（网络随聊）国内的拉面战备受关注，几家日本著名的拉面店南下新加坡设立的分店，掀起拉面之风潮。其中山头火与一风堂两家备受网络读者推崇，前阵子仍属热潮时期，但我选择等到稍微退热才前往品尝，主要是想品其汤头的稳定性。
两家汤头皆属改良过的汤头，若对汤头讲究，或许对味道有要求的食客多少有些许的纳闷，至于失不失望则属个人感觉，而我在这篇文章所要强调的是个人之喜好，我个人喜欢之口味不见得会是你个人的标准，所以无需因为我的不喜欢而导致不必要的网络争论或骂战。
山头火（Santouka）一直是身边几位友人大力推荐的拉面店，我刻意选择在晚餐前前往，主要当然是避开人潮。山头火主打北海道拉面，也既是说味噌汤头应该是店家的招牌，但山头火则是以盐味汤头（Shio）为招徕。
前往店面属晚餐前期间，照理厨房应该会忙着熬汤头以及做好准备以迎接晚餐前来的客人，汤头的味道也照理会拿捏的好才对，但汤头一入口，即已知晓其汤头水准之所在。点了盐味以及味噌汤头两种，盐味汤头其盐味没完全发挥，味道仅是淡然得毫无惊喜感，姑且不论及个人口味上的喜好，就汤头味道上之拿捏，个人只觉得欠缺盐味汤头的均衡，即使是有心要做到不咸不淡，就水准而论，层次完全奉欠，顶多只是依样画葫芦。
向来都喜欢味噌汤头，或许你会说我的口味很「重咸」，但是味噌绝非仅是一味的咸到底，味噌也有咸、辛、甜、淡之分。既然打的旗号为北海道，理应是浓郁的咸味噌，但捧出来的不仅淡而且也不浓郁，半桶水不到位且宛如敷衍了事般的汤头，说我不失望才怪。
我原本是怀疑可能是加入面条而导致汤头半咸不淡，随后向侍者再要求一碗味噌汤头品尝，折腾了好一段时间才将汤头捧出，说是所有味噌汤头都必需量比率，就这一番解释，我心里多少也有个底，煮面的师傅可否也属依样画葫芦般的在调味，无需我多做解释想必答案已明显。
其实在温哥华小住期间，经常经过Robson分店却没机会品尝山头火温哥华分店之水准。在温哥华，若提到拉面，心中就只有位于Denman St与Robson St交界处哪家不起眼但店外又天天大排长龙的金太郎拉面（Kintaro Ramen），所以即使经过山头火也不曾引起我多大的注意…。
一风堂（Ippudo）受本地食客瞩目，仍是经过传媒推波助澜而引起关注。店主河原成美（Shigemi Kawahara）于日本是电视拉面职手权的三连霸优胜者，也因此《一风堂》此招牌经由媒体推荐才产生效应。
但此拉面店的评价则属两极化，喜欢或不喜欢则各占半数。一风堂总店位于福冈市博多，九州第一城市，博多以豚骨白汤拉面闻名，汤头香醇味鲜且浓郁，汤头之味美得让人惊艳非常。
照理此家拉面店的白汤应该维持其特色，点了招牌九州白汤「白丸元味」以及「赤丸かさね味」拉面两种。先说原味「白丸元味」，论及汤头，其味则直觉让我觉得「到喉不到肺」，味道没完全发挥，汤头固然有些浓郁却少了豚骨白汤的力道，汤头明显改良过，若是喜欢浓郁原味的食客，此白汤肯定让人有种「恨铁不成钢」的遗憾。
「赤丸かさね味」则是原味再拌入一小搓特调味噌以及蒜香油来增添风味，若拿两种来做比较，「赤丸かさね味」则更显风味。至于面条，我则完全不存好感，面细且无Q度，即使我说他们用的是我们熟悉的面线，相信也没有人会有多大的怀疑。
拉面，不仅仅是一道面食那么简单，一碗好的拉面需要师傅专注、热情及用心的态度，对煮出来的拉面越诸多要求，对煮出来的拉面越挑剔，既是拉面应该要表现的热情及用心，以为将面条往热水里丢，随便搅和以为如此就是懂得烹煮拉面的师傅，顶多只是一位领薪的厨师，少了对烹煮拉面的热情，这样的拉面会好味吗？山头火 Santouka
地址：6，Eu Tong Sen Street,#02-76 The Central
电话：6224 0668
营业时间：11am-21.45pm (last order)
网址：http://www.santouka.co.jp
一风堂 Ippudo
地址：333a，Orchard Road,#04-02/03/04 Mandarin Gallery
电话：6235 2797
营业时间：11am-11pm，11am-10pm(星期天)
网址：http://www.ippudo.com.sg
一风堂 Ippudo
特别推荐：若到温哥华，千万别错过前往品尝，这是当地日裔所开设的纯手工拉面店，固然店面不大，而且也长龙不断，但喜好吃拉面的客人则甘之如饴。许多来自世界各地好吃拉面的知名老饕极力推荐的拉面小店，就连周慧敏小姐也是此家拉面店的忠实客户。
Kintaro Ramen 金太郎ラーメン
788 Denman Street
Vancouver, BC V6G 2L5
Tel: (604) 682-7568
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