森品堂：福临海鲜之蓝莓排骨

(网络随聊)

因为母亲在这摊煮炒档附近上班，或许是基于方便，若该天不打算下厨她会到这摊煮炒档打包晚餐回家。论及水准其实它不算相当出色，但在于味道上它则符合一般大众口味的基本要求，仅是一般家常菜的水准，所以我不会对它诸多挑剔。

推荐水准不错的煮炒档，说真的，这其实还蛮困难的。煮炒档就宛如一间小型的餐厅，煎、炸、蒸、煮、炒、炖、烩、焖厨房头手或多或少都要会一些。一摊煮炒档的灵魂人物是厨房的头手而不是出钱的老板，若三不五时厨房头手经常更换，即使煮炒档的名气再响，菜单上的菜肴纵然一样，但只要味道有异或跑味，就什么都不是滋味。

也基于其排骨的处理还相当不错，并且让我留下印象，但说到推荐，我则是有所保留。几乎每一摊煮炒档都有售卖各式各样的排骨料理，而前阵子我母亲则带回来一个全新口味的「蓝莓排骨」，顾名思义这道排骨料理肯定是甜的，但我则喜欢这道料理的创意构思。

一般国人口味上嗜甜，当大家极为熟悉的酸甜排骨、京都排骨、妈密排骨、黑椒排骨等开始普及，此时突然有新口味推出，肯定会引起食客的注意。说起这道「蓝莓排骨」，原理上我只能视它为创意之雏型，有许多改进的空间。目前酱汁仅是以蓝莓果酱来完成，若酱汁能使用品质较好的蓝莓果酱来提味，同时也拌入一些蓝莓果实，又或者拌入一些奶油让其味更浓郁，这道创意料理肯定会俘获许多食客的味蕾。

我知晓许多食客相当喜欢「台式三杯鸡」这道料理，最让我纳闷的疑问是九层塔一点也不难找，何以会使用咖喱叶来取代？三杯鸡主要料理元素为米酒、酱油和麻油，九层塔则提香，少了任何一种材料以及那股诱人的香气，还真不知该不该称这道料理为三杯鸡。固然我对食材有疑虑，但诡异的是这道三杯鸡还相当下饭。

其他菜肴属家常，所以凭个人喜好来点，若那天你刚好于北部兀兰活动，或许可以到这里尝尝，我不挂保证会符合你的要求，但至少我不排斥。


福临海鲜（煮炒档）ST11 coffee shop
地址：Blk 167 Woodlands Street 11 #01-07 (Marsiling MRT)
电话：8454 8601
营业时间：中午开始

森品堂: 三巴旺白米粉

米粉的烹煮方式千变万化，加上我国各种族都使用这道食材，以至最简单的食材都变得相当精彩。

固然米粉不是国人的主食，但国人酷爱米粉则不是没有根据的，早餐一碟油腻的炒米粉或马来人售卖的米暹则是许多人最钟爱的早餐，如此具有“分量”及重口味的餐饮，完全不是以营养价值为优先考量，口味、习惯及饱和感才是主要原因。

好友在好几个月前向我提起三巴旺有家咖啡店的煮炒档生意超好，说是招牌菜白米粉及虾枣口感相当不错，问我可有兴趣前往了解。

米粉原本就是白的啊，还称为白米粉？名称瞬时让我感到些许乏味，连一点想像的空间也没有。若告诉我使用墨鱼的墨汁来制成黑米粉或采用意大利面的烹调方式炮制成所谓的黑米粉，那才让人觉得充满吸引力及噱头十足。

若以地点的方便度为考量，这鸟不生蛋的地方与地铁站还有些距离，不算是最方便的所在，但咖啡店却座无虚席，繁忙时段还要等候一阵子。放眼望去，招牌菜白米粉及虾枣几乎是每桌必点的菜式，见如此情形说不让我感到好奇的话还真的说不过去。

一家咖啡店内就只靠一摊煮炒档或摊位支撑的不是没看过，只感到纳闷的是，在没有广告宣传或任何媒体的大肆报道，这些食客到底是从何处知晓北部地区有这么一家煮炒档的存在，同时他们又是从哪儿蹦出来的？

前往采访当天，抵达时已见人潮不断，我也识相的不防碍别人做生意，与少东改约在摊位较不忙的时候再前来品菜。

论及白米粉的卖相，第一个眼则觉得是福建炒虾面的变体，所使用的食材两者相当接近，直至到入口以后才知晓其味引人入胜的奥妙。米粉本无味，借助熬煮多时的老母鸡汤以味带味，加上米粉内的蛋花味，两者结合后所产生出一丝犹如豆腐的甘香口感，相当的玩味。少东透露，国人一般喜欢食辣，多数顾客一般都喜欢在白米粉内拌入许多他们特调的Belacan辣椒酱提味，吃法完全与炒虾面相似。（售价$4,$7,$10,$12）

虾枣是另一道必尝的招牌菜，其扎实及不油腻的口感极为讨好。采访当天正好又机会见员工在包扎虾枣的制作过程，食材的鲜度极为讲究，见一整大桶以猪绞肉、鱼绞肉、鲜虾及荸荠所制成的虾枣馅料在员工纯熟的包扎技巧下，一条条尚未油炸前扎实的份量，已经让人垂涎三尺、食指大动。员工每星期制作两次，每次大约制作出整200条，每星期营业6天400条的份量，以一间煮炒档来说是相当可观的数量。（售价$10,$15,$20）


