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Monday, July 16, 2012

纯属感受:写在沈阳 (贰)

(网络随聊)

来到沈阳两个星期,对于这地方的饮食我仍感到抱歉,所以尽量挑一些自己熟悉的食品。由于7月属夏季,沈阳到处都是售卖水蜜桃的摊贩,一个个红润饱满,即使不算甜腻也相当多汁。上回品尝了回族老字号《马家烧麦》,而这次也挑了沈阳另外一个较特殊的族群「朝鲜族」的美食来撰写。

不是基于「韩疯」而特别挑选朝鲜族,因为沈阳这地方有朝鲜族群汇集区,这里许多招牌都以韩文书写,乍看之下还真的有其风味。当然,我不能用南韩的先进来与这地方做比较,这地方无论怎么看都比较老旧,完全与所谓的潮流感扯不上半点关系。

在踏入餐馆时,我是饿到肚子咕噜咕噜的叫,我绝少会喊饿,即使我一整天下来不吃东西也不曾喊饿。但我不得不承认这些天来在沈阳确实是没好好吃过一顿像样的餐饮,所以会有饿的感觉对许多认识我的友人而言还真的相当罕见。



餐馆内观其实还相当有风味,至少不让我感觉讨厌。于翻菜单时还相当舒服,唯一让我稍微屏气的是见菜单中有一道让我极不舒服的菜肴,「狗肉」。

我油然记得我以前有位摄影师老板于80年代末到韩国出差时误食狗肉,返新时在一项拍摄海报的工作时基于当时需小狗入镜,便安排两只狐狸狗加入拍摄工作。只见当两只狗遇见我老板时则不断的狂吠,似乎有深仇大恨,后来细问老板才知晓他在韩国友人请客吃饭时吃了狗肉……。这事件让我印象深刻,所以当我在点完菜时一再确认点的是烤里脊牛肉而不是狗肉才安心食用…。

固然饱食一顿,但与我同桌的司机则说了让我极度惊慌的一段话:「固然你没吃狗肉,但不保证厨房内的沾板没用来切狗肉!」


心里是极度排斥这个「间接食用」的想法,若返新时有狗狗对着我狂吠,我大概也知晓是发生什么事了。接下来的这几天,搞得我完全食不知味,只想多吃水蜜桃来充饥。

于居住的服务公寓附近的商场,近期开了家台湾连锁甜品店《鲜芋仙》,固然仅是连锁店但也足以让我喜出望外。虽然不能把芋圆、仙草或豆花当饭吃,但这些我非常熟悉的甜品至少能安抚我的心灵。我嗜吃甜品,尤其是仙草,在被一堆呛鼻的花椒味围攻之际,仙草的出现简直像是被搭救一般。

芋圆配搭仙草,外加红豆、珍珠及黑糖冰沙一碗售价RMB¥22(新币$4.40),售价固然不便宜,但能在异乡品到熟悉的滋味,我也甘之如饴。


相关网址:沈阳西塔《延寿寺》
备注:纯属私人造访,所有照片皆以使用Iphone拍摄。








Saturday, July 24, 2010

森品堂:金大门韩国料理

(网络随聊)

原本是打算在《我报》美食专栏最后一期推荐这一摊韩国料理摊位的,但我临时改变主意,决定放弃推荐。

其实对此摊位我有一丝情意结,早在十几年前,老板及老板娘在Orchard Point 底层食阁最角落经营韩国料理之时,我已经是他们的忠实客户。搬到现今的摊位之后,我则因为当时人居住在台北,前来的次数就逐渐减少了。

好几年前仍看到胖胖的韩国妈妈坐在柜台负责收钱及点菜的工作,固然不再像过往般得挤在狭窄及闷热的摊位当中,见她能舒舒服服的坐在柜台前,身为熟客也为她的“苦尽甘来”感到高兴,最艰苦的创业期已经挨过去了,她可以享福了。

去年《森品堂》专栏开始投入服务的最初又想起她,前往摊位已不见韩国妈妈的身影,只见女儿开始接棒,原本又想要推荐,却又基于其他因素把它给耽搁了。

前两个月的某个晚上,经过摊位时便前去点了前牛肉套餐,虽然味道有些甜,且无法媲美老板最道地的韩国南方口味,但我仍将大部分给吃完,或许是自己太饿了…。

在我印象上,金大门应该是当时第一摊于食阁内做出最道地的韩国料理,不仅味道好,慕名前来的客人之多,总让摊位前有条长长的人龙。后来其经营模式不断被其他摊贩模仿,无论是卖相或味道根本无从比较,牛肉之味道不仅差,连泡菜都弄得根本无法让我下咽。我义父是韩国人,所以对于韩国料理,尤其是泡菜,我非常在意…。
那天,在没知会的情况下前去品菜,整体上让我感到相当失望,白饭不粘也不Q ,使用的取代品其品质算低劣,米饭极为干硬。牛肉散碎切工也变差,酱料下手相当重,甜味掩盖了味道,让我极为错愕。

