纯属感受：《森品堂》马来西亚点阅数破10,000人次

（网络随聊）

《森品堂》部落格的读者固然来自世界各地，主要仍是新加坡读者。而来自马来西亚、美国、台湾以及香港的读者仍不断地在增加当中。

更值得高兴的是，马来西亚是自新加坡之外，第一个突破10,000点阅数人次的国家。

谢谢马来西亚的读者，这些年多了你们给予《森品堂》的支持，让我感到窝心和欣慰。

固然我在新加坡出生及长大，但老家则在马来西亚柔佛笨珍，母亲是槟城人，若不是碍于国籍身份，其实我也算半个马来西亚人……。

于马来西亚我不算有名气，但我仍希望有那么一天会越过长堤与马来西亚的读者、美食家、餐馆、饮食集团做多一些交流。

今年不会有新书推出，但我绝对会有一些新的动向可以让马来西亚的读者与我有更多的接触，请先允许我在这里卖个关子，9月上旬一定会给大家公布。

再次感谢马来西亚读者的支持。Terima Kasih！！

品寝殿: 槟城香格里拉沙洋度假酒店 Shangri-La Rasa Sayang Resort & Spa

（网络随聊）

我喜欢老树，每每遇见超过50年树龄的老树都会瞻仰一番。

之所以有兴趣前来这家度假酒店，是被酒店内那两棵长得壮硕的雨树所吸引。早在2012年末就想去看看，间中却发生许多事故以至耽搁了行程，这一拖就是一年半的时间……

这次又极为荣幸受香格里拉沙洋度假酒店（Shangri-La Rasa Sayang Resort & Spa）之邀前往槟城，并体验旗下两家滨海度假酒店的服务。


槟城金沙度假酒店（Golden Sands Resort）

最先下榻的是槟城金沙度假酒店（Golden Sands Resort），对于金沙最初的印象是其房间格局设计与新加坡圣淘沙很相似，唯一不同的是，房间内没有浴缸。若从阳台俯视，其泳池或建筑设计都让我产生一丝错觉。

金沙的客人几乎是白种人居多，更多是退休的夫妇……比较纳闷的是酒店的餐馆，似乎就只有一家，似乎缺少选择性。

于下榻当天，原本以为抵达槟城后总该有家像样的餐馆可进食，却狼狈的要到酒店外头去寻找食物，但好死不死在下午期间似乎都找不到，唯有在路边吃了当地不怎么样的马来卤面……。

香格里拉沙洋度假酒店（Shangri-La Rasa Sayang Resort & Spa）

隔天转换酒店迁入隔邻的香格里拉沙洋度假酒店，仅是踏入大厅就能感觉天壤之别。不是偏心所致，幽静、从容的大厅让人极为放松，在办完手续尚未到房间之时，经过泳池那一刻，遇见那棵我期盼已久壮丽可观的老雨树。

在进入房间之前，其实说真的我没做任何心理准备，直到房门打开步入房间的那一刻才真的感觉到香格里拉的气派。酒店安排我下榻Rasa Wing的Premier Room，我个人是很喜欢这房间的格局，整个宛如一间有格调的小套房。

客房阳台宽敞，而且还特别将私人大型浴缸设在阳台上，让客人做户外泡浴。当然你无需担心会被他人窥视，阳台设有屏障来保护你的个人隐私。

固然槟城离新加坡不远，但槟城的气候则不像新加坡般的潮湿，艳阳高照炙热难免，但你不会出汗或有粘粘的感觉。我在海滩闲逛了一会儿，就决定到泳池去散热。

喜欢这里的清幽，至少少掉了喧闹，若你像我一样只是想找一个舒适的环境休息，这里肯定适合你的要求。

再看着那棵老雨树，满足。

Shangri-La Rasa Sayang Resort & Spa
地址：Batu Feringgi Beach, Penang, 11100, Malaysia
电话：(60 4) 888 8888
网址： http://www.shangri-la.com/penang/rasasayangresort/

纯属感受：林金城之新书「知食份子－Eatellectual」

（网络随聊）

去年因为金城大哥到笨珍撰写云吞面而与我二叔结缘，随即金城大哥还透过二叔转送了本《知食份子－寻味地图》给我。再加上于FB机缘巧合的「偶遇」让我们因此结识，虽然至今尚未正式碰面，对于碰面则让我更为期待。

