森品堂：东京壹周记之「Patisserie Hidemi Sugino 杉野英实」

（网络随聊）

对于我冒昧的破坏他店里所设下不准拍摄的规矩，我于此向杉野英实先生慎重致歉。我知道店内是不允许拍摄，但基于撰写上所需，必须将如此精致的蛋糕给记录下来，若这篇稿件有幸被杉野英实先生看到，我慎重的恳请翻译时能谨慎地表达我的歉意，并期望他能给予谅解。

尚未品尝到杉野英实大师精心制作的糕点之前，对于他被众多粉丝如此吹捧很不以为意，直至自己品尝之后，不仅仅只是一个「服」字那么简单，其高超的手艺不仅是让他晋升至殿堂级，几乎可以将他视为神一般来崇拜。

我不曾品过任何让我悸动且又眼眶泛泪的糕点，而他极为精致几乎完美的糕点则在我品尝的那一刹那瞬时无言，根本无法叙述当时的心情，但我非常清楚的是我被他的手艺感动到了。你一定会认为我是过度夸张，但是，若你真实的用心去细品，你就会明白我所形容的一点也不夸张。

当天包括我总共四人，在上午10时之前就急忙赶去，抵达目的地店前已经开始有人在排队。固然11时才开始营业，但粉丝则提前来排队必然有其原因，糕点当中有几款慕斯蛋糕属限量制作，当天一旦售完则需下次再来碰运气。

在营业前的十分钟，服务员会走出店外向所有排队的客人致谢以及讲解店内的规矩。营业时间一到，客人陆续进入，但我们仍被挡在外头等待，店员以一对一的服务，必须清掉第一批进入的客人才让另外一批客人进入。而我们则属第二轮的客人，即使进入了店面仍然还在排队，轮到我们之时，其中两款限量蛋糕已经售完，而前后不过是20分钟的时间。

（左）Exotique （右）Tart-Rhubarbe
若以一人限买6件，那我们可以购买2打。但我们却没有这么做，仅挑了7种不同口味的糕点，将胃的空间腾出多一些，要品尝的美食真的是太多了。

先谈谈让我红了眼眶的Exotique，这个外表不起眼外层裹上椰丝的糕点，在送入口的刹那，即刻施展魔力，最先是一丝淡然的桃子香，随后扎实又浓郁的香蕉香气则占据舌头所有能品味的味蕾，惊人的香蕉气体让人仿佛是在吃香蕉，底层的巧克力则收掉多余的味道。

（左）Neo （右）Diplomate
外型清雅的Neo，绝对让你猜测不到里头是芒果、乳酪、杏桃及罗勒所击出的火花，味道纵然夹带甜酸但均衡得宜。外型及味道都玩味十足的Diplomate，综合干果烤布丁品了几口没留下太深刻的印象。我一直都喜欢大黄（Rhubarb）,所以Tart-Rhubarbe肯定收买到我，底层的挞极为酥脆，带酸的大黄配奶油味道肯定契合。

（左）Mangue Cassis （右）Sicilie
Mangue Cassis是芒果醋栗以及甜酒的结合，芒果的甜以及醋栗的酸所撞击出了的滋味仿佛就像是初恋般的甜美。Sicilie则是醋栗、覆盆子以及奇异果三种果味的混合体，于味道上就比其他的来得单纯，细品之下每种果味则显得立体。


Ambroisie是不允许外带的招牌巧克力慕斯蛋糕，也是大师获奖无数的招牌经典之作。这小巧的糕点于外层来看，其巧克力外衣已经是完美极至，内层以巧克力慕斯为主，但中间还夹了几层不同的味道，一层阿月浑子（pistachio）慕斯夹着一层覆盆子果酱再来是阿月浑子蛋糕，而慕斯蛋糕的最底层则是巧克力法式久貢地蛋糕（chocolate joconde）。于一口即可有千变万化的滋味，除了惊叹还是惊叹。


我不得不赞叹大师于味道上的精准拿捏，所呈现出的精致及立体凸显出大师的执着以及专注。从入口之际，仿佛像是在坐过山车般，一层层的味道犹如一幕幕的风景般，出神入化且又变化多端的滋味，唯有本身亲自体验才会明了当时之感受。

在新加坡是绝对品尝不到如此水准的糕点，即使他仅使出百分之十的功力，这里的师傅仍然未必能达到他的一个百分点，这也即是何以我将杉野英实视为神一般，几乎到了可以拿来供奉的地位。

有机会到东京，可千万别错失前往品尝。




＊外力借助≠照片观赏
Patisserie Hidemi Sugino – Best Cakes in Tokyo?


Patisserie Hidemi Sugino
地址：東京都中央区京橋3-6-17（银座与京桥交界处，警察博物院旁小巷子）
电话： 03-3538-6780
营业时间：10am - 7pm （星期一及节日隔天休息）

（备注：所有照片皆使用Iphone4拍摄）



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