向她女儿申诉米饭干硬,她固然道歉,但对于供应商该处缺货无法提供相同的白米,对于如此的解释,老实说我则不会就此给于太多谅解,当味道或口感变质,客人不会给予太多宽容,毕竟客人是付钱吃饭,不是掏钱做慈善。

当初最让我动容且带有“妈妈味道”的料理,而今根本不能相提并论,说不失望肯定是骗人的,希望下次回去能有所改善。



金大门韩国料理 Kim Dae Mun Korean Food
地址:100 Orchard Road, #19 Level 1 Food Court, Concorde Hotel
营业时间:9.30am–10pm




Sunday, February 21, 2010

森品堂: 놀부NOLBOO 无油烟味的韩国餐馆

(网络随聊)

若到韩国餐馆用餐,我一定要预先知晓是否是韩国人开设的店又或者主厨可否是真正来自韩国。你可能会说我龟毛,但我非常清楚若不是以上两个原因,所做出来的韩国菜肯定不伦不类。

基于新加坡许多售卖韩国菜的餐馆、摊贩、韩式烧烤店几乎都变质了,最基本的大麦茶都没有我就觉得很可笑,若还要我继续挑骨头,那至少泡菜也应该做得像样一些,种类也应该有不少吧?

놀부(NOLBOO)在韩国是家喻户晓的餐饮连锁品牌,自1987年创业,至今餐馆遍布韩国各地,早在上世纪90年代,以开始涉及开拓海外市场,至今美国、日本、中国等海外市场也逐步的打开。




新加坡店是在2009年开始营业,餐馆负责人Kim Soo Young金小姐来自韩国,是获得海外特许经营权于新加坡开设分店,固然仅是特许经营,但菜单内的菜肴依然需照着韩国总公司的规格,不能随意更改。

在主角尚未上场之前,所摆出的几样泡菜及各式沙拉已足够喂饱一个素食者。一般上我不太敢期望泡菜会让我留下印象,但其中有一道小黄瓜泡菜则深深的吸引我,让我欲罢不能。而附上的三种沙拉里头,那份带有一丝微辣口感的沙拉也相当开胃。(虽然使用罗马生菜来取代一般韩国生菜,若能选择还是喜欢韩国生菜多一些。)


一般人对韩国菜的认识及印象多数则是韩式烧烤,到韩国餐馆最常碰到的一个棘手的问题就是饭后身上残留的油烟味,而这次到NOLBOO用餐则彻底的让我改观,店内所使用的抽油烟机其设计及功能则让我印象非常深刻。


一般韩式烧烤多使用瓦斯炉来烤肉,而这里则使用炭火来烧烤,火力的温度也比较均匀。先点了份牛舌,固然属冰冻但经过炭烤之后,其柔软的肉质让我相当意外,更重要的是它没有异味。


接着品了招牌菜香瓮猪排骨及牛排骨,这道招牌菜使用特调酱油及水果来腌制,这里是以肉的实质重量360g及500g两种,猪排骨售价为$28/$36;牛排骨售价为$34/$44。以两种烤肉的味道来做比较,个人则比较喜欢猪排骨的味道。




随后上菜的是宫廷什锦菜,使用各式蔬菜配搭韩式冬粉,在吃时先将所有配料搅拌均匀,顿时仿佛感觉像是在捞鱼生,固然味道还相当不错,若非得挑毛病的话,唯一只能嫌里头的汤汁太多。(售价$19)





놀부 NOLBOO Hangari Galbi
地址:181 Orchard Road, Orchard Central #08-04/05
电话:6884 9151
营业时间:12pm – 10pm







Tuesday, January 19, 2010

森品堂: Tom N Toms Coffee之厚片土司 (部落格版)



