森品堂: 三巴旺白米粉

米粉的烹煮方式千变万化，加上我国各种族都使用这道食材，以至最简单的食材都变得相当精彩。

固然米粉不是国人的主食，但国人酷爱米粉则不是没有根据的，早餐一碟油腻的炒米粉或马来人售卖的米暹则是许多人最钟爱的早餐，如此具有“分量”及重口味的餐饮，完全不是以营养价值为优先考量，口味、习惯及饱和感才是主要原因。

好友在好几个月前向我提起三巴旺有家咖啡店的煮炒档生意超好，说是招牌菜白米粉及虾枣口感相当不错，问我可有兴趣前往了解。

米粉原本就是白的啊，还称为白米粉？名称瞬时让我感到些许乏味，连一点想像的空间也没有。若告诉我使用墨鱼的墨汁来制成黑米粉或采用意大利面的烹调方式炮制成所谓的黑米粉，那才让人觉得充满吸引力及噱头十足。

若以地点的方便度为考量，这鸟不生蛋的地方与地铁站还有些距离，不算是最方便的所在，但咖啡店却座无虚席，繁忙时段还要等候一阵子。放眼望去，招牌菜白米粉及虾枣几乎是每桌必点的菜式，见如此情形说不让我感到好奇的话还真的说不过去。

一家咖啡店内就只靠一摊煮炒档或摊位支撑的不是没看过，只感到纳闷的是，在没有广告宣传或任何媒体的大肆报道，这些食客到底是从何处知晓北部地区有这么一家煮炒档的存在，同时他们又是从哪儿蹦出来的？

前往采访当天，抵达时已见人潮不断，我也识相的不防碍别人做生意，与少东改约在摊位较不忙的时候再前来品菜。

论及白米粉的卖相，第一个眼则觉得是福建炒虾面的变体，所使用的食材两者相当接近，直至到入口以后才知晓其味引人入胜的奥妙。米粉本无味，借助熬煮多时的老母鸡汤以味带味，加上米粉内的蛋花味，两者结合后所产生出一丝犹如豆腐的甘香口感，相当的玩味。少东透露，国人一般喜欢食辣，多数顾客一般都喜欢在白米粉内拌入许多他们特调的Belacan辣椒酱提味，吃法完全与炒虾面相似。（售价$4,$7,$10,$12）

虾枣是另一道必尝的招牌菜，其扎实及不油腻的口感极为讨好。采访当天正好又机会见员工在包扎虾枣的制作过程，食材的鲜度极为讲究，见一整大桶以猪绞肉、鱼绞肉、鲜虾及荸荠所制成的虾枣馅料在员工纯熟的包扎技巧下，一条条尚未油炸前扎实的份量，已经让人垂涎三尺、食指大动。员工每星期制作两次，每次大约制作出整200条，每星期营业6天400条的份量，以一间煮炒档来说是相当可观的数量。（售价$10,$15,$20）


友发餐室－三巴旺白米粉
地址：23 Jalan Tampang (Ops Sembawang Shopping Centre)
电话：9843 4699
营业时间：11am – 11pm 星期三休息

虾枣馅料

虾枣制作过程

虾枣制作过程

虾枣制成品