森品堂：口感扎实的面煎粿

（网络随聊）

小时候就已经很喜欢这种现做现卖的糕粿，当然当时年纪还小，对于口感这回事尚未了解，但我非常清楚每次看见有摊位在卖我一定会要求妈妈买给我。而妈妈带我回返笨珍老家时在公车总站时又让我发现了马来人卖的脆皮版本，固然我不是很爱碎花生，但碎花生掺入了椰糖，就其香气让我迷恋。但也可能是基于本身就对面煎粿有所迷恋，依然能让逗我开心…。

这档现做现卖的面煎粿其实早在三年前就已经想要推荐给大家，只是基于当时已连续于同一个熟食中心推荐了两个摊位，本想暂时搁下来等过一阵子才推荐给大家……哪知道就这样一拖再拖，就过了两年的时间。

面煎粿于新加坡是许多人相当喜欢的小吃，这道源自闽南一带，随即口味则经过地区性口味的喜好慢慢演变成现在所见的版本。（若预知它于新马一带的演变历史，可查阅马来西亚作家林金城之新书《知食份子－Eatellectual》）至今固然还有摊位专卖面煎粿，而且也开发出新口味，但传统口味如花生、红豆以及椰丝仍然是它吸引人的所在。

摊位共有4种口味：花生、红豆、椰丝和花生酱，若要我从这4种口味当中做选择，椰丝无疑是我的选择，或许是基于我是海南人的关系，对于椰丝异常迷恋，就宛如嘟嘟糕，椰丝肯定是我的选择。

喜欢她们制作的面煎粿，见她在下内馅时丝毫不吝啬，不似许多摊贩下一点不下一点般的斤斤计较。虽然一块的售价70¢比附近好几摊所售卖的贵上一角钱，但我仍然会选择光顾她们。

这摊售卖面煎粿的两位姐姐皆是海南人，所以每次前往购买时都以海南话来沟通，顿时感觉极为亲切。



*备注
三片售价$2；一整片切成12块售价$7，等于买10送2。


Granny’s Pancake
地址：Blk 22 Toa Payoh Lor 7 #01-09
营业时间：5am-4pm

森品堂：年轮蛋糕店的特制凉面

（网络随聊）

友人推荐这家店给我，说是他们制作的年轮蛋糕（Baumkuchen）口感相当，在前往店家拜访之时，固然年轮蛋糕的花样不少，我却被他们的凉面深深吸引。

凉面，无论是在日本、韩国或台湾都相当受落，反倒是在天气炎热的新加坡，凉面似乎不那么受到食客的青睐。我油然记得在80年代，我的一位韩国语文导师有一回由于天气炎热便弄了些凉面请大伙吃，但大家似乎无法接受冰凉的面食。导师深感好奇，明明天气那么炎热，凉面具有开胃作用，何以新加坡人却无法接受？

也借由那次凉面初体验，开启我对凉面的认识，后来无论是韩式、日式的荞麦面或台湾凉面我都照单全收，于炎热毫无胃口之时，吃凉面确实让肠胃更舒坦。住台北之时，发现台湾人酷爱吃凉面，在新加坡则属少见，若想吃凉面，日式荞麦面是唯一较容易找到的面食。

这家店的凉面以中西合并的配搭来呈现，6款中西合并的沙拉配凉面，让我在郁闷的天气吃到新鲜及活力的感觉。使用的面条为阳春面，以新鲜蔬菜为底，阳春面以酱汁拌匀或在铺在沙拉菜上头。凉面是在客人点餐后才拌，不是预先制作。我向来喜欢南瓜，欲加其他配菜则另外收费。

凉面以北极动物来命名北极熊、麋鹿、企鹅、海狗、海豚等($4.50)，我个人则品尝了以芝麻酱提味的海豚，以及新推出尚未取名的黑胡椒鸡肉凉面($4.80，限量供应)，能同时让我来上两碟面食，可想而知是吃得多么开心。炎热气候没什么胃口，吃凉面绝对错不了。


