森品堂：糖水吧 Sweet Dynasty Cafeteria

(网络随聊)
备注：结束营业

这家食肆是黎沸挥所推荐，口味上偏重，属新马食客喜欢的重口味。食肆最初于新山古来做出了一番成绩后，才决定进军新加坡市场。


千万别以为食肆名为「糖水吧」就误以为它只售卖糖水，其实它售卖的餐饮还多过糖水。当黎沸挥拨电邀我过去，只是告知我咖喱鸡很「够力」，老实说我是真的没期望太多，不是不相信黎沸挥的口味，而是一堆的问号浮现，不知葫芦里到底卖的是什么药……

我原本不抱任何期许，因见过不少对岸有为、有想法的年青人，甚至于是集团大军杀入新加坡极力开拓市场时都栽了跟斗。但只要对方不给予我旁门左道的印象，我仍然会给予他支持及鼓励，当然最重要的，还是食品要好吃。

若你喜欢叁巴炒米粉、叁巴辣椒炒饭、马来西亚式的抄福建面、香底生面、月光河各式快抄或西式简餐，一般家常糖水如地瓜薏米、白果木耳、马六甲晶露（cendol）等都相当对味。菜式固然家常但店面相当舒适，其价钱也非常大众化，一般中式饭面价钱都维持在$5.50至$5.90；糖水或甜品也不超过$3。



我不得不极力推荐食肆的咖喱鸡面包，咖喱汁浓稠不水，导致咖喱汁上层浮现一层辣椒油，固然看似油腻，但在搅拌后吃时却感觉不到。最让我趋之若鹜的是一整个烤过的面包，建议自己剥开再蘸咖喱汁来吃，非常过瘾。面包是食肆请专人制作，然后食肆则自己烤制。外酥内柔的烤面包无论是视觉上或味觉都让人有想吃的欲望，价钱也非常合理，一碗咖喱鸡配烤面包$6仍有找。（面包单点$2一份）

另一道让我印象深刻的是叁巴炒米粉，叁巴香气浓郁，配料也分量十足，而能将米粉抄到干爽且不油腻，火候掌握得宜以外，师傅还算是有两把刷子。若你喜欢本地或彼邦口味偏重的美食又不喜欢咖啡店闷热的用餐环境，这食肆的价格、环境应该都能满足你的需求。


糖水吧 Sweet Dynasty Cafeteria
地址：29 Keong Saik road
电话：6223 0955
营业时间：12pm -11pm 无休
网址：http://www.sweet-dynasty.com

森品堂: 天金海－黑胡椒螃蟹及黑椒乌冬

（网络随聊）

备注：结束营业

认识老板Francis是刚开始写美食专栏的时期，后来他搬离了原有的摊位，有颇长的一段时间没机会品尝到他的手艺。说实在的，偶然想吃螃蟹还真的很想念他烹煮的黑胡椒螃蟹以及被我视为「梦幻面」的黑椒炒乌冬。

固然黑胡椒螃蟹到处都有，但始终对马来西亚式的黑胡椒螃蟹没多大感觉，难到非得用黑酱油着色弄得乌漆麻黑来强调其「黑」才算是黑胡椒螃蟹？如此匪夷所思般的刻意不是我所能够理解的逻辑。

黑胡椒螃蟹讲究的是其辛香气体，味道不能过于浓郁否则一味尽是胡椒味而少了螃蟹的鲜味。吃海鲜是吃其鲜美，而不是本末倒置的吃多样调味料所调配出来的味道，这一点希望读者留意，若你真正讲究品味，鲜美的螃蟹是无需使用过多的调味，越简单的料理就越能显现师傅的烹调功力。

我不透露老板的黑胡椒酱是如何处理，但你若仔细看看照片，其黑胡椒螃蟹绝对不是那种不知道该怎么形容的黑。螃蟹上桌时其芳香早已犹如勾魂般，顿时让人胃口大开。先以姜葱爆香，随着再加入胡椒酱逼香气，跟着才将螃蟹与爆香过的酱料合二为一。胡椒味辛温，间中还带一丝甜味，纵然黑胡椒味重却不抢螃蟹的鲜美。吃完后若你仔细留意盘底，你会惊讶盘底不仅不黑而且也不油腻。


提起乌冬这款日式面条，若有其他面条的选择，它肯定会被忽略掉，乌冬始终不是新加坡人口味上的第一选择。我之所以推荐另外一道与黑胡椒有关联的料理，主要也是希望那些可能不爱或不能吃螃蟹的食客有机会一品其黑胡椒的魅力。当初初尝到这道被我喻为「梦幻面」的黑胡椒乌冬，它尚未是想吃就有的一道料理，而今已经正式供应当然要与大家分享。

乌冬本无味，需靠其他味道来带味，以黑胡椒当调味以大火快炒，乌冬被黑胡椒酱给裹上，不仅带有辛香气体同时还隐约带有一丝鲜甜。主要是青椒以及芹菜等有独特气体的蔬菜释出的甜，全面颠覆大家对这些蔬菜于味道上的认识，非常讨喜。

