森品堂: Muay Thai Food 平价泰国菜

（网络随聊）

我的好友兼音乐伙伴梁伯君（George Leong）的录音室位于驳船码头一带，也因为前阵子到录音室为「无可取代」做配唱工作，于放饭时间到附近的咖啡店用餐时找到这摊泰国人经营的泰国菜摊位。

泰式料理当中我钟情于绿咖喱，当初会爱上这道料理，是我仍在台湾某泰资唱片公司工作时，有位与我相当投缘的泰国女同事小薇的缘故。小薇她偶尔会煮一些泰式料理与同事分享，而某天她心血来潮煮了绿咖喱请我吃，两个来自异乡的游子也因为绿咖喱的缘故，而变成无所不聊的好友……

过往我对辣食则是毫无保留的接受，反倒是自台湾返新之后，才意外发现自己对辣食的要求不如以往，随后则慢慢戒掉吃辣的习惯，主要是发现自己的味蕾顿时敏感起来，往往一道料理当中使用那些调味我都能靠味蕾品尝出来，也基于此，现今为了保护味蕾的敏感性而放弃辣食。

或许许多于附近工作的读者对我推荐的这档泰国菜不感陌生，若你问我推荐的原因，我会很老实的回答你是基于平价，而另外一个理由是摊位由泰国人所经营，所以味道上不会偏离太远，除非主厨本身不称职或偷工减料。

对于绿咖喱，我顶多只能说味道属称职的范围，$4.50的价钱，我真的不敢有过多的奢求，但若食材能更道地一些，就真的是超出了现有的水准。泰国料理一般食材都不算昂贵，若食材掌控得宜，我能想象其味绝对不仅是如此而已。

提起「冬荫功」，我只能说有一些些的失望，虾子明显能感觉是使用冰冻虾，而汤头的酸没带有清新的口感，反倒感觉较咸，喝它几口则有种喝「阿叁」（罗望子）的错觉，而材料当中竟然还有我意想不到的白木耳，感觉匪夷所思。不是说摊主不能更改食材，但有些改变则要非常小心，这道算是泰国国宝级的酸辣汤，抱歉，它过不了我这一关。


至于另一道相当受食客欢迎的「九层塔鸡丝」，我吃不到九层塔的香气，倒是一味咸到底，我至今了解何以这一道菜肴非得配白饭售卖；「青芒果沙拉」分量固然十足，但味道则中规中矩…

味道的喜好纯属个人之口味，个人是觉得菜肴顶多属依样画葫芦，味道上则少了泰国人的「用心」，若多了这一味，肯定有另一番情景。


Muay Thai Food @ BK Eating House
地址：92 Circular road
营业时间：10am -11pm 星期天休息

森品堂: 水粿大比拼

这道米制品是本地极受欢迎及常见的潮汕小吃，固然看似贫乏单调，但水粿之所以诱人就在于它不复杂的味道。

水粿好吃的主要条件为粿胚软硬适中、爽口不粘牙且带有米香，菜脯不死咸、嚼感香气足且不油腻。固然条件看似简单，这道小吃讲究的则是经验、味觉及用心。

若以为水粿不外就是以白米研磨成米浆，跟着将米浆倒入合金小盏或旧时使用的小陶钵内再摆入蒸笼内蒸既可，那你就太小看这道美食了。单是米浆使用的米及水分的多寡就足以论及成败，这也既是强调经验的所在。偷工减料的水粿极容易察觉，直接使用面粉加水及味精拌匀，粿胚于蒸熟后从小盏内掏出，整个粿胚即刻塌成两半。


菜脯既是这道小吃的灵魂，所包含的材料各家有其秘方，一些基本材料则是少不了，例如葱油、蒜茸、辣椒、芝麻、虾米及香料等，将所有材料使用大火爆香，将自家特色发挥出淋漓尽至的效果。辣椒酱是许多国人饮食上必然的佐料，固然有其重要性，但我一再强调辣椒酱仅是提味作用，水粿的主角是菜脯，辣椒酱顶多起了画龙点睛之效，而不该抢尽镜头。


位于中峇鲁的楗柏水粿，无须多介绍已是家喻户晓的老字号，50多年来驻守于中峇鲁。粿胚口感扎实且比较粗，很肯定的是使用米研磨成浆再蒸。菜脯香气四益味偏浓带有芝麻香，老板娘给菜脯给得很大方及豪迈。固然其他地方有人“借用”其招牌为招徕，但这摊水粿至今未曾在其他地区开分行。（4个$1，6个$1.50）


位于锦茂熟食中心的李老三水粿是另一摊超过50年的老字号，固然名气不似楗柏水粿般响亮，强调水粿现做现卖且不含味精，完全已传统手法制作。菜脯带有焦感及蒜香，若挑毛病的话则是菜脯稀散且偏油腻。喜爱辣的食客应该会喜欢他的辣椒酱，其后劲相当有力道。(4个$1.20，6个$1.80)


位于黄金熟食中心的黄金水粿，当日现做现卖，水粿扎实软硬适中，菜脯口感不死咸且带有些许辣口感，喜欢老板沥油时的细心，固然名气不及老字号响亮，却胜在其诚意十足。（4个$1.20, 6个$1.80）



（左）楗柏水粿的两位大姐（右）李老三水粿老板招呼客人

楗柏水粿
Tiong Bahru Market ＃02－05
营业时间：6am–10.30pm

李老三水粿
Ghim Moh Food Centre #01-31
营业时间：6.15am–7pm

黄金水粿
Golden Mile Food Centre #01-77
营业时间：8.30am–9pm

黄金水粿母子档

森品堂: 传统菜头粿 VS 进化菜头粿 （部落格版）

俗称「菜头粿」的炒萝卜糕是一道让人垂涎三尺的潮州小吃，凡有潮州人的地方就一定能找得到这道美味的小吃。不少读者曾来信询问，何以写了那么久都不见我推荐这道美食？

其实不是不推荐，主要是因为这道美食的普遍度很高，几乎每个食客都有自己支持及喜欢的摊贩，所以我不断地在寻觅有别于一般常见的菜头粿，让读者本身以自己的味蕾来给摊贩打分数。

