（网络随聊）其实我鲜少与知名的五星级酒店有往来，或许是名气不如报馆那些所谓的「美食记者」或以英文撰写部落格的「博客」，所以极少受酒店邀请出席。对于认识我撰写风格的读者或餐饮业界的宣传大将，多数都知晓我对菜肴细节有一定的水平要求，我不阿谀奉承的个性或许对领教过的宣传大将往往产生两种反应，会继续保持联络的多数会加以改善其餐馆水平，仅想交差了事或只想听取美言的宣传，往往于一次之后就不再有任何瓜葛或邀请。
曾受四季酒店之邀请几次，但其水准仅属一般，始终跳脱不出来。好友Cami自从同时出任两家酒店的宣传总监，我们也不因为彼此认识而需特别给予任何美言或款待，她非常清楚我的个性，对于菜肴之优缺点我会给予诚恳的评论。
四季酒店于今年再次推出松露宴，由于近期酒店有所整顿，来临的12月新总厨也即将上任，此时刚好来了新二厨，她觉得此时也是介绍彼此认识的好时机。我向来欣赏她高标准的专业水平，这也是为何俩人如此投契的原因。
由于处在休息期间，近期都婉拒了所有邀约。而原本有意婉拒她的邀请，但我知晓若她对菜肴没太大的把握，她是不会邀我出席。也基于此我决定赴约…
四季酒店内两家餐馆的厨师同时都使用松露入菜，首先品尝的是中餐馆《江南春》准备之菜肴，三道菜下来感觉中规中矩，总给予我那种「到喉唔到肺」的欠缺感，师傅尚有进步的空间，此评论绝无恶意，这是我中肯的评论。松露固然贵为主角，但要在中菜当中显现其特色则比较吃亏，就味道上做比较，它的出现则显得有些特意。
第一道为《龙虾芦笋沙拉拌松露》，龙虾以汆烫之方式来料理，龙虾固然新鲜但于处理时若稍微疏忽，其肉质则会间接吸收到残留于汆烫用的汤水中的虾腥味。当然有些食客则不以为意，但使用最好的食材却无从发挥其肉质的鲜甜。另一败笔则是使用鲑鱼卵为点缀，鲑鱼卵原本就带腥味，若着色为考量，小巧如豆子般的豆子番茄或许更让食客有所惊喜。整道菜最讨喜的反而是底层的芦笋及沙拉，其带清甜的酱汁则让人有清爽去腥的口感。最重要的松露则在这一道菜中发挥不了作用，可算相当可惜。
第二道《松露焗烤鳕鱼拌蛋白》，外层微酥的焗烤鳕鱼带有类似照烧酱的甜味将鳕鱼之鲜味封锁起来，蛋白之清淡则衬托出鳕鱼的鲜美。松露于这道菜仍扮演点缀的作用，若少了松露也不失为一道相当不错的菜肴。
第三道《煨六头鲍》，我对鲍鱼的认识不算多，除了对其鉴别的「头数」以及前置处理过程以及一些烹煮方式有认识以外，对于鲍鱼之出产地和特色则不做太多研究。鲍鱼于处理过之后再用鸡汤以文火来煨鲍鱼，如此泡制能让鲍鱼完全煨透入味。个人只觉得其汁比鲍鱼还来得精彩，鲍鱼入口带韧，师傅于火候上的掌握及功力仍有待加强。反倒是自制的蛋豆腐则处理得相当好，吸足酱汁之精华，就连底层的菠菜也显得出色。
从第四道菜开始呈献《One Ninety》的西式料理，最先上桌的是《意大利熏片生牛肉》（Carpaccio），牛肉配上黑松露、帕玛森干酪、芝麻菜及橄榄油，菜肴简单利落，看似漫不经心，却基于所有食材有其风味，混合出来的味道则凸显食材的独有特质。
向来对淀粉食品都不怎么感兴趣，但带有生硬感的《意大利烩饭》（Risotto）则是少数感我兴趣的料理。使用意大利产的卡纳罗利中米（Carnaroli）、意大利西北部盛产的托马皮艾蒙特乳酪（Toma Piemontese Cheese）以及白松露（Alba Truffle）来烹煮和提味。由于米粒吸水力较强，容易吸取高汤之精华和松露之香气，米粒不仅饱和而且更显其丰韵的口感及诱人的香气。
最后一道则是我相当期待的甜点《白松露乳酪蛋糕佐糖煮西洋梨》（White Truffle Cheesecake with Pear Compote）, 乳酪蛋糕吃过不少，但这道白松露乳酪蛋糕所展现出来的惊喜则相当出其不意，松露之香气蕴含于口中久久不散，加上乳酪蛋糕内心不干涩达到入口即化之效果；糖煮西洋梨其甜度有做过调整所以没预想中的那般甜腻。于一次品尝中西松露料理，绝对是一次难得的经验，而我所得到的感想则是松露固然香气诱人，但以它来结合中菜则不容易，毕竟中菜于味道上总是比较丰富及复杂一些，纵然是最昂贵的松露于中菜顶多也只是食材的一种，却无法展现其贵气；反观于意大利料理当中，松露则能绽露出其光芒，主要也是菜肴在调味上不复杂，以其简单的搭配得以释放出松露诱人之魅力。
备注：松露促销至2011年11月底。
Four Seasons Hotel
地址：190 Orchard Boulevard
网址：http://www.fourseasons.com/singapore/
江南春
电话: 6831 7220
营业时间: 午餐 11:30am–2:30pm; 晚餐 6pm–10:30pm
One-Ninety
电话: 6831 7250
营业时间: 午餐 12pm–3pm; 晚餐 6pm–10:30pm
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