（網絡隨聊）
一定感到納悶，這篇稿何以是繁體字？
其實自寫專欄開始一路來都使用繁體，後來開始為報章寫專欄，為了方便新加坡編輯工作以及讀者的閱讀習慣，我才轉以使用簡體。但這一篇又何以非得使用繁體，多少與自己的台灣情意結有些關連。
對台灣的熟悉絕非表面，台灣就猶如我的第二個家鄉。90年代基於工作的關係而定居台北好幾年，遷移他鄉，入鄉隨俗則是在所難免。台灣人的群體共識及集體情緒感染力是我最初無法理解的，直至努力的去深入接觸及了解，當然於許多方面也被同化，直到被接受及認可，才更明白個中的微妙。當身旁的友人都不把我當僑胞看待時，也既是自己被視為一分子，再加上台北是自己事業的起飛點，說對台灣沒有一絲情感則根本說不過去⋯。
當中華食品行銷經理珮如發了個簡訊問我可曾聽過鹿港這地方，我大概也在猜想她是有意思將《玉珍齋》引進新加坡。曾經有友人回彰化探親，回返台北時還帶了盒酥餅送我，只是當時我較不識貨，加上也不怎麼偏愛此類傳統糕點，自己隨便吃了小一塊，其餘的則給了助理及其他同事分享⋯。
前幾天珮如託工作人員送了四盒不同種類的糕點過來，乍看即有鳳梨酥、鮮奶酥餅、口酥餅以及《玉珍齋》的招牌糕點綠豆糕。由於空運過來的數量不算多，所以若真的有興趣購買絕對要趁早。
鳳梨酥是到台灣遊玩購買拌手禮時之首選，一般對它已不再陌生，但市場上所售賣的鳳梨酥，許多則以冬瓜來取代鳳梨為餡料，由於鳳梨成本較貴，加上處理較麻煩，所以真正使用鳳梨為餡料的則少之又少。《玉珍齋》的鳳梨酥不僅強調是使用台灣土鳳梨為餡料，而且使用祖傳祕方來調製。固然鳳梨纖維較粗，酸度高口感也比較粗糙，其纖維又容易塞牙縫，冬瓜能補鳳梨的缺點，纖維細緻不黏牙，但終究它不是鳳梨。於口感上，其鳳梨酥外層酥餅酥軟到幾乎入口即化，鳳梨餡不甜也沒粗糙的纖維，比一般“冬瓜餡”的鳳梨酥優質千倍。（8入裝，新幣$14.80）
綠豆糕經不起碰撞，而且一捏就碎，如此嬌俏的糕點猶如閨女般讓人嬌寵，對不曾品嘗過如此精緻糕點的人會是相當新鮮的嘗試。其賣相與過去常見的傳統花生糕很類似，唯一於味道上則少了花生糕蠻橫的香氣及甜膩口感。 綠豆糕味道甘甜，講究的是其粉質細膩「入口即化」的口感，豆沙壓模力道要拿捏好，不能過度密實或鬆散，是一道非常考究師傅手藝的糕點。（12 入裝，新幣＄9.80）
至於口酥餅（葷），口感上則是酥脆，帶有淡然的奶油味，與一般常見的曲奇餅類似，純樸且不花俏，完全的古早味。而且手上也不會沾上一層奶油曲奇餅常有的油膩。（新幣＄9.80）
鮮奶酥餅是四種糕點中讓我印象最為深刻。於觸碰酥餅的剎那即可感覺到餅皮的柔質觸感，入口時，酥餅的層次感讓我憶起類似傳統豆沙餅及潮州月餅之口感，唯一不同的是其餅層猶如雪花般的輕盈，比豆沙餅的餅層更細緻又沒有潮州月餅般的油膩。酥餅的麥芽餡則柔軟清甜，帶有絲絲麵粉味及乳味，討喜非常。（6入裝，新幣$12.80）
玉珍齋網址：http://www.lukang.org/lukangweb/index.asp
售賣地點：
第一百貨 FIRST EMPORIUM 牛車水珍珠坊 #01-79A，電話：6435-0925
Honey World - Marina Square 02-260, 電話：6339-1356
Honey World - OUB Centre 05-11, 電話：6536-5809
Takashimaya Food Hall, B2 (from 12 Feb to 28 Feb)
客服專線: 6481-3300/91776006
《玉珍齋》簡介
提起鹿港，絕對不能遺漏玉珍齋：說起台灣古早味，就更不能忘了玉珍齋的各式各樣的糕點。座落在鹿港中山路與民族路交叉口的玉珍齋，陪著鹿港的興衰已走過一百多個年頭，詳細的歷史多已不可考。
玉珍齋創立於清光緒3年（西元1877年），由於當時的鹿港文風鼎盛，而黃錦為鹿港當地富甲一方的商人，為了顯出獨特的風雅品味，黃錦從泉州請來手藝精良的糕餅師傅製作各式美味的糕點，由於口感細緻、味道香濃，備受讚美，便有朋友建議黃錦乾脆開一家專賣糕點的餅舖，於是玉珍齋就開始了歷史的製餅生涯。
No comments:
Post a Comment