当然，若你喜欢辣椒螃蟹或其他海鲜料理，他们也提供，只是基于选择太多，我仅挑我最爱的黑胡椒螃蟹来推荐。

若曾翻阅新书《新加坡食尚达人》一定对这张照片不陌生


天金海海鲜
地址：16 Upper Serangoon road , Alkaff Ave（旧Jackson Market 隔壁）
老板手机：9021 9396
营业时间：10am -11pm 无休

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森品堂：天金海海鲜（我报专栏）

森品堂：Sarong 夹带日系色彩的印尼菜肴

（网络随聊）
备注：结束营业

吟晓邀我前往新开的餐馆品菜，基于很久都没碰面，当然非常高兴的接受她的邀请。踏进餐馆第一时间即能感觉其风格与传统的印尼餐馆有别，不仅现代而且还售卖酒类饮品，或许你会认为餐馆搞颠覆不传统，但我们不是处在回教国度，没有禁卖酒类的限制，售卖酒类不表示餐馆不欢迎回教徒前来用餐，只是在经营上，则方便更多的非回教徒顾客前来光顾。

对于她的品味我从不质疑，吟晓在美食上绝对有所坚持，而且她对于食物的卖相、味道及心思更让我欣赏。她曾在日本呆过一段时间，所以对于她将日系色彩注入印尼菜肴的举动，我一点也不觉得唐突，反倒觉得她让朴实不华的印尼菜肴提升至另一个层次。当然无论你欣不欣赏如此做法，对于菜肴给于适度的包装确实是聪明的举动。

国人嗜辣且口味偏向西化，对于汉堡其受欢迎度更超越许多亚洲传统美食，若将汉堡以及每每让人食指大动的Beef Rendang 这两种美食结合而成为Rendang Burger，出来的效果会是如何？不得不否认我喜欢Beef Rendang，但烹调得好的则不多，许多摊贩或餐馆在肉质上的挑选则有点随便，煮出来来肉质不仅硬邦邦，肉也夹带着颇重的肉臊味……

Rendang Burger则将肉撕成肉丝状，非常讨喜的处理方式，不仅仅是喜欢肉丝柔软的口感以及无肉臊味以外，拌入酱汁让两者再结合为一体，喜好Rendang这道美食的读者，必然能明白我当下享受的各中滋味。（$9.90）


国人爱吃鸡翅是不争的事实，几乎每家餐馆都非常受欢迎，但要炸到不油腻才是显现功力，这里使用的是鸡翅上端最多肉的部位（Chicken Drumlet），蘸其辣椒酱必然会让你停不下手来。炸豆腐（Tahu Goreng）吃过很多，将这道大家如此熟悉的菜肴以日系炸食的方式呈现则让我感到惊艳。一般则是将整块豆腐油炸即可，而这里则将豆腐稍微剁碎裹上外衣再炸，适合当下酒菜或开胃菜。（每份$7.80）

印尼黄姜饭（Nasi Tumpeng）是爪哇传统节庆里不可或缺的食品，这道将黄姜饭以模型堆积成外形似山的尖筒形状，若追述其历史背景，爪哇岛的默拉皮火山（Mt.Merapi）是座著名的活火山，人民以虔诚及尊敬的心来祭拜这座山的山神，于是特别将黄姜饭制成尖筒状以此贡为祭山神的祭品，这也是这道黄姜饭的由来。吃黄姜饭总得配菜肴，可配上肉食或海鲜成为一道套餐，若你吃素，餐馆也提供配全素套餐。（荤$14.80, 素$13.80）




串烧肯定是餐馆之重头戏，而串烧也既是国人俗称的「沙爹-Sate」。鸡牛羊等肉类肯定少不了，我对牛肝情有独钟，所以每每看见餐馆有提供肯定不会错过。至于海鲜类千万别错过品尝「烧烤墨鱼」，弹牙的口感让人着迷。当然，若你不想一味吃荤食，餐馆也有蘑菇、玉蜀黍、青椒、秋葵等蔬果烧烤。有一点我必需提的是其酱汁，一般国人吃沙爹时习惯蘸花生酱，这里有一种特制甜酱，用来蘸沙爹别有一番风味。

聚餐时点一份2 Feet Sate相当划算（$36），提供大约24至26串，而3 Feet Sate则提供36串（$60），其价钱也相当合理，几个好友聚餐小酌，过瘾非常。至于甜品，一份传统口味的cendol，已经让我心满意足了。



Sarong Grill & Chill
地址：9 Raffles Boulevard，Millenia Walk #01-03
电话：6837 2728
营业时间：11.30am-10pm（周一至周五）, 6pm-10pm（周六），星期天休息。

纯属感受：休业的摊贩及餐馆

（网络随聊）

安娜今天下午传了个简讯过来，说是读者前往先前推荐的印度啰惹摊贩时发现已结束营业，为了证实消息可靠，当天傍晚即可往该竹脚熟食中心瞧个究竟。

每每听到喜欢的餐馆或熟食档口休业，心情或多或少也会受其影响。不是多愁善感，而是见到这些懂得料理又非常努力经营的摊贩或餐馆就因为一些个人因素或环境因素以至放弃经营，心中之痛绝非读者所能感同身受。

