾及，如此恶性循环，再有特色的本地美食也变成没有特色。


我不迷信美食持续停留于熟食中心的水准会更有发展的空间，我只担心当一票连原本味道都分辨不出来的投机份子出来摆摊搅局，将不正确的讯息及味道传达给一般的食客，这不是不可能发生的事，至今已经能在多数的熟食中心见着。

吃的人要进步，卖的人更应该精益求精，中华拉面传到日本被日本人努力不懈的去改进味道及口味，如此拼搏的精神，就是新加坡熟食中心需要的。新加坡人什么都要争第一，何以在美食这方面，则不见将拼搏精神展现出来，这是我最纳闷的所在。


Strait Kitchen
Grand Hyatt Singapore
10 Scott Road,
电话：6732 1234
网站： http://singapore.grand.hyatt.com/
营业时间：6.30am – 12am

森品堂: BASILICO 正宗意大利菜

（网络随聊）

丽晶酒店两位宣传大将Camilla 和秀玲诚意邀请前往近期才刚装修完毕的意式餐馆Basilico 试菜，带着愉快的心情前往赴约，心情上像是去赴朋友的约多过于去试菜或去工作。

其实我对意大利菜不熟悉，撇开Pasta、Pizza、Lasagne 等这些被美国化的意大利菜肴，要我说出其中一种意大利菜名称，我还真的说不上来，当然Gelato 也不能算⋯。

上回进入餐馆时已经很喜欢这家餐馆的布置，时尚典雅的气氛营造，让到此用餐的人有一种满怀期待之感。

Camilla 和秀玲告知这次试吃的是正宗意大利菜，餐馆总厨Giovanni Speciale 及主厨Angelo Ciccone 皆来自意大利，菜单由俩人联手设计。

恕我直言，一翻开菜单头就有点痛，见上面的意大利菜名有几道比缠脚布还要长，也不晓得是否是意大利菜单的惯例，还是现在许多无论是中式或西式高级餐馆都喜欢将所使用的一大串材料都列出来，谁会记得那～么长的菜名啊？

先上桌的是“Calzoncino con Robiola, Pomodoro e Prosciutto Cotto”，中文直译为“折叠式比萨、番茄、罗比欧拉乳酪以及火腿”，比萨面团经折叠在送入烤炉，外酥内软的口感非常讨喜，喜欢那种面筋的带有些许嚼劲，于入口时又容易咀嚼，裹在折叠比萨内是口感温和的罗比欧拉乳酪与火腿，单是将比萨切开是尽是乳酪奶油鲜香的气味就让人着迷。（售价$15）

让我于视觉上有所惊喜的是“Lasagnette con Ragu’di Manzo, Basillico e Crema al Parmigiano”，罗七八嗦的菜名其实是“Lasagne”既是意式千层面。这道千层面看起来华丽美艳，颜色对比强烈极富有美感，采用新颖折花式的处理手法将绞肉包在里头，吃起来犹如花瓣般。千层面内馅使用的是高级和牛绞肉，绞肉口感细绵，九层塔的香气也一并的裹在内馅里。而上层的帕玛森乳酪起了画龙点睛之效，完全颠覆惯常所见的千层面。（售价$30）

比较失望的是利古里亚式海鲜浓汤“Brodette di Pesce Ligure”，味不鲜甜反而有股腥，虾子味极重，里头那块鲈鱼肉不但没有加分，反倒觉得它似乎坏了整锅汤⋯。又或许这就是原本的道地美味，搞不好是咱们不习惯如此腥浓的口味也说不定。（售价$16）

另一道让我极为痛心的菜肴应该是烤小羊排 “Costolette D’Agnello alla Griglia con Olive Taggiasche, Pomodori Arrosto, Basilico e Crostone di Melanzane”。小羊排无腥臊味也烤得相当均匀，败就败在宛如没调过味就直接拿去烤，烤出来的感觉是“无味”的口感，只吃了一块就放弃了⋯⋯让我痛心到极点，久久不能言语。再加上碟子一堆的橄榄油，看起来就极不舒服，拌菜有烤小番茄及烤茄子，由西西里岛进口的小番茄，其甜度让人比较有feel。 （售价$35）

「失望吗？」

是有一些，但不影响我再回返来试菜。是口味的问题，或许下次会有不同的惊喜也说不定。



Basilico - The Regent Singapore
1 Cuscaden Road, Level 2
电话：6725 3232
网站： http://www.regenthotels.com/hotels/risin/dinings
营业时间: 12pm – 2.30pm（午餐）
12pm – 3pm (星期天午餐)
6.30pm – 10pm （晚餐）