森品堂：番薯益处何其多

（网络随聊）

这是我妈煮的番薯甜汤，也是我个人非常喜爱的一道糖水。于大热天来一碗甜汤还真的是让身体舒畅。

在我家，番薯多数都用来煮甜汤，另外一道我妈的拿手甜汤是极富盛名的「磨磨喳喳」，许多尝过的友人或邻居更是欲罢不能，往往都是两至三碗才能满足口腹。

当然，我自己本来就爱番薯，与番薯相关的甜品我都照单全收，日本应该是把番薯玩得出神入化的一个亚洲国家，各式甜点如紫薯蛋糕、番薯羊羹简直是销魂……

住台湾时期，冬天吃烤番薯是必然的，而台湾在食用番薯方面也相当多元，各式各样的甜品都少不了番薯的踪影。

于5月出版的最新一期的奢华杂志《品》当中，我撰写了一篇名为「不要问我从哪里来」的文章，主要是讲述一些蔬果早期自他乡被引进中国，同时又在中华料理当中扮演了极为重要的角色。

说到番薯（台湾称为地瓜），这个不起眼的食材它不仅仅只是一般根茎蔬果，它的伟大及重要性更被记上一功，早期中国于旱灾时，番薯则救活了千千万万的中国人，可想而知它对我们华裔是何其重要。

以下是我整理出来的一些关于番薯的资料，至少你在吃番薯时也获得些资讯。

番薯为旋花科植物，又叫红薯、甘薯、山芋等。目前除了红薯，紫薯以及日本番薯于市场最为常见。据研究测定，每百克番薯含热量仅127千卡，粗纤维0.5克，脂肪0.2克，碳水化合物29.5克，另含无机盐和维生素等物质。番薯含热量仅为馒头的一半，番薯亦可代粮充饥。

番薯，主要成分是淀粉。因此，吃番薯容易放屁…………

而且，番薯里面还有类似排卵剂的物质，因此有人说妇女多吃番薯会多生小孩……。

番薯为偏碱性食物，食后可抑制皮下脂肪的增长与堆积。番薯既可生食，又可蒸、煮、烤或炸等，在烹制之前，将番薯切块用盐水泡一二个小时再煮或烤，可减少食后的泛酸及腹部胀气和排气等不适感。另外，番薯亦可解酒。

番薯还有许多维生素A、B及纤维，有非常好的通便作用，对那些消化系统不好的人多吃番薯则有益。番薯不仅有利于排便，有利于减肥。

                                                                        番薯于大洋洲的历史扩散表

番薯，不是中国土生土长的食材，而是在400多年前明朝时期从所引进。

番薯起源于南美洲热带地区，由印第安人人工种植成功，抗病虫害强且容易栽种。近期有研究说番薯是玻里尼西亚人早在8000年之前引进南美洲。

哥伦布初见西班牙女王时，曾将由新大陆带回的甘薯献给女王；后来西班牙水手又将番薯引进菲律宾。在明朝万历十年（1582年）番薯才从当时的西班牙殖民地吕宋（今菲律宾）引进中国，是一位名为陈益的东莞人从安南（今越南）所引进广东。

万历二十一年（1593年）五月，福建长乐人陈振龙又从吕宋携带回中国试种。随后，番薯便开始在中国繁衍，最初是广东，随后是福建，到了明末，浙江也引进了番薯。这对广大的穷人来说，耐旱的番薯可真的是解救饥饿及充饥的救星。

李時珍《草本纲目》载：「南人用当米谷果餐，蒸炙皆香美，海中之人多寿，亦由不是五谷而食甘藷故也。」中医学认为甘藷（薯）補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰。

除此之外，在《随息居饮食谱》中说：「甘温。煎食补脾胃，益气力，御风寒，益颜色。种类不一，以皮赤、无筋、味纯甘者良。亦可生啖。」所以，即使脾虚的人，也要多吃番薯来健脾胃。

由此可见，番薯是何等重要的食材。


哦！差一点就忘了！ 有人问起糖水的做法……

红糖老姜番薯糖水

材料：番薯、老姜、红枣、红糖

先煲姜水：
姜拍散，红枣去核切成若干瓣，水煮开后放入熬煮。

处理番薯：
番薯削皮，用刀刃深入番薯肉中，稍稍用力将番薯一块块撬开，并浸泡于水中，多换几次水以洗掉淀粉，使汤色更清亮。开中火，在锅中翻炒番薯，将水分炒干。炒干后再一次浸泡于水中，清洗几下。

熬煮番薯：
处理过的番薯放入之前熬煮中的姜水中，开大火煮沸，放入红糖。转小火熬煮至番薯变软即可。

王妈妈香兰双色番薯糖水

材料：番薯及紫薯、老姜、香兰、冰糖或红糖

先煲姜水：
姜稍微拍一下，香兰叶一把稍微扭一下，主要是让其香味散出，水煮开后，下冰糖让糖溶化。

处理番薯：
番薯削皮后，浸泡于水中，沥干后隔水蒸熟。若要直接摆入糖水一起煮熟，切记红薯耐煮但紫薯则容易糊掉，不建议将它摆入锅内熬煮。

糖水上桌：
蒸熟的番薯于上桌前，淋上先前煮热的姜糖水，紫薯会随即释出其色泽。



相关资料：
草本纲目
有关番薯的传入
Sweet potato DNA indicates early Polynesians traveled to South America


（资料来源自部分网络，经由笔者整理）