目前常见的是菜头粿说真的在视觉上确实欠佳，摊贩总喜欢将锅内的萝卜糕铲得稀巴烂，跟着倒入蛋浆再将外层煎熟即算完成，整碟看似炒蛋花多过于像是萝卜糕，欠缺「粿」的扎实口感。



传统的菜头粿其实是煎而不是在炒，这也是多数食客较不留意的一点。在大巴窑4巷营业的「乐意食菜头粿」少说也有30多年的历史，其萝卜糕自制，而他们的特色则是预先将萝卜糕切成长条状，见老板娘将萝卜糕外层稍微煎脆，随后打一颗蛋再继续煎，于翻转时尽其所能不将它弄碎，上碟时仍能清楚看见萝卜糕，卖相非常传统，品尝时能真切的吃到萝卜糕的焦脆口感，而不是一般稀散的碎糕。（黑白两种，售价$2-$3）




位于武吉知马熟食中心的「合众菜头粿」算是本地著名的菜头粿明星摊贩，经营长达40年，萝卜糕也是自制，所售卖的萝卜糕一眼即可分辨出其特色，成块状的菜头粿像厚实的煎蛋多过像萝卜糕。


其做法是先将萝卜糕铲烂以大火炒，随后倒入大量的蛋浆再将它煎成长块状，跟着才用铲子切成方块状。此方式是第一代老板所发明，于早期售卖菜头粿的摊贩中算是异数，由于使用的鸡蛋比一般摊贩还要多出几倍，于形式上算是菜头粿的进化版本。


固然有摊贩试图模仿，但个人则觉得他们的菜头粿胜在口感上有一股锅气，当然还有老板娘秘方自制的辣椒，主要也是这些因素吸引食客的所在。摊位营业时间颇长，从早晨开始至午夜前几乎全年无休，同时还以轮班制的形式营业，绝对不会让人败兴而归。（售价$2,$3,$5）

前往拜访当天老板不在，表明来意也递上名片，该位当值的员工也表现的不怎么友善。也不见有什么客人才会预先打招呼，也知晓摊贩有时会忙碌所以故意挑下午时段没那么多客人时才来拜访，见他态度如此，也就随便问几个问题就草草结束，免得别人还嫌我防碍他。

公报私仇？

不会，顶多不会再回去罢了。


乐意食菜头粿
地址：93 Lorong 4 Toa Payoh, #01-38
营业时间：6am – 1pm , 星期一休息

合众菜头粿
地址：116, Upper Bukit Timah Road, Bukit Timah Food Centre, #02-185
营业时间：7am – 11pm , 无休

森品堂: 新荣亮阁港式烧腊炖汤

现在随便到一般咖啡店或熟食中心吃一碟叉烧饭要多少钱？相信价钱应该是介于$2.80至$3.50，今期要介绍的这一档烧腊，若将市区内相同食品的售价拿来做比较，想必会是价位最便宜的烧腊档。

基于有回返试菜的习惯，三不五时都会前往探访曾经撰写过的摊贩，偶尔来个“突击检查”，以了解其品质及水准的维持。有些读者或许会认为何需多此一举，但对于曾介绍过的美食，在处理上我是极度的小心，基于曾经失过手，而今在推荐摊位时，则比以往更为挑剔。

好几个月前曾介绍过一道“蒙古排骨”想必仍记忆犹新，而这道菜至今让许多友人津津乐道，并且不断地被友人推荐给众多朋友。前阵子回返探访却意外的发现咖啡店外有条长长的人龙，顿时引起我的好奇心探个究竟。

每家咖啡店总会有一档售卖烧腊，今期会特别介绍这档烧腊，最主要是售价的定位，叉烧饭及烧肉饭仅卖$2，双拼饭$2.50，烧鸭饭$3。原本会以为因价钱便宜分量也会取巧般的跟着减少，但发现分量一点也不少，也因如此让我更感兴趣推荐。

由于售价便宜，每天一开档摊位即吸引客人前来排队，而许多来外带的食客也往往是一口气十几二十包的带走。固然以薄利多销来吸引客人，论及其叉烧，水准一点也不逊色或欺场。

头手透露叉烧、烧肉、烧鸭等都是当天现烤，每天凌晨三点就开始作业，直至早上9点钟开始售卖后还需不间断地做准备。

点了份三拼，烧肉外皮烤得还算脆，以如此价位我则不会太过挑剔。鸭肉固然有一点的鸭臊味，但肉质口感还算是不错，较意外的是他们有提供梅酱来蘸，让我感到些许惊喜。仍是对其叉烧留下印象，使用瘦肉来烤，色泽诱人，而肉质口感不材还相当爽口。

留意到他们的辣椒酱，喜欢吃辣的食客一定会喜欢那带有些许江鱼仔口感味道偏甜的辣椒酱，顿时还有些错觉，以为是在吃椰浆饭。

若你喜欢炖汤，你肯定也会被售价所吸引，西洋菜汤、咸菜鸭汤、老黄瓜汤、四川榨菜汤、胡椒猪肚汤、莲藕排骨汤、萝卜排骨汤及玉蜀黍排骨汤一律$2。其他如洋参鸡汤售价为$3、药材乌鸡汤则售卖$4。



地址：Blk 269B Queen Street #01-235
营业时间：9am - 8pm