友发餐室－三巴旺白米粉
地址：23 Jalan Tampang (Ops Sembawang Shopping Centre)
电话：9843 4699
营业时间：11am – 11pm 星期三休息

虾枣馅料

虾枣制作过程

虾枣制作过程

虾枣制成品

森品堂：Top 73＋1鱼圆面

其实老早就有意思要介绍这档鱼圆面，但时机总是不对。期间光顾了好几次，每一次品尝后，介绍他们的欲望则越来越强烈，拖了整整两季，终于让我遇到适当的机会安排做访问。

有幸与摊位老板以及从不接受媒体访问处事极为低调的父亲碰面，从父亲于40年前在克拉码头帮忙卖面、到从老板手中接手摊位再起步、招牌的由来、手工鱼圆的坚持等等事迹聊起，顿时吃在我嘴里的那颗鱼圆，仿佛增添了更多的故事⋯。

一度还认为这块招牌过于西化太新颖时尚，无法从中窥探任何端倪，怎知其招牌背后其实还蕴藏着“保留及延伸”的故事。

“73”原本是父亲受雇摊位的原有招牌，1988年他自原有老板手中接过摊位，基于受的教育不多想不出什么更好的招牌，便于原有的号码招牌后方加一，除了保留了原有招牌，同时也得以让它延续下去。

从实龙岗、碧山、虎豹别墅、Jurong Point、三巴旺等地方辗辗转转，从原有的一摊，到现今全家兄弟妹包括父亲在内，都以相同招牌于新加坡各角落开设摊位售卖鱼圆面，这个简练的招牌已延伸出原有的生命力。


提起他们家的鱼圆，就足以让老板感到自豪，整个鱼圆的制作过程老板亲力亲为，不假手于他人。选用新鲜黄尾鱼，以盐和味精调味，再加水于机器内打成鱼浆，跟着才以手工挤出一颗颗颇大的鱼圆。鱼圆外形圆满结实，入口弹牙鲜甜无腥味，我平时前往位于三巴旺的摊位打牙祭，点了碗简单的鱼圆冬粉汤已经让我吃的不亦乐乎，十分满足。





到位于卓源东路摊位做访谈时，老板让我品其鱼圆面的汤头，入口时即能尝到那清澈汤头里头带有一丝肉脞的鲜甜，宛如将两道本地美食的优点融合一起。

我承认喜欢他们的鱼圆，这也是他们的最大卖点。老板透露，许多客人也经常向他订购或购买新鲜鱼圆回家当火锅配料，以每颗粒来计算（每颗50¢－70¢，价钱因各摊位租金而异），价钱不算便宜，但客人似乎不计较那么多，新鲜好吃才是重点。


Top 73＋1鱼圆面
地址：48 Toh Guan Road East, Enterprise Hub (金玉美食)
营业时间：7am – 6pm (公共假期休息)
地址：63 Jurong West Central 3,Jurong Point 2, 3rd floor (Kopitiam)
营业时间：10am – 10pm (无休)
地址：30 Sembawang Drive, Sun Plaza, 3rd floor (Kopitiam)
营业时间：10am – 10pm (无休)

最新摊位：
地址：Singapore Food Trail(新加坡路边摊), Level 1 Singapore Flyer, 30 Raffles Ave.





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森品堂：健康素食

对于素食，吃荤的食客脑海浮现的尽是瓜菜类、面粉制品、素鹅、米粉、豆皮、豆腐等等刻板印象，素食固然能变化出许多花样，但对吃荤的食客而言仍然显得单调了些。

前阵子有读者来信要我推荐一些素食摊贩，顿时把我给考倒，我就犹如一般荤食的食客，素食对我而言几乎是陌生的，这一点我必需坦白。正当我在搜寻各方资料之时，我母亲则带了两份晚餐回来，不仅如此，还让我有些许意外的惊喜。

今天这道美食的推荐人应该说是我的母亲，经过三回的试吃，我才有把握将它推荐给读者。

「健康素食」除了售卖一般较常见的素食，同时还售卖素杂菜饭以及几道创意招牌菜。

首先要介绍的招牌菜是让我相当惊喜的「酸辣炒饭」，若你向来就喜欢Tom Yam泰式酸辣汤，这道既是将泰式酸辣汤的辛香口感融入炒饭中的创意素食。

酸辣炒饭的米饭软硬恰好，连同胡萝卜、黄梨、素肉、素叉烧、鸡蛋（可不加）及泰式酸辣酱一起伴炒，随后再撒上素肉松和芫荽即能上桌。喜欢入口刹那那股辛香于味蕾徘徊挥之不去的感觉，再加上相当醒胃，绝对能征服喜欢尝鲜的食客以及让对素食有偏见的食客改观。（售价$3，加蛋$3.50）


另外一道是「素炒粿条」，真正的炒粿条应该是使用猪油来炒才会可口，少了最基本的猪油、蛤、鱼饼、腊肠这些主要材料，取而代之的是素肉、素叉烧、竹笋、菜心及豆芽，所以别试图拿它与一般炒粿条来做比较。虽然口感偏「清淡」，但不表示它无味，素食版本其优点应该是没给予人油腻的感觉，让对油有畏惧的食客少一些心理负担。（售价$3，加蛋$3.50）

那天放假，又想外出走走看看，或者想到北部探索一番，这个至今是我介绍过被喻为最靠近马来西亚的摊贩，或许是你歇息用餐品尝美食的所在。


*备注：素肉、素叉烧皆由老板娘亲自制作。


地址：Blk 166 Woodlands Street 11 #01-1553 (Marsiling Food House)
营业时间：11.30am - 9pm