森品堂：洪家福州蚝饼

（网络随聊）


到珊顿道附近办些事，又正好过了午餐时间，便兴起到多年不曾到访的麦士威熟食中心去看看。

我仍然记得自己年少时，只要来到牛车水一带，一定会到特地前往麦士威熟食中心来品尝福州蚝饼。基本上我很少碰生蚝，不讨厌也不特别钟爱，只是对这道小吃有兴趣罢了。

二三十年前，麦士威巴刹当时的环境非常脏乱，卫生条件和现在做比较简直有天壤之别，但是这地方所售卖的食品都相当具有特色。从麦士威巴刹时代演变成今天的麦士威熟食中心，这地方见证了牛车水附近地区的变迁，它的存在必然有其意义所在⋯。

在新加坡卖福州蚝饼的摊贩本来就不多，洪家福州蚝饼在麦士威熟食中心营业少说也有22至25年的历史，屹立不倒，都能将它视为麦士威熟食中心的ICON之一。

能经历那么多年的考验，洪家福州蚝饼这块招牌绝对不是盖的。

「现在的小孩都不吃这些了，都是做熟客的生意比较多⋯。」闲聊时老板娘如此强调。

固然不常见，但福州蚝饼不受年轻食客的欢迎，这点倒是让我意外和纳闷。

福州蚝饼顾名思义以生蚝为主角，对生蚝的新鲜度极为讲究，若生蚝不新鲜会有异味产生，内陷除了生蚝还配有绞肉、鲜虾和唐芹，经由热油将饼皮炸到酥脆即可食用。 （＄2.00）

「早期其实不是用蚝，而是用一种俗称“大头”的贻贝，后来才改用蚝仔⋯有些人不吃蚝，所以现在还有不加蚝改用虾仁取代的炸饼⋯」老板娘补充。（＄1.50）

千万别将蚝饼搁置太久，饼一旦冷却会有一丝颇重的油味，所以这道小吃必趁热食用。

看到有几片躺在铁盘，毫不犹豫的就买了一片来解馋。

才咬了一口，饼的温度温热不烫，固然没有渗出油味，但心中却有那么一丁点的失望，或者应该说是失落感而不是失望⋯⋯。

急忙地把剩余的蚝饼趁热吃完。

「是你的嘴巴越来越刁，不要挑别人的不是！」友人说道

「或许是吧⋯」心里倒是如此回答。


地址： Maxwell Road Food Centre #01-05