森品堂：Boon Lay POWER椰浆饭

马来美食向来都受到欢迎，其中以椰浆饭最受各地食客推崇。椰浆饭的魅力不仅仅是饭香可口，那炒的香气四益的特制叁巴辣椒酱更是不可缺少。固然华裔小贩也在售卖，但实在是很抱歉，于口味上，我仍钟情于马来版本。

马来人向来以米饭为主食，过往椰浆饭常被当成早餐，做为一天的开始。而今椰浆饭早已不仅限于早餐才得以供应，随着国人生活作息上的转变，椰浆饭也逐渐变成许多国人晚餐或夜宵的首选。

提起马来椰浆饭，多数食客推崇樟宜村美食中心的那一档，而西部地区就属这档位于文礼区的最为出色。这档以晚餐及夜宵生意为主，前往摊位观察了好几次，傍晚一开始营业就见长长的人龙。生意好盛名开始远播，就连披岸马来西亚许多人也慕名而来，特地长途驱车过境来品尝。


近十来年马来人的饮食习惯有所改变，开始偏向西化，对于油炸食品更是趋之若鹜，其中炸鸡翅膀更是受到马来食客的青睐。增加了许多油炸类的食品，再加上马来人极为偏爱椰浆，老板基于健康上的考量，在烹煮椰浆饭时，椰浆的使用做了比率上的调整。所以于其椰浆饭没有那诱人的强烈椰奶香气，或许有些人会挑剔，但其叁巴辣椒酱则毫不欺场，辣、甜、咸均衡到味，拿来配饭，开胃非常。

过往椰浆饭的配菜很简单，顶多是酥脆的江鱼仔、炸小黄鲹鱼（Yellow Banded Scad）、煎蛋及黄瓜片，而今加入了炸鸡翅膀及窝打。虽然不偏爱炸鸡翅膀此类食品，但不得不赞赏其鸡翅膀炸得香脆；而炸得香酥的小黄鲹鱼，鱼肉新鲜无鱼腥味，酥脆的鱼头啃在嘴里，那卡滋卡滋的口感让我非常着迷。(加窝打售价$4)


我问老板招牌上的“POWER”是否有特别含义，他腼腆的说是因为在90年代初，当时电视节目Power Rangers正好当红，许多马来青年喜欢在谈话中加入这字眼来突现强劲，他觉得很有意思，就将它运用在招牌上，以此强调其椰浆饭真的很强劲、很够味！

故事虽然有点搞笑无厘头，但若拿他与樟宜村来做一番比较，这档椰浆饭较讨我欢心，其叁巴辣椒酱确实很有POWER!


Boon Lay POWER Nasi Lemak
地址：Blk 221B Boon Lay Place, Boon Lay Food Centre #01-106
营业时间：星期一至星期天 6pm – 3.30am

森品堂：Menichi日式拉面

天气酷热难挡，于户外跑动是拿罪受，为了消暑便躲进购物中心内降温，却意外地找到这家仿日式拉面摊格局小巧的馆子。

馆子顶多能容纳25人，宛如日本常见的那种“吃饱走人”的拉面摊。这里绝非是举家聚餐闲聊话家常的所在，必须点出来让读者了解，至少不会霸着位子不走，影响他人做生意。

国人对日式拉面已不陌生，但好吃的则寥寥无几。日式拉面讲究的是汤底，吃面先品汤是重要的环节，但至今仍见许多国人尚未品汤就急于下调味，如此糟蹋汤底，还真怀疑是花钱吃面还是在吃调味料？

点了两道都是以豚骨味为汤底的“照烧鲑鱼拉面”及“辣味豚骨拉面”，豚骨味汤其特征为乳白色，一般需用慢火熬煮长达14 小时，口味一般浓郁，钙质极为丰富。 馆子使用的面条据经理透露是从大阪空运来新，制做时不使用鸡蛋，主要为面粉、水、盐及碱水。

“照烧鲑鱼拉面”上桌时即刻被那块颇大的照烧鲑鱼所吸引，算是馆子的创意菜，汤头初入口时感觉咸，但不是让人口渴的“死咸”，随后乳脂环绕味蕾般的感觉倒是明显。将面条稍微拌匀后再品汤，面条则吸尽其汤的咸味道顿时中和。照烧酱容易抢味，而照烧鲑鱼仍能吃出其鲜味，这点则相当可喜。(售价$12.90)

“辣味豚骨拉面”是馆子的招牌菜，内有三片日式叉烧、半熟卤蛋、海带、豆芽及葱花。会受欢迎当然是基于国人嗜辣，豚骨汤为底，仅是加了特制辣酱来提味。当然，别奢望辣的程度会达到辛辣水平，有些温吞但不呛口，若嫌不够辣，可向店长要求多一些辣酱自行调其辣度。(售价$10.90)

特别推荐“日式五花肉”，不仅卤得入味，入口时没有肥兹兹的油腻感让我即刻爱上它，肉与脂肪分布均匀，用筷子轻夹就能夹断，入口松软得让我意外，果真是卖相好口感佳。(售价$3.90)

还有一个小发现，竟是在酱料堆中找到一小盅师傅自制的酸菜，其芝麻香让我欲罢不能，将少许加入拉面当中，你将会有意外的惊喜⋯⋯


Menichiの小菜




地址：Jurong Point #B1-54
电话：67945125
营业时间：11.30am–10pm (Last Order 9.30pm)

OMY食天堂刊载

森品堂：湘记烧腊

烧腊一直以来都是许多新加坡人的最爱，而自己也不否认是拥护者之一。午餐时段若不想出外和他人挤，通常会托同事帮忙外带，而烧腊往往是首选。

在新加坡，烧腊弄得好的实在不多。叉烧干得似材、烧肉肥瘦肉不均匀、烧鸭口感老以外，其鸭骚味还颇重的比比皆是，功夫一般，卖相不好的则以大量卤汁试图掩盖。个人相当喜欢湘记的烧鸭，其皮脆肉不老及油腻，不沾特制辣椒细心咀嚼，鸭肉也相当顺口。以价钱而论，烧鸭饭一碟$3.20算是稍微贵了些（鸭腿饭 $4.50），但是若你对食品、味道和视觉上有一定的要求，则不让人失望。

其实要推荐给大家的是湘记近期推出的「凤爪面」。


两只硕大的凤爪配上两片焖冬菇及蔬菜颇让人惊艳，单是卖相就让笔者食指大动。

凤爪经过研究证实含有丰富的胶原蛋白，多吃对身体有益。卤上好几个小时的凤爪除了相当入味，入口即化则是最诱人的所在，另一项惊喜是所使用的面条是全蛋面而非一般所使用的硷水细面。

凤爪面尚未面市前，师傅也做了一番研究，舍弃硷水面不用则是因为硷水面条无法吸收凤爪和焖冬菇的香气，在口感上也不搭，最终选择使用全蛋面，两者搭配出来的口感则出人意表。此外，凤爪面只售$2.50，无论价钱或份量都物超所值。

诚意推荐。


地址：Blk 202 Jurong East Street 21 #01-109 / Blk 132 Jurong East Street 13 #01-271

OMY食天堂刊载


《森品堂》作者简介：
王祚森，音乐人、乐评人、网络专栏作家。嗜美食，2007年受邀于香港出版社出版《新加坡美食地图》。