纯属感受: 2012年的新挑战

（网络随聊）

台北返回新加坡，还来不及收拾心情就匆匆的迈入2012年。

才将台北所拍摄的照片及资料整理好，正准备定下心来撰写稿件，即刻又到了迎接农历新年，时间匆促飞逝，2012年于如此不经意的情形之下就过一个月…… 而就在这期间，友人突如其来的邀我加入他的公司协助并拓展其事业版图。

离开娱乐圈整十来年，对于娱乐圈真的没有什么值得我留恋，我真实的享受目前平静的生活，要我再次回到那种必需应酬的日子，我打死也不想过，那种日子对我而言简直是种煎熬。

友人知晓我的习性，出乎预料的是他竟然答应了我几个条件，尤其是「无需应酬」这个首要条件他也没异议，美食撰写与他的业务也没有抵触，所以我仍能够继续，加入他的公司我只需专注于协助企划、开发及拓展，其余应酬事项则交由其他跑业务的公关经理去负责。见他如此有诚意，我亦接受了他的邀请。

距离上次工作的日子，正好有十年的岁月，这些年多以自由身接案子，仿佛流浪一般，固然收入不稳定，但不委曲求全，不看人脸色，做自己想做和喜欢的事。而今又有召唤，看来是时候收心再接受新目标来挑战自己，而自己藏起多年的思维宝刀至今是否仍然锋利，自己到底还有多少斤两和能耐，真的有待揭晓…

《森品堂》不会因我接受新挑战而封笔结束刊载，于此我向所有支持我的读者保证。当然，这段期间刊载的文章或许会稍微少一些些，我在此事先向各位读者致歉，望大家能给予体谅。

2012年，管它世界末日是否真的会来临，我仍诚心的祝福大家顺心顺意。

森品堂：台北之「四海游龙」锅贴专卖店

（网络随聊）

住台北时，位于八德路三段、延吉街路口的「四海游龙」锅贴店是我经常光顾的店家，往往一碗酸辣汤、凉拌黄瓜外加十个锅贴即是我的一顿晚餐，简单又方便。

这次返台，还是抽出些时间到附近蹓跶。固然许多熟悉的店面不见了，但只要从远处看到那熟悉的招牌，心才稍微定了下来。

新加坡人经常到台北游玩，提到所谓台湾美食往往都是夜市那一堆，写关于台北的小吃，不外就是蚝仔面线、炸鸡排、盐酥鸡、大肠包小肠、卤味、甚至于臭豆腐等等，但绝少会看到有人写鱿鱼羹、刈包、鼎边锉或黑轮，更不会有人着笔写台式锅贴。

新加坡一般常见所谓的锅贴其实是煎饺（无论中式或日式），其外型通常宛如元宝般的形状。我第一次见到长形开口状的锅贴则是在这家店（那已经是上个世纪，刚移居到台北的事…），所以「四海游龙」一直都让我印象深刻。

如刚才所提，煎饺一般形状似元宝，整个将内馅紧包在里头，台式锅贴则是对折后捏紧，外型长扁两旁留缝隙，不仅包法不同，其烹调方式也不一样。煎饺先煮后煎，主要是把内馅煮熟，随后再将外层煎到有点金黄即可。而台式锅贴则直接煎烙，之后再加水淹没盖上让锅贴吸足水份，煎到外皮金黄后起锅。

口感上台式锅贴更酥脆兼带劲儿，这也是何以我对台式锅贴钟情所在，反之则觉得煎饺比较油，嗑上两个就让我感觉有点腻…。

当然台北还有许多摊贩售卖的台式锅贴比这家专卖店还好吃，但到这家店我吃的是一份感情及回忆，就如此简单。




四海游龙锅贴专卖店
地址：台北市八德路三段88号
电话：（02）2579 5029
网站：http://www.overseasdragon.com.cn（查询台湾请转繁体）


