（网络随聊）
小时候我们家吃的鸡都是自己养的，每当过节或特别日子，外婆煮鸡饭时特别喜欢用老母鸡，偶尔还会用公鸡，主要是老鸡比较油，用来煮鸡油饭最香。
老鸡一般在煮过后色泽显得黄澄澄的，完全没有美感，那层厚实的鸡皮也怪吓人的，我通常都拨开不吃，鸡肉的口感是比较扎实，这点倒是让我有那么些许的怀念。
海南鸡饭至今以算是新加坡的“国菜”，对于鸡饭，每个食客有自己的喜好，纵然有许多摊贩都售卖，但提起海南鸡饭，许多食客必然会提起麦士威熟食中心的「天天海南鸡饭」。
天天海南鸡饭是由海南人所经营，于麦士威营业了22年之久，而且只此一家，别无分号。档口不大却有多达四个人在打理，卖的是白切鸡，不似其他鸡饭摊还提供油鸡或烧鸡等口味的选择。
天天海南鸡饭颇有名气，而且不仅是限于国人，其盛名远播至香港、台湾、日本甚至于欧美等国家。有些粉丝则在抵达新加坡的第一时间，先特地往天天海南鸡饭祭完五脏后再到酒店办登记手续，这些都是事实毫无夸张。
现今的鸡饭，鸡肉是以鲜嫩度来衡量，而鸡油饭则是以其香味和口感嚼劲为准。一般所使用的鸡只都是3至6个月大的鸡，鸡若太老，肉不嫩皮也会很油，所以在选用的鸡则是关键所在。
传统海南鸡饭从小吃到大，所以对鸡肉始终会有多一些些的要求。天天海南鸡饭的鸡口感鲜嫩，这点毋庸置疑，但吸引我的则是鸡油饭，而不是鸡肉。鸡油饭颗粒分明，喜欢于口中咀嚼时的口感，软硬适中且香滑不油腻。
若要挑剔一些，头手斩鸡时手脚若不干脆利落，斩出来的鸡块卖相不好；另一个我非常在意的就是黄瓜的处理，若没处理过，黄瓜的苦涩还真的很不是滋味，这也是我挑剔的细节。
天天海南鸡饭一整只鸡售价$22（供5至7人食用）半只则卖$11（供2至4人食用）, 鸡油饭小碗售价30¢，大碗则是50¢。单人食用为$2.80或$3.30。蚝油菜或芽菜鱿鱼售价为$3或$5。
地址： Maxwell Road Food Centre #01-10
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