说回这家店主角仍是年轮蛋糕，除了原味、抹茶、咖啡、巧克力、黑芝麻、草莓、凤梨、苹果8种不同的基本口味，还有其他加上奶油、果酱或巧克力酱等的花样年轮蛋糕。


他们的另一项招牌糕点Durian Meringue 也非常出色，喜欢榴梿的食客一定要试试看（$6.80），使用的榴梿浆是顶级猫山王榴梿所制成，让人欲罢不能。还有若你喜欢咖啡，他们使用的咖啡还是高级品牌Illy，但价钱却非常合理（$3至$3.80）。我不知道大家一听到黑麦汁会联想到什么，但我则相当喜欢这德国进口的饮品，带焦糖香气，有点类似我们熟悉的沙士，当天下午我一个人就干掉了两瓶…

偷偷向大家透露，其实老板先前于某知名大酒店服务，所以售卖的食品有一定的格调及水准的要求。



Wheat Baumkuchen
地址：Blk 190 Lorong 6 Toa Payoh #01-530 (ops HDB Hub)
电话：6356 5529
营业时间：9am -9pm （公假休）
网址：http://www.wheatbaumkuchen.com/

森品堂: 传统菜头粿 VS 进化菜头粿 （部落格版）

俗称「菜头粿」的炒萝卜糕是一道让人垂涎三尺的潮州小吃，凡有潮州人的地方就一定能找得到这道美味的小吃。不少读者曾来信询问，何以写了那么久都不见我推荐这道美食？

其实不是不推荐，主要是因为这道美食的普遍度很高，几乎每个食客都有自己支持及喜欢的摊贩，所以我不断地在寻觅有别于一般常见的菜头粿，让读者本身以自己的味蕾来给摊贩打分数。

目前常见的是菜头粿说真的在视觉上确实欠佳，摊贩总喜欢将锅内的萝卜糕铲得稀巴烂，跟着倒入蛋浆再将外层煎熟即算完成，整碟看似炒蛋花多过于像是萝卜糕，欠缺「粿」的扎实口感。



传统的菜头粿其实是煎而不是在炒，这也是多数食客较不留意的一点。在大巴窑4巷营业的「乐意食菜头粿」少说也有30多年的历史，其萝卜糕自制，而他们的特色则是预先将萝卜糕切成长条状，见老板娘将萝卜糕外层稍微煎脆，随后打一颗蛋再继续煎，于翻转时尽其所能不将它弄碎，上碟时仍能清楚看见萝卜糕，卖相非常传统，品尝时能真切的吃到萝卜糕的焦脆口感，而不是一般稀散的碎糕。（黑白两种，售价$2-$3）




位于武吉知马熟食中心的「合众菜头粿」算是本地著名的菜头粿明星摊贩，经营长达40年，萝卜糕也是自制，所售卖的萝卜糕一眼即可分辨出其特色，成块状的菜头粿像厚实的煎蛋多过像萝卜糕。


其做法是先将萝卜糕铲烂以大火炒，随后倒入大量的蛋浆再将它煎成长块状，跟着才用铲子切成方块状。此方式是第一代老板所发明，于早期售卖菜头粿的摊贩中算是异数，由于使用的鸡蛋比一般摊贩还要多出几倍，于形式上算是菜头粿的进化版本。


固然有摊贩试图模仿，但个人则觉得他们的菜头粿胜在口感上有一股锅气，当然还有老板娘秘方自制的辣椒，主要也是这些因素吸引食客的所在。摊位营业时间颇长，从早晨开始至午夜前几乎全年无休，同时还以轮班制的形式营业，绝对不会让人败兴而归。（售价$2,$3,$5）

前往拜访当天老板不在，表明来意也递上名片，该位当值的员工也表现的不怎么友善。也不见有什么客人才会预先打招呼，也知晓摊贩有时会忙碌所以故意挑下午时段没那么多客人时才来拜访，见他态度如此，也就随便问几个问题就草草结束，免得别人还嫌我防碍他。

公报私仇？

不会，顶多不会再回去罢了。


乐意食菜头粿
地址：93 Lorong 4 Toa Payoh, #01-38
营业时间：6am – 1pm , 星期一休息

合众菜头粿
地址：116, Upper Bukit Timah Road, Bukit Timah Food Centre, #02-185
营业时间：7am – 11pm , 无休

