纯属感受：台北回忆…丘诚华部落格专访

（网络随聊）

部落格专访：Syurati.wordpress.com

认识Stuart（丘诚华）少说也有15年之久。油然记得他当初第一次来台北时与他在餐馆相遇的情节……

这位澳洲来的老外，初来台北时还不会说中文，若没记错是来参加朋友的婚礼。

至于我们是怎么认识的则更离奇……只因为他当初到我常去的哪家茶馆《番薯茶瘾》点了杯咖啡，基于当时一般的茶馆多数只提供奶精，他在向店长要些鲜奶拌咖啡时，俩人则鸡同鸭讲。

我刚好下班来茶馆吃晚餐，店长见我出现宛如救星降临，要我做翻译……也就因此，一杯咖啡让我们结缘。

何以一位老外也有中文名？Stuart的英文姓氏是Hill, 所以我建议他姓「丘」，名字则是他中文老师帮他取的。

1999年，一场921地震不仅改变了台湾，也把娱乐圈给震碎。原属的公司决定展缓发展，公司内部也发生大地震，我因此中箭落马被遣散，不得已只好收拾包袱返回新加坡……。

我深爱台湾这块土地，我在娱乐圈最精彩的时段都在台北发生，起飞于此，当然结束也于此。

虽然这些年间中还是有参与一些音乐制作，但早在2001年开始已经转换跑道写网络专栏以及美食去了……

蓦然回首，过眼云烟。我人固然不在台北，但心则留下来。

这篇突然的访问是Stuart建议的，我真心感谢他的专访，也透过这个机会让一些朋友了解新台两地于90年代抹的差别。

欢迎大家到Stuart的部落格去看这篇部落格专访： Syurati.wordpress.com

森品堂：台北晶华饭店「Robin’s Teppanyaki」

（网络随聊）
备注：基于餐馆内灯光昏黄，导致照片效果不佳，敬请见谅。


这家铁板烧餐馆，说实在的已是促使我回台北的目的之一。

第一次前往已经让人印象深刻，原本是有点自私想「暗盖」私藏不分享，但每每看到那组诱人的照片，也实在不忍心独享。这次回台北，Robin’s则是我唯一要求预先定位的餐馆，纵然有友人千方百计极力要推荐到另一家餐馆，我仍坚持着一定要再前往，不为什么，若这次前往其水准有所下滑的话，那我就没有非去不可的理由。

令人感到庆幸的是水准不仅没下滑，反而让我有更充份的理由回来台北，为了就是吃到好吃的铁板烧。不是说新加坡没有铁板烧，但我要的是师傅在烹调时的那份「专注」，同时在其他配菜上更多时候是让我吃到惊喜，台湾新培育出来的菜种或山菜。

这也是在新加坡感受不到的，基于蔬果类都属进口，在食材上就完全依赖供应商所能提供的，无疑在选择上则显得非常乏味。过往一般国人常认为我们很幸福，喜欢的食材管它来自哪里都能把它引进，而今即使你真的很有钱，想引进也未必办得到，许多卫生或管制上的问题需要处理。再加上运输成本，原本不怎么贵的食材为了食材的保鲜，价钱宛如坐上火箭。

新加坡最受欢迎的肉类为鸡肉，牛肉还排在海鲜和猪肉之后，所以国人对于牛肉的认识只能说属一般水平，超市所售卖的牛肉多进口自澳洲，固然也有美国牛，但需求量也不多。和牛的推广是因为近年由日本餐馆所引进，以至和牛才逐渐被食客所认识。

铁板烧近些年在新加坡也不见普遍，早前一些商场还能见着，而今则是不见踪影。高档的铁板烧至今也不多，还真是相当恼人。

由于有友人陪伴，我们各自点了一份来做比较，澳洲和牛菲力排以及美国肋眼套餐，套餐包括汤、前菜、沙拉、主菜、当令蔬菜和甜点。我选择了澳洲和牛菲力排、法式洋葱汤、前菜则选择了煎鸭肝；友人则选了美国肋眼套餐、龙虾汤、前菜选择了明虾带子来搭配。

固然说是要做比较，但除了主食我们都有品尝以外，其他如汤、前菜都决定不交换，主要是还有另外一组日本客人同桌，我们放弃做交换的动作……。

友人对其龙虾汤赞不绝口，说是其汤鲜甜且不带龙虾的腥味，而当中的龙虾肉块肉质爽口不老。而我点的洋葱汤也不让我失望，固然上头摆了块面包及乳酪一同烤，但其汤则清澈不浑浊，洋葱的甜让人非常迷恋。我原本不想选鸭肝，我连鹅肝都不碰了，但不想重复选择所以才点了它。鸭肝固然味道不会过于浓烈到让我无法接受，但它所渗出的油脂则相当的较多……还蛮感谢沙拉的上场，至少把嘴里那油腻的口感给去掉。

