壹食坊: HEDIARD 正统马卡龙

法式甜点马卡龙的正式名称其实为「蛋白杏仁饼干」，但基于方便，现今亚洲各地都使用谐音「马卡龙」为统称。

马卡龙是近7或8年前才被引进，当时仅是时尚圈内较趋之若鹜的贵族甜点，但其甜腻让绝许多人却步，而且它不属一般坊间会甘心掏钱购买的时尚甜点…《继续阅读 More about this article click here》

壹食坊: 如花绽放的《满福苑》

距离上一回到满福苑试菜有好一段时间，上次是基于《新加坡时尚达人》书籍的关系，而这次也是为了书籍进行改版再次前来。

满福苑曾于今年年初进行整体装修而暂别了一段时日，经过整顿之后，不仅来了位新总厨，菜肴无论在卖相或味道上都有了一番进阶，加上整个全新的用餐环境，焕然一新则是最贴切的形容词…《继续阅读 More about this article click here》

壹食坊: 中秋月饼

往往于农历7月期间就陆续见到商家抢着让月饼上架，固然中秋节在新加坡不是公定假日，但应节的中秋月饼则是商家每年最重视的生财产品，也因此商家无论如何都会推出各式月饼抢着来分一杯羹。

中秋月饼的种类推陈出新，虽然口味之花样多不胜举，冰皮月饼也较容易讨好一般年轻消费者。无论花样、口味再如何创新，传统烘烤月饼仍然属月饼市场之主力…《继续阅读 More about this article click here》

壹食坊: 新颖粤菜 Majestic Restaurant

新颖粤菜于上个世纪末初绽魅力，其破格之势于传统粤菜开创了新局面，让中式料理像法式料理般展现出粤菜应有的雍容及典雅，不仅顾及到菜肴之味道，连同视觉上也赐予全新的再创造。

比较其他籍贯之菜肴，粤菜于新加坡被接受的程度也最为广泛。大华所提供之料理以粤菜为根基，再从其中演变，让传统菜肴展现出新颖之风格…《继续阅读 More about this article click here》

壹食坊: Ramen Champion 拉面冠军争霸战

对于拉面，至今在新加坡已相当普遍，拿几间著名的拉面专卖店来比较，无论是汤头的熬煮，或制作面条所使用的面粉或水的质地、碱水多寡的掌握等各种问题，将一切摆上台做一番比较，其水准等次则相形见绌。

固然拉面的地位在新加坡人的饮食明显变得重要，但对于日本各地拉面之味道上的认识极为有限，于口味上的偏好则不要求所谓的「正宗」，常以概括性的偏好来面对日本拉面，汤头中的油及咸则常被评击，但大家始终不去了解何以汤头会以如此的方式呈现…《继续阅读 More about this article click here》



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壹食坊：「Truffs」伯爵茶香巧克力挞

喜爱巧克力蛋糕的读者对「Truffs」这家店应该不会陌生。去年基于入围《新加坡部落格大奖》美食部落格的缘故而认识该公司的宣传女将，但当时对于巧克力的认识非常有限，不想冒然下笔，以致当时我没像其他部落格写手般一窝蜂的推荐。

对于某些食材我非常小心，尤其像巧克力，它的复杂性、鉴赏及理解层面不仅是好不好吃这般简单，对可可豆的了解以及其浓厚度，必须靠尖锐及灵敏的味觉才能品论和理解巧克力的魅力所在…《继续阅读 More about this article click here》

壹食坊：充满爱的纸杯蛋糕「Cup Cakes with Love」

这是我第二次撰写纸杯蛋糕，早在2009年曾经于我报《森品堂》美食专栏撰写及介绍过其他地方的纸杯蛋糕。

会邂逅这家纸杯蛋糕专卖店，是因远方表妹其婚宴选用纸杯蛋糕作为回赠来宾的小礼饼。固然婚宴设在六星级酒店，当天除了香槟让我感到满意以外，就只有这个小小的纸杯蛋糕让我印象最为深刻。