森品堂: 海南星洲牛肉粉

于上一季曾经介绍过这座熟食中心内售卖海南羊肉汤的摊贩，许多慕名前往品尝的读者后都给予相当高的评价。期间曾有读者询问，为何不推荐这座熟食中心内另外一档极受欢迎的牛肉粉？

说实在的，无须特别推荐，这档牛肉粉早已俘获许多老饕的胃。其实在采访羊肉汤之时也品尝了这档牛肉粉，原本是想隔开一段时间再回头介绍，那知道这么一拖就是好几个月的时间。

牛肉不是许多新加坡华裔的主要肉食，尤其是福建人，多数不碰牛肉是基于宗教信仰，食牛肉的籍贯则以广东人、海南人及潮州人居多。

我小时候非常爱吃牛肉粿条及牛肉粉，而当时有好几档非常出色的牛肉粉及粿条的摊贩都集中在小坡一带。也基于在三马路上学，偶尔母亲来接我放学，都会要求她带我到武吉士街去大快哚颐，这也是我童年时期最深刻的美食记忆。

这档牛肉粉，其实小时候母亲也曾带我前往品尝过，海南星洲牛肉粉对许多爱吃牛肉粉的食客绝不陌生，早期于卡佩芝中心营业已打响名号，自老板的父亲那一代开始就一直做到现在，延续着40多年的烹煮方式，将其最真实的原味锁于时光内。

吃汤面先品汤头是我惯有的动作，使用大牛骨熬了长达5个小时以上的汤头，于初入口的刹那，即刻能品到汤头的鲜以及幽幽的清甜。或许有人怀疑汤头何以会有甜味，肯定是在熬汤时下了味精，若喝完整碗汤头仍不会感觉口渴，即可知晓汤头全然以大骨熬煮所导致。至于牛肉，鲜嫩不老的口感非常讨喜，即使浸泡于汤内，肉质仍然嫩滑。

干捞牛肉粉一般都会淋上浓稠的卤酱，此浓郁的卤汁尽是牛肉的精华所在，以此它来拌粉，即使再无味的粉外层一裹上卤酱也会将其鲜甜发挥的淋漓尽致，是至今被我喻为最让人动容的极品卤酱。

从汤头、卤酱到辣椒酱全属人手制作，40年来不曾更改，完全照着老板父亲时代的方式。每每看着大姐不手软的将大量的酸菜撒进牛肉粉内，固然是一个不起眼的动作，却将40多年的味道持续的保留下来。（售价$3,$4,$5）


海南星洲牛肉粉 Hai Nan Xing Zhou Beef Noodles
地址：Blk 22 Lorong 7 Toa Payoh #01-06
营业时间：8.30am –售完为止，星期一休息

森品堂: 传统火炭砂煲鸡饭

光顾这档砂煲鸡饭少说也有五年时间，其实早在森品堂开始初期就一直想推荐给大家，只是个人总觉得有些食品真的必需等到天气转凉时吃起来才有意思，尤其是热腾腾的砂煲饭，两碗下肚后，全身上下暖和，满足非常。

砂煲饭在新加坡其实不难找，但多数摊贩都使用瓦斯炉来烹煮，使用火炭来烹煮则是少之又少。

说起这档砂煲饭，居住在大巴窑的读者一点也不感陌生，要吃他们的砂煲饭真的要有些耐心，等上25分钟是极为正常合理的时间，繁忙时段等上40至45分钟也真的不足为奇。

说起等候，老板也向我承认，确实有许多没耐性的顾客等到发飙。曾经就有位妇女在我面前上演如此戏码，之所以让我印象深刻，不是因为她犹如泼妇骂街般的在谩骂，而是她满口的“时间管理”理念（time management），让人觉得很好笑。

通常在繁忙时段，老板一定会告知需等候“大概”多久的时间，火炭不是瓦斯炉，所以有时候火候这东西则不完全能全盘控制，稍微耽搁个五至十分钟是正常的。

何以火炭砂煲鸡饭如此让人甘心等待？

先说以炭火炊饭，炭火温度一般较均匀，加上砂煲导热功能稳定，所以米饭颗粒受热均匀，不会有外熟内生的情况发生。另外老板于烹煮时是一气呵成的作业方式，将生米煮成熟饭，跟着才摆入腌制过的鸡肉、腊肠、咸鱼、菜心等配料焖熟后即可上桌。过程看似简单，但火候的掌握才是老板显现功力的所在。

