在新加坡众多熟食中心当中，麦士威熟食中心是几座受国内外游客欢迎及推崇的其中一座。地理位置是其优势之一，外加几档远近驰名的明星摊贩更是让许多食客慕名而来。
2001年翻新完毕，不到十年时间又将在明年再次进行翻新工作，简直让人八丈金刚摸不着头脑。所以在麦士威熟食中心翻新前夕，必需赶紧与时间赛跑，将好味道记录下来。
这档鱼汤是经常与我到处试菜的友人所推荐，所售卖的鲳鱼面线则让我钟爱非常，也是今期所要推荐的美食。其实接触过好几档相当具有水准的潮州鱼汤摊贩，但大多数则不愿意受访，友人透露于午餐时间摊贩经常是大排长龙，我还担心又要领教那些有名气摊贩的傲慢。前往采访当天，老板的低调及老板娘的友善则让我感觉很舒服。
提起售卖鱼汤的摊贩，多数是潮州人，所售卖的鱼粥则称为「鱼糜」，鱼糜有别于广东人售卖的鱼粥，鱼糜汤米分明，鱼片立体，看似鱼片汤泡饭，广东鱼粥则顺滑如羹。除了以上两种吃法，另一种较直接的吃法则是以汤下饭，鱼汤所使用的鱼多数为马鲛鱼，鱼肉口感鲜甜扎实带嚼劲。
鱼汤见得多了，就鲳鱼面线则不多见，见摊位前摆放的马鲛鱼及鲳鱼两种鲜鱼片，那白里透红的鲳鱼片就让人食指大动。
鲳鱼是许多国人喜爱的鱼类，鱼肉含有丰富的不饱和脂肪酸，医学临床证明它是减少心血管疾病发生的重要物资，鲳鱼的胆固醇含量也低于所有的动物性食品。除了有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种健康的食品。鲳鱼同时也具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等都很有效，所以多吃鲳鱼确实对身体有益。
鲳鱼片以鱼骨高汤拌面线，汤头清澈鲜甜，肉质鲜美口感滑顺，固然有提供蒜茸、姜丝、辣椒及豆豉等蘸料来提味，但无须蘸已经相当够味。老板娘透露，有些食客喜欢啃鲳鱼头，由于供量有限，建议我下回提早前来品尝。
鲳鱼面线固然美味，但最让我惊艳的是以茼莴入汤，现今许多鱼汤摊贩多以其他蔬菜取代。茼莴所含有的胡萝卜素含量比一般蔬菜高出许多，具有开胃作用且多食有益，尤其是经过汆烫后的茼莴，非常适合肠胃不佳的食客。(售价$5-$7)
一家潮州鱼粥鱼汤
地址：Maxwell Road Food Centre #01-66
营业时间：11am –售完为止
