森品堂：Dju Dju印尼菜肴，实龙岗邻里老招牌

（网络随聊）

我年少时期住实龙岗二道，这一带的邻里摊贩好吃的其实不算多，唯独这摊印尼菜肴让我印象深刻，也是我经常光顾的摊贩。前往近期开幕的NEX做采访，却意外发现这熟悉的招牌，顿时让我喜出望外，毕竟搬离实龙岗一带也有20年的时间。

我曾经回返咖啡店，却因为没看见老板娘而以为她将生意顶让给他人经营，而今能再次于新摊位遇见她本人，她仍然记得我这个当年吃着她售卖的菜肴长大的小孩，相隔20年能再回味年少时期的菜肴，说不感动是骗人的。

或许也是受此摊位的菜肴所影响，年少时期我不抗拒辣食。当年只要我妈不下厨，我都会到摊位解决。一道白饭配煎蛋、炒秋葵，偶尔加料点上一片Otak Otak或者是羊肉Rendang，再以Rendang酱汁拌饭，如此一餐即可让我开心上一整天。

告知老板娘我会通过电台以及部落格推荐她的美食给听众及读者，她则有点不以为意，以为我在开玩笑。仍然点上让我迷恋不已的Rendang以及Otak Otak，另外还点了一般极少于摊贩出现的Ayam Penyet。

此回与同伴一起前来，他也不抱持着任何期待的心态来品尝，直至他尝到那看似与其他摊贩没什么差别的Rendang牛肉，单品其酱汁就直呼其味非常过瘾，肉质不仅不硬实，那带有果香甜味的酱汁让这道看似极为普通的菜肴魅力无穷，让他刮目相看。

Otak Otak自1985年开始就一直坚持当天现作现买，从色泽上确实不像过往般的艳红，但其口感仍属水准之作。食材新鲜非常，所使用的椰浆属现挤的新鲜椰浆而非包装的椰奶，经过蒸熟之后，椰浆不会抢味，仍然能品到鱼肉以及鱿鱼的鲜味。
招牌菜Ayam Penyet，先以香料将鸡肉腌得入味再炸到酥脆，于上菜之前会以重物再敲击鸡肉，撒些炸蓝姜末，伴上炸豆干、炸黄豆饼（Tempe）及蔬菜，配上自制的特制辣椒酱或叁巴辣椒酱增添其口感。个人则喜欢鸡肉带有香料的口感，若你嗜辣，不仅会喜欢这道美食，同时也会被其自制的辣椒酱所俘获。
老板娘Dju Dju本身是印尼华侨，其印尼菜肴绝对属正宗口味。敢以自己的名字为招牌，自然是对自己的菜肴有信心。而这块金字招牌自1985年开始就俘获实龙岗一带的居民，我属早期摊位开荒时代的见证人，经过了25年，仍以平民价位售卖餐馆水准等级的美食，有幸再品年少时期最爱，品的不仅是滋味，还有诸多过往的记忆，人生如此，夫复何求？



Dju Dju Indonesian Food
（总店）
地址：304 Serangoon Ave 2, #01-14
营业时间：7.30am – 售完为止 （周一休息）
（分店）
地址：23 Serangoon Central, NEX, Food Junction, #04-36/37 Stall 10
营业时间：10am – 售完为止

森品堂：金大门韩国料理

（网络随聊）

原本是打算在《我报》美食专栏最后一期推荐这一摊韩国料理摊位的，但我临时改变主意，决定放弃推荐。

其实对此摊位我有一丝情意结，早在十几年前，老板及老板娘在Orchard Point 底层食阁最角落经营韩国料理之时，我已经是他们的忠实客户。搬到现今的摊位之后，我则因为当时人居住在台北，前来的次数就逐渐减少了。

好几年前仍看到胖胖的韩国妈妈坐在柜台负责收钱及点菜的工作，固然不再像过往般得挤在狭窄及闷热的摊位当中，见她能舒舒服服的坐在柜台前，身为熟客也为她的“苦尽甘来”感到高兴，最艰苦的创业期已经挨过去了，她可以享福了。

