森品堂：瑞典家常菜「Fika Swedish Cafe & Bistro」

（网络随聊）

提起瑞典，大家脑海中必定会闪过瑞典最知名的家具连锁店「宜家」，店内除了家具受欢迎以外，其Café售卖的肉丸也吸引了不少捧场客。而随着肉丸大受食客欢迎，这道在瑞典极为家常的菜肴也随即成为瑞典菜的代表。

但在我正式推荐这家餐馆之前，必需介绍餐馆的老板本身来自瑞典，基于娶了个马来女子而信奉了伊斯兰教。所以若你经常烦恼该与信奉伊斯兰教的友人到哪些餐馆用餐，我极力推荐您到这家餐馆用餐。

说起瑞典肉丸，我需讲解一点关于肉丸的食材让读者有多一些认识。在宜家所售卖的肉丸属混肉，多以猪肉混牛肉所制成。一般真正家常的肉丸多数则使用牛肉，混肉其实是穷人的做法，基于买不起牛肉才将猪肉混入制成肉丸。当然这没有所谓对错之分，混入猪肉也基于肉质含有大量的脂肪，有助两种肉质扣紧不容易松散。



若仅是使用牛肉制成的肉丸，一般都会拌入面包糠以及一些简单的香料，而你所品到的肉丸是老板母亲的私房菜。由于牛肉之脂肪量较少，所以于口感上会感觉有点干，不似混入猪肉般的那般爽口，但伴随的牛肉酱汁则增添口感。

除了单点肉丸，若你想配搭面包一起食用也行。肉丸开面三明治（Traditional Meatballs Openface）除了肉丸还配搭火鸡火腿、黄瓜片以及甜菜根，这是一道冷食，其实口感还相当别致。


在这家餐馆内其实让我找到口感独特的玫瑰果汤（Nyponsoppa）以及蓝莓汤（Blabarssoppa），而且还可选择冷或热饮，倘若你没什么胃口、感冒或身体不舒服，这道看似甜品的汤则真的能安抚人心。我个人偏爱玫瑰果，于口感上感觉似浓稠的果浆，玫瑰果含丰富的维生素C，同时也抗氧化，多喝有益。


瑞典菜当中肯定少不了鲑鱼以及腌鲱鱼，若你钟情于鲑鱼，其熏鲑开面三明治（Smoked Salmon Openface）值得推荐，熏鲑量多，配搭有嚼感的面包，相当讨喜。若你习惯腌鲱鱼的味道及口感，以传统的瑞典裸麦硬脆面包（Hard Crisp Rye Bread）配搭食用，感受北欧非常独特的饮食文化。

很多人爱吃马铃薯，将马铃薯及牛肉切成丁状再以洋葱拌炒，伴随一颗荷包蛋的Swedish Hash，固然看似不起眼但其份量还相当饱满；餐馆也售卖面食，虽然意大利面条不属于瑞典菜，但这道跨越欧洲极为受食客欢迎的美食来到瑞典虽然没多大改变，但这家餐馆的意大利面还不错吃，简单的以橄榄油调拌，配上鸡块或肉丸也相当有意思。



瑞典人爱喝咖啡，Fika使用的咖啡也属瑞典口味，于口味上介于美式或意式的咖啡，对于咖啡豆瑞典人则偏爱阿拉比卡咖啡豆。若你对瑞典的汽水有兴趣，这里进口的几种碳酸饮料则是老板亲自从瑞典所引进，其他地方都喝不到的碳酸饮品。至于甜品，喜欢Swedish Pancake的简单，纤薄的煎饼看似无奇却讨人欢心。

原有的Fika餐馆位于美芝路及阿拉伯街街口，近期则在Millenia Walk开了另一家分店，若想尝鲜，不妨考虑看看。




Fika Swedish Café & Bistro
（总店）
地址：257 Beach Road（Corner of Arab Street）
电话：6396 9096
营业时间：(Mon-Fri) 11am-11pm; (Sat-Sun)12pm-11pm

（分店）
地址：#01-20, Millenia Walk（Opp Conrad Hotel）
电话：6336 7234
营业时间：(Sun-Wed)11am-10pm;(Thurs-Sat)11am-11pm
网址：www.fikacafe.com

森品堂：Dju Dju印尼菜肴，实龙岗邻里老招牌

（网络随聊）

我年少时期住实龙岗二道，这一带的邻里摊贩好吃的其实不算多，唯独这摊印尼菜肴让我印象深刻，也是我经常光顾的摊贩。前往近期开幕的NEX做采访，却意外发现这熟悉的招牌，顿时让我喜出望外，毕竟搬离实龙岗一带也有20年的时间。

