森品堂：和记包之「珍珠荷叶饭」

（网络随聊）

原本仅是要推荐他们的荷叶饭以及了解到底有多少家分店，但又因为沟通上总是拖泥带水般的在磨蹭，于此让我极为不悦。

许多比较Local的新加坡商家不知是因为害怕被税务局查税还是有其他原因，往往在问对方贵公司有多少家分店，于此好让我能方便读者前往，但所得到的反应总是支吾以对，绝少清楚给予答案，也因为曾经面对不少此类商家，老早知晓会有如此应对，我也尽其所能少问，免去讯问的麻烦，冷脸贴热屁股，干嘛自讨没趣。

说回他们这道《珍珠荷叶饭》，其实是我妈某天经过他们兀兰新分店时不假思索随便乱买，据我妈说，其外型看来似乎不错就买回来尝尝…。

由于我肠胃较无法负荷糯米的黏性而尽量避免食用，但偶尔工作上的需要，我还是必需去克服及说服自己食用。当时在不知情的情况之下纯然品尝，瞬时还觉得其荷叶饭于质感、里头的馅料以及口感上都算不错吃，更难得的是我尽然能吃完一整份。

从打开荷叶的那一刻，于视觉或口感上对我而言已经相当讨喜，试想一个像我对糯米有所顾及的人都抗拒不了其诱惑，那么那些平时喜欢吃糯米或荷叶饭的食客其疯狂程度更无需我特别强调。


为了要让读者看荷叶饭里头的馅料，我将上层的糯米饭掀开来，虽然不怎么喜欢此动作，但这是唯一能清楚看到内馅材料的方式。若仔细看荷叶饭其实共分成三层，底层为糯米饭，内层则是馅料，铺得满满的鸡肉、叉烧及腊肠，最后于最上层铺上糯米饭之后再包裹定型送去蒸。

我问过几位好吃糯米饭的友人其售价会否偏高，大家则觉得售卖$3.20其实不贵，重点在于好不好吃。你呢？


和记包 Ho Kee Pau
地址：(总店) 43 Lorong 27 Geylang
电话：6758 9590／6742 1468
网址：http://www.hokeepau.com/

*（分店）
AMK Hub, Bedok North, Clementi Mall, Causeway Point, IMM, NEX Mall, Northpoint, Tampines Mall等，分店于一般商场皆找到，不是我不提供资料，是《和记包》根本也不屑我的推荐…

森品堂：瑞春点心之 上海包点（下）

(网络随聊)

之所以分成两篇来介绍，主要是售卖的两种美食各具特色，于撰写时我也可以更详细的去推荐几道做得水准相当的料理。

我对小笼包、饺子、烧饼、锅贴、红油抄手、豆沙锅饼一点也不陌生，对饺子及红油抄手的魅力更是无从招架，往往在工作上做出一点成绩，总会点一份红油抄手来犒赏自己，借助一点点的「辣」来解辣瘾。（过往嗜辣非常，而今已戒掉…）


红油抄手其实是道川菜，四川人称馄饨为抄手，而红油则是川菜当中不可或缺的调味料，是使用干辣椒、姜、大葱段、去皮花生、白芝麻、小茴香、紫草以及花籽油所制成。由于制作上程序繁琐，虽然仅是带辣味的红油，由于有用到紫草，紫草又有清热解毒及滑肠通便的作用，辣而不燥、香味醇厚，绝非仅仅是道带色的调味油那么简单。以红油拌馄饨，内馅的味道再加上红油的提味，让人极度开胃，用来当前菜肯定会让人胃口大开。

另外一道也是拌入红油的料理则是口水鸡，固然与我曾经品过口水鸡味道上有些许的不一样，少了麻辣的口感却多了一丝清甜，于口感上其实还相当讨喜。鸡肉有白斩鸡的润滑，底层的小黄瓜经过酱料的浸泡，吃起来非常爽口，是一道让人停不了口的前菜。


小笼包饱满、鲜甜且多汁，一笼四颗仅售卖$3.50，是瑞春必点菜之一。之前已说过，瑞春的所有点心都是当天现做，所以新鲜则是最关键，许多商家的饺子多属工厂提供，而瑞春的饺子都是店内师傅自制。说到饺子当然不能不提国人喜爱的锅贴，饱满且不油腻处理得不错。

豆沙锅饼此类上海小吃也是瑞春的招牌点心，外皮口感带酥又不吸油，豆沙甜度适中。烧饼、手撕饼、千层饼也是我个人喜爱的食品，尤其是烧饼，外层大量的芝麻其香气已让我迷恋，仿佛回到台北。肉松茄子以大火来炸，外酥内软又不吸油，酥脆口感配上肉松，相当讨喜。


瑞春也售卖拉面，而其拉面还是现点现拉，虽然选择不算多，但足以应付一般需求。基于面条属现做，其韧度相当的口感因该会讨好喜欢拉面的食客。



瑞春点心 Swee Choon Xiao Long Bao
地址：187/189/191 Jalan Besar
电话：6225 7788 (定位) , 6294 5292
营业时间：6pm -10am （星期天／公假）6pm -12pm 星期二晚休息
网址：www.sweechoon.com

森品堂：瑞春点心之 港式点心 （上）

(网络随聊)

固然经常熬夜但却没有养成吃夜宵（或称宵夜）的习惯，所以对于夜宵场所我必需承认自己不怎么熟悉。之所以会与瑞春结缘，其实是因为某位朋友于某个公假夜晚突然手痒想打牌，便约了其他两位友人到我家。基于某位居住在瑞春附近，顺便外带了一些点心过来当夜宵。

其实曾在若干年前陪大群友人到瑞春吃夜宵，我顶多仅是作陪而较少进食，所以于倒没特别留下深刻印象。反倒是打牌该天，友人外带的烧卖则让我印象深刻。

其实我向来都不爱烧卖这款点心，过往既有的刻板印象总觉得烧卖的馅儿所使用的绞肉质感不佳，吃起来总带有一股奇怪的臊味，每回于吃点心之时，往往会跳过烧卖，宁可点其他点心也不碰烧卖…。


于采访当天，见员工以手制作出一颗颗扎实的烧卖，看看那托盘内的绞肉其质感已让我幸喜，至少不是鱼目混珠使用质感不佳的绞肉，馅料的好坏及讲究程度既可以知晓店家到底摆放了多少心思。

瑞春创立于1962年，至今也有半个世纪的历史。起初仅是售卖港式点心，后来才引进上海包点来满足顾客的味蕾。多数前来瑞春的顾客往往少不了会点其招牌大包、叉烧包、糯米鸡、招牌面线粿、香蕉炸虾筒等等。喜欢招牌大包肉馅的扎实，外皮松软带香气，掰开来见里头的肉馅就让人食指大动，不仅仅只有肉馅，里头还有鸡蛋以及香菇，值得给您推荐。叉烧包的外皮固然有点厚，但叉烧馅带甜的口感则相当讨好。

招牌面线粿这道小吃很少地方在卖，外脆内层则带有弹牙的口感，相当有意思的一道点心；喜欢糯米鸡的食客，千万不可错过品尝，糯米扎实且不释油，鸡肉香且润滑，更难得的是没有工厂制作出来那种使用大量胡椒的辛呛试图掩盖的怪异味道。所有食品全部仅是当天所制作，所以非常新鲜。



《待续…》


瑞春点心 Swee Choon Tim Sum Restaurant
地址：187/189/191 Jalan Besar
电话：6225 7788 (定位) , 6294 5292
营业时间：6pm -10am （星期天／公假）6pm -12pm 星期二晚休息
网址：www.sweechoon.com