Laksa原自波斯语Lakhshah，原意指润滑的面条。传到亚洲经由早期土生华人所改良后，演变出娘惹叻沙及槟城亚叁叻沙两种，后来经一般售卖叻沙的摊贩再改良，才延伸出咖喱叻沙。
在新加坡，至少能找到3种不同版本的叻沙，提起叻沙，现今大家会想到的是加东叻沙，之所以会称为加东叻沙，其实是能从早期加东的发展历史里所寻获得到。加东叻沙原则上不算是娘惹叻沙，但它则是由娘惹叻沙所演变。
加东早期有家名为Roxy戏院，戏院旁的巷子有数档非常受食客欢迎售卖叻沙的摊贩。当时这条宛如食街的巷子，在戏院拆除之后，许多摊贩都迁移到他处，有的则继续留在加东⋯。
（照片转载自：Donor N Lloyd, Australian War Memorial）迁移到他处仍保留早期Roxy时代“古早味”的摊贩就只剩下他们，而现今的老板是第三代经营者(1952年创业至今)。我在撰写《新加坡美食地图》时有幸认识老板Mike，这档叻沙之所以备受饕客推崇，始终撇开不了其辉煌的历史背景。
论其叻沙的色泽及味道，汤头浓郁但味道入口时则出奇的轻淡，别以为老板偷工减料，主要原因是采用新鲜现榨的椰浆，而非使用罐头或包装椰浆等省工的现成品。原以为辣椒酱是带有咸味才导致汤头味道上的改变，但品尝时既意外发现辣椒酱仅有辣椒的纯味，无添加任何盐巴或砂糖来提味，其辣椒酱也是使用原料自制，而不使用现成品。
叻沙一般使用粗米粉，在米粉上铺满鱼饼、豆芽及几尾去壳的鲜虾，撒入切碎的越南香菜(俗称叻沙叶/Daun Kesom)及辣椒酱即可上桌。只需将特制辣椒酱与汤头搅拌均匀，两者一旦结合，那浑然的叻沙辛香味即刻于舌尖散开来。
他们的叻沙原本是不添加蚶(cockles)，据说是去年某知名美食达人有所要求才特别添加，若您也偏爱食蚶，也可向老板要求添加，但则额外收费。
另外，若再配上一份烤得香味四溢的窝打(Otak)，如此简单的搭配则让吃的人充满幸福感。
地址： East Coast Lagoon Food Village Stall 48
营业时间： 10.30am–9pm （星期三休息）
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