我曾经回返咖啡店，却因为没看见老板娘而以为她将生意顶让给他人经营，而今能再次于新摊位遇见她本人，她仍然记得我这个当年吃着她售卖的菜肴长大的小孩，相隔20年能再回味年少时期的菜肴，说不感动是骗人的。

或许也是受此摊位的菜肴所影响，年少时期我不抗拒辣食。当年只要我妈不下厨，我都会到摊位解决。一道白饭配煎蛋、炒秋葵，偶尔加料点上一片Otak Otak或者是羊肉Rendang，再以Rendang酱汁拌饭，如此一餐即可让我开心上一整天。

告知老板娘我会通过电台以及部落格推荐她的美食给听众及读者，她则有点不以为意，以为我在开玩笑。仍然点上让我迷恋不已的Rendang以及Otak Otak，另外还点了一般极少于摊贩出现的Ayam Penyet。

此回与同伴一起前来，他也不抱持着任何期待的心态来品尝，直至他尝到那看似与其他摊贩没什么差别的Rendang牛肉，单品其酱汁就直呼其味非常过瘾，肉质不仅不硬实，那带有果香甜味的酱汁让这道看似极为普通的菜肴魅力无穷，让他刮目相看。

Otak Otak自1985年开始就一直坚持当天现作现买，从色泽上确实不像过往般的艳红，但其口感仍属水准之作。食材新鲜非常，所使用的椰浆属现挤的新鲜椰浆而非包装的椰奶，经过蒸熟之后，椰浆不会抢味，仍然能品到鱼肉以及鱿鱼的鲜味。
招牌菜Ayam Penyet，先以香料将鸡肉腌得入味再炸到酥脆，于上菜之前会以重物再敲击鸡肉，撒些炸蓝姜末，伴上炸豆干、炸黄豆饼（Tempe）及蔬菜，配上自制的特制辣椒酱或叁巴辣椒酱增添其口感。个人则喜欢鸡肉带有香料的口感，若你嗜辣，不仅会喜欢这道美食，同时也会被其自制的辣椒酱所俘获。
老板娘Dju Dju本身是印尼华侨，其印尼菜肴绝对属正宗口味。敢以自己的名字为招牌，自然是对自己的菜肴有信心。而这块金字招牌自1985年开始就俘获实龙岗一带的居民，我属早期摊位开荒时代的见证人，经过了25年，仍以平民价位售卖餐馆水准等级的美食，有幸再品年少时期最爱，品的不仅是滋味，还有诸多过往的记忆，人生如此，夫复何求？



Dju Dju Indonesian Food
（总店）
地址：304 Serangoon Ave 2, #01-14
营业时间：7.30am – 售完为止 （周一休息）
（分店）
地址：23 Serangoon Central, NEX, Food Junction, #04-36/37 Stall 10
营业时间：10am – 售完为止

森品堂：Carousel 前卫分子美食品宴

（网络随聊）

喜欢自助餐的食客对位于Royal Plaza on Scotts 酒店大厅侧旁的餐厅Carousel 绝对不会感到陌生。餐馆之水准多年来都维持得相当好，几次得经验都让我感到物有所值，绝对是我极力推荐给予好吃以及爱吃的友人。


早在9月下旬，餐馆于晚餐时段引进概念极为前卫、最先锋的料理方式「分子美食-Molecular gastronomy」。所谓分子美食，就是运用科学的方式取理解食材分子的物理或化学变化之原理，然后将所得的数据把食物进行在创造。

提起分子美食，新加坡早在2006年经由分子美食先驱Chef Edward Voon 透过新加坡第一家分子美食餐馆Aurum 所引进，基于构思极为新颖兼前卫，一般食客缺乏对分子美食的认识，以至对此类美食兴趣缺缺。餐馆于2008年结束营业之后，分子美食随即也于新加坡沉寂了下来…。

Carousel 餐馆以自助餐为招徕，将分子美食引进于自助餐菜单内算是极为大胆兼前卫的尝试。由总厨陈家进（Chef Abraham Tan）亲自率领五位经过特训的厨师，将当今分子美食界极具影响力的西班牙籍厨师Ferran Adria 所启发的7道分子美食提供给予食客品尝。

品尝分子美食一定要学习颠覆视觉来判断饮食的习惯，对于我而言肯定是相当大的考验，它是一种超越认知与想像的饮食经验，让食物不再单纯只是停留于其形态，完全颠覆了原有视觉、味觉甚至于触觉等的新感官刺激。