备注：使用Iphone4拍摄

森品堂：花柏山「后玉Empress Jade」精致年菜

（网络随聊）

年关将近安娜休年假，原本由安娜与我于每周五的单元《森哥好介绍》则暂停一周。节目时段还是必需有人来代班，而这担子则交由丽梅与菁云来代班…。

菁云周二早上临时透过Facebook问我是否有空在星期五到直播室做直播节目，聊聊年菜或什么的。基于时间紧迫非常，但时期则相当凑巧，位于花柏山的The Jewel Box宣传大将Melissa则约我上山来品菜。

与Melissa相识多年，对于我在食物口味、细节等之挑剔她之前已领教过，也基于过往的交流让彼此有一定的默契。去年大家都各自有各自的事物在忙，加上去年我都经常跑国外，于时间上的安排都一直错过，直至这一次，于紧要关头才终于碰到了…。

有将近十年没上花柏山，其变化也似乎不小。再加上附近及对岸的圣淘沙发展迅速，以致整个风景线产生巨大的转变。抵达「后玉」餐馆内，放眼暸望，已经是视觉上的享受，基于品菜时间于中午时段，风景一览无遗，但我能想像于黄昏或夜晚时段前来，这地方的夜景则更让人迷恋。

我向来极少撰写年菜，应节菜肴其时效非常短暂，无从做过多的比较，所以只要味道掌握得宜及讨喜，一般上我则不会过于挑剔。这里必需提的一点是每道菜肴都取名，而且是与食材有所关联。至今许多新颖餐馆几乎懒到连菜名都不取（又或者中文词汇极度有限…），仅是将食材全数列出就当了事，这也是我比较感冒的事宜。

餐馆主厨李泽师傅来自香港，这次所品之菜单为两人份的「珍珠套餐」，共六道菜肴，第一道为「发财鱼生」，配搭国人极为喜爱的鲑鱼，纵然仅是俩人，但也让食客沾沾喜气捞个好意兆。



「三星拱照」则为芥末沙律虾、椒盐重皮蛤（重皮蟹）及汾鱼，芥末虾向来是我个人非常遍爱的一道菜，对于食材、油炸出来得脆度、芥末酱及美奶滋的比例掌握、配搭的材料我都有相当高的要求，这里的芥末沙律虾对我则属一般水平；反之我喜欢重皮蛤的酥脆，油的火候控制得精准，经油炸后也不显油腻，与底层的麦片一同食用极为芳香。汾鱼外层煎得微酥，再用师傅自调的酱料佐食，口感相当。


基于我一直都不食用鱼翅，师傅则用当日汤品取代。港式煲汤经常会下一些段章鱼或鱿鱼干来提味，纵然是我非常喜欢的「莲藕排骨煲汤」，但基于个人不爱其味，师傅则另外准备一道让我感到非常惊艳的「人参椰子炖鸡汤」，轻盈带椰子香甜的口感让我口齿留香。

「好市发财」则是以蚝干（粤语：蚝豉）、发菜、北菇为主角，熬煮多时的酱汁鲜甜，食材极为入味。「金银满屋」是杏仁片腊味炒饭，其米饭颗粒分明，不会太咸，完全让腊味发挥提味效果。

甜品一直以来都让我无法抗拒，取名「幸福团圆」则讨个圆满吉利，西米露配搭港式红豆沙加一颗芝麻汤圆，看似单调的红豆沙，却因为配搭西米露，其口感则变得顺滑，汤圆也不因浸泡于红豆沙内就失去其魅力，反观其外层却因为红豆沙的滋润让芝麻内馅更显突出。自制年糕固然与我们经常食用的不同，其口感倒给我一种在吃娘惹糕的感觉。



下次再为大家介绍餐馆其他菜肴以及其让人迷恋的夜景。于此向所有《森品堂》的读者以及《森哥好介绍》的听众拜年，祝福大家于龙年顺心顺意。




《珍珠套餐》一人收费$68++ （至少两人）
促销日期：2012年1月22日至2月6日

若欲搭乘缆车前往$26（全票），若晚餐后欲从餐馆搭乘缆车下山到Harbour Front Cable Car Centre则收费$8。（预知更多详情，可上官方网站查询）



