薄饼是至今在新加坡仍较常见及受欢迎的传统小吃，这道美食背后有着深厚的文化历史意涵，甚至于能追述到先秦时期（公元前221年）。新马一代的薄饼受台闽润饼影响较深，使用的内馅材料荤素皆有。
一般售卖的薄饼其主要内馅为胡萝卜及沙葛，其他配料则有甜酱、蒜茸、碎花生、蛋丝、腊肠及切片虾仁等等，将肉丝包入饼内则少之又少。由于售价便宜且相当开胃，许多人往往将它视为开胃菜。
薄饼其实是可以玩出许多花样，但一般薄饼摊贩思维较墨守成规，绝少肯花心思搞新创意，所以薄饼在本地美食始终发不出光芒。
近期到实龙岗花园寻找美食及探望老友Christopher，自中学时期就认识他，算算看认识他少说也有27年之久。他自中学毕业后就一直帮忙家里打理小吃生意，其蚝饼有一定的水准。4年前于撰写《新加坡美食地图》时也承蒙他的协助让我完成部分作业，而今喜见他的小吃店生意稳定且也逐渐打出名堂，我也为他感到高兴。
当天前去拜访，聊天之余他要我品尝创新口味的薄饼并且给予意见，无论是其创新薄饼或杯派地（Kueh Pai Ti）两样小吃就让他玩出新意，于视觉及味道上也让我感到惊喜。
薄饼供有四种基本口味，传统、芥末、寿司以及水晶，食客可随着自己的喜好加入喜欢的馅料，馅料的选择计有虾子、鸡肉松、皮蛋、乳酪、墨鱼、窝打、蟹肉、日式八爪鱼、烧鳗及多春鱼（Shishamo）十种。就内馅的选择就能让4种基本款变化出40种不同的口味，如此一来，吃薄饼就不会犹如过往般的单调无趣。固然变化再怎么多，传统基本款还是要品尝，这是展现功力的所在。饼皮坚持使用手工于平锅上烙出薄如纸般的拭饼，基本材料与一般相似，唯一不同的是不使用碎花生而坚持使用价钱较贵的鱼酥，沙葛馅以传统法炮制，将老馅料加入新馅料内继续熬煮，以此带味。
而花样口味当中，芥末薄饼配皮蛋所激出的口感让我惊喜，些许芥末的辛呛加皮蛋特有的味道，交错却不抢味。寿司薄饼的口感也相当别致，选了乳酪来配搭宛若东西合并，口感相当出其不意，饼皮外头再卷上一层紫菜，类似吃花寿司般的口感，印象极为深刻。
传统薄饼售价$2，芥末薄饼及水晶薄饼$2.50,寿司薄饼售价$3；所有额外馅料价钱个别从50¢至$2。杯派地每份5个，价钱则从$3.50至$4.80。
就只有这一些？ 当然不只⋯⋯ Christopher卖蚝饼及炸虾饼有20多年的经验，不提还真的说不过去。一般传统蚝饼就无需多提，现在连软壳螃蟹及多春鱼他都引进。单看这材料，多少已意味着先前我所预言熟食中心东洋化的趋向，看来未来熟食中心内的和食料理会越来越多。
DIY 薄饼套餐
套餐包括：手工拭饼、胡萝卜及沙葛内馅、甜酱、新鲜特制辣酱、蒜茸、鱼酥、鸡蛋、芽菜及芫荽。
全套－能包大约36条 $78， 半套－能包大约18条 $48
手工拭饼：1公斤$20
DIY 杯派地套餐
套餐包括：50个手工制杯饼、胡萝卜及沙葛内馅、甜酱、新鲜特制辣酱、蒜茸、鱼酥、鸡蛋及芫荽。$38
杯饼：50个（桶装）$18
艺佳小食 I-Chai Food Speciality
地址：20 Kensington Park Road #01-19, Chomp Chomp Food Centre
电话：9680 8161 (Christopher Lee)
营业时间：6pm –售完为止
No comments:
Post a Comment