今天收到金城大哥寄来的新书《知食份子》，我也于上星期回赠了两本自己的拙作，感觉像似「交换日记」。其实老早就一直希望能亲自将书籍送上，可惜一直没机会到吉隆坡，直至这次大哥说他会寄给我，我怎能不将绝版的《新加坡美食地图》及《新加坡食尚达人》寄上？

马来西亚地大，加上各州各种族所孕育出来的美食肯定来得多，当新马分家之后，其独特及两地人相当熟悉的口味在马来西亚仍有保留、传承及演变。反之现今城市化的新加坡于本地美食上的保留则逐渐失色，许多已渐渐消失，取而代之的是来自世界各地的风味。


至今所谓的本地美食来去就只剩下那些目前所见的，而且论及水准更是每况愈下。两地之美食于历史上确实有一定的关系，仅因为政治所见的分歧导致两地美食上也有所失联。随即新加坡人于口味上开始偏向西化，传统美食手艺继承无人或失传等等因素，导致原本还算精彩的本地美食则越来越失色。

林金城大哥这本新书《知食份子－Eatellectual》固然着重于麻坡、怡保、槟城等地方美食以及海南咖喱饭之撰写，从中也能找到许多新加坡人相当熟悉的美食记载。


新马两地美食之历史记载向来都很少人着手，因为许多美食之起源属草根性，许多美食早期则没有多少文章书写，多数则属口传，经过多年的变化，让记载工作则变得异常困难，许多历史需抽丝剥茧的将它一一的翻出来，如此艰辛的差事，不是那些仅会写华丽字句又不懂装懂的美食记者或部落格写手所能理解的。

若您对林金城大哥的新书《知食份子－Eatellectual》有兴趣，新加坡的读者或许可以考虑到Kinokuniya向他们订购；若你经常进出马来西亚，可以到当地书局购买。



林金城知食部落格
星洲日報｜安樂茶飯‧林金城

来找碴：潮州传统糕点「捞花」

（网络随聊）

表妹出阁所以特地回笨珍老家出席喜宴。也因此有机会与通过Facebook而结识的Faiz碰面，并且入住他所经营的旅舍。

虽然仅是初次见面，但毫无陌生的感觉，一夜畅谈聊美食、聊兰花直到午夜四时才回房就寝。于此真心感谢他抽出宝贵时间，让我于这个不算熟悉的老家有一个谈得来的朋友。

隔天中午他又尽地主之谊带我到他经常光顾的鱼丸面摊去祭五脏，在前往之际还特别绕道到一家售卖传统糕点的店家去买些拌手礼…

实话实说，笨珍除了较为人知的除了云吞面就真的没什么，过往还会想到到龟咯去买鲜虾饼或咸鱼，但又没到那么尾端，一时间还真不知道要买些什么返新。

后来他问我吃过一种外层裹上炸过米粒的糕点（他自己也不晓得名称），经他那么一说我还以为他指的是「沙琪玛」，抵达饼店时一见才发现是在新加坡已极为少见类似「捞花」的潮州传统糕点。（我自己也不确定它到底叫什么，希望有读者留言告知，感谢。）


不得不否认我对传统潮州糕点不熟悉，我是见过这种传统糕点，于印象中似乎也不曾有任何品尝过的记忆；而在查证其名称时，外型最为接近的糕点称之为「捞花」，即使是对它的形容也正确，形状长且椭圆，外层薄而不裂，中间似泡沫且空心，咬起来甜腻且带酥脆，外层为麦芽糖，唯一不同的是外层没裹上芝麻而是炸过的米粒。

前几天我妈在一些店家找这个糕点，无论内外都与我先前形容过的完全符合，外层确实裹上芝麻，而且也是从马来西亚入口…

只是我对它的名字非常非常的感冒，好取不取竟然取了个难听到差点让我爆粗的名字「麻麻筒」，听起来似「妈妈痛」（是叫我怎么咬得下口啊？），若舍掉一个「麻」字又更难听，谐音似「马桶」……

昨天我妈又带了一包回来，而这次则与老家带回来的相似，但看到名称我真的很想晕倒，简直是懒到我无言，直接就称它为「米米筒」，谐音简直是粗俗到爆灯泡，若舍掉一个「米」字，谁会喜欢「米桶」这样的名称呢？

