森品堂：Allauddin’s Briyani 黄姜饭

（网络随聊）

竹脚中心翻新后前后去了好几次，固然环境比较以前是整齐了许多，但它原有的魅力却始终散发不出来，少了原有的地方色彩，则多出了虚假公式的假象。说不上喜不喜欢，就觉得是少了些什么…

来竹脚中心肯定是为了印度美食而来，原先这里有许多售卖印度罗惹的摊位，而今放眼望去则少之又少，先前推荐的那档有40多年历史的印度罗惹也毫无知会的情形下结束营业，顿时还真的让我乱了阵脚，原本还是我新书中《24档》强力推荐的摊贩之一，却因为事件发生得太突然，不得不将它从书中撤出，读者也因此无缘品尝。


出来浑水摸鱼的摊贩撤出或结束营业我绝对是不会给予任何同情，先前有摊打出「黄姜饭专家」的名号，品不到几口即刻被我唾弃，相隔几个月回返来看，专家已结束营业。这是至今许多新摊贩所犯下的错误，以为在竞争异常激烈的熟食中心挑战老字号就必需取些哗众取宠、名目相当的名字，若味道不行管你是自封为至尊也无济于事。

Alauddin’s Briyani (阿拉丁黄姜饭)是竹脚中心的明星摊贩，每每前来总是人龙不断，40多年来专注于售卖黄姜饭的老摊贩，早已做出好口碑。黄姜饭是我喜欢的其中一种印度美食，但在本地掌握得好的摊贩则如凤毛麟角，而许多售卖所谓的黄姜饭则是有误导性。

国人对于黄姜饭的刻板印象是色泽不均匀的，白色米饭当中带有白、橙与黄等三种色泽。其实黄姜饭应该是颜色均匀搅拌，黄姜粉才能与米粉结合而释放出香气。当然印度地方大，南北的处理方式也不一样，而那些米饭色泽不均匀的属于较方便的做法（更别奢望一般摊贩会加入番红花粉），对于不均匀的处理方式则属习惯的问题，北方的印度人则较不屑如此的处理形式…。

阿拉丁黄姜饭所售卖的黄姜饭，整碟黄澄澄同一色系看似极为平凡，米饭则以黄姜粉拌得非常均匀，口感夹带香料的香气且带有嚼感。油然记起上回到印度餐馆Song of India吃到的番红花饭（saffron rice），让我无法遗忘那带有微妙奶香的滋味以及嚼感。由于黄姜粉的价钱比番红花粉便宜上千万倍，因此有人形容黄姜饭（turmeric rice）为穷人的番红花饭，这点则丝毫不为过。

共有羊肉与鸡肉两种选择，羊肉带骨经熬煮多时肉质不仅嫩同时则相当入味，更重要的是没羊臊味。鸡肉则选用鸡腿，也是熬煮多时，鸡腿肉毫不费力轻松撕开。千万别被看似乏味的拌菜所误导，这道香料腌制黄瓜腌得相当入味。咖喱以茄子熬煮，茄子之甜味渗透进咖喱汁里头，让人回味无穷。(售价$4.50)



Allauddin’s Briyani
地址：Blk 664 Buffalo Road, Tekka Centre, #01-232,
营业时间：10am – 售完为止