森品堂：台北晶华饭店「Robin’s Teppanyaki」

（网络随聊）
备注：基于餐馆内灯光昏黄，导致照片效果不佳，敬请见谅。


这家铁板烧餐馆，说实在的已是促使我回台北的目的之一。

第一次前往已经让人印象深刻，原本是有点自私想「暗盖」私藏不分享，但每每看到那组诱人的照片，也实在不忍心独享。这次回台北，Robin’s则是我唯一要求预先定位的餐馆，纵然有友人千方百计极力要推荐到另一家餐馆，我仍坚持着一定要再前往，不为什么，若这次前往其水准有所下滑的话，那我就没有非去不可的理由。

令人感到庆幸的是水准不仅没下滑，反而让我有更充份的理由回来台北，为了就是吃到好吃的铁板烧。不是说新加坡没有铁板烧，但我要的是师傅在烹调时的那份「专注」，同时在其他配菜上更多时候是让我吃到惊喜，台湾新培育出来的菜种或山菜。

这也是在新加坡感受不到的，基于蔬果类都属进口，在食材上就完全依赖供应商所能提供的，无疑在选择上则显得非常乏味。过往一般国人常认为我们很幸福，喜欢的食材管它来自哪里都能把它引进，而今即使你真的很有钱，想引进也未必办得到，许多卫生或管制上的问题需要处理。再加上运输成本，原本不怎么贵的食材为了食材的保鲜，价钱宛如坐上火箭。

新加坡最受欢迎的肉类为鸡肉，牛肉还排在海鲜和猪肉之后，所以国人对于牛肉的认识只能说属一般水平，超市所售卖的牛肉多进口自澳洲，固然也有美国牛，但需求量也不多。和牛的推广是因为近年由日本餐馆所引进，以至和牛才逐渐被食客所认识。

铁板烧近些年在新加坡也不见普遍，早前一些商场还能见着，而今则是不见踪影。高档的铁板烧至今也不多，还真是相当恼人。

由于有友人陪伴，我们各自点了一份来做比较，澳洲和牛菲力排以及美国肋眼套餐，套餐包括汤、前菜、沙拉、主菜、当令蔬菜和甜点。我选择了澳洲和牛菲力排、法式洋葱汤、前菜则选择了煎鸭肝；友人则选了美国肋眼套餐、龙虾汤、前菜选择了明虾带子来搭配。

固然说是要做比较，但除了主食我们都有品尝以外，其他如汤、前菜都决定不交换，主要是还有另外一组日本客人同桌，我们放弃做交换的动作……。

友人对其龙虾汤赞不绝口，说是其汤鲜甜且不带龙虾的腥味，而当中的龙虾肉块肉质爽口不老。而我点的洋葱汤也不让我失望，固然上头摆了块面包及乳酪一同烤，但其汤则清澈不浑浊，洋葱的甜让人非常迷恋。我原本不想选鸭肝，我连鹅肝都不碰了，但不想重复选择所以才点了它。鸭肝固然味道不会过于浓烈到让我无法接受，但它所渗出的油脂则相当的较多……还蛮感谢沙拉的上场，至少把嘴里那油腻的口感给去掉。

我亲眼看着我点的那块菲力牛排从鲜美粉红的色泽到它外层转变诱人的褐色，当师傅把牛排切开，外层少于2厘米的褐色裹住里头那美艳的红润色泽，我当下都快要疯掉了，那四分熟菲力牛排的功力展现于眼前时，许多师傅都未必掌握得恰当。

由于牛肉一摆在面前我就一直在拍照，师傅怕我一直拍照而浪费好食材，不断催促我快吃，这点反倒是让我感觉相当贴心。喜欢其肉质，入口鲜嫩，而且更重要的是无腥味，若太熟反而会浪费了这优质的牛肉。友人的肋眼被切成小块状，仅是用海盐来提味就让让人感到相当满足。

当天的当令蔬菜上的是丝瓜、南瓜以及竹笋，固然仅是加水在加盖焖熟，三种蔬菜当中那竹笋则让人以外的吃到竹笋的清甜，让我对竹笋的印象有所改观。

我从不曾对台湾的甜点感到失望，而这道煎乳酪蛋糕则让人喜出望外，外酥内柔香气饱和再搭一球的香草雪糕，那满足则清楚的写在我脸上。



Robin's Grill Teppan Lounge
地址： 台北市中山区中山北路二段41号1楼
电话： +886 2 2523 1321
网站： Regent Taipei