哇哩叻～

森品堂： 马来西亚「天御屋饼匠」

（网络随聊）

无意间竟然会把这篇稿件给压下来，连我自己都感到郁闷……或许一直在忙着其他事物，忘了将它刊载，但若不刊登的话，我真的觉得创意闭塞的新加坡商家及食客会错过了一次认识彼岸月饼创意发展的无限潜力。

之所以要介绍这间来自马来西亚麻坡「天御屋饼匠」的月饼，是因为它让我预见跳脱框框的创意，除此之外，其糕点还能延伸其发展而不仅是被框在月饼单样化的思维捆绑…。

这一盒亦是母亲友人送过来的（也即是去年送了「源发饼家」上海月饼的那一位…），第一次见着即刻被其外观所吸引，两个外型及颜色都不同的月饼，一个名为《绝代娇颜》，另外一个则名为《天下第一黑》。

《绝代娇颜》让我惊艳非常，外皮为两色宛如馅饼，跳脱传统广式月饼棕褐色的视觉，内馅以莲蓉拌入蔓越莓及胶原蛋白(Cranberry & Collagen)，外皮口感上带有一丝小麦粉及鲜奶味；拌入蔓越莓的莲蓉以及内层的胶原蛋白味道不甜腻，内层胶原蛋白柔软的胶质注入清新的口感，倒是让我印象深刻。

《天下第一黑》外皮乌黑带芝麻香，银杏馅内心还加了层豆馅，就芝麻香以完全值回票价，亦加上不甜腻的口感，破格兼讨喜非常。「天御屋饼匠」推出的创意月饼除了以上所提的两种之外，其实还有口味的创作，若有机会还真想一次品完所有，只可惜没有如此机会…

先前提到其糕点还能延伸其发展的可能性，若外型稍微做调整变小至一半，换个形式如日本糕点般的精致典雅，它则可以变成一份卖相非常出色，一盒六入或八入的拌手礼糕点，这是我能预见的延伸。若新加坡也有一家如此有创意的饼家，我一定会争取一起开发合作的可能，光用想像我都感到兴奋，可惜新加坡没有……。

说回月饼，今年固然收到许多酒店送来的月饼，但只能一句非常真实及贴切的形容概括，既是「很闷，而且闷爆了！」

同样是以一个模子做出来的糕点，仅是在内馅打转却又跳脱不出框框，外皮一眼摊开望去几乎一个样，毫无创意可言。我当然明白月饼是商家赚钱的摇钱树，要不何以一个不放假的传统节日其糕点会是商家乐此不疲投入大量金钱去设计外盒包装、大打广告争取各阶层客人掏腰包的糕点？若没油水，有那一个商家会笨到去重视一个硬说是响应传统应节的节日…

至今中秋节已不如过往，许多小孩脑海中只记得它为「Mooncake Festival」，而过往大家还会将庆祝中秋节的意义及传说分享，而今什么嫦娥奔月、吴刚折桂、玉兔、蟾蜍、吴三桂起义抗元等传说，现今小孩听了还会跟你翻白眼，心中OS简直是「Bullshit」。而今是商业操弄及金钱挂帅的世界，月饼的意义早已变成「敛财」而不是「团圆」，为一个原本不被重视的节日披上一个早已破灭的传说，说穿了不就是敛财…。

可见节日至今给我的感觉是何等的市侩，西洋的情人节一路到圣诞节全部都是商业操弄，华人的节日当中除了中秋及端午节变质以外，清明节尚未把春卷、润饼及刈包商业化，冬至也没特意推出什么特制汤圆来搞噱头，所以即可知晓即使是所谓的「传统节日」，其背后有没有铜臭特质或潜力，幕后推手的文化认知及感应触觉则全然属商业操弄。

说是要培养创意思维，就单单月饼的创意，新加坡的月饼足以让我猛打哈欠…

闷到靠爸……



天御屋饼匠 Tianje
网址： http://www.tatawa.com/
facebook: https://www.facebook.com/tianje

森品堂：红毛榴梿（正名：刺果番荔枝）Soursop

（网络随聊）

红毛榴梿原产于西印度群岛（指南北美洲之間海域中島群；加勒比海国家），相信早期是透过西班牙人将它带到菲律宾，由于气候相宜，随后则在东南亚、越南、海南岛等热带地区繁殖。不知是那位仁兄帮这果实取了个和榴梿一点关系都没有的果名，又或许是基于它来自西方加上外型带刺与榴梿雷同，便为它冠上「红毛榴梿」这名称。