店面位于新加坡旧时最知名的丹戎加东路，丹戎加东旧校舍正对面。这条路我一点也不陌生，小时候经常经过这里，而每当经过脑海总会响起那首以这条路名为歌名的马来民谣…《继续阅读 More about this article click here》


KARTINA DAHARI - Di Tanjung Katong

壹食坊: Cocotte 法式田园风味

法国菜给予人的印象多属精致及奢华，美轮美奂的宛如高不可攀的艺术佳作，适合观赏多过于品尝。

会有如此刻板印象，也只能责怪媒体经常特意如此刻画法国菜是何等高尚，但不是所有法国人奢侈到天天灌香槟，吃那些仅能看却又吃不饱的食品。法国南部多数为田园区，许多人过着朴素的田园生活，大批的园地栽种的不仅仅是用来酿造葡萄酒的葡萄，也栽种一般的蔬果，当然少不了各种养殖农场。

田园菜其食物来源新鲜，质感也最为扎实，大多不会有多余的修饰。而这家名为Cocotte的法国餐馆所要呈现的不是法国菜的奢华风，而是将朴实的法式田园料理，让食客感受不一样的法式风情…《继续阅读 More about this article click here》

壹食坊: Medley Amaii自制意式冰淇淋

向来喜欢冰品，尤其于炎热的大热天，吃冰品是何等的过瘾。经友人介绍而得知这家名为Medley Amaii 的小店，当初只听说他们的意式冰淇淋（Gelato）属自制，就冲着这一点我决定前往看个究竟…《继续阅读 More about this article click here》

纯属感受：迎接2011年

（网络随聊）

这篇应该是2010年撰写的最后一篇稿件，于此感谢所有读者及听众在2010年让《森品堂》如此活跃，若少了你们的支持，我肯定撑不过这段非常时期。

2010年是转型年同时也是劳碌年，在撰写专栏之时就已经开始筹备新书《新加坡食尚达人》的撰写及策划，随后结束了专栏的撰写工作，再从报章跨越到电台，从用笔写到用口说，平台之间的转变看似容易，却不如大家所想像般的轻松自在，要写也要说，刚开始要去适应和调适，从个人之心态、放松程度、声音的控制以及应对，电台与写作是完全不同的作业方式。

2010年除了运作上开始做转型，多数的时间都一直忙着新书的编辑工作以及所有幕后的琐碎事。同段时间，另一个筹备多时的作业是《1goodmeal-壹食坊》双语美食网站的成立。《壹食坊》不属于任何公家政府机构，纯属私营化的网络平台，让我在未来的日子里不会面临失去与读者沟通的管道，能让我放心去经营自己想做的事或想写的美食题材，无需刻意迁就编辑的要求或退让版位或题材给其他同线的记者。

于工作上我向来不阿谀奉承，自认说话直爽，在作业上不时有所坚持自己的想法。或许你认为我不够圆滑，其实不是自己不圆滑，而是有些事情不能以圆滑来应对，必需坚持的事，真的有必要坚持下去。

媒体一直都处于被垄断的局面，即使是饮食业也被一小搓不知所云、财大气粗的集团操弄、掌控且领导，导致多数国人在接收讯息时只收到最片面、最虚假以及不真实的假象。成立《1goodmeal-壹食坊》网站，既没有商家或集团于背后操弄、撑腰或有财主给予金钱上的协助，完全是以靠热忱以及非常有限的资金来运作。固然目前网站不算精致，但仍努力的在做，网站必需付出比别人更多的时间和精力来维持，若读者都不给于《1goodmeal-壹食坊》支持，那我们的努力就等于是白做了。

目前我也有意将《森品堂》部落格迁入《壹食坊》网站内，如此不仅方便多数的读者点阅，同时自己也不需要浪费太多时间去监管两边的作业，而迁移的工作将会在明年正式开始，希望读者会继续给于我同样的支持。

经常前来游览《森品堂》的读者必然知晓新书《新加坡食尚达人》已经印刷成书，只是尚未公布正式的发行日期以及新书首卖之地点，今天和发行商讨论及沟通过，目前正式的发行日期为2011年1月8日，全岛各大书局皆有出售，若所到书局找不着，记得可以要求书局帮你预定，如此书局才会进货。