森品堂：九州拉面《一风堂》VS《博多一幸舍》

（网络随聊）

终于来到了九州，固然是来度假，但是来到这两家知名拉面店的故乡，不特地去品尝真的说不过去。

老实说，我确实对《一风堂》多少有些不屑，当初被进入新加坡市场时，也不知是红个什么劲儿，店家也跩个二五八万，再了不起也不过是在美国纽约有家分店罢了。说起他们家的拉面，论汤头就一肚子火，喝上几口就猛灌茶解渴，若说汤头没加味精我是打死也不会相信，其面条也不过尔尔，没嚼劲且含糊偏软，没吃几口我就放弃了……若这真的是所谓好的拉面，那我铁定是没吃过好拉面的白痴。

这是上次在新加坡分店品尝时所给予我最「难忘」的印象，所以这次来到了博多，不去品尝最地道的口味大家肯定会说我偏心，所以再给自己一次品尝《一风堂》的机会。

选择到博多车站的分店，店面外头有人在等候位子，一走进店内，坐满一群泰国有钱观光客，泰语此起彼落喧哗一片，好在身上穿的是冬装，不然还错觉的以为自己此时是在曼谷……

同样的我仍选择「赤丸新味」来试口味,「赤丸新味」既是原味汤头再拌入一小搓特调味噌以及蒜香油以增添风味。发现九州人的饮食口味极重，桌上提供许多的调味品，蒜头、辛子高菜、辣银芽菜及一堆有的没的来满足各方食客。

其面条于口感上比新加坡所品尝的有嚼劲，这是可喜现象。我必需先赞他们家的玉子，蛋黄宛如熔浆般，尚未品尝已让人动容。论及汤头，于入口时其味确实浓郁且饱和，豚骨白汤有力道，喜欢浓郁口味的食客必然会喜欢。友人点了「白丸原味」特制拉面，与其说是特制倒不如说是「什锦拉面」,也既是说什么都包含在里头，银芽、玉子、葱花、特肥五花肉以及馄饨。日本人嗜「肥」，对肥肉更是趋之若鹜，《一风堂》所使用的肥肉比新加坡所使用的还要肥腻许多，那软趴趴的脂肪肯定不对新加坡人的喜好。


固然味道比新加坡更胜一筹，但仍然有让我口渴的现象，店家提供的那一壶冰茶我几乎把茶给喝个清光……

《博多一幸舍》和《一风堂》经常会被人拿来做比较，无论面条或汤头都有得较量。初次接触《博多一幸舍》是拉面冠军进驻新加坡市场时，当时有幸与创办人吉村幸助先生做访谈，虽然这次前往博多无缘碰面，但仍然还是要到其店去品尝地道的口味。

同样的我也选择到博多车站的分店，这里《博多一幸舍》必需面临许多其他拉面店的竞争，每家都有服务员站在门口高喊并且拉客，非常考验店家拉面的魅力及能耐，若做得不好，客人随时掉头就走。

必需强调一点是《博多一幸舍》其汤头豚骨味道浓郁，拿新加坡版来做比较，你肯定会发现其汤头有些不同，博多的汤头表层浮现着许多泡沫。熬煮超过12小时之久，间中还要另外再加入豚骨以让其味更饱和及浓郁。吉村师傅在接受访问时特别强调，其汤头含大量的胶原蛋白，所以常喝其汤对肌肤很好，人看起来也容光焕发。


面条属细面，带嚼劲也不易膨胀，当中还有黑木耳、大量葱花以及玉子。若喜欢辛辣，加入他特制的辛子高菜以及碾碎一颗大蒜来提味，整个口感则完全提升，更重要的是，汤头不死咸，至少我不会一直嚷着要喝水。

其实在《博多一幸舍》最让我留下深刻印象的反而不是拉面，而是那道毫无杀伤力的明太子拌饭，口味单纯得让我为之动容且难忘。


《一风堂》Hakata Ippudo
http://www.ippudo.com/
《博多一幸舍》Ikkousha
http://www.ikkousha.com/


