（网络随聊）近期基于撰写新书的关系，几乎天天都跑餐馆，于香港期间就一直在咳嗽，返新后又持续咳了一个月仍不见好转。但新书内容的主角是餐馆，无论如何仍然要持续地到餐馆试菜，免得赶不上进度会影响新书的发行。
生病还要不断的品菜，其实是件相当痛苦的事，但我还是咬紧牙根拼了。将中餐馆的行程全数集中，一气呵成将它品完，虽然不过是几个星期前的事，但回想起来还真的觉得很可怕。
固然身体不舒服，好在味觉上还不受太大的影响。这段期间于品菜时，发现了好几道颇让我惊艳的美食，其中一道既是鱼茸面（Fish Noodle）。
鱼茸面条外型圆滚，乍看之下与日本乌冬面条极为相似，口感弹牙非常且带韧感，入口时其质感不似面条，反倒像是长型的鱼丸般，非常讨喜。鱼茸既是将鱼肉去皮去骨后搅碎，跟着加入蛋白、些许淀粉、水及油再搅打成黏稠状后再挤成面条状，随后摆入冰柜内冷却。制作程序看似简单却异常的繁琐，由于里头还有鱼肉，不宜直接用手去搅和，主要是因为人手有温度，直接接触会破坏掉面条的质感。先后于丽嘉登酒店的「夏苑」品到“迷你龙虾泡鱼茸面”以及喜来登酒店「李白」的“上汤生虾焖鱼茸面”。
「夏苑」的“迷你龙虾泡鱼茸面”上菜时卖相平庸不出色，看似一碗普通的蛋花面条，绝对会是一道让人低估其魅力的面食。汤头芳香无比，味道带有浓郁的龙虾膏及精华，鱼茸面条纵然泡在汤汁内也不会发胀，吸紧了汤头精华，入口轻嚼面条，其弹牙的质感让食者有种在嚼鱼丸的错觉。
「李白」的“上汤生虾焖鱼茸面”其卖相色泽夺目且惊艳十足，面条上头铺满艳红的鲜虾，与面条成了强烈对比。而在面条的处理上师傅也给予味觉上多了层次感，面条带有一股锅气，既是师傅先将面条稍微拌炒，跟着才将生虾、葱花及面条以上汤微炒再焖，让面条吸收上汤及虾子的鲜甜。于口感上是让人惊喜的，面条弹牙不在话下，带有火焦的锅气层次感丰富，让面条的鱼香发挥得淋漓尽致。 
夏苑 Summer Pavilion at Ritz-Carlton
地址：7 Raffles Avenue
电话：6337 8888
营业时间：Lunch: 11.30am – 2.30pm, Dinner: 6.30pm – 10.30pm
李白 Li Bai Cantonese Restaurant Sheraton Towers Singapore
地址：Lower Lobby Level, Sheraton Towers Singapore, 39 Scott’s Road
电话：6839 5623/ 6737 6888
营业时间：Lunch: 11.30am – 2.30pm (Mon – Sat) 10.30am – 2.30pm (Sun) Dinner: 6.30pm – 10.30pm
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