森品堂：怀旧色彩浓郁的Shashilik与Angus House

（网络随聊）

和身旁朋友聊起新书其中一版「地铁路线吃透透」的构思，当中有所谓的「怀旧情怀」餐饮之设计，主要是推荐一些具有怀旧风味的餐馆，当中必然会提起Shashlik 以及Angus House，顿时才知晓原来有不少友人喜好具有怀旧色彩的餐馆，尤其是Shashlik，拥有的忠实拥护之多让我深感意外。

新加坡变化的速度之快，连许多国人都跟不上，加上餐饮业之淘汰率相当高以及快，能撑过三年已相当了不起。当大家都一窝蜂踊入新设的购物商场或特地到所有新开张的餐馆尝鲜之时，许多餐馆则因此受到极大的冲击，而类似这一种旧式且让人感觉过时的餐馆则屹立不倒，足以见得餐馆禁得起时间以及口味上的严苛考验。

Shashlik 绝对称得上是新加坡极具传奇的一家餐馆，这家由海南人经营的俄罗斯餐馆，至今有大约24年历史，餐馆内的侍应生没有一般常见的妙龄美女或俊俏帅哥，餐馆工作的服务人员有不少属叔伯辈分，相当有意思。

对年轻一辈的食客而言，充满浓郁80年代西餐馆coffee house 的气氛是现今餐馆复制不来的，于经验或感官上是新鲜感十足，而对年长一辈的客人而言则存有缅怀曾经经历过的年轻岁月，纵然时代变迁，能寻回一丝「曾经」，已经是一种难以用言语来形容的喜悦。

一般熟客是冲着餐馆的罗宋汤（Borsch）而来，以包菜、甜菜根等蔬菜熬煮4个小时以上，上菜时还拌以酸奶油并食。招牌菜shashlik Beef (Tenderloin 里脊肉)能说是物超所值，份量足够且肉质相当鲜嫩，喜欢它带有些许蒜味，烤至半熟也不带一丝肉腥味。
若你偏爱甜点，就非得品尝「培烤阿拉斯加 Baked Alaska」这道相当古意的甜品，外层是蛋白、里头是蛋糕裹上雪糕，上桌前在甜品上倒些朗姆酒(Rum)然后点火燃烧。由于甜品份量颇大，若胃口不大，最好身旁有位大胃王能帮你将它吃完。

Angus House 是另外一家仿佛时光停留在80年代末期－90年代初的和味西餐馆，餐馆以炭烧的方式来处理肉质，尽其所能保持其鲜嫩。Angus House 最早于印尼设立餐馆，后来高岛屋在新加坡设立，他们才拓展版图至新加坡。餐馆自开始营业至今仍然保持着原来17年前的风貌，近期前往拜访，经理也稍微透露餐馆会于明年年中做装潢。
餐馆之牛排有部分以重量来计算，例如炭烤里脊牛排，200克的重量要价$55，记得在点菜之时清楚说明肉的熟度，以避免不必要的争论，若不想见到血色，点肉质带点粉红的Medium Well。许多较少接触牛排的食客往往有所谓的刻板印象，自认懂得肉质熟度，但往往在牛排上桌时常以肉质不带血视为五分熟（Medium）。

五分熟一直都是最受欢迎的熟度，肉质外层呈灰褐色，内层生熟明显，剖面呈现粉红且仍带血红。但千万别将西餐摊贩售卖的所谓五分熟拿来与餐馆做比较，就肉质的级数已属次等，有些较少到牛排馆的食客往往基于个人的习惯将所谓的七分熟误为五分熟。

其他让熟客趋之若鹜的是「海胆鲍鱼意大利面」和烤生蚝。海胆原本就是日本人喜欢的食材，将它巧妙的弄成意大利面酱汁，浓浓的和味对正喜好和食食客的胃口。说了或许你不相信，个人最喜欢他们的餐包，口感是许多餐馆无法复制得来的味道，简单且温暖人心。


Shashlik
地址：545 Orchard Road #06-19 Far East Shopping Centre
电话：6732 6401
营业时间：12pm – 3pm (午餐) 6pm – 10.30pm (晚餐)

