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Wednesday, August 17, 2011

森品堂:酸柑 Calamansi

(网络随聊)

酸柑是南洋一带盛产的柑橘类果实(内地称为卡曼桔,日本称为四季柑),也是所有柑橘类果实当中体型最为小巧的一种,外型与金桔极为类似,唯一不同之处则是橘皮呈深绿而非橘黄色。

(柠檬、莱姆、酸柑。照片转载自http://www.tasteduds.com/

往往这小不隆冬的柑橘类果实常被人误以为是青柠(Lime;台湾称为莱姆),青柠则比酸柑大上许多,而且两种柑橘果实无论是味道或香气则全然不同。还有一种也经常被浑淆的是泰国产的泰国柠檬,外层宛如长瘤凹凸不平的外皮,是烹煮泰国料理必备的食材。

酸柑在南洋一代被广泛的利用,尤其在调味方面,更是不可或缺。酸柑其味酸中带有微微的甜度,从一般酱汁的调味、面食提味、冰冻甜品提味、饮料等都可见著其踪影。新马一带非常喜欢使用酸柑汁加糖水调配成酸柑水,于炎热的天气饮用,有解暑、解渴以及化痰的作用,若饱食一餐之后饮用,更有解腻的功效。

酸柑含有丰富的类黄酮类(Flavonoids)的川陈皮素(Nobiletin),川陈皮素有抗血细胞凝集、抗血栓形成、抗癌、抗真菌、抗炎、抗过敏、抗胆碱酯酶和抗癫痫作用,碳水化合物代谢促进剂。


我母亲每回于天气燥热之时都会买一大袋的酸柑,将酸柑清洗后摆一旁让它自然干才将酸柑切半,然后以柠檬片挤压器将酸柑挤压取汁,跟着在将先前准备好的冰糖水以及清水拌入混匀(加稀释过的蜜糖水也行),于微酸的果汁内加入冰糖水,有去火的功效,同时也不会让肝和肺增加负担。将混合好的酸柑水摆入冰箱内冷却,其风味更佳。


固然看似麻烦,但自己动手做始终比买添加色素、酸柠汁取代品或大量糖浆的现成品回来好得多。之前在日本的超市见到一瓶900ml冲绳岛产的100%纯酸柑汁要价1575円,相等于新币$24。有些纯酸柑汁则更是昂贵到让我恨不得想冲到市场买回一桶酸柑挤压成汁来做酸柑浴,好让那些身在日本的友人恨得牙痒痒的。这些网页在介绍酸柑时,最主要还是主打酸柑有助燃脂肪帮助减肥的功效。(见日本网页

倘若你觉得酸柑水不过尔尔想挑战更高难度,看看他人如何将它弄成「酸柑酵素」。






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