最先引起众人注意的肯定是「Goose Liver Pate with Hazelnut Chocolate and Hazelnut Crumbs 」，先以榛果巧克力将鹅肝裹上，于外层再撒满榛果仁碎，最后再使用复198度的液态氮（yè tài dàn; liquid nitrogen）急速冷冻食品。


鹅肝（Foie Gras）向来都不会是我选择品尝的一道食材，固然被列为「世界三大珍馐」，但基于人道，我选择屏除于我个人品尝之食材。原则上我仍然不鼓励食用，但这次我则破例咬下一小口，无论是视觉或口感，它都像极了某品牌的巧克力果仁外衣雪糕，鹅肝也不释出其浓郁的味道，唯一不同的是它绝不会溶化。



味噌汤大家都不陌生，当味噌装进试管并且以琼脂（Agar）的形态呈现，在饮用之前需大力摇晃才能展现其真实味道，固然属冷食，但味噌的味道则相当饱和，就这一道「Miso Jelly consommé」让我连续灌入三管试管，所展现的新奇感让我非常难忘。

另外一道极具玩味性的是「Mango Ravioli」，就外形上会让人以为是蛋黄的视觉效果，一口将它吞食才惊觉其实是芒果酱所制成。主要原料为芒果酱、水、褐藻胶（Algin）经由浸泡于钙质水两分钟即可形成蛋黄的视觉效果。于同样的原理使用果汁来制作类似鱼子酱质感的卵质物体，以西瓜汁、苹果汁以及柳橙汁制成的Caviar也相当玩味，其中以苹果汁所制成的Caviar最为讨喜。

「60 Seconds Smoked Lobster」顾名思义既是在短短一分钟的时间内让龙虾肉吸取烟醺之气味成为一道别出心裁的烟醺料理。将龙虾肉配搭食用花卉再经过特制喷烟器材将玫瑰木屑化为烟雾，再将烟雾渗入器皿内，给予食材与烟雾结合来达到烟醺的效果。龙虾肉的鲜配上烟醺焦炙烟雾的气味，口感上层次相当立体、鲜明。

对于从不曾品尝过分子美食的食客，这是一次相当千载难逢的尝鲜机会，千万别错过。即使对过于新颖前卫的分子美食不感兴趣，至少还有许多你极为习惯及熟悉的美食供选择，何乐而不为？



备注：分子美食仅限于晚餐时段供应，晚餐收费为（周日）$58++（周末）$70++ 提供至2010年12月31日为止，建议事先拨电查询预定。


Carousel
地址：25 Scotts road
电话：6737 7966
网址：http://www.royalplaza.com.sg

餐馆营业时段：
早餐 7am -10am
午餐 12pm - 2pm
下午茶 3.30pm - 5.30pm
晚餐 6.30pm - 10.30pm

森品堂：百年老店 Singapore Zam Zam Restaurant 肉馅煎饼

（网络随聊）

很少人会抗拒Murtabak 肉馅煎饼的魅力，固然到处都有摊贩在售卖，但制作得好的则少之又少。这道有相当悠久历史的印度美食，800年前经从商的穆斯林教徒的影响而让它在中东地区盛行起来。随着穆斯林教传入东南亚，这道美食也飘洋过海于东南亚地区扎根。

Singapore Zam Zam 创立于1908年（比苏丹回教堂还早16年），是至今仅存超过百年历史的回教印度料理餐馆，餐馆之料理主要受到南方印度料理的影响，而肉馅煎饼以及黄姜饭都是此餐馆的招牌菜。

穆斯林教徒不吃猪肉是众所皆知的，而印度人一直以来都视牛为神圣的动物，在习惯上则不吃牛肉，纵然宗教信仰改变，印度穆斯林教徒仍然不碰牛肉，所以家畜肉类的选择当中，就只剩下羊与鸡肉，这也既是为何肉馅煎饼只使用鸡肉或羊肉两种。


喜欢其煎饼是制作的方式，馅饼内除了包肉馅，里头同时还包了另一个煎好的甩饼（Prata），跟着下大量的洋葱丝后再打一颗鸡蛋进去以增加酥脆感及饱食感。羊肉煎饼多数为羊肉碎，鸡肉则不同，是以腌烤鸡腿肉块撕下来的「肉块」，对于习惯肉碎煎饼的食客而言，如此吃法则非常豪迈，也基于是肉块的关系，口感饱和而且诱人。