备注:原有合作公司之营业权已结束,Vivocity、Far East Plaza以及Ngee Ann Poly Clubhouse三家分店已经更改招牌。

若您喜欢烤面包,必然品尝过厚片土司。厚片土司的由来说法有好几个版本,有说是法国首创,也有人说是日本人的杰作,还有人说它是起源是来自台湾。

新加坡固然拥有自己的面包文化,但厚片绝非是国人一般对烤面包所要求的厚度。于新加坡较知名的烤面包专卖店既有亚坤以及基里尼路这两家,面包厚度则属一般,通常不超过2cm。个人印象中,厚片土司最先于本地台式泡泡茶坊出现,后来港式茶餐厅登陆后也大肆推荐港版厚片土司来抢摊。

有见厚片土司其市场潜能,国内某知名饮食集团旗下的茶点坊刻意将厚片土司本土化,意图明显的是要将厚片土司变成该品牌的招牌餐点。个人则不反对模仿,但别得了便宜又卖乖,原先将台湾人发明的肉松面包“宣称”为自家所发明,简直是可笑到极点。


偶然于这家来自韩国的Tom N Toms Coffee咖啡连锁店,见其厚片土司时颇为惊艳,大约4cm的厚度及酥脆的外层极为讨好。一般厚片土司仅是将外层微烤,接着于酥脆的土司上层耍花样。

Tom N Toms Coffee 的厚片土司于处理上则较细腻,以基本口味的蜜糖奶油(Honey Butter)厚片土司为标准,其制作则是先将抹上奶油的厚片土司切成9小块送进烤炉内烤,土司外层烤均匀后,接着再将所有微烤过的厚片土司重新组合,挤上大量鲜奶油及蜜糖,再撒上一些味带香甜的红椒粉(Paprika)来提味。


当鲜奶油遇热时会熔化于厚片土司内,加上蜜糖及红椒粉的提味,4种截然不同的味道激出绝妙的火花,所产生的激荡相当诱人。土司外脆的表层被鲜奶油及蜜糖紧紧的裹上,让土司诱人的口感完全得以发挥。(售价$4.20) 若不喜欢鲜奶油也能另外付费以香草雪糕来取代。(雪糕额外付费$1.50)

除了蜜糖奶油,其他供选择的口味还有巧克力奶油、蒜味奶油、枫糖浆奶油、蜜糖乳酪,售价全为$4.20。加入馅料的厚片土司也极受欢迎,苹果桂皮、花生酱加香蕉以及榛果酱加香蕉三种供选择,售价为$5.60。

不仅如此,他们的另一招牌小吃椒盐卷饼(Pretzel)也相当不错,若你也和我一样喜欢在下午来一杯咖啡,他们的焦糖玛琪雅朵(Caramel Macchiato)相当对味,其滑顺及涩带微甜的口感符合我的个人要求。

若曾到日本或韩国的咖啡座,于柜台点完餐饮后,对服务员递上的呼叫器必然不会感到陌生,只需找个舒适的位子等待服务员传唤前往领取餐饮即可,少去了一堆人挤在柜台旁的莽撞以及大眼瞪小眼般的尴尬。


Tom N Toms Coffee (Icon Village, Tanjong Pagar)
地址:12 Gopeng Street #01-12, Icon Village
营业时间:7am – 11pm

Icon Village, Tanjong Pagar店外观

Icon Village, Tanjong Pagar店外观侧看,一分为二的店面设计。

Tuesday, December 22, 2009

森品堂: Kko Kko Nara韩式辛辣炸鸡块



某友人提议开车到处寻找美食,一伙四人从后港一路吃到市区,宛如做了一次新加坡美食之旅。于市区时,友人提起这家韩国餐馆的辛辣炸鸡块,顿时他们几个嗜辣的人像是吃了兴奋剂般,我也乐得奉陪,平时极少推荐辛辣美食,就趁这次人多势众前往挑战。

餐馆给予得感觉不似一般传统韩式餐馆,倒像美式餐馆多一些,整体上还让人感得舒服。基于本身对辛辣口味的食品较不擅长,我则让大伙儿出主意,推荐他们喜欢的口味。

友人曾来此用餐,说是鸡块的口味处理还相当地道,其辛辣口感对嗜辣的食客而言会相当过瘾。韩国人一般较爱将这道辛辣鸡块当下酒菜,尤其于寒冬时期,辛辣鸡块配啤酒或烧酒更是再适合不过的绝配。