我极力要推荐好吃以及用心的摊贩给读者，这也是何以我不随便出手帮任何一摊水准一般的摊贩，要为摊贩背书，情况上它必需符合一些条件，秉持着宁缺毋滥，主要是希望摊贩的用心得到更多食客的赞赏。但是，要在这个以商业利益为首的城市里坚持已见又谈何容易，多少能料理极为出色的摊贩若不是因为成本过高的问题又或者所付出的心力无法坚持下去，过多的负荷迫使他们放弃继续营业，以至另谋出路…。

从事餐饮业绝非仅是煮煮炒炒那么简单，少了一点毅力都无法持续下去，这也是为何我会给予那些真正用心的摊贩最真挚的支持，而不是一味来信要求我给于更多宣传及介绍，但又不肯多摆心思在食物上的摊贩。


2009年3月在《我报》开设美食专栏，东奔西跑到处寻找适合推荐的摊贩或小餐馆，前后共推荐72家不同的摊贩或餐馆，再加上其他那些没在报章专栏推荐的餐馆或摊贩包括在内，少说也有将近百家，才一转眼，前后就有将近十几家或更多的摊贩面临休业的结局。

从我最爱、口味又最正宗的港式牛腩的《滋味屋》，基于健康理由老板娘必需休息。经由我推荐以至爆红的《荣亮阁》也于近期结束营业，而今一伙友人念念不忘的蒙古排骨及娘惹鱼头，即使想吃都未知未来还可有机会再次品尝。

读者或许仅是将这些摊贩视为一般的小贩，但他们对于我而言则是新加坡美食界所损失的味道。味道是无法复制的，记忆更是无法复刻，纵然菜肴拥有同样的名称，但味道则永远失去它的原味。

失去既是找不回来的，尤其是味道，可以复制但无法还原…。

摊贩与餐馆之休业名单

森品堂：YOKOZUNA 新颖和味餐馆

（网络随聊）
备注：2011年10月底结束营业


在接受访问当天，意外的接到一通“重逢”的来电。

接到该位餐馆老板来电时，他即时表示找了我很久，正感到有些许莫名其妙的当儿，他又问我是否毕业于XX中学，顿时感到鸡皮疙瘩……我绝少向人提起太多自己的过往，被人如此一问，仿佛赤裸裸的被摊在他人面前。

老板的姐姐是我学姐，失联了整20多年，而今透过美食的牵引与学姐重逢，就感觉上，真的很好。


预约了见面日期于当天抵达时正好下着滂沱大雨，向来依赖自然光来摄影，于昏暗中所拍摄出来的效果自然不会理想，于此见谅。若从外头看店面，占据两家店面的位置，理应空间应该够大，客满时能容纳多达40人以外，店内同时还设有一间小贵宾房。


最先上桌的是三选开胃菜，炙鲔鱼、炙鲑鱼卷以及蟹丝球，若以味道而言，印象最为深刻的是蟹丝球（Yoko Yoko）。蟹丝球肯定满足年纪较轻的食客，除了蟹丝，里头还有鳄梨及美乃滋，外层的乳酪则起了画龙点睛之效果，非常讨喜的一道开胃菜。炙鲔鱼其实还不错，仅是觉得撒在鲔鱼上头的柴鱼片不仅没有帮忙加分，纵然鲔鱼再鲜也无需柴鱼片来装饰。炙鲑鱼卷则算在水准之内，火焰所激出的焦炙口感固然有点重，但以国人的口味而言是合乎标准的。


我到任何和味餐馆都习惯点茶碗蒸，不仅仅是喜好的问题，茶碗蒸的好坏其实能印证师傅的功力及认真。制作茶碗蒸其比率非常重要，蒸出来太松化或太结实都属不合格，味道拿捏更是学问，太咸或太淡也同样不过关。店家的茶碗蒸基本上算合格，不松化且够实，味够且不偏。

剑鱼肉白扎实，生吃时最能感受其嚼劲，是我个人相当喜爱的刺身鱼类。烤剑鱼（Grilled Swordfish）于口感上则于刺身完全不同，肉质仍扎实唯独少了刺身的嚼劲口感。剑鱼肉质本身不属油腻，鱼肉经火烤所展现的是另一种风味。

套餐方面，品过其照烧鸡（Teriyaki Chicken），酱料是老板自行调配，口感不会过于甜腻，就诚意方面已经让人感受其用心。小菜方面，喜见老板使用较冷门的鹿尾菜（Hijiki），国人一般对鹿尾菜较陌生，但若用它来拌饭或配粥，这小菜绝对会俘获人心。

我喜欢甜品是众多读者知晓的事，就菜单上来看，红豆雪糕、抹茶雪糕看似乏味，就于红豆雪糕下层垫了一层热面包布丁，冷热交接提味互补，非常过瘾。



YOKOZUNA 横纲日本
地址：1 Liang Seah Place #01-03/04
电话：6336 3103
营业时间：12pm-3pm(午餐) 6pm-11pm(晚餐)
网址：http://www.yokozunajr.com/
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