这次我也决定为新书举办新书签名会，目前仍然等待发行商知会我正确日期、时间以及地点，若您从《我报》开始就一直给于我支持到现在，我真切希望你们能前来，不仅是为我打气，而是我想当面向你们说声谢谢，感谢你们于我撰写专栏的时期就不停的给我动力，固然新加坡不大，但要大街小巷到处寻找适合以及美味的小贩摊位绝对不是一件容易的差事，撰写这一本新书也是基于你们告诉我原先出版的书籍已经断货找不着，这一本《新加坡食尚达人》是你们促使我咬紧牙根也要完成的书籍，于此我再次向大家说声衷心的感谢。除此之外，要感谢所有曾给予协助的餐馆、宣传公关、设计师以及友人。当然，于这一年容忍我犹如火山般的急性脾气的另一半更是要感谢。

关于签书会的详细日期，我会透过 以及《森品堂》公布，请密切留意。

2011年应该会是一个好年头，我祝福大家有个顺心的2011年，同时也希望2011年会是我的收获最丰盛的丰收年。

2011年，一定要快乐。


《新加坡食尚达人》
2011年1月8日正式发行，全岛各大书局皆有出售！


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纯属感受：新加坡读者点阅数破10,000人

（网络随聊）

自《森品堂》部落格于2009年4月开始启用，直至今天共有多达10，000位来自新加坡的读者点阅前来。以中文为主要语言的部落格于新加坡不算多，点阅人数能达到这个数目，我除了感谢还是感谢，感谢大家的支持。这是一人一个单数所累积的数据，绝对不是灌水作业或透过不断的refresh所达到这个数目，我则真的将它视为新加坡中文部落格的奇迹。

或许我目前的点阅人数在英文部落格写手眼中根本微不足道或小儿科，但在这个以英文挂帅的国度，中文点阅人数能破10，000绝对是值得高兴的事。更不可思议的还是当其他国家点阅人数都尚未破千位数，新加坡则遥遥领先。可见美食于新加坡人中是有何等的魅力存在。

今年固然运势不完全平顺，但这部落格所经营出来的成绩则让我欣慰。从报章美食专栏《森品堂》到电台节目《森哥好介绍》所累积各方不同阶层的读者与听众，成绩看似理所当然，却没有任何所谓的捷径让我平步青云，完全是一步一脚印的作业模式。

今天所累积的读者，倘若在新书《新加坡食尚达人》出版后也能让销售量达到如此的数目，那就更不得了。在新书尚未出版之际，筹备多时的双语美食网站《壹食坊-1goodmeal.com》已正式投入服务，虽然趋近完美，但也希望它会像《森品堂》部落格般做出一番成绩。

1年多的努力，这个原本不起眼的部落格点阅人数也逐渐稳定攀升，相信在过一小段日子，将突破50，000点阅人数大关，这也相当让我期待，希望在2011年来临之前能达到。

再次感谢《森品堂》新加坡读者送给我的第一份礼物，再次感谢。

森品堂：来自巴黎的河马Hippopotamus Restaurant Grill

（网络随聊）

河马与巴黎怎么会扯上关系？这一点我自己也没有头绪，但这家于1968年在巴黎开业的牛排馆已在法国以外地区开设第一家海外分店。

提起牛排馆，新加坡其实也没几家，两家比较高档的牛排馆例如：Molton’s The Steakhouse以及Lawry’s The Prime Rib，固然极富盛名，但其高昂的消费则让一般年轻食客感觉吃力。近年是有家名为Astons的连锁牛排馆异军突起，价钱则完全符合一般大众的消费能力，尤其吸引年轻的客人上门。