后玉精致粤菜馆 Empress Jade Chinese Fine Dining
地址：109 Mount Faber Rd, The Jewel Box
电话：6377-9688
营业时间：（午餐）11am-3pm （晚餐）6pm-11pm
网址：www.mountfaber.com.sg

来找碴：七彩鱼生申请列入「世界遗产」说起…

（网络随聊）


2012年开年不到两个星期，即受邀于1月13日上新传媒8频道早晨时事资讯节目《早安您好》谈论「七彩鱼生申请列入世界遗产」课题。

邀约来得突然，加上话题之硬性、涉及也非常广泛，绝非三言两语就能把话题切入重点然后做一番讲解，我深知这将不会是容易谈论的课题，所以没马上答应邀请，我要求联络人给我一些时间看看资料才决定……

这篇稿件之所以会延迟上载，主要原因是我知晓话题有发酵的可能，为了避免便宜一些懒惰不做功课的记者，为了省却时间上网抓资料以及重新整理和消化内容，基于曾经吃过闷亏，当然要学会保护自己，免得让他人再次得了便宜又卖乖，连声基本的谢谢都没有。

首先我必需先为读者稍微讲解「世界遗产」，世界遗产（World Heritage）是指符合《保护世界文化和自然遗产公约》规定的世界遗产评定准则而被列入世界遗产名录的各项世界文化和自然遗产。世界遗产并不包括「非物质文化遗产」（Intangible Cultural Heritage 简称ICH），它们是UNESCO的两项不同的计划。

非物质文化遗产，由于各地翻译有别，也有地方称之为无形文化遗产。申请列入世界遗产这概念原本多为世界遗迹或有保存意义的地方，但由于在2010年11月，法国、地中海料理和墨西哥传统美食顺利列为世界非物质文化遗产，这也是饮食文化首次被列入，顿时引起各地也动起申请列入「非物质文化遗产」的念头。

日本见法国申请成功自然也有意申请，和日本人一样想挑战申请非物质文化遗产的还有韩国。韩国的文化遗产厅觉得其泡菜及泡菜文化有入选的资格，为此已经成立相关委员会。之前韩国拌饭、年糕汤、供桌也被列为候选，但由于拌饭等食物可能不符合《保持反商业化立场》的教科文组织的宗旨，因此暂时被排除在外。

韩国泡菜要申请列入「非物质文化遗产」，必须首先列入本国的文化遗产名录，而泡菜并未被韩国列入「重要非物质文化遗产」、「地方文化遗产」等韩国文化遗产名录内。为此，文化遗产厅计划修改相关法律，让上述项目也能被指定为重要的非物质文化遗产，并事先选定非物质文化遗产的「国家代表名录」，好尽快将韩国泡菜能成功申请列入文化遗产之目录。

而在新加坡，陈维政博士提议将「七彩鱼生」之仪式以及其他五项（新加坡美食、婚礼时高呼「饮胜」、新式英文、九皇会（与马来西亚及泰国联合申请）以及歌台）申请列入遗产目录内，这是他于2010年在其设立的脸书上所做出的非正式提议，而近期似乎有人有意炒话题，刻意将「七彩鱼生申请列入世界遗产」言论放出去……

在面对如此新闻时我们需抚心自问：「我们做好准备了吗？」

而再从多个角度来解剖，此时突然爆出这则《申遗》的新闻，其背后到底是基于什么目的及用意？而其推手又是谁？

能成功申请列入「非物质文化遗产」目录当然是件光荣事迹，也是一种爱国的行为，但是，新加坡教科文组织相关单位有做好资料收集的准备工作吗？申请列入遗产目录不仅仅是「你以为可以」或「你觉得应该」等假设性等的一厢情愿，其条例也相当严苛。

