提起起骨鸡饭，让我想起多年前听到的一则真人真事。
某户人举家到海南岛文昌县祭祖探亲兼旅游，小孩向来挑食还一路闹别扭，每次用餐时都闹情绪，某天早上突然嚷着要吃鸡饭，父亲于是便把握机会来做机会教育。当鸡肉送上桌时，小孩说什么都不肯吃，父亲追问原因才知晓是鸡没去骨，小孩向来习惯吃不见骨头的鸡，见带骨觉得恶心，说什么都不肯屈就…。
起骨鸡饭最初出现于80年代中期，当初何以会有所谓的“起骨”动作，我只将它视为方便食用，至于细不细心，则见仁见智。
介绍“东风发海南起骨鸡饭”不是要强调“起骨”这回事，是因为喜欢其鲜嫩才与读者分享。若挑剔一些，拿三年前的水准和现今做比较，而今是有些许逊色，但在新加坡鸡饭十大排名当中，东风发依然是榜上有名。
论卖相依然香滑油亮，只是师傅必需稍微留意一下在下调料时的多寡，下手过重整盘油渍渍的，鸡肉原有的鲜被调料所掩盖，糟蹋了肉的鲜嫩。若你发现鸡皮有一层类似果冻的物质，千万别像某些不识货的傻子弃置一旁，那可是极品，将胶原蛋白弃置简直是暴殄天物，由此也证明他们所选用的鸡非常新鲜。
说到鸡饭，饭当然缺少不可。东风发选用老米来烹调，老米吸尽鸡油的芳香，熟透後米饭颗粒分明剔透，于咀嚼时不沾牙有嚼劲，这也是个人相当喜欢的原因之一。另一个原因则是肉和饭个别分开摆放，让食客真正品尝到个别的滋味。
个人食用售价为 $2.50或 $3.50，双人食用鸡肉售价为 $6或 $8，双人份不包括饭在内，饭每份50¢，半只鸡售价 $9。
地址：Blk 20 Ghim Moh Road Hawker Centre #01-49
营业时间：星期一至星期天
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