（网络随聊）这是一次极为别开生面的黑鲔鱼切割仪式示范表演，也是新加坡第一次有餐馆将一整尾黑鲔鱼引进，并且邀请日本师傅前来公开切割鲔鱼，场面之难得即使是在日本都不见得会让你遇见，属可遇不可求的机缘。
这尾黑鲔鱼体重重达44公斤，体重中型，属人工饲养，所以在吃时于心理上还不会感到内疚。野生黑鲔鱼目前已被列入为保护类鱼种，位于当今濒临绝种危机最高的大型鱼种名单冠军，由于需求量高又加上高经济回报，导致渔民过度捕杀及非法捕猎，在短过50年的时间，人类已将黑鲔鱼推向面临绝灭的物种。
早在黑鲔鱼尚未成为高级佳肴之前，基于其味道重，曾经也一度视为「贱鱼」被制成猫或狗粮，从贱价鱼种晋升至高级鱼种则是在雪柜被发明之后的事…。
黑鲔鱼切割仪式示范表演当天，见几位工作人员将空运过来的宝立龙箱子搬到正门口之时，那股急迫及热切见到主角出场的心态不断围绕，直至工作人员小心翼翼将箱子内的冰袋及保护绵一一取出，即可见到鲔鱼的庐山真面目。
于7时整，工作人员及师傅正式粉墨登场，在师傅使力摇晃着手中的铃铛之后，切割仪式正式开始。
要切割如此颇大的鲔鱼肯定经过专业训练，见师傅先从鱼头下手，其刀法不仅干脆利落，在切割时所使出的力道肯定不小。将鲔鱼分割出部位后，师傅还将多余或不需要的部份修饰干净。随后则使另一位师傅负责将分割部位切割成块状，这也是大家平时所见着的鲔鱼块。见他已非常熟练的刀工，刀起肉断，其刀之锋利则让人咋舌。
能有如此机会品到高级黑鲔鱼，照理应该感到高兴，但本身向来对刺身的切法有要求所以不完全感到尽兴。
点了十人食用三部位拼盘，店内师傅几乎“糟蹋”了最鲜脆的赤肉部位，如此上好的鲔鱼以厚实切法，我只能说是暴殄天物。肉质厚实不表示口感好，对于赤肉我的要求肯定为薄切法，赤肉的肉质极为鲜脆，基于不带脂肪，其爽脆则能透过薄切感觉其肉质。国人向来视厚实切法为划算，却始终无法真正品尝到肉质的口感，这是非常遗憾的事。
可惜啊！可惜！
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