我亲眼看着我点的那块菲力牛排从鲜美粉红的色泽到它外层转变诱人的褐色，当师傅把牛排切开，外层少于2厘米的褐色裹住里头那美艳的红润色泽，我当下都快要疯掉了，那四分熟菲力牛排的功力展现于眼前时，许多师傅都未必掌握得恰当。

由于牛肉一摆在面前我就一直在拍照，师傅怕我一直拍照而浪费好食材，不断催促我快吃，这点反倒是让我感觉相当贴心。喜欢其肉质，入口鲜嫩，而且更重要的是无腥味，若太熟反而会浪费了这优质的牛肉。友人的肋眼被切成小块状，仅是用海盐来提味就让让人感到相当满足。

当天的当令蔬菜上的是丝瓜、南瓜以及竹笋，固然仅是加水在加盖焖熟，三种蔬菜当中那竹笋则让人以外的吃到竹笋的清甜，让我对竹笋的印象有所改观。

我从不曾对台湾的甜点感到失望，而这道煎乳酪蛋糕则让人喜出望外，外酥内柔香气饱和再搭一球的香草雪糕，那满足则清楚的写在我脸上。



Robin's Grill Teppan Lounge
地址： 台北市中山区中山北路二段41号1楼
电话： +886 2 2523 1321
网站： Regent Taipei

品寝殿: W Hotel Taipei

（网络随聊）

非常非常的抱歉，稿件拖得太久了，连我自己都几乎忘了有好几篇台北的稿件还拖欠着，再不动笔的话，自己都感到过意不去。

自台北回返新加坡就不曾停歇，手头案子累积了不少，加上又过农历年、专辑制作、还有其他琐碎事务等等等着处理……开年至今，将所有的邀约全部推辞掉，瞬间似乎于餐饮脱离了关系…。

去年年末回台北，有幸住进这家许多朋友都在谈论的酒店，我人都尚未抵达台北，仅是放出消息，已经有许多朋友有所回响，有些则夸张到我发笑，叫我自己去住他家，他则代替我入住……

怎么会有那么大的反应？真的有那么厉害吗？

于踏进酒店那一刻，确实与过往下榻的酒店不一样，过往下榻的不是高雅堂皇及时典雅简约，W Hotel Taipei 给予我的第一个印象则是时尚年轻、色彩鲜艳、极富朝气，感觉较像是到一家Club去玩，酒店的背景音乐虽然不至于震耳，但Club House常有的那种Vibe到是异常的浓烈。

许多人每留意到在正门的墙壁上的那一整排的方格子「艺术摆设」，其实是能「感应」动态，当你经过它，会亮起人形光影，所以你若摆大动作，它也会跟着挥动。

一般酒店餐馆多为主力，而W Hotel Taipei 的酒吧才是主力，酒店给予人最强烈的感觉就是「Showoff yourself or To be seen」。我虽已过了疯狂「玩ㄎㄚ」的年龄，但还相当喜欢这里的气氛。大厅外头原本是酒店的泳池，但基于是冬天的关系，所以泳池则改成溜冰场，这主意还相当有意思。

大厅设在10楼，旁边的Woo Bar 由于人多我则觉得有点吵，办完手续后快速往酒店安排给我的房间「Wonderful Room」，房间采光偏亮，浴室橘色的玻璃则是房间的亮点，经灯光照射色彩偏鲜艳，加上浴室采开放式设计，需关上两道门才能使其隐蔽，若不习惯这类型设计的住客会显得焦虑……开放设计无关好坏，主要还是使用者习惯上的问题。

我必需说，房间内最喜欢的就是厕所，我知道是给日本「宠坏」了，但全自动道这种一步入测间，盖子自己掀开到方便过后它自动冲水，顿时心中突然有种想法，未来住在城市的人类其手会完全被退化…

我必需承认我很喜欢酒店的位置所在，我从不否认我喜欢信义区，不仅仅是这里逛到脚都快断掉的购物商场、诚品书店也在隔壁、喜爱的青木定治糕点店也在这里。

隔日，安排参观酒店，之后被安排到酒店新式粤菜馆「紫艳」用膳。固然无缘见到主厨，但这里有几道菜则是我「非常」熟悉的，套一句常用的广东话「熟口熟面」，后来经过一问，曾经在新加坡四季酒店任总厨的梁子庚师傅原来是这这里的餐饮顾问，就我最爱的「芥末虾球 Wasabi Prawn」会出现在台北则一点也不奇怪，这道当年由新加坡「同乐」总厨 Chef Sam Leong 研发出来的新创意菜，老早就俘虏了我的胃多年。

