森品堂：温暖心房的「醉花林品潮轩」（下）

（网络随聊）

另一道也属家常菜的是餐馆极受欢迎的自制手打「品潮虾丸」，虾丸吃过不少，但里头含有荸荠（马蹄）的虾丸倒是少见。虾丸弹牙不在话下，是荸荠的爽脆让我留下印象。


「蚝烙」也即是大家熟悉的蚝煎，是潮州特色小吃，潮州人的蚝烙里头除了鲜蚝和蛋以外，还有一种类似麻薯口感带黏性的物体，是以地瓜粉加水，类似平时煮菜勾芡的做法。有些食客就是喜欢这带黏性的口感。

吃潮菜若少了清蒸鲳鱼还真的不算完整，「潮蒸鲳鱼」是必点菜肴，不单单仅是品鲳鱼的鲜美，其配料更是让我垂涎三尺的主要原因。梅子、咸菜及番茄的酸让鲳鱼的肉质更为鲜美，就那股诱人的鲜香气，让我欲罢不能。

「蒜香豆酱焗蟹」这道菜我属陌生，曾见过图片但一直没机会品尝。使用满满整百颗至少有一公斤的蒜头及豆瓣酱来焗蟹，让豆瓣之香气渗透蒜头及螃蟹里头。我个人则认为比较可惜的是所使用的是斯里兰卡蟹，其外壳硬实，豆瓣及蒜头香气不易渗透蟹螯，倒是其他部位则不受影响……或许是我个人的一厢情愿，也或许有其他的解决方式，但我可以肯定汕头绝对不是使用斯里兰卡蟹来烹调这到菜肴。

许多国人爱吃「潮州芋泥」这道甜点，纵然是减肥的女生也抵挡不了它绵密的魅力，若再加入金瓜则更让人无从招架。其口感相当，芋泥绵密顺滑，金瓜提味，两者结合也不显甜腻。

另外一道传统甜点「反沙竽」，做工繁琐，细节需细腻，目前也是极少在餐馆看到。将蒸熟的芋条炸到外酥，然后将煮熟的糖浆熄火，把原先炸酥的芋条回锅倒入糖浆中不断翻拌，让芋条均匀的粘上糖浆，待冷却后，芋条上会结上一层白霜。品潮轩于处理这道甜点还相当小心，其芋条上的糖霜不会太厚，吃起来也不会腻。

倘若吃腻了粤菜又想换一换口味，这里带本地风味的潮菜或许是不错的选择，但我必需再次提醒，记得提前预约。



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醉花林品潮轩 Chui Huay Lim Teochew Cuisine
地址：190 Keng Lee Road #01-02 Chui Huay Lim Club
电话：6732 3637
营业时间：（午餐）11pm-3pm；（晚餐）6pm-11pm
网址：http://www.chlteochewcuisine.com.sg