鸡块分成半只鸡或整只鸡的分量,口味则有原味、蒜酱、甜辣及辛辣4种。友人点了蒜茸及辛辣口味各半份,我则等着见识到底其魅力何在。

先是蒜酱鸡块(Ma Neul Gan Jang)上桌,仅以蒜味酱油来腌,鸡块不粘面糊,经高温炸熟,起锅放冷再回锅炸一次即可上桌,如此炮制不仅达到逼油作用,其外皮炸得香酥可口,鸡块吃起来不油腻。蒜酱鸡块蒜味不重,微咸带甜的口感还相当讨喜。(半只$15/整只$28)

见色泽鲜红夺目的辛辣鸡块(Bool Dak)盛上桌,鸡块都还没碰我头皮已开始发麻,辛辣本来就不是我所喜好的口味,面对这道红澄澄的辛辣鸡块,我还是必需鼓起勇气去品尝。
入口即能感受到辣椒粉的呛辣口感,别以为就此打住,其辣味尚未完全发挥其辛辣成分,才咽回一口唾液即刻被呛到,那辛辣口感仿佛长了脚般不断地往喉咙钻,辣到舌头都发麻,真的很要命。其他友人都属嗜辣一族,连他们都觉得其辛辣很有后劲,于此可见其辛辣程度有多高。也或许基于如此,用辛辣鸡块下酒才特别爽快。(半只$15/整只$28)

韩式炸鸡块一般会附上一碟腌萝卜,萝卜爽口得宛如梨子般的口感,有开胃作用。由于萝卜使用醋来腌,所以能解辛辣,那碟腌萝卜简直是解辣的恩物。

餐馆营业时间很长,中午到凌晨4时,保留了韩国店家的作风,非常适合三两个好友聚会小酌,若自认很会吃辣,建议你前去挑战。



Kko Kko Nara Chicken & Food (Fusion Korean Restaurant)
地址:57 Tras Street #01-01
电话:6224 8186
营业时间:11am - 4am





Tuesday, July 28, 2009

森品堂:新罗园正宗韩国菜(改名:Gaia Korean Restaurant)




在新加坡要找韩国菜不难,难的是好不好吃。会介绍这家餐馆,原先是冲着韩国师傅而来,后来觉得价钱划算,值得推荐给肉食族,周日只收$15.90(未加服务费及消费税),自助餐菜单任点任你吃到饱,绝对物超所值。

对于饮食我从不将就,领教过本土化的韩国菜,从此打死也不碰。不是一竹竿打翻一条船,但确实是做得很糟,完全只图个名堂和卖相。

韩国人民族性强,大剌剌的个性表露无遗,于饮食上更为显著,分量或调味下手时毫不手软,食物若处理得不到味或分量给得少,食客会毫不客气的责骂。

到韩国人家用餐,主人家势必都要将客人撑饱为止,不然会觉得失礼。而这家餐馆在这方面则保持韩国人的特质及作风,虽然事先已吩咐将分量减少,但在上菜时,还是让我傻眼⋯⋯。

一般烧烤总少不了鸡、猪、牛肉及海鲜,鸡和牛肉基本上还腌得相当入味,唯一要指出的是猪肉,我嫌其猪骚味颇重,或许对某些人不会造成困扰,我则相当抗拒。

先是点了一道让我趋之若鹜的“烧青花鲭鱼-Go Deunguh Gooi”,其处理方式非常简单,仅是在鱼身撒上海盐再烧烤,吃时挤上柠檬汁,让汁渗入鱼肉中,无须再沾任何酱汁,鱼肉于口中散发出自然的鲜甜。



另外,只限周末自助套餐才提供的“白灼猪肉辣菜包-Jehyook Bossam”就看头十足,汆烫过的五花肉层次分明,配上辣泡菜,再以鲜蔬菜包起将它全塞进嘴里大口大口的咀嚼,泡菜的辛辣与五花肉融为一体,感觉让人直呼过瘾。吃这道菜最忌假正经、装斯文或装淑女,一口塞进嘴里,如此才能吃出真正的美味。(单点价:$24 ;周日$15.90自助套餐不供应)

先前提起师傅来自韩国,固然语言上无法沟通,透过友人的翻译得知主厨金女士来自济州岛,所以在口味上较韩国其他地区来得重一些,但无可否认的是,她的菜有妈妈的味道。





新罗园正宗韩式烧烤及火锅
地址:Suntec City Mall (Sky Garden) #03-10/12
电话:6339 3313
营业时间:以下为晚餐时段及价钱。
星期一至星期四(5pm - 6pm)$13.90++
(6pm – 9.30pm)$15.90++
星期五、周末、公假前夕及公假
(5pm - 9.30pm)$19.90++