本以为这果名已够搞笑，想不到从日文直翻成中文的译音更好笑，称之为「罗李亮果」。而据说台湾称为「阿娜娜」，目前证实南投地区有果农在栽种。 红毛榴梿的真实名称为「刺果番荔枝」，由于和「番荔枝」（释迦；Custard Apple）长得相似也常被误以为是番荔枝。其实两种水果本来就属同种，都属于番荔枝科（Annonaceae）品种。

红毛榴梿皮薄带刺，成熟时果实芳香，果肉柔软微酸有种籽，含有丰富的维生素C、维生素B1及B2。以往多数是直接吃其果肉，因为果实容易熟透，保存期非常有限，所以一旦切开，就火速将它吃完。

将它打成果汁则是近十来年才广泛流行起来。当然由于果肉芳香且相当受食客的欢迎，一些售卖冰品的摊贩则将果肉打成浆状，再将它淋在红豆冰上来增添风味。曾经于网络有人误传，说它有抗癌作用，瞬间导致其价钱快速的水涨船高。虽然后来没有相关追踪报道，但无可否认它确实是相当有营养的果实。至今红毛榴梿其实不容易于市场找到，我曾经花了半年时间到许多传统市场去寻找都不见踪影。

根据一些马来西亚果农的述说，栽种红毛榴梿成本高，同时风险也很大，这也应此导致市场上的货源少，以致其价钱会稍微贵了一些。再加上其盛产季于5月至10月期间，而种植红毛榴梿最怕遇见的是连绵雨季，一旦雨水过多，果实则容易腐烂而掉落，所有辛劳全部白费。

如先前所提，果实容易熟透，加上保存期有限，从果农收成到收购商在收购直至销售，每一个环节都不容有闪失，完全是与时间赛跑。

所以，若那天你很幸运的遇见这个即将在未来成为「梦幻果实」的热带水果，不要用手去挤压或欺负它，因为它比榴梿还要难栽种。

*备注：
① 新马一带称洋人为「红毛 Ang Mo」。
② 我拍摄的这颗红毛榴梿，还是特别订购才购买到的，得来不易啊！
③ 当初在筹备《新加坡食尚达人》书籍时，因为找不到果实供拍摄，又不想购买他人的档案照，唯有临时将这果实的介绍文稿给抽出。

森品堂：酸柑 Calamansi

（网络随聊）

酸柑是南洋一带盛产的柑橘类果实（内地称为卡曼桔，日本称为四季柑），也是所有柑橘类果实当中体型最为小巧的一种，外型与金桔极为类似，唯一不同之处则是橘皮呈深绿而非橘黄色。

（柠檬、莱姆、酸柑。照片转载自http://www.tasteduds.com/）
往往这小不隆冬的柑橘类果实常被人误以为是青柠（Lime；台湾称为莱姆），青柠则比酸柑大上许多，而且两种柑橘果实无论是味道或香气则全然不同。还有一种也经常被浑淆的是泰国产的泰国柠檬，外层宛如长瘤凹凸不平的外皮，是烹煮泰国料理必备的食材。

酸柑在南洋一代被广泛的利用，尤其在调味方面，更是不可或缺。酸柑其味酸中带有微微的甜度，从一般酱汁的调味、面食提味、冰冻甜品提味、饮料等都可见著其踪影。新马一带非常喜欢使用酸柑汁加糖水调配成酸柑水，于炎热的天气饮用，有解暑、解渴以及化痰的作用，若饱食一餐之后饮用，更有解腻的功效。

酸柑含有丰富的类黄酮类(Flavonoids)的川陈皮素(Nobiletin)，川陈皮素有抗血细胞凝集、抗血栓形成、抗癌、抗真菌、抗炎、抗过敏、抗胆碱酯酶和抗癫痫作用，碳水化合物代谢促进剂。


我母亲每回于天气燥热之时都会买一大袋的酸柑，将酸柑清洗后摆一旁让它自然干才将酸柑切半，然后以柠檬片挤压器将酸柑挤压取汁，跟着在将先前准备好的冰糖水以及清水拌入混匀（加稀释过的蜜糖水也行），于微酸的果汁内加入冰糖水，有去火的功效，同时也不会让肝和肺增加负担。将混合好的酸柑水摆入冰箱内冷却，其风味更佳。


