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Tuesday, December 07, 2010

森品堂:马来西亚香蕉

(网络随聊)

香蕉?香蕉有什么好写的?你一定会问。

香蕉的含钾量在各类水果中为最高,钾在人体中主要分布在细胞内,有着重要的生理功能,它维持着细胞内的渗透压,参与能量代谢过程,维持神经肌肉的正常兴奋性,维持心脏的正常舒缩功能,有抗动脉硬化以及保护心脏血管的功效。香蕉中还含有能降血压的成分,即类似转换酶的物质,具有转换酶抑制剂类降压药的功效,能阻断血管紧张素Ⅰ(Angiotensin Ⅰ)转化为血管紧张素Ⅱ(Angiotensin Ⅱ),使具有血管活性作用的血管紧张素Ⅱ的血浆水平下降,周围血管舒张,血压下降。香蕉还可以润肠通便,老年便秘者食用有良好效果。老年人由于便秘而用力憋气解便,会使血压突然升高,这也是引发脑中风的一个重要诱因。所以老年人常吃香蕉对预防脑中风有积极意义。

香蕉确实平凡,但不见得大家都知晓香蕉的种类以及益处,再加上现在超市售卖的香蕉多数来自菲律宾Cavendish品种,体积大口感扎实饱和且耐放,但比较我们过往常吃的马来西亚产的香蕉,就口感及味道方面与菲律宾香蕉比较,则有过之而无不及,唯一可惜的是外形较逊色,以至较少被现今都市人青睐。这些本土蕉于市场上无法和大型机构较量,渐渐地失去竞争市场,目前除了在一些传统水果摊、旧市场以及邻里超市才见得到其身影。

其实若真的想买好的马来西亚本土蕉,下回驱车到马来西亚游玩,若到一些较乡下地方就多留意以下那些于路旁摆买的家庭式水果摊。许多果实不仅外形美观,价钱也比新加坡便宜太多了。

我每次回返笨珍,只要见有路旁有水果摊,往往会要求停车下去看看,管它是香蕉、木瓜、小菠萝蜜或木薯什么的,经常都会有非常丰富的收获。套一句友人常说的话,我扫货的方式,简直就像是来促进乡下的经济发展。

在菲律宾香蕉尚未霸占市场之前,新加坡过往常见的香蕉 Pisang Raja、 Pisang Berangan、 Pisang Rastali、 Pisang Tanduk以及 Pisang Mas。众多品种当中 Pisang Berangan和 Pisang Rastali是我们较常见及食用。

Pisang Berangan仍然是我个人较喜欢的品种,果皮微厚,果色偏黄,果肉扎实味鲜甜,食后带酸,一天下来就可以吃上好几条。原本不怎么爱吃的Pisang Rastali(Pisang Keling),后来则慢慢接受是基于母亲的影响。俗称「结铃蕉」,名称带有贬义且对印度同胞非常不礼貌,但它的口感有别于一般香蕉。果皮纤薄容易发黑,易熟且不耐摆,果色偏白,果肉扎实香甜带点黏性,容易让人上瘾的品种。家中摆上一串,往往果皮一开始发黑,就会促使我不断的食用。

Pisang Tanduk其外形长得宛如牛角一般大小,不宜生吃,马来同胞则多数用来炸,往往到夜市一些马来美食档口都可见到此类炸香蕉…。


近期收到关于栽种Cavendish香蕉的蕉农使用碳化物(Carbide)来浸泡催熟,基于讯息来自国外,无法完全证实其真实性,姑且将讯息视为警惕,在购买香蕉之时尽量避免挑选那些外观过于完美的香蕉,又或者转回到旧市场购买来自马来西亚的香蕉。不是对农产品与兽医局没信心,但抽样化验未必所有进口的农产食品都保证没问题,谨慎一些总好过真的吃到含过量化学药剂的果实。

香蕉发黑前后

过往许多人对于香蕉有许多误解,凡见着香蕉发黑总认为最好不要食用并且快速将它扔掉,而近期日本研究人员经研究发现,吃外皮发黑的香蕉更能排解人体内的毒素以帮助人体抗癌。

香蕉中含有能排解人体内活性氧化物等毒性物质、提高免疫力的化学物质,当人们摄入香蕉时,体内的白血球会受到刺激,从而使白血球数量增多、活动加快。试验证明,买后搁置几天,外皮发黑的香蕉使体内产生的白血球数,是新买香蕉的5倍。因此,外皮发黑的香蕉更能起到排毒防癌的作用。

基于新马一代处于热带地区,我们对于食用当季盛产之水果的概念不强,由于没有季节之分,所以对四季盛产的水果几乎没有明确的概念。就苹果而言,而今几乎全年都可购买,而且价钱便宜,但对于日本产的苹果何以会如此昂贵的原因则不怎么理解。

若你知晓苹果是最容易腐烂的果实,而日本苹果果农在采摘之后,在不经过任何化学药剂的处理,快速将它送往市场售卖,尽其所能让消费者吃到最新鲜的果实,你就会理解其价钱是物有所值,在品尝之时则会细心的去吉享受它的甜美。反观,目前市场售卖的苹果与柳橙,此类温带水果百分之八十(80%)都使用食用果蜡来处理,主要为防止果实腐烂。

所以,当有人告诉你市场上售卖的美国苹果于两年前所采摘,千万别感到惊讶,一点也不夸张。


(部分关于香蕉的资讯来自网络,经由作者整理)
Pisang Berangan


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