去年《森品堂》专栏开始投入服务的最初又想起她，前往摊位已不见韩国妈妈的身影，只见女儿开始接棒，原本又想要推荐，却又基于其他因素把它给耽搁了。

前两个月的某个晚上，经过摊位时便前去点了前牛肉套餐，虽然味道有些甜，且无法媲美老板最道地的韩国南方口味，但我仍将大部分给吃完，或许是自己太饿了…。

在我印象上，金大门应该是当时第一摊于食阁内做出最道地的韩国料理，不仅味道好，慕名前来的客人之多，总让摊位前有条长长的人龙。后来其经营模式不断被其他摊贩模仿，无论是卖相或味道根本无从比较，牛肉之味道不仅差，连泡菜都弄得根本无法让我下咽。我义父是韩国人，所以对于韩国料理，尤其是泡菜，我非常在意…。
那天，在没知会的情况下前去品菜，整体上让我感到相当失望，白饭不粘也不Q ，使用的取代品其品质算低劣，米饭极为干硬。牛肉散碎切工也变差，酱料下手相当重，甜味掩盖了味道，让我极为错愕。

向她女儿申诉米饭干硬，她固然道歉，但对于供应商该处缺货无法提供相同的白米，对于如此的解释，老实说我则不会就此给于太多谅解，当味道或口感变质，客人不会给予太多宽容，毕竟客人是付钱吃饭，不是掏钱做慈善。

当初最让我动容且带有“妈妈味道”的料理，而今根本不能相提并论，说不失望肯定是骗人的，希望下次回去能有所改善。



金大门韩国料理 Kim Dae Mun Korean Food
地址：100 Orchard Road, #19 Level 1 Food Court, Concorde Hotel
营业时间：9.30am–10pm

森品堂: 詠海南咖喱饭之海南炸猪排

无论到任何咖啡店或食阁用餐，咖喱杂菜饭绝对不会是我的选择。固然会冒犯到很多食客和杂菜饭摊，但我还是要老实的说出原因，因为于视觉上，我实在是无法接受一堆菜、肉和饭混在一个碟子或外带盒子里头，若摊贩在一堆菜及饭上头再淋上咖喱汁，那对我而言则更倒尽胃口，那感觉实在是很抱歉。
我不是不吃杂菜饭，只觉得一堆菜式混合出来的视觉效果非常粗糙欠雅致，将每种菜式摆在个别碟子则另当别论。每道菜师傅在煮之时都下足心思，各种菜式有其味，味道不应该混淆。食客将一堆“味”混在一起，固然食用上则非常“方便”，但却食不知味，难听点的说，如此混淆的吃法又和倒入垃圾桶内的馊水有什么分别？

我不是故意挑毛病，但已进入新纪元新时代，国人的饮食习惯仍停留在早期乡村甘榜时代，这是相当值得国人去反思的一个民生问题。

机缘巧合及友人的穿针引线，让我发现到这档名为詠海南咖喱饭摊最受食客欢迎的招牌菜，海南炸猪排及黑胡椒猪排。

对许多于樟宜机场服务的员工来说，詠海南咖喱饭其实一点也不陌生，自樟宜机场投入服务，詠海南咖喱饭就于员工食堂内营业。除了满足众多机场员工的口腹之欲，同时也吸引到许多“误闯”入员工食堂的旅客。今年年中，詠海南咖喱饭于新加坡博览中心的食阁开设分行，其海南炸猪排及黑胡椒猪排同样的吸引到慕名而来的客人。