固然看似麻烦，但自己动手做始终比买添加色素、酸柠汁取代品或大量糖浆的现成品回来好得多。之前在日本的超市见到一瓶900ml冲绳岛产的100％纯酸柑汁要价1575円，相等于新币$24。有些纯酸柑汁则更是昂贵到让我恨不得想冲到市场买回一桶酸柑挤压成汁来做酸柑浴，好让那些身在日本的友人恨得牙痒痒的。这些网页在介绍酸柑时，最主要还是主打酸柑有助燃脂肪帮助减肥的功效。（见日本网页）

倘若你觉得酸柑水不过尔尔想挑战更高难度，看看他人如何将它弄成「酸柑酵素」。

森品堂：马来西亚榴梿

（原稿刊登于《新加坡食尚达人》美食讲解 之「热带水果篇」）

新加坡人对榴梿的喜爱可用疯狂来形容，但对于品种及口味，则比较钟爱马来西亚品种，以下将介绍一些于新加坡较常见的马来西亚品种。一般所谓名种，指的既是下列所介绍的改良品种榴梿。若于榴梿摊位见到「山笆榴梿」，山笆榴梿所指的是原种没经过改良的野生品种。

备注：若果肉表层起皱纹或肉质透瘀青色，其味甘香扑鼻，此乃老榴梿树所产的极品榴梿。

榴梿向来有「水果之王」的美誉，而许多人在面对果王时所产生的反应则是相当的极端，犹如那些不喜欢臭豆腐味道的人，在面对榴梿时的反应是一样的。 新加坡所售卖的榴梿多数从马来西亚进口，部分则来自泰国。一般进口到港台地区的都是泰国出产，但近期香港及中国市场则对马来西亚榴梿趋之若鹜，而中国将会是榴梿最大输入国，未来新加坡人将再也无法像至今如此吃到最高等级的榴梿，要吃好的等级榴梿或许还必须特点前往马来西亚「碰运气」。

马来西亚和泰国的榴梿基本上品种皆不同，从香气到口感即能感觉其差异，泰国品种味道浓郁且甜腻，果肉色泽偏黄、肉质厚实且偏甜。马来西亚榴梿品种较多，味道浓烈、温吞及饱和，果肉色泽有金黄、橘黄、鲜黄、浅黄、白以及红。


马来西亚品种一般成熟时自然掉落，不似泰国品种在尚未成熟时就将果实砍下，肉质多数熟成，其入口即化犹如雪糕的口感，是让人迷恋其味的主要原因。一般榴梿爱好者对其味有一定的个人喜好，榴梿不仅是只有甜味，甘甜、微苦也有其忠实拥护，有些高等级品种味道苦中带甘，食后口中甘甜无比，让榴梿爱好者回味无穷。

以往榴梿有季节性，如今一整年都能见其踪影，就连普通超市都有去殼装密封盒的榴梿在售卖。若属行家，准会到榴梿摊贩去选购合口味的高等级品种榴梿来解馋，有些摊贩会有一些所谓「包吃」的保证，也既是让您先观其肉质色泽及嗅其果味后才决定是否购买。

有几项事宜必须提醒，新加坡地铁立法规定不允许搭客携带榴梿上列车，违者将会被罚款$30新币；一般公车也不允许乘客携带上车。计程车固然没规定，但最好先询问计程车司机可否介意，但仍然不建议将它提入车内，最好将它摆入后车厢。榴梿的气味挥之不散，若不喜欢其味，还一直被气体不断「薰陶」也真的怪难受的。一般旅馆也不允许房客携带榴梿回旅馆享用，以免浓郁的味道于中央冷气系统挥之不去，干扰到其他对榴梿反感的旅客，切记。


*错误指正*
「榴梿」的「梿」字之正确写法；网络上则多将「榴梿」写成「榴莲」。榴梿和莲花完全没有关系，所以于字眼上切勿再将「榴梿」写成「榴莲」。

*小提点*
（一）食完榴梿后，如何去除手指和口腔中浓郁的榴梿味？
向摊贩要一瓣榴梿殼，摆在水龙头下让水顺著榴梿殼往下流的清水用于洗手和漱口就能将那浓郁的榴梿味给消除；同样使用一瓣榴梿殼于殼内放一些盐巴加满清水喝下，有清热作用并淡化口中的榴梿味。

