森品堂：“发现”札幌味噌拉面 (札幌ラーメン「さのまる」)

注：原本为《森品堂》7月20撰写之稿件，但被编辑退稿了，说是与其他记者撞稿。


近几年，拉面备受关注，前后好几家日本著名的拉面店纷纷南下新加坡设立分店。竞争如此激烈，对新加坡的食客而言，这无疑是件好事，也是认识日本各地拉面不同口味的最佳时期。

原本没有推荐拉面的打算，会前来这家拉面屋是日籍友人无意间提起，说是汤头可能会引起我的兴趣。的确，在品汤头的那一刻，心中已浮现答案，而最夸张的是，竟然能吃到连一滴汤头也不剩。平时品食顶多几口，能将一大碗拉面吃完，认识的友人都会露出不可置信的表情。

札幌拉面总店设在北海道，在日本没有分店，第一分店竟然选择设在新加坡，可见日本餐饮业目前极力拓展外海市场，已是一股抵挡不了的风潮。
说到札幌拉面，汤头以味噌提味则是特色之一，另外则是汤头面层浮着一层油亮，这层油其主要作用是保持拉面的温度。由于北海道的气候寒冷，拉面容易冷却，必需有一层油来隔离温度。

汤头以鸡、猪骨及鸡骨熬上7个小时，骨髓释放出钙质，但不似九州豚骨汤头般的白浊，味噌汤头则是将特调过的味噌加入汤内，让两者结合的成果。一般味噌总给于“死咸”的口感，但其味噌汤头却不会太过浓郁，那纯然的滋味让我即刻爱上。至于盐汤头，汤清味香极度讨好。酱油汤头则带有回甘的甜味。

这里使用的面条是特别请人照着北海道的配方制作，面条扎实，虽然我会让面泡一会儿才吃，面条不发涨也黏糊，带劲儿的嚼感让人印象深刻。拉面除了汤头与面条，其他配料也不能马虎，半煮蛋、叉烧、豆芽、竹笋、黑木耳、玉蜀黍、肉末以及葱花。就那一整颗切半的半煮蛋，其艳红的蛋心就让人欣喜；叉烧则选用较瘦的瘦肉，绝对讨得新加坡食客的欢心。(售价$15.90)

诚意推荐。






Sapporo Ramen Sanomaru 札幌ラーメン「さのまる」
地址：111 Somerset Road, Triple One Somerset #02-15
电话：6235 7360
营业时间：11.30am – 10pm