在吃前将猪油及老抽适量的倒入饭内再搅拌均匀，我个人是习惯将油随着砂锅边缘倒入，借由砂锅的热让油的香气逼出，另一个原因是减少锅巴的形成，至少让原有锅边的米饭粘着，其他则因为已裹上了油和老抽以至不会粘锅。千万别因为害怕胆固醇而舍弃使用猪油，基于不是经常食用，偶尔来一些也不会导致健康出现问题，所以在使用时，量可以减少但别舍弃不用，否则饭不香。

若细心品尝，首先会发现鸡肉相当鲜嫩，口感相当，再加上腊肠及咸鱼的香气渗透入饭粒内，每一口于口中，尽是饱满的幸福口感。若欲外带，老板使用保温效果极佳的乌百叶将饭包好，让顾客回家后仍享用到热腾腾的砂煲饭。

固然有预定服务，但还是需要等候至少20分钟，过往有许多无聊的客人坏了行情，预定了又不来，让老板做白功。建议在拨电预定时留下姓名、电话以及多少人食用分量，前往熟食中心后先找坐的位子再到摊位知会老板位置号码及先前预定的名字。 (售价：$6/ $8/ $15/ $18)

地址：Blk 75 Toa Payoh Lorong 5 #01-330
营业时间：5.30pm - 11pm
预定电话 : 6256 5708

森品堂：海南药材羊肉汤

这道美食是我小时候过农历年时最期待吃到的年菜，我姨丈更是这道菜的翘楚，每次到姨妈家拜年，一看到这道美食就可以让我乐上一整天 。

这道佳肴固然家常，却很少地方能吃得到，当友人告知在大巴窑有档售卖海南羊肉汤，顿时我神经都紧绷起来，期待能快一点品尝到那让我想念的味道。

采访当天见汤呈现眼前，眼泪几乎咄眶而出，是自己的羊肉汤情意结导致⋯。

汤头浓郁，入口不膻不腥，有别于常见的潮式羊肉汤，少了生姜来抢味。固然招牌挂上药材两字，入口却毫无药味，将它视为药膳也不为过。

羊肉肉质鲜软，老板告知只选用小羊排，所以较不腥。加上在烹煮前，小羊排先炒过以此方式去脂融油，随后再与羊筋、羊骨、党参、当归、生姜等一起熬煮三小时。

整碗汤不仅是羊肉，满满的腐竹、豆干、黑木耳、唐芹、芫荽、枸杞子等，符合「四色食品」的健康要求。

吃羊肉可壮筋骨及厚肠胃，属壮阳佳品，固然看似较适合男性食用，其实则不然。这道美食也适于女性食用，尤其是气虚不足、经常感觉疲累、四肢容易感到寒冷；羊肉汤有补血调血、散寒开胃、益气健脾、温经止痛之功效。但羊肉汤属热性，可以温胃御寒，可喝多了又容易上火。切记。

老板还准备了一份羊筋让我品尝，其口感与羊肉完全不同，羊筋是羊蹄的韧带，所以会随着整根羊骨一起上桌。羊筋是胶质组成，胶原蛋白相当丰富。一般经过熬煮后，羊骨内基本上已没剩任何骨髓在内，但习惯上，食客似乎还是会将整只羊骨拿起吸食一番，不知「食髓知味」这句成语是否由此而来。

留意到那一小碟的辣椒酱，是老板亲自调制，将南乳加入平淡无奇的辣椒酱内，顿时提升了好几个等级，连我这等不怎么爱食辣椒的食客都刮目相看。




地址：Blk 22 Toa Payoh Lorong 7 #01-16 (Kim Keat Palm Food Centre)
营业时间：11.30am - 9pm （星期天休息）





后记：于17／05 前往探访，老板一直都在忙，羊筋有断货现象，供应商货源有限⋯⋯客人开始多了起來， 偶尔还要排队哦！