（二）食榴梿过量会燥热，如何解热清凉？
吃山竹，山竹性偏寒凉，有解热清凉的作用，与榴梿相对，一王一后，一热一凉。可化解脂肪，润肤降火。


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森品堂：与娘惹蓝粽的美丽邂逅

（网络随聊）

我其实较少吃糯米，不是不喜欢，原因是自己的消化能力，所以很多时候粽子则首当其冲被我摈除在外。我向来对糯米制成的糕点毫无招架的能力，众多糯米糕点当中对麻糬这一道糕点则完全没有招架的能力…。

娘惹糕点有不少也使用糯米为食材，其中最典型的肯定是娘惹粽。由于现今新加坡售卖的娘惹粽多数不纯正，所使用的食材固然相似，但韵味上就始终感觉不纯，口感也比较普通，常一口就让人感觉腻。

年末一群友人相约北上马六甲度周末，我原本也不期待太多，仅当做两天一日游去散心兼疏解压力，为了新书忙碌了一整年，放自己两天假也不算过分。

第一天的餐饮没让我留下深刻印象，除了于鸡厂街某家商店仍有热度的马蹄酥让我吃得格外开心。而在第二天相约到某处吃点心为早餐，就视觉上，很抱歉完全挑不起我的食欲，选择放弃品尝…。

原本是与友人相约前往名为《潮顺龙栈》品尝潮州菜，但我临时决定落队寻找娘惹糕点。两次来访马六甲，若连娘惹糕都品尝不到那真的让我郁闷非常，简直有种「进入宝山空手回」的挫败感。上一回于2008年前来时更扯，别说娘惹糕，连娘惹菜都没碰到……。

就在闲逛之余，意外于「古城鸡饭粒」餐馆正对面被友人发现有摊售卖娘惹糕的摊贩，望了塑胶盒里头一眼即让我惊艳非常，以蓝花调染的椰丝拌糯米饭（Pulut Inti）、个人为之疯狂的香兰糯米糕（Kueh Selat）以及香兰糯米滋（Ondeh Ondeh）、金瓜糕以及娘惹粽。

固然娘惹粽在新加坡算常见，但使用蓝花调染糯米则算罕见，制作程序被过度简化，连糯米筛选或内馅猪肉馅料的烹煮都变了味，蓝花调染则更不用说已经被省却掉。

蓝花，又称为「蓝蝴蝶」或「蓝花豆」； 马来名称为「Bunga Telang」；英文名称为「Butterfly pea」学名则为「Clitoria flower」。蓝花不仅色泽美丽，但学名则显得极为猥亵，由于外形似女性私处，其拉丁学名「Clitoria」则因外形得名。

蓝花经日晒变成干花，只需摆进滚烫的水煮上10分钟，即会变成天然的蓝色色素。将部分浸泡过的糯米再浸泡于蓝花色素内，糯米则变成蓝色。在包扎粽子前，将一些调染成蓝糯米、白糯米以及馅料各摆入一些再包扎起来，等煮熟之后，即会呈现那令人惊艳的蓝色效果。

此摊售卖娘惹糕点及娘惹粽的摊贩于闲聊之际才知晓他们仅于周末才前来鸡厂街摆摊营业，平时也做零售及批发。在品尝后，由于味道相当，当天一口气将部分糕点全部扫光，同时还向老板Michael要了名片。

下回若到马六甲，若是周末可在中午时段前往鸡厂街找这摊娘惹糕点品尝，若属平时的日子仍想购买，不妨拨电洽询。



马六甲独特祖传（家庭式娘惹糕点）
Michael（老板） 012-6812547
Catherine（老板娘）012-6232547

森品堂：马来西亚香蕉

（网络随聊）

香蕉？香蕉有什么好写的？你一定会问。

香蕉的含钾量在各类水果中为最高，钾在人体中主要分布在细胞内，有着重要的生理功能，它维持着细胞内的渗透压，参与能量代谢过程，维持神经肌肉的正常兴奋性，维持心脏的正常舒缩功能，有抗动脉硬化以及保护心脏血管的功效。香蕉中还含有能降血压的成分，即类似转换酶的物质，具有转换酶抑制剂类降压药的功效，能阻断血管紧张素Ⅰ（Angiotensin Ⅰ）转化为血管紧张素Ⅱ（Angiotensin Ⅱ），使具有血管活性作用的血管紧张素Ⅱ的血浆水平下降，周围血管舒张，血压下降。香蕉还可以润肠通便，老年便秘者食用有良好效果。老年人由于便秘而用力憋气解便，会使血压突然升高，这也是引发脑中风的一个重要诱因。所以老年人常吃香蕉对预防脑中风有积极意义。

