森品堂：福临海鲜之蓝莓排骨

(网络随聊)

因为母亲在这摊煮炒档附近上班，或许是基于方便，若该天不打算下厨她会到这摊煮炒档打包晚餐回家。论及水准其实它不算相当出色，但在于味道上它则符合一般大众口味的基本要求，仅是一般家常菜的水准，所以我不会对它诸多挑剔。

推荐水准不错的煮炒档，说真的，这其实还蛮困难的。煮炒档就宛如一间小型的餐厅，煎、炸、蒸、煮、炒、炖、烩、焖厨房头手或多或少都要会一些。一摊煮炒档的灵魂人物是厨房的头手而不是出钱的老板，若三不五时厨房头手经常更换，即使煮炒档的名气再响，菜单上的菜肴纵然一样，但只要味道有异或跑味，就什么都不是滋味。

也基于其排骨的处理还相当不错，并且让我留下印象，但说到推荐，我则是有所保留。几乎每一摊煮炒档都有售卖各式各样的排骨料理，而前阵子我母亲则带回来一个全新口味的「蓝莓排骨」，顾名思义这道排骨料理肯定是甜的，但我则喜欢这道料理的创意构思。

一般国人口味上嗜甜，当大家极为熟悉的酸甜排骨、京都排骨、妈密排骨、黑椒排骨等开始普及，此时突然有新口味推出，肯定会引起食客的注意。说起这道「蓝莓排骨」，原理上我只能视它为创意之雏型，有许多改进的空间。目前酱汁仅是以蓝莓果酱来完成，若酱汁能使用品质较好的蓝莓果酱来提味，同时也拌入一些蓝莓果实，又或者拌入一些奶油让其味更浓郁，这道创意料理肯定会俘获许多食客的味蕾。

我知晓许多食客相当喜欢「台式三杯鸡」这道料理，最让我纳闷的疑问是九层塔一点也不难找，何以会使用咖喱叶来取代？三杯鸡主要料理元素为米酒、酱油和麻油，九层塔则提香，少了任何一种材料以及那股诱人的香气，还真不知该不该称这道料理为三杯鸡。固然我对食材有疑虑，但诡异的是这道三杯鸡还相当下饭。

其他菜肴属家常，所以凭个人喜好来点，若那天你刚好于北部兀兰活动，或许可以到这里尝尝，我不挂保证会符合你的要求，但至少我不排斥。


福临海鲜（煮炒档）ST11 coffee shop
地址：Blk 167 Woodlands Street 11 #01-07 (Marsiling MRT)
电话：8454 8601
营业时间：中午开始

森品堂: 三巴旺白米粉

米粉的烹煮方式千变万化，加上我国各种族都使用这道食材，以至最简单的食材都变得相当精彩。

固然米粉不是国人的主食，但国人酷爱米粉则不是没有根据的，早餐一碟油腻的炒米粉或马来人售卖的米暹则是许多人最钟爱的早餐，如此具有“分量”及重口味的餐饮，完全不是以营养价值为优先考量，口味、习惯及饱和感才是主要原因。

好友在好几个月前向我提起三巴旺有家咖啡店的煮炒档生意超好，说是招牌菜白米粉及虾枣口感相当不错，问我可有兴趣前往了解。

米粉原本就是白的啊，还称为白米粉？名称瞬时让我感到些许乏味，连一点想像的空间也没有。若告诉我使用墨鱼的墨汁来制成黑米粉或采用意大利面的烹调方式炮制成所谓的黑米粉，那才让人觉得充满吸引力及噱头十足。

若以地点的方便度为考量，这鸟不生蛋的地方与地铁站还有些距离，不算是最方便的所在，但咖啡店却座无虚席，繁忙时段还要等候一阵子。放眼望去，招牌菜白米粉及虾枣几乎是每桌必点的菜式，见如此情形说不让我感到好奇的话还真的说不过去。

一家咖啡店内就只靠一摊煮炒档或摊位支撑的不是没看过，只感到纳闷的是，在没有广告宣传或任何媒体的大肆报道，这些食客到底是从何处知晓北部地区有这么一家煮炒档的存在，同时他们又是从哪儿蹦出来的？

前往采访当天，抵达时已见人潮不断，我也识相的不防碍别人做生意，与少东改约在摊位较不忙的时候再前来品菜。

论及白米粉的卖相，第一个眼则觉得是福建炒虾面的变体，所使用的食材两者相当接近，直至到入口以后才知晓其味引人入胜的奥妙。米粉本无味，借助熬煮多时的老母鸡汤以味带味，加上米粉内的蛋花味，两者结合后所产生出一丝犹如豆腐的甘香口感，相当的玩味。少东透露，国人一般喜欢食辣，多数顾客一般都喜欢在白米粉内拌入许多他们特调的Belacan辣椒酱提味，吃法完全与炒虾面相似。（售价$4,$7,$10,$12）

虾枣是另一道必尝的招牌菜，其扎实及不油腻的口感极为讨好。采访当天正好又机会见员工在包扎虾枣的制作过程，食材的鲜度极为讲究，见一整大桶以猪绞肉、鱼绞肉、鲜虾及荸荠所制成的虾枣馅料在员工纯熟的包扎技巧下，一条条尚未油炸前扎实的份量，已经让人垂涎三尺、食指大动。员工每星期制作两次，每次大约制作出整200条，每星期营业6天400条的份量，以一间煮炒档来说是相当可观的数量。（售价$10,$15,$20）


友发餐室－三巴旺白米粉
地址：23 Jalan Tampang (Ops Sembawang Shopping Centre)
电话：9843 4699
营业时间：11am – 11pm 星期三休息

虾枣馅料

虾枣制作过程

虾枣制作过程

虾枣制成品