森品堂：从蕨粉麻糬(Warabi Mochi)说起⋯⋯

（网络随聊）

身边友人都知晓Tampopo的蕨粉麻糬（warabi mochi）是我个人的最爱，若到餐馆用完餐后没吃到它，肯定会感到失落。

一般麻糬所给予人的刻板印象既是使用糯米所制成的点心，QQ的口感带有些黏性，一般消化不良的食客都不会吃太多。蕨粉麻糬的口感则是柔软得几乎到了入口即化，仿佛不冰的果冻，多数品尝过的食客很少不会对它留下印象。

别看它看似软软卧在碟子上毫无杀伤力，一旦上瘾可是会欲罢不能。蕨粉麻糬是使用蕨粉加水打糊成浆再制成，上桌前于外层撒上大量黄豆粉，既是让我趋之若鹜的蕨粉麻糬。

若严格一些，这道甜点应该称为「蕨饼」而不是蕨粉麻糬。这道日式甜点是日本关西名产，基于比一般麻糬低卡及容易消化，同时有多种益处，而今日本各地都极受欢迎。


提起蕨类植物（Pteridum aquilinum var.latiusculum.），国人多数不知晓是什么，若提起英文总称“Fern”，大家一定会感到惊讶，原来这玩意儿是能吃的。

（转载自mudu.com.cn）

蕨类植物于4亿年前既已出现，属古老植物种，是比苔藓植物略高级的的高等植物，靠孢子繁殖。现存蕨类植物约12000种，广泛分布在世界各地。繁盛时期高达20m至30m，但于中生代时期绝灭，而今品种则属小型品种。大多为土生、石生或附生，少数为湿生或水生。喜阴湿温暖的环境，高山、平原、森林、草地、溪沟、岩隙和沼泽地带都能发现蕨类植物，尤以热带以及亚热带地区种类更是繁多。

蕨类植物其幼芽即蕨菜（可食用的野菜，新加坡则不见有人售卖。），蕨根在长期的生长过程中吸收积聚了丰富的养份。蕨粉是野生蕨根的淀粉，属于名贵天然野生植物淀粉，蕨粉富含镁、锌、锗等微量元素。经过采挖、清洗、粉碎、过滤、分离、沉淀、再过滤、再分离、再沉淀几次反复提取加工而成。据《本草纲目》记载，蕨粉具有清热解毒利尿、健胃补脾、补五脏不足之效；食用蕨粉对防治中暑、去湿热、鼻出血、风火牙痛、腹痛、痢疾有特效；并对癌症、黄胆肝炎等疑难症有预防抑制作用。

看吧，就几块软绵绵的蕨粉麻糬，里头却有那么多资讯，更吃惊的是新加坡到处都可以看到的蕨类植物，原来我们还当它是低等植物。树头上长满一堆的山苏蕨（Asplenium nidus L.）原来不仅能净化空气，还能吃叻。

山苏蕨



关于蕨菜：
号称山菜之王，具有丰富的营养和药用价值。据分析，每100克蕨菜中含蛋白质1.6克、胡萝卜素1.68毫克、抗坏血酸35毫克、钙24毫克、铁0.7毫克，可在人体内产生50千卡的热量。用开水烫过之后凉拌是蕨菜的传统吃法。这种传统吃法，不仅留住了蕨菜丰富的营养，而且口感极好，脆、嫩、鲜。（资讯源自mudu.com.cn）

台湾则有人吃山苏蕨，而且被视为高级野菜。早期是阿美族食用的山野菜，而今有培植并且外销到国外的高级蔬菜。

观赏录像 “山苏蕨培植”



蕨：jué