撇开其他不谈，就食物上的申请程序绝非简单，食物其产生和演变、对国家的影响以及发展过程等都必需有所记载，这些繁琐的历史发展等记载工作新加坡有那一个相关单位或新加坡文物局（National Heritage Board of Singapore）在这方面又做过些什么？

针对这个话题，我花了一个晚上的时间好好消化不少资料，于众多资料当中以香港郑培凯教授对于「非物质文化遗产」的解说让我深刻印象。郑教授他提到了很重要的一点，「文化遗产不是资产」。

他提出「非物质文化遗产」这中文翻释其实翻得不好，英文与法文原文意思相同，即是著重「传承」及「血脉」（Heritage），而不是资产（Property）。若将原意翻译成「非物质文化承继」则会更准确，这正确的观念同时有助于纠正一般无知的官员只懂得将文化视为或当成资产，不赚钱的就没有价值的错误观念。

中国于自己国内「非物质文化遗产」的文化遗产名录上无论是重要及地方等记录都一直在进行，而今凸显最严重的问题为「重申遗不重保护」。许多地方官员仅是倾力将可申遗的地方及文化做一番申请，但真正关注及保护工作则被忽略掉。申请列入世界遗产似乎被许多官员扭曲其真正之含义，立即想从中捞取好处及油水，这即是最让人痛心同时也应该阻止的行为。

将话题转回我们熟悉的「七彩鱼生」，与其说是新加坡人发明的，倒不如说是基于商业用意的推动将属于粤菜的「九江鱼生」做了一番改良，经过时代的变迁，从早期使用西刀鱼为生鱼片到现今改以鲑鱼来取代。

当然其中也有将「七彩鱼生」取代吃「七菜羹」祈福的说法，而「七彩鱼生」最初确实于大年初七「人日」才于中餐馆推出应节。随着国人经济开始富裕，许多人则选择与家人于年除夕时到餐馆吃团圆饭，既然家人团圆当然也应该讨个吉利，「捞鱼生」已经不再限于大年初七「人日」，从除夕夜至元宵节都能捞鱼生，而这个「捞鱼生」的习俗也是「七彩鱼生」成功被并入新加坡农历年菜的演变史。

我个人的立场是赞同将它并入成为年菜食用的习俗，这是「捞鱼生」最有趣及值得保留的特色；若将「七彩鱼生」视为新加坡独创，我则反对如此言论。至于马来西亚旅游部长黄燕燕女士于此时也跳进来说「七彩鱼生」也是源自马来西亚，有那位好心人士能否好言相劝，叫她有空多看看马国美食作家林金城大哥的书籍来补充知识，别老是以为所有新马一带的美食都源自马来西亚，若真有两把刷子，光明正大的去申请专利权，而不是耍嘴皮子，等真的专利权到手之后才来跟新加坡呛声。


（备注：部份资料源自网络，已经过笔者整理）

陈维政博士给司徒的一封公开信

森品堂：台北之「大雕烧」创意小吃

（网络随聊）

我是透过网络知晓有这玩意儿，当时就告诉自己若回台北一定要撰写，那些经常到台北游玩（尤其是西门町）的国人，肯定对这道创意小吃不感到陌生。


我在回返台北之时也和安娜提起这道创意小吃，主要也想征求她的意见，看看是否能在节目上推荐，俩人斟酌后仅觉得「重口味」的创意小吃有其趣味性，至于色情与否，则是各人之观点。

一般国人思维较保守，如此「玩味十足」的小吃肯定不会在新加坡出现，既然只能在台北才能找到它，就当是一则趣闻来看待也不为过。

取名「大雕烧」此「雕」取「屌」字谐音，「屌」字原意为男性生殖器阴茎的俗称，早期台湾「屌」字也被视为不礼貌的词汇，后来也因为广告教父孙大伟为台湾MTV音乐台制作的「九九神功MTV好屌」广告颠覆了这个字眼，从而演变成「很好」及「厉害」之意，随后基于周姓偶像常把「屌」字挂在嘴边，这字眼也逐渐于华人世界流行起来。当然于正式文字的运用上，「屌」字仍然是不雅的，因此使用「大雕」来取代则显得雅俗一些，明其意即可，无需再详细讲解。
「大雕烧」其实是鸡蛋糕，就如商场常见的日式红豆饼，只是其烧烤模经过专利设计罢了。既然是鸡蛋糕，当然也得玩些花样，总不可能整条仅是鸡蛋面粉糊那么单调，于是便在里头大做文章，除了摆了一条硬挺香肠，同时还摆满乳酪。


