联合早报 2012年4月7日 《现在－拉面食家评点拉面翘楚》

联合早报 2012年4月7日 《现在－拉面食家评点拉面翘楚》黄向京报道
http://www.zaobao.com.sg/fk/fk120407_001.shtml

上星期接受联合早报副刊记者黄向京的访问，个人喜欢这个题材的构思，至少不含糊，问题有角度。

以下则是报道文章部份内容萃取：

“森品堂”美食博主王祚森拉面之选：

“森品堂”美食博主王祚森钟情于Tampopo带点辣，或酱油、味噌汤头的拉面。他票选Tampopo，一来面条从日本进口，二来价位适中（每碗$13到$17），三来是汤头做得恰好。

他说：“拉面的汤头很关键，最重要的是醒水要掌控得好，厨师把面条的水分完全醒掉，这样面条就不会煮过头，咬劲口感好。醒完水，把面条放进汤头里，需要时间让面条吸收汤头，但不能太久，否则面条会太黏糊。这点Tampopo做得较好。”

另外，Tampopo最近引进牛骨汤头，这很少见。一般日本拉面多用猪骨熬煮多时的纯豚骨汤，或用猪骨加鸡和鸡骨熬煮的混合汤头。他与朋友经常光顾这家拉面馆，一发现什么地方不对，会直接跟厨师反映，以便不断检讨拉面的水平。

这名博主也蛮喜欢位于Triple One的札幌拉面，但很多人觉得太油。位于Playground@Big Splash的博多拉面馆（Yoshimaru Ramen Bar），汤底OK，但在本地制作的面条有待改进。

王祚森觉得克拉码头The Central的“山头火”（Santouka）汤底味道不统一，招牌猪颊肉不够入味；而Mandarin Gallery的“一风堂”（Ippudo）依样画葫芦，只是卖相接近，味道不如日本的。这两家的面条都在本地制作。




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