海南炸猪排对我而言绝不陌生，有别于日本炸猪排，海南炸猪排的猪排其实要薄而不是厚，早期制作海南炸猪排不是使用面包糠或面粉来裹外皮，而是使用杵碎的苏打饼糠，基于耗时费力，如此已经没有摊贩会如此炮制，多数使用现成的面包糠或面粉来取代。
由于猪排较薄，所以在炸的时候火候控制非常重要，外表炸到金黄即可，上桌前再淋上鲜甜的蔬菜番茄酱汁既是让人迷恋的一道美食。詠海南咖喱饭虽然以面粉来取代，但其猪排肉质则柔软不会太干，外层炸得酥脆，配上酸甜口感的蔬菜番茄酱汁，其魅力让人无不为之动容。
黑椒猪排属老板自创，也是一道不可错过的菜式，猪排色泽红艳得让人有错觉以为是叉烧，酱汁内细磨的黑胡椒于甜酱所撞击出来的口感，让肉质显得更加美味，用以拌饭更是开胃非常。

由于是招牌菜，欲品尝需趁早，往往才从厨房领出，不消一会儿两道招牌菜就卖完了。（海南炸猪排／黑胡椒猪排单点1片$2，不包括白饭）



詠海南咖喱饭
地址：1 Expo Drive #01-07, Singapore Expo （Universal Dining @ Expo）
营业时间：10am–售完为止

森品堂：大华（水仙门）肉脞面

肉脞面是国人相当喜爱的一道面食，尤其是口味偏好醋酸的食客，绝对会是支持者。

我必需老实说，其实过往我对肉脞面有一些偏见，主要是有些无良的小贩为了节省成本，而使用大量脂肪比肉还多的绞肉，颇重的猪臊味让我敬而远之，印象糟透了。

经某位友人的推荐及介绍，我再次接触这道多时不曾触碰的面食，加上我向来对醋有一定的偏爱，于口感上，我则有了一次新体验。

前往这档自1939年开始营业，至今有70年历史的面摊，摊主的祖父早期于新加坡河畔禧街水仙门旁摆摊，经漫长的岁月中仍受到食客欢迎，可见其味经得起时代的考验。

习惯食面之前先品汤，我要求摊主别下紫菜，主要是想品汤头的原味。汤头是以老汤加猪骨再熬煮，确保味道维持原味，其猪骨汤入口清甜，葱花清香但不抢味，我一口气竟把汤喝完，这倒是让我有些许意外。许多摊贩基于汤头减少时不断加水再熬煮，以至汤头的味道转淡，为了提味不得不加入紫菜。

推主从父亲手中掌握到烫面的技巧，面条于汆烫时间上的拿捏，其面条入口不糊、有Q感带嚼劲，是让人印象深刻。先前提到醋酸口感，摊主所使用的醋是特别调配过，再加上特制辣椒酱，带嚼劲的面条经搅拌及吸味，让食客口齿留香。


面食中少不了扁鱼干，除此之外，还有肉片、猪肝、肉丸子、云吞及大量的肉末。扁鱼干入口时带有苦涩口感，固然回甘，但个人则不怎么喜欢。肉片汆烫后不带臊味，云吞口感还相当不错，至少不是随便抹上一点肉末的行货。而肉末均匀不欺场，是以手工搅肉，固然费力多工，但吃进嘴中感觉就是不同。（售价$3－$5）

摊主父亲目前仍在食阁继续经营着祖业，而身为第三代也投身继承，秉持着祖先坚韧不拔的精神，让这道美食得以传承，70年的坚持，摊主永远的骄傲，身为食客，更应该感觉幸福。




大华（水仙门）肉脞面
地址：Blk 531A Hong Lim Food Centre, Upper Cross Street #02-17
营业时间：星期一至五 10.30am – 7.30pm; 周末：10.30am – 7.30pm
备注* 2009年11月，芳林熟食中心将关闭1年进行翻新工程，所有摊位将“暂时性”的迁移至对街的临时熟食中心。

大华（水仙门）肉脞面@ Meeting Point Food Court
地址：12 Prince Edward Road, Bestway Building #01-16
营业时间：星期一至六 9am – 3pm (星期天休息)