森品堂：侧记再战江湖的 The French Table

（网络随聊）

离开了自己创立的Poulet以及集团，Chef Nelson不仅回来了，还与近期也离开集团的前任主管联手合作开创这家名为The French Table的法式南方菜肴餐馆。

若你一直都有留意我先前的撰写，一定知晓我和他的交情。而且对待他的菜肴，我也尽其所能去挑毛病，因为我清楚他还有无穷的潜力。

当初Poulet开业之时，让许多食客对法国南方家庭式的烤鸡料理趋之若鹜，再加上价钱实惠，经过一传十十传百的良好口碑，即刻引爆排队热潮。

法国菜向来给予人的印象是昂贵，另一家知名集团同样也是以法式南方烤鸡为招徕，但其价钱则高出3倍。所以当半只烤鸡以低过$18的价钱为招徕，肯定的会吸引顾客上门。

提起烤鸡，我向来都会先撕开鸡腿部位来检查烤鸡内的湿润度。许多师傅都能将烤鸡外层的鸡皮烤到酥脆，但撕开鸡腿时多数都显现干涩，连最基本的鸡油都不见，肉质变得很柴，难以下咽。

这次既然是新的开始，当然少不了也会换一些配料，舍弃原有的白酱改以洋葱酱上场，如此更能品出烤鸡的鲜甜。

Chef Nelson所处理的烤鸡最初让我惊艳的既是烤鸡内部的湿润度，所以这次在开张日当天邀请我到餐馆，当然少不了检验他的新菜单以及烤鸡。

喜欢油封鸭腿（Duck Confit）的食客，这次有两种料理方式供选择，或许你会有所惊喜也说不定。

我个人相当喜欢他新菜单内的一道开胃菜，以手工取代机器制成的手打肉馅，能品到肉的丝质，而不是绵密的质感，单是这道开胃菜的制作，两小时不停的拍打既是他给予的诚意之作。

基于原先我一直建议他把葡萄酒给带进餐馆，这次他也实现了承诺，哪有吃法国菜不配葡萄酒的道理。

这篇文章仅是一篇侧记，因为以我现有的习惯，我会去几次才正式下笔，若你喜欢烤鸡或法式南方菜肴，可以前往品尝。

欢迎再战江湖，于此恭贺！

The French Table
地址：154 West Coast Road, West Coast Plaza #02-26
电话：6777 9483


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