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森品堂：比利时手工巧克力Leonidas

（网络随聊）

固然不算是巧克力拥护者，但对于巧克力，我也有自己喜爱的口味。喜欢微苦的口感，尤其后头回甘的滋味让我难忘。 鲜少介绍巧克力，本地固然有不少进口巧克力，但即使我不推荐或撰写，网络仍会有许多人争相推荐。所以，撰写巧克力对我则全然属缘份的相遇，尤其是那些较少人接触的国外品牌。

好友妹妹到比利时公干，当然不免俗的也带了比利时最值得购买的手工巧克力当拌手礼。

比利时巧克力举世闻名，创始于1913年的知名品牌「Leonidas」(台湾译名：利奥尼达斯)是比利时三大巧克力品牌之一，主要特点是巧克力的新鲜度，同时不含防腐剂，百分百纯手工制造。这也使得其产品的保质期只有短短的30-90天，因此全球所有的代理商都必须每14天从布鲁塞尔空运进口新鲜巧克力。


我向来喜欢用不加糖的黑咖啡来搭配巧克力，基于里头为综合口味，当然先从我不怎么爱的牛奶巧克力下手，主要是基于牛奶巧克力过于甜腻。盒内好几款Ganache 和Praline 其夹心所释出的榛子、肉桂、香草味都相当明显，唯独仍觉得随后于口中散发的甜腻感必需用咖啡来压味蕾，还是黑巧克力的甘苦较深得我心。

我知晓Leonidas 在台北、香港或内地都有专柜，至于新加坡，依稀记得之前是有店面，后来发展则不得而知。而今此品牌在新加坡则由Chocz Chocolatier代理。

这将是今年最后一篇稿件，圣诞期间将前往日本福冈以及台北休假以及做我的美食之旅，新稿件则会在到2013年1月中才会刊载。

于此，森哥预祝所有读者圣诞快乐，别去相信那些什么世界末日的传言，当然必需做好改变心情迎接全心的2013年的准备，那更值得向往。


新加坡专柜：
Esplanade Mall
地址：5 Raffles Ave, #02-13/15
电话：6238 0803

Leisure Park Kallang
地址：5 Stadium Walk #B1-17
电话：6242 0135

台湾网站：http://www.leonidas.tw/
香港网站：http://www.leonidas.com.hk/
中国网站：http://www.leonidas-cn.com/

森品堂：法国南方菜肴Poulet

（网络随聊）

这家店是我自沈阳返新后去过最多次的一间，同时也算是短时间内花最多时间观察水准才撰写的一家。

尽管开业仅短短4个月的时间已交出亮丽的成绩单，网络上众多博客及美食记者都给予推荐，但随便看一看，内容大致上都相同，仿佛互抄稿件般。为了证实其水准我屡试不爽，这也是为何短短4个月内去了至少6次之多，之所以肯多花些时间来观察，不外是想看菜肴的水准可有维持住。主厨Chef Nelson一开始也不晓得我是谁，只把我视为一般常客，直至正式与餐馆公关见面试菜，他才知道我的真实身份。

当知晓餐馆会于10月拓展之时，则决定等新店开张后再前往另一家分店试吃来比较两家的水准才正式动笔撰写。

先说Bugis Plus总店，开幕至今每天晚上排队的人龙总让周边的餐馆相形见绌，一般晚餐排队等位子等上40分钟是等闲事，但必然会有人问：花40分钟的时间等待真的值得吗？

对我而言，这等待绝对值得。

价钱不仅合理，食物水准也相当，非常适合国人的饮食口味，也不会让前来的客人误以为法式菜肴是高不可攀及昂贵的美食。

Poulet于法文的意思正是「鸡」，招牌菜顾名思义则是烤鸡，在新加坡售卖烤鸡的餐馆不算少，但专门的则不多，多数所品尝过的烤鸡，往往于第一刻将鸡腿与鸡身掰开时，鸡肉及身内都显得很干很材，Poulet于这一点则处理得相当好，不仅肉身仍保持多汁，而且肉质不老不材。烤鸡也以蘑菇霞多丽白酒酱汁来配搭，不仅仅是提味那么简单，鸡肉于入口时其肉质也显得极为柔和。