至今新加坡年轻人的饮食相当偏重于西方饮食文化，吃汉堡或意大利粉，喝奶昔和可乐已经是生活的一部分，传统米饭类固然仍是主要饮食，但其比率也逐渐下滑…。

年初当一堆头的和味餐馆如雨后春笋般的冒起时，若真实的去分析，不过是顺势潮流的推动，虽然不至于属昙花一现，但激烈的竞争肯定会将许多沾甜头的半吊子淘汰出局。而今牛排应市崛起，市场不仅有空间，而且还是一块有利可图的大饼。巴黎河马于这此时进场，无论是用餐环境、价钱、口味及选项都符合了所谓的天时、地利及人和等有利的要素。

牛排虽然不是陌生的食品，对于挑选肉质的部位以及生熟程度也是一门值得学习的学问。一般人对肉质的挑选总逃不了最安全的部位，菲力（Filet）、西冷（Sirloin）、肋眼（Rib Eye）以及丁骨牛排（T-Bone），在河马则能吃到一般较少于经济牛排馆供应的后腿肉牛排（Rump Steak）、侧腹横肌（Skirt）以及烤腹肉牛排（Hanger Steak；法文Onglet）。Rump是后腿接近臂部的切块肉，若处理不当口感硬韧且带涩味。而 Skirt也是相当难搞的肉质部位，取于隔膜（diaphragm），处理得当则味美非常。

至于生熟程度，三、五、七分熟是常见之要求，到牛排馆点牛排，要求全熟（Well-Done）则宛如糟蹋了好肉质，到咖啡店或西餐摊贩则另当别论，因为肉质较次等，选择全熟是基于安全考量。

三分熟（Medium-Rare）是一般老饕中意的熟度，肉质外层呈浅褐色，内部带有血红且有热度。五分熟（Medium）是最受欢迎的熟度，肉质外层呈灰褐色，内层生熟明显，剖面呈现粉红且仍带血红。七分熟（Medium-Well）中心显现较浅的粉红色，肉质已接近熟透的状态。

必需提一提河马的法式洋葱汤，洋葱的鲜甜与乳酪的微酸激起食欲，就如此单纯的滋味却温暖人心。羊奶乳酪味道微浓，若您好此味，热羊奶乳酪沙拉相当饱食，个人喜欢以醋调配的沙拉酱，清淡之余却开胃非常。另外一道以羊奶制成盛产于希腊的菲达乳酪入菜的是菲达乳酪番茄鞑靼（Tomato Tartare with Feta Cheese）,乳酪味不重，拌以黑橄榄以及大量的番茄丁，相当讨喜的开胃菜。

固然为牛排馆，但也不忽略喜欢汉堡的客人，牛肉馅饼属新鲜手打，口感绝对有别于一般快餐店。甜品永远是我个人的致命，虽然不是巧克力的忠实拥护，但其榛果巧克力蛋糕（Chocolate Hazelnut Cake）则让我有些出其不意的惊喜，法式甜品一般相当甜腻，而这道甜品则完全没与甜腻沾上边，经理说法国版本则相当甜，个人则希望他们会保留这个不甜腻的版本，毕竟亚洲食客不完全嗜甜。


Hippopotamus Restaurant Grill
地址：6 Raffles Boulevard #01-204/205 Marina Square
电话：6338 5352
营业时间：11am–10.30pm
网址：http://www.hippopotamus.fr（法国）
http://www.hippopotamus.com.sg（新加坡）

中英美食网站 1goodmeal.com 《壹食坊》正式上线

终于，可以大声向所有读者及听众宣布《壹食坊》正式启用了！

从筹备到正式启用，间中所发生的点点滴滴事件以及所见所闻，都足以让我写成一本曲折又离奇的推理小说。固然网站设计人不是我，但这个网站却有创办人以及我这个小小写作人的心血。

《壹食坊》的成立绝对是新加坡众多美食网站当中位置最为鲜明的一个，多数网站以英文为主要语文，而《壹食坊》亦提供中文版，这无疑让亚洲其他地区的读者多了一项语文的选择。

壹食坊英文版
从不曾妄想过设立美食网站，间中之煎熬真的非常磨人。新加坡固然多数的家庭都以中文来沟通，但年轻一代的国民则多数选择以英文与友人沟通，接触中文的机会逐渐减少，也因此将中文视为洪水猛兽，其中文水平每况愈下仍掉到一般水平之下，让人感到担忧。