Angus House
地址：391 Orchard Road #04-25 Takashimaya Shopping Centre
电话：6735 6015
营业时间：12pm – 3pm (午餐) 6pm – 10.30pm (晚餐)

森品堂：来自巴黎的河马Hippopotamus Restaurant Grill

（网络随聊）

河马与巴黎怎么会扯上关系？这一点我自己也没有头绪，但这家于1968年在巴黎开业的牛排馆已在法国以外地区开设第一家海外分店。

提起牛排馆，新加坡其实也没几家，两家比较高档的牛排馆例如：Molton’s The Steakhouse以及Lawry’s The Prime Rib，固然极富盛名，但其高昂的消费则让一般年轻食客感觉吃力。近年是有家名为Astons的连锁牛排馆异军突起，价钱则完全符合一般大众的消费能力，尤其吸引年轻的客人上门。

至今新加坡年轻人的饮食相当偏重于西方饮食文化，吃汉堡或意大利粉，喝奶昔和可乐已经是生活的一部分，传统米饭类固然仍是主要饮食，但其比率也逐渐下滑…。

年初当一堆头的和味餐馆如雨后春笋般的冒起时，若真实的去分析，不过是顺势潮流的推动，虽然不至于属昙花一现，但激烈的竞争肯定会将许多沾甜头的半吊子淘汰出局。而今牛排应市崛起，市场不仅有空间，而且还是一块有利可图的大饼。巴黎河马于这此时进场，无论是用餐环境、价钱、口味及选项都符合了所谓的天时、地利及人和等有利的要素。

牛排虽然不是陌生的食品，对于挑选肉质的部位以及生熟程度也是一门值得学习的学问。一般人对肉质的挑选总逃不了最安全的部位，菲力（Filet）、西冷（Sirloin）、肋眼（Rib Eye）以及丁骨牛排（T-Bone），在河马则能吃到一般较少于经济牛排馆供应的后腿肉牛排（Rump Steak）、侧腹横肌（Skirt）以及烤腹肉牛排（Hanger Steak；法文Onglet）。Rump是后腿接近臂部的切块肉，若处理不当口感硬韧且带涩味。而 Skirt也是相当难搞的肉质部位，取于隔膜（diaphragm），处理得当则味美非常。

至于生熟程度，三、五、七分熟是常见之要求，到牛排馆点牛排，要求全熟（Well-Done）则宛如糟蹋了好肉质，到咖啡店或西餐摊贩则另当别论，因为肉质较次等，选择全熟是基于安全考量。

三分熟（Medium-Rare）是一般老饕中意的熟度，肉质外层呈浅褐色，内部带有血红且有热度。五分熟（Medium）是最受欢迎的熟度，肉质外层呈灰褐色，内层生熟明显，剖面呈现粉红且仍带血红。七分熟（Medium-Well）中心显现较浅的粉红色，肉质已接近熟透的状态。

必需提一提河马的法式洋葱汤，洋葱的鲜甜与乳酪的微酸激起食欲，就如此单纯的滋味却温暖人心。羊奶乳酪味道微浓，若您好此味，热羊奶乳酪沙拉相当饱食，个人喜欢以醋调配的沙拉酱，清淡之余却开胃非常。另外一道以羊奶制成盛产于希腊的菲达乳酪入菜的是菲达乳酪番茄鞑靼（Tomato Tartare with Feta Cheese）,乳酪味不重，拌以黑橄榄以及大量的番茄丁，相当讨喜的开胃菜。

固然为牛排馆，但也不忽略喜欢汉堡的客人，牛肉馅饼属新鲜手打，口感绝对有别于一般快餐店。甜品永远是我个人的致命，虽然不是巧克力的忠实拥护，但其榛果巧克力蛋糕（Chocolate Hazelnut Cake）则让我有些出其不意的惊喜，法式甜品一般相当甜腻，而这道甜品则完全没与甜腻沾上边，经理说法国版本则相当甜，个人则希望他们会保留这个不甜腻的版本，毕竟亚洲食客不完全嗜甜。


Hippopotamus Restaurant Grill
地址：6 Raffles Boulevard #01-204/205 Marina Square
电话：6338 5352
营业时间：11am–10.30pm
网址：http://www.hippopotamus.fr（法国）
http://www.hippopotamus.com.sg（新加坡）