到餐馆用餐当天，被墙壁上张贴的海报深深吸引，餐馆于今年特别增添鹿肉煎饼以及鹿肉黄姜饭，鹿肉对华裔而言不是陌生的高级肉类，但我从不知晓穆斯林教徒也吃鹿肉。刚好同桌坐了一位马来人，便询问关于穆斯林教徒如何看待鹿肉一事，他则回答只要不是猪肉就没有问题，而且鹿肉也经由穆斯林教监督管理局认可，所以绝对没有问题。

鹿肉有高蛋白、低脂肪及低胆固醇等特点，对血液循环系统、神经系统有良好调节作用，同时还能养肝补血、补脾与胃，手脚经常冰冷的人更适合食用。基于当天没机会品尝，不敢随意推荐，但我仍想与读者分享讯息。若您有兴趣一品，不妨在品尝后让我知道你的想法，不过必需让你知晓鹿肉煎饼或鹿肉黄姜饭的价钱比羊肉和鸡肉还要贵许多。（鸡肉及羊肉售价$5, 鹿肉黄姜饭售价 $15,而鹿肉煎饼售价$20）

若肉馅煎饼都引不起你的兴趣，可以试试品尝其洋葱甩饼（售价$2），切记这里没卖 Prata Kosong，相同的制作程序但盈利却少之又少，要卖好几片才赚一片肉馅煎饼的价钱，有些客人又不识相，吃完还霸占位子不走，选择不卖Prata Kosong，这一点我绝对能理解。


Singapore Zam Zam
地址：697 North Bridge Road （苏丹回教堂正对面）
营业时间：8am －12am (周一至周四) 8am －2am(周五至星期天)

建于1924年的苏丹回教堂

森品堂：基里尼咖啡店之咖喱鸡

再过九年，基里尼咖啡店将正式成为新加坡第一家拥有百年历史的咖啡店，一间一开始仅售卖咖啡、茶水及烤面包的小店，有如此能耐能经历长达一世纪的时间仍在原址继续经营下去，对新加坡人而言，是值得骄傲的。

基里尼咖啡店以其海南咖啡、烤面包、半熟蛋及法式土司闻名，这一些产品无需我特别介绍大家已非常熟悉。近年，咖啡店不仅拓展版图，同时也推出餐饮美食来吸引客人，国人喜爱的米暹、叻沙、马来卤面、椰浆饭、肠粉及海南咖喱鸡等，其口碑相当。

国人向来都喜欢咖喱鸡，而咖啡店的海南咖喱鸡其味确实也相当讨喜。与其说是海南咖喱，其实也不完全对，这道海南咖喱鸡则夹带一丝娘惹风味，既然是咖喱鸡，当然少不了鸡肉，一碗咖喱里头至少也有四块鸡及马铃薯。

咖喱汤汁温吞香醇，气味诱人且芳香，汤汁不辣也不稀，用来下饭或以烤过的法国面包沾着来吃都相当合适。个人则偏爱以法国面包沾着咖喱来吃，主要魅力则是烤过的面包，外层烤得酥脆且带有一丝温度，这既是最吸引我的原因。（售价$5.30）国人吃咖喱也习惯配印度煎饼，咖啡店也推出印度煎饼来满足国人的需求。(售价$5.80)

许多读者都知晓我个人喜欢甜品，特别推荐咖啡店自制的白果腐竹，口感不甜腻，白果口感扎实且不稀烂，满满的腐竹及薏米，扎实且不欺场。（售价$3）

《森品堂》写了1年4个月也来到了尾声，天下无不散之宴席，有聚必有散，祚森感激所有支持《森品堂》的读者一路来所给于我的爱护及鼓励，感谢大家相信及喜欢我这些日子所推荐的美食。写专栏的期间，同时也完成了新书《新加坡食尚达人》的撰写，固然辛苦但绝对值得，这是我回馈所有读者所给于的支持，希望你们会喜欢。

再次感谢大家，我祝大家幸福。


若您喜爱本地烹煮的海南咖喱鸡、马来卤面、加东叻沙及米暹等本地食品，这些极受欢迎的美食已制成方便挟带的浓缩酱料包。浓缩酱料包其味出奇的好，让我感到些许惊讶。无论是用来当拌手礼送亲朋戚友，又或者留著解馋自用，这价格便宜且相当对味的酱料包肯定会让你觉得物有所值。

浓缩酱料包售价:咖喱、叻沙及Rendang＄4.20; 米暹、马来卤面及隆冬$3.90。


基里尼咖啡店 Killiney Kopitiam
地址：67 Killiney Road
营业时间：6.30am – 11pm
网址：http://www.killiney-kopitiam.com