森品堂: 海南星洲牛肉粉

于上一季曾经介绍过这座熟食中心内售卖海南羊肉汤的摊贩，许多慕名前往品尝的读者后都给予相当高的评价。期间曾有读者询问，为何不推荐这座熟食中心内另外一档极受欢迎的牛肉粉？

说实在的，无须特别推荐，这档牛肉粉早已俘获许多老饕的胃。其实在采访羊肉汤之时也品尝了这档牛肉粉，原本是想隔开一段时间再回头介绍，那知道这么一拖就是好几个月的时间。

牛肉不是许多新加坡华裔的主要肉食，尤其是福建人，多数不碰牛肉是基于宗教信仰，食牛肉的籍贯则以广东人、海南人及潮州人居多。

我小时候非常爱吃牛肉粿条及牛肉粉，而当时有好几档非常出色的牛肉粉及粿条的摊贩都集中在小坡一带。也基于在三马路上学，偶尔母亲来接我放学，都会要求她带我到武吉士街去大快哚颐，这也是我童年时期最深刻的美食记忆。

这档牛肉粉，其实小时候母亲也曾带我前往品尝过，海南星洲牛肉粉对许多爱吃牛肉粉的食客绝不陌生，早期于卡佩芝中心营业已打响名号，自老板的父亲那一代开始就一直做到现在，延续着40多年的烹煮方式，将其最真实的原味锁于时光内。

吃汤面先品汤头是我惯有的动作，使用大牛骨熬了长达5个小时以上的汤头，于初入口的刹那，即刻能品到汤头的鲜以及幽幽的清甜。或许有人怀疑汤头何以会有甜味，肯定是在熬汤时下了味精，若喝完整碗汤头仍不会感觉口渴，即可知晓汤头全然以大骨熬煮所导致。至于牛肉，鲜嫩不老的口感非常讨喜，即使浸泡于汤内，肉质仍然嫩滑。

干捞牛肉粉一般都会淋上浓稠的卤酱，此浓郁的卤汁尽是牛肉的精华所在，以此它来拌粉，即使再无味的粉外层一裹上卤酱也会将其鲜甜发挥的淋漓尽致，是至今被我喻为最让人动容的极品卤酱。

从汤头、卤酱到辣椒酱全属人手制作，40年来不曾更改，完全照着老板父亲时代的方式。每每看着大姐不手软的将大量的酸菜撒进牛肉粉内，固然是一个不起眼的动作，却将40多年的味道持续的保留下来。（售价$3,$4,$5）


海南星洲牛肉粉 Hai Nan Xing Zhou Beef Noodles
地址：Blk 22 Lorong 7 Toa Payoh #01-06
营业时间：8.30am –售完为止，星期一休息

森品堂：海南药材羊肉汤

这道美食是我小时候过农历年时最期待吃到的年菜，我姨丈更是这道菜的翘楚，每次到姨妈家拜年，一看到这道美食就可以让我乐上一整天 。

这道佳肴固然家常，却很少地方能吃得到，当友人告知在大巴窑有档售卖海南羊肉汤，顿时我神经都紧绷起来，期待能快一点品尝到那让我想念的味道。

采访当天见汤呈现眼前，眼泪几乎咄眶而出，是自己的羊肉汤情意结导致⋯。

汤头浓郁，入口不膻不腥，有别于常见的潮式羊肉汤，少了生姜来抢味。固然招牌挂上药材两字，入口却毫无药味，将它视为药膳也不为过。

羊肉肉质鲜软，老板告知只选用小羊排，所以较不腥。加上在烹煮前，小羊排先炒过以此方式去脂融油，随后再与羊筋、羊骨、党参、当归、生姜等一起熬煮三小时。

整碗汤不仅是羊肉，满满的腐竹、豆干、黑木耳、唐芹、芫荽、枸杞子等，符合「四色食品」的健康要求。

吃羊肉可壮筋骨及厚肠胃，属壮阳佳品，固然看似较适合男性食用，其实则不然。这道美食也适于女性食用，尤其是气虚不足、经常感觉疲累、四肢容易感到寒冷；羊肉汤有补血调血、散寒开胃、益气健脾、温经止痛之功效。但羊肉汤属热性，可以温胃御寒，可喝多了又容易上火。切记。

老板还准备了一份羊筋让我品尝，其口感与羊肉完全不同，羊筋是羊蹄的韧带，所以会随着整根羊骨一起上桌。羊筋是胶质组成，胶原蛋白相当丰富。一般经过熬煮后，羊骨内基本上已没剩任何骨髓在内，但习惯上，食客似乎还是会将整只羊骨拿起吸食一番，不知「食髓知味」这句成语是否由此而来。

留意到那一小碟的辣椒酱，是老板亲自调制，将南乳加入平淡无奇的辣椒酱内，顿时提升了好几个等级，连我这等不怎么爱食辣椒的食客都刮目相看。




地址：Blk 22 Toa Payoh Lorong 7 #01-16 (Kim Keat Palm Food Centre)
营业时间：11.30am - 9pm （星期天休息）





后记：于17／05 前往探访，老板一直都在忙，羊筋有断货现象，供应商货源有限⋯⋯客人开始多了起來， 偶尔还要排队哦！