固然满桌的菜肴，当中最让我印象深刻的菜肴则是「青苹果乌鱼子脆筒」、「槟榔花抄时菜」，新加坡没有这道食材，所以它吸引到我的注意则完全不意外。（紫艳菜单）

感谢W Hotel Taipei 的Wina，也谢谢你的团队所给予的热情款待。




W Hotel Taipei
地址：台北市信义区忠孝东路五段10号
电话：886 (02) 7703-8888
网址：http://www.starwoodhotels.com/whotels

森品堂：台北之「青木定治」Patisserie Sadaharu Aoki Paris @Bellavita (Part 2)

（网络随聊）

于离开台北的前一天，造访设在Bellavita的青木定治专柜。我是抱着「既然来到则不可错过」的心态，想一次过全部造访，免得又犹如在东京那般，一直感到遗憾。

青木定治@Bellavita店面属开放式，属外带多过于内用，其座位设在后方且位置相当有限（十桌）。于此我有机会品尝到青木定治的两款经典糕点「Bamboo」和「Valencia」。

「Bamboo」是青木定治的得奖代表作，以抹茶及巧克力做结合，抹茶粉浓淡有层次的苦涩于蛋糕间显现，间中的巧克力则中和其味，就此展现出多层次的口感的同时也惊觉其融为一体的韵味。口味上绝对是成人品味，宛如味觉艺术品般的作品。


夺目视觉的「Valencia」所展现的霸气是给予我的第一印象。而其味也属层次多变，柑橘慕斯、榛果脆片、巧克力、杏仁蛋糕结合出来的魅力实在且惊人，原以为会甜腻，但它则完全颠覆视觉及认知所给予的印象，让食者倾心。

其实还品到一款名为「Sudachi」的糕点，味道轻柔且带酸，使用的是日本特产的「酢橘」，其形状类似莱姆的柑橘类。上层为白慕斯，以杏仁蛋糕为底，夹心则是酢橘慕斯，三者之结合的杰作。



于离开前，Timothy送上一些拌手礼让带回新加坡，除了彩妆巧克力、马克龙以及彩妆巧克力与马克龙的结合体，裹上巧克力的马卡龙「Chocoron」。将两者做结合，着实是让喜欢青木定治彩妆巧克力及马克龙的拥护者有了新的选择。

对于这趟台北之行，收益相当的多，纵然无法将全部介绍到完，至少几个较重要或较特别的则没有错失介绍。若你是甜品爱好者，必然不可错过品尝「青木定治」的甜点。




Patisserie Sadaharu Aoki Paris

Formosa Regent
地址：台北市中山区中山北路二段41号B2F
电话：02 2511 5000
营业时间：10am–9pm

Bellavita
地址：台北市松仁路28号B2
电话：02 8729 2759
营业时间：11am–10pm

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（网络随聊）

我于2011年初撰写过青木定治的「彩妆巧克力」，当时是好友Vincent特地从东京带回来给我的拌手礼，让我兴奋了好一阵子。同年于5月期间，与Vincent一伙四人临时决定前往东京一趟，也借由到访东京使出千方百计想和青木定治于日本的公司联络，但却石沉大海完全没有音讯，以致到了东京，没机会于东京店面拍照。

这次前往台北之前心想应该不至于那么难联络，发了两次电邮给他们，但还是没回讯，原本就要放弃的当儿却因为与晶华酒店的公关聊起，经由她的穿针引线让我终于与台北的负责公关Timothy有了接触。这是一次难得的机会，至今除了台港媒体之外，我则是新加坡第一位撰写及推荐青木定治台北分店的媒体。

走进专卖店，必然会对白色为基调、简洁的装潢，以「简单与禅」为主题的空间涉及所吸引，加上糕点色泽极为鲜艳，就视觉上的层次感已经让人很享受。


彩妆巧克力一直是专卖店的焦点，青木定治的马卡龙也是吸引客人的主力，也由于是青木定治引以为傲的杰作，这两种甜点全部都在法国巴黎制成再送往东京和台北的分店。

基于曾撰写过巧克力，这次则将重点摆在糕点上。由于入住晶华酒店，加上整日之行程非常紧凑，理所当然的则与Timothy约在晶华分店碰面。固然先前已在故宫晶华试菜，但面对青木定治之糕点，就算是饱到要把自己撑死我也愿意。

