姑且不去管现在售卖福建炒虾面摊贩的籍贯，但单看摊位的招牌，还真的让人感到匪夷所思，而这摊海南人所卖的福建炒虾面确实有别于一般所见，其特别之处还真的让我在品尝后留下深刻印象。
新马两地皆有福建炒虾面且各有特色，马国版本所使用的是扁黄面条，其深褐色的汤汁夹着一股极重的硷水味，这道炒面于新加坡熟食中心已绝迹，唯一能找到这道福建炒虾面的地方似乎就只有茗乡菜馆。
至于狮城版本，一般所见几乎都是以福建黄面加粗米粉来炒，随后再加入高汤焖熟。而这一期所推荐的这摊炒虾面属罕见的干状炒虾面，不似一般还有汤汁于炒面中，让人眼前一亮。
老板梁先生其父亲早期于梧槽路为他人的炒虾面摊位打工，因此学会炒虾面这道手艺。老板得到父亲的传授，就一直守在黄金熟食中心这个岗位整30多年的光阴。
炒虾面的配料不外是虾子、透抽（俗称苏东）及五花肉，老板的炒虾面中最特别的是里头竟然还加入韭菜来增添风味。仔细观察发现老板使用的米粉有别于一般，他告知所使用的是泰国米粉，其厚度是介于一般白米粉与粗米粉之间。
炒虾面固然讲究利落的炒法及火候的控制，见老板使劲儿不断的在翻搅锅内的面条，让这道炒虾面难得增添了少有的“锅气”，随后才加入以猪肉、猪骨、虾头及透抽所熬煮多时的汤头进入面条中又再继续翻搅，直至汤头完全被面条吸收才上碟。
嗜辣的食客必然会喜欢老板自制的辣椒酱，其辣度温吞，将部分辣椒将加入带有“锅气”的炒虾面，即刻能感觉到两者绝妙的配合。若仍觉得不够，可要求提供红辣椒。
这里较特殊的一个现象则是炒虾面仅售卖一人份一种，摊位不多提供另一双筷子或碗盘供客人分享，若感觉不过瘾，我个人则建议多点一份。（售价$3）
海南福建炒虾面
地址：505 Beach Road, Golden Mile Food Centre, B1-34
营业时间：11am – 8.30pm , 星期三休息
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