香蕉确实平凡，但不见得大家都知晓香蕉的种类以及益处，再加上现在超市售卖的香蕉多数来自菲律宾Cavendish品种，体积大口感扎实饱和且耐放，但比较我们过往常吃的马来西亚产的香蕉，就口感及味道方面与菲律宾香蕉比较，则有过之而无不及，唯一可惜的是外形较逊色，以至较少被现今都市人青睐。这些本土蕉于市场上无法和大型机构较量，渐渐地失去竞争市场，目前除了在一些传统水果摊、旧市场以及邻里超市才见得到其身影。

其实若真的想买好的马来西亚本土蕉，下回驱车到马来西亚游玩，若到一些较乡下地方就多留意以下那些于路旁摆买的家庭式水果摊。许多果实不仅外形美观，价钱也比新加坡便宜太多了。

我每次回返笨珍，只要见有路旁有水果摊，往往会要求停车下去看看，管它是香蕉、木瓜、小菠萝蜜或木薯什么的，经常都会有非常丰富的收获。套一句友人常说的话，我扫货的方式，简直就像是来促进乡下的经济发展。

在菲律宾香蕉尚未霸占市场之前，新加坡过往常见的香蕉 Pisang Raja、 Pisang Berangan、 Pisang Rastali、 Pisang Tanduk以及 Pisang Mas。众多品种当中 Pisang Berangan和 Pisang Rastali是我们较常见及食用。

Pisang Berangan仍然是我个人较喜欢的品种，果皮微厚，果色偏黄，果肉扎实味鲜甜，食后带酸，一天下来就可以吃上好几条。原本不怎么爱吃的Pisang Rastali(Pisang Keling)，后来则慢慢接受是基于母亲的影响。俗称「结铃蕉」，名称带有贬义且对印度同胞非常不礼貌，但它的口感有别于一般香蕉。果皮纤薄容易发黑，易熟且不耐摆，果色偏白，果肉扎实香甜带点黏性，容易让人上瘾的品种。家中摆上一串，往往果皮一开始发黑，就会促使我不断的食用。

Pisang Tanduk其外形长得宛如牛角一般大小，不宜生吃，马来同胞则多数用来炸，往往到夜市一些马来美食档口都可见到此类炸香蕉…。


近期收到关于栽种Cavendish香蕉的蕉农使用碳化物（Carbide）来浸泡催熟，基于讯息来自国外，无法完全证实其真实性，姑且将讯息视为警惕，在购买香蕉之时尽量避免挑选那些外观过于完美的香蕉，又或者转回到旧市场购买来自马来西亚的香蕉。不是对农产品与兽医局没信心，但抽样化验未必所有进口的农产食品都保证没问题，谨慎一些总好过真的吃到含过量化学药剂的果实。

香蕉发黑前后
过往许多人对于香蕉有许多误解，凡见着香蕉发黑总认为最好不要食用并且快速将它扔掉，而近期日本研究人员经研究发现，吃外皮发黑的香蕉更能排解人体内的毒素以帮助人体抗癌。

香蕉中含有能排解人体内活性氧化物等毒性物质、提高免疫力的化学物质，当人们摄入香蕉时，体内的白血球会受到刺激，从而使白血球数量增多、活动加快。试验证明，买后搁置几天，外皮发黑的香蕉使体内产生的白血球数，是新买香蕉的5倍。因此，外皮发黑的香蕉更能起到排毒防癌的作用。

基于新马一代处于热带地区，我们对于食用当季盛产之水果的概念不强，由于没有季节之分，所以对四季盛产的水果几乎没有明确的概念。就苹果而言，而今几乎全年都可购买，而且价钱便宜，但对于日本产的苹果何以会如此昂贵的原因则不怎么理解。

若你知晓苹果是最容易腐烂的果实，而日本苹果果农在采摘之后，在不经过任何化学药剂的处理，快速将它送往市场售卖，尽其所能让消费者吃到最新鲜的果实，你就会理解其价钱是物有所值，在品尝之时则会细心的去吉享受它的甜美。反观，目前市场售卖的苹果与柳橙，此类温带水果百分之八十（80％）都使用食用果蜡来处理，主要为防止果实腐烂。

所以，当有人告诉你市场上售卖的美国苹果于两年前所采摘，千万别感到惊讶，一点也不夸张。


（部分关于香蕉的资讯来自网络，经由作者整理）
Pisang Berangan