「大雕烧」属现点现做，当整条「大雕烧」烤成型，于咬下的那一刻基于乳酪遇热融化还有「爆浆」的效果，极度搞笑。老实说「大雕烧」的味道还相当对味，蘸上特调的蜜糖芥末蘸酱其实还相当好吃。

若你觉得一面走一面吃很突兀，或者觉得吃这玩意儿很害羞，我建议你于小吃店旁的吃完再走。



大雕烧 A Piece of Gayke
地址：台北市西门町中华路一段114巷4-3号（制服街）
电话：02-2361 2214
营业时间：12pm-10pm（周一至9pm）

品寝殿: 台北 Just Sleep 捷丝旅之林森馆

（网络随聊）

台北的酒店住宿一直都让我觉得贵，过往台北许多酒店都给予我老旧的感觉，老实说当时还真的住得不是很舒服。而今到台北自由行的旅客越来越多，对于住宿无外于就是要求干净、舒适、价钱合理的睡房，而近年台北确实多了商旅及精品酒店来迎合旅客的各种需求。

到台北做自由行的旅客，多数会选择下榻于西门町，除了交通方便是最主要的原因以外，各种旅客较受欢迎及电视节目常推荐的台湾美食、夜店及流行玩意儿商品都汇集于此。因此，于旺季时西门町的客房住客率往往大爆满。

我原先也安排下榻「捷丝旅」西门町馆，却因为部份行程尚未确定下来而安排不到客房，但基于自己对台北的认识，我也不介意下榻位于林森北路的「捷丝旅」林森馆，反正对我也没差。



「捷丝旅」属晶华国际酒店集团所管理，对于一般洽公或自由行的客人，商旅的基本功能要求仅是有个得以放松及休息环境，一张软硬适中舒适的床垫、良好的淋浴设备、免费无线上网及卫星电视设备就足以满足其需求。倘若商旅还包括免费早餐及自助洗衣设备，我也只能说是相当贴心的服务。

「捷丝旅」林森馆房型供有三种：精致客房（大床）、豪华客房（大床）以及精致双人房（二小床）。房间格局固然不算大，即使两人共用一室其实也相当合理，价钱也相当合算。客房仅有床、书桌、电视、小型冰箱、保险箱及功能墙，没橱柜供应，却利用一些巧思方便客人悬挂衣物。床垫的舒适度则是我较在意的，在这方面它则没让我失望。


至于交通方面，搭乘计程车最为方便，若要搭乘捷运，最靠近林森馆的捷运站是「中山站」，步行到站大约要10分钟。

说到林森北路，这条路一直给予人的印象是烟花场所所在地，以往是许多日本商人聚集的声色场所，所以巷弄内的小酒店、居酒屋、和味餐馆林立两排。

一般对台北较不熟悉的自由行旅客较少会选择下榻此馆，其实林森北路也没什么可怕，更不会造成任何的不便或困扰。若你喜欢台式料理或对于更道地的台湾巷弄美食有兴趣，这附近的巷弄等着你来发掘，或许会让你有所惊喜。





捷丝旅商旅 Just Sleep

林森馆
地址：台北市林森北路117号3楼
电话：886-2-2568 4567

西门町馆
地址：台北市中华路一段41号
电话：886-2-2370 9000

订房专线：886-2-2581 2582
网址：http://www.justsleep.com.tw/


*感谢驻店经理Elite及店经理Miki的接待。