壹食坊中文版
正当多数外国人积极学习中文以便能在未来与中国接轨，许多新加坡年轻人仍设限自己，目光仍瞄向于欧美，其后知后觉似乎要等到最后一刻才被外国人正视及肯定未来经济发展是在中国，如此一番觉醒于落后，年轻国人似乎搞不清未来的大方向，应该加强的中文语文能力却连中国小学的程度都赶不上…。

虽然身边不乏有人提议先将英文版搞好才弄中文版，但我和创办人都知道这一番准备是必要的，纵然辛苦也必需将中文版给架上。基于目前仍处于测试阶段，有任何处理不周到或疏忽之处，于此先向大家至上万分歉意，盼能在最短暂的时日尽快处理及改善。

祚森以及《壹食坊》真切的欢迎您的驾临，记得注册成为会员哦！


《壹食坊》网址：www.1goodmeal.com

森品堂：来自北海道的雪蟹

（网络随聊）

喜欢吃雪蟹的食客有口福了，Tampopo 由北海道空运过来的雪蟹，将于11月18日正式推出。

对于雪蟹，品尝过的人必然会迷恋它的鲜甜，肉质更是细腻非常，而在去壳取蟹肉这个环节上又比我们常吃的斯里兰卡螃蟹还要容易，至少不会让人感觉狼狈。

雪蟹，正名为北太平洋雪蟹，又名松叶蟹、津和井蟹、灰眼雪蟹、远东海域雪蟹，原产于俄罗斯以及日本周边海域栖息在深海的大型螃蟹。雪蟹肉质鲜美滑嫩，尤其是冬季繁殖季节期间，其蟹黄与蟹膏更是鲜美无比，被日本人视为冬季极品。
整只的份量
雪蟹从海里捞起后即刻以盐水煮熟处理，随后则将它送入冰库急冻保鲜。活蟹一般离水后在湿冷环境下顶多只能存活大约24小时，所以雪蟹都必需在捕获后即刻处理保鲜，以避免疏忽而导致雪蟹的无故死亡。基于雪蟹已经盐水处理过再送入冰库急冻保鲜，于食用前放在零度至五度的冰箱里慢慢解冻即可，如此则能保持肉质的鲜美。

有幸于正式售卖前预先前往餐馆品雪蟹，那味美无比的鲜甜让人食指大动，能在第一时间品尝更是幸福到不行。这次空运过来的雪蟹仅是3L级数，虽然不是属于巨无霸等级，但仍让人动容。

这次于售价上高木先生也给于非常合理的价钱售卖，让更多食客享用雪蟹的好滋味。所有雪蟹一律打七折(30％OFF) $28.80半只原价售卖$28.80，现在以$19.80即可享用, 而整只原价售卖$49，打七折后则是$33.80。
除此之外，在11月22日－12月5日期间将推出螃蟹什锦锅，什锦锅内的材料包括：半只雪蟹，黑猪肉片、鲑鱼以及各式新鲜蔬菜，售价则是$23.80。

若觉得什锦锅的份量太多吃不完，北海道雪蟹拉面也相当精彩，雪蟹脚、焖带子、黑猪叉烧、玉蜀黍、芦笋、马铃薯以酱油汤头来带味，售价$16.80。如此丰富的佐料以及超值的售价是其他拉面店无法效仿的。

顺道一提：
若您在螃蟹身上看见类似黑芝麻般的物体不要感到惊吓，它是一种类似藤壶的甲壳类（Barnacles），无害处，于多数附在海边岩石上的甲壳类属于同种类，用纸巾轻轻抹去即可。有些老饕则将有此现象的螃蟹视为极品，主要是螃蟹尚未脱壳，以至其肉质更为肥美。



Liang Court 总店
地址：177 River Valley Road #01-23/24 Liang Court Shopping Centre
电话：6338 3186
营业时间：11.30am–10pm

Ngee Ann City 分店
地址：391 Orchard Road #B2-33 Ngee Ann City
电话：6235 2318
营业时间：11am–10pm