也相当喜欢他们的洋葱汤，汤色深沉浓郁，但洋葱的甜味却让人迷恋，有安抚的作用。炖牛尾亦是餐馆内相当受欢迎的菜肴，若你喜欢浓郁的菜肴，同时也喜欢那种「入口即化」的口感，炖牛尾必定会掳获你的味蕾。

嗜甜品者如我向你推荐我个人相当喜欢的Profiteroles，它其实是泡芙配雪糕加入大量的巧克力酱再撒上大量的杏仁片；当然这里的Tiramisu也相当美味，意外的是里头不含酒。若你喜欢温热的甜品，Banana Bread Pudding也相当讨喜，尤其是那一球香草雪糕溶化与布丁内，那种纠结的味道简直销魂……。

借助Bugis Plus总店的成功，位于Great World City的新店则更谨慎的去面对，单单是两边的消费客群全然不一样，GWC客群年龄层都偏向成熟以及消费能力较高的一群。我于新店尚未开张之前已提出把餐酒引进的提议，主要是特别针对这群消费能力较高的一群，他们大多数为居住于附近的居民，不似Bugis Plus的客群多数为社会新鲜人。

上星期推出新的酱料配搭，以蔓越莓酱以及法国狄戒芥末（Dijon Mustard）来配搭烤鸡，蔓越莓酱的咸中带甜及狄戒芥末的香醇带微辛的口感，与烤鸡的结合让肉质和味道多出了层次，不同于蘑菇霞多丽白酒酱汁的口感，倒是多出了些许惊艳。我相信若有餐酒来配搭，其味道亦能提升。

无论在价格或品质都相当让人满意，诚意推荐这家餐馆给予喜欢尝鲜的读者。

Poulet
Bugis Plus
地址：Victoria Street, Bugis Plus #04-12
电话：6509 9411

Great World City
地址：Kim Seng Road, Great World City #02-K2/K3
电话：6733 4395
Facebook: facebook/PouletSG

森品堂：随性法国餐馆Le Bistrot Du Sommelier

（网络随聊）

去过的餐馆不少，能让我倾心则很久不曾遇到，这家毫不起眼的法国餐馆「Le Bistrot du Sommelier」在第一道开胃菜上桌后即收买到我的心，同时，我则在品尝之后有迫不及待想推荐给大家的念头。

是好友Vincent提议到这家餐厅来庆祝他另一半的生日，好友则提早一个星期就预订好位子，而且还是户外座。当天天公不作美下了一场大雨，固然在预订时间前雨势变小，原本还打算取消预约，但三人实在没有其他候补名单，见雨停了，我们最终还是决定回返。

才入座不一会儿，又开始飘下一些雨丝，餐馆经理则将我们安排到餐馆二楼用餐。固然有些纳闷，但这个决定在第一道开胃菜送上桌的那一刻获得三人的肯定，三人会心一笑，那晚我们的决定是对的。

点了法式鸡肝酱（Chicken Liver Pâté with Port wine）为开胃菜，其口感绵密柔软，香且不腥，以面包及小酸瓜来搭配，慢慢于嘴中咀嚼，仿佛能感觉到它于口中跳跃。

我向来对鸭肉情有独钟，所以点了油封鸭腿（French Duck Leg Confit）。在许多餐馆都品过这道菜肴，但不见得每家都处理得很好，这里其外皮极为酥脆且不油腻，撕开鸭腿不干带水份，咸度也刚好，算是近期品过最好的油封鸭腿。

Vincent于我好友当中绝对属吃货，他懂得吃也舍得吃，这次他则点了塔塔生牛肉（Beef Tar tare），他的另一半则点了蘑菇意大利饺（Ravioli）。我对于生肉还是有些抗拒，而对于蘑菇我则因为敏感才选择不尝。


最后上桌的甜点洋梨花篮蛋糕（Pear Charlotte）更是画龙点睛，原本以为会甜死人不偿命，口感却不甜腻，内层的慕斯则出奇的柔和，外层的蛋糕墙也释出诱人的蛋香，让人欲罢不能……

我肯定会再回返这让人极为惊艳的法国餐馆，喜欢它的食物，也喜欢它随性的气氛。

Le Bistrot Du Sommelier
地址：53 Armenian street
电话：6333 1982
网址：http://www.lebistrotdusommelier.com/