近期许多摊贩将异国风味美食引进熟食中心及咖啡店，许多好模好样的风味美食被大肆“凌辱”，原貌被改得面目全非或刻意本土化，看在眼里则异常的心痛⋯。
原本有意介绍味道清甜及健康的越式牛肉粉，基于冷门，所以熟食中心或咖啡店都不好找。偶然与友人到翻新后的旧机场熟食中心寻美食，却意外的找到售卖越式牛肉粉的摊位。
告知摊主想品尝他的越式牛肉粉，闲聊时他则提议品尝他的创意菜。最初还有些担心又会是一道背负着“坎坷”背景的异国改良风味菜，因此我不敢又太多的期待。
在端上桌时，料理卖相还不至于让我惊喜，但味道倒是超出了想像。料理看似红烧牛肉，配上河粉、新鲜洋葱及豆芽，淋了乌黑酱汁后，再以芫荽和炸葱油点缀。
摊主告知使用的是牛腱，牛腱(Beef Shank)即是牛的前后腿肉，筋肉相连为特点，蛋白质高、脂肪低属于瘦牛肉。营养价值比一般天然食品高，孕妇多食有益，不仅补充营养同时还增强免疫力，而且不会对血中胆固醇浓度造成负面影响。
牛腱口感鲜嫩不老，牛筋柔则软得入口即化，那微酸的酱汁让人胃口大开。牛腱无须煮得太久，否则化开来卖相不好，反倒是入口即化的牛筋需熬煮长达4 小时才能达到效果。或许你不爱生洋葱的辛辣口感，但它具有抗菌功效，多食有益。
喜欢它配及的辣酱，有点类似鸡饭的椒酱但味道带酸，摊主透露是因为辣酱里头加入两种醋来调制。无论是将牛腱沾辣酱食用，或者将辣酱拌入河粉一同食用都行，随个人喜好。
这道创意菜原本没有中文名字，摊主问我可否为它命名，能有如此荣幸也让我的美食撰写生涯多了一份荣耀。
我为这道创意菜取了个较特别的名字，先取越南河粉“Pho”的谐音，以“奔”的古字“犇”来象征“牛”，看似红烧的“烧”及河粉的“河”三个字来做结合，正式取名为 “犇烧河” 。
(售价：$4 )。
J & J Special Beef Noodle
地址：Blk 51 Old Airport Road Food Centre #01-162
营业时间：10.30am – 9pm 星期一休息（公共假期除外）
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