首先是品尝了几种口味的马卡龙和巧克力，接着又分别品尝了三种糕点，我极为迷恋的「Éclair Marron」、知名女主持人为之疯狂的「Mille feuille Vanilla」以及晶华限定独卖的「Trio」。能在下午4时还有机会品到以上几种糕点其实算是幸运的，由于每日产量有限，一旦卖完了唯有隔天再来碰运气。我相信是事先与他约好，他则留下这几种极容易被扫货的客人扫光的糕点给我。

Éclair是我非常迷恋的糕点，外层裹上一层巧克力或咖啡浆看似不起眼的泡芙，其内部若过于空洞即刻能感觉得到。喜欢「Éclair Marron」内馅塞得满满几乎没有空隙，在咬下的那一刻几乎达到喷浆的效果。喜欢外层那颗糖栗子以及栗子泥内馅，咬下去之时让我有幸福的感觉。

晶华限定独卖的「Trio」，卖相远看朴实无华，近看则见其贵气。采用顶级的Domori黑、白、牛奶三种巧克力搭配法国进口的百香果泥，酸、甜、微苦的滋味于舌尖跳跃着，加上底层榛果巧克力脆片，味道所冲击出来之层次感，让我相当惊艳。

提起「Mille feuille Vanilla」Timothy则深感为傲，虽然没大肆宣传，却因为这千层派于极受欢迎的谈话性节目被知名女主持人赞叹其口感及滋味，隔天即刻被许多慕名而来的客人来扫货。千层派酥脆又不带太过苦涩口感，再搭配香草奶油，出来的效果绝对是肯定的。


原本已经饱到还要留一点空间给酒店安排的西餐馆，也因为和Timothy相当投缘，他非常热情的又给我打包了两件说是“不吃会后悔到死”的「Pain aux Amandes Myrtilles」蓝莓杏仁面包……盛情难却，也只好唯命是从。

隔天醒来，这两件“不吃会后悔到要死”的蓝莓杏仁面包则变成我的早餐，基于酒店房间的气温不高，这两件面包还真的非常好吃，让我在吃时想起他那句“不吃会后悔到死”的形容词……。


（待续…）



Patisserie Sadaharu Aoki Paris
Formosa Regent
地址：台北市中山区中山北路二段41号B2F
电话：02 2511 5000
营业时间：10am–9pm

Bellavita
地址：台北市松仁路28号B2
电话：02 8729 2759
营业时间：11am–10pm


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森品堂：台北雪王冰淇淋

（网络随聊）

这家雪糕店是我初来台湾办工作证时，主管带我来尝鲜的所在。或许你经常到台北玩，但你有可能不曾留意过这家不怎么起眼的店面。

我之所以对它印象深刻，除了口感相当以外，口味不仅多达73种，而且当中也有一些特别怪异或意想不到的口味，随便举例就有：九层塔、苦瓜、当归、米糕、辣椒、咖喱、猪脚、肉松或麻油鸡，纵然是那些外国知名品牌的雪糕店，我看也望尘莫及。这次回返台北，说什么也要把它介绍给读者及听众。



雪王冰淇淋自民国36年（1947年）就开始营业，算一算也有65年的历史。这篇稿不着笔其历史，免得又会惹人嫌。这家老店对许多稍微有年纪的台北人一点也不陌生，近年基于网络的发达，讯息流动性大，加上美食节目的推波助澜，这家老店不仅让许多年轻食客觉得不可思议，许多来自香港、日本及东南亚的游客也开始蜂拥而来。

一般以水果类所制成的雪糕都是大众较能接受的口味，但许多水果还是许多雪糕厂商尽其所能但又复制不来的口味，让人一品即可知晓主要原因还是所使用的食材，全都属真材实料。

凤梨看似平常，但其酸则是极难复制得出来的味道；众多水果口味当中，西瓜是老店的招牌口味，喜不喜欢则因人而异，我则是看季节来决定。水果口味当中其实经常错失去品尝的是释迦，希望我下次回去的时候，一定要记得品尝，免得每次又感觉错过什么似的。

雪糕大家真的吃得不少，若先前所提到得口味让你却步，以为它是在整人，但若你爱吃芋头，我敢保证这家不朽老店它的芋头口味雪糕会让你迷恋不已。固然吃的是冰，但绵密的芋头口感则是像在吃芋头。

除了以上所提，若你好杯中物，他们也不会让你失望，乌梅酒、啤酒、金门高粱、葡萄酒、白兰地等口味皆有。这老店说真的还相当有意思，下回若有计划到台北游玩，若有尝鲜的欲望，可到这里来体验。地点不难找，就在西门町对面的警察局旁。


雪王冰淇淋
地址：台北市武昌街一段65号
电话：（02）2331 8415
营业时间：12pm-10pm
网址：http://www.snowking.com.tw/