（网络随聊）
（颇长的一篇文章…需要一点耐性才能看完！）
于11月30日再次受邀上新传媒8频道早晨时事资讯节目《早安您好》与林益民大哥一起谈论「打造牛车水美食街」课题。
基于单元时段时间所限，十来分钟确实无法好好去研讨及谈论，但对于此如此民生课题，我倒觉得应该撰写我之个人想法，将它刊载于此让本地及来自各地的读者也对此课题多些了解以及知晓当局目前所提议的重新打造计划。
这课题若深层解剖，角度可以是多层面，但见识新加坡旅游局多次过于「不切实际兼妄想症」的处理方式，于单元最后一分钟我做了个人对此计划之补充，我深知个人向来发言之力道，与其模棱两可应对，我宁可一针见血。此计划应属长远性质去进行，而非目光短浅短暂性作业般的运作，呈上不经深思熟虑又看似塘塞般的所谓「计划书」来交差了事。牛车水随着城市规划的改造，早已经失去原有风貌。对于城市规划将老旧居所重新整顿及做维修，除了美观同时也考量到建筑结构的安全，处理原有之脏乱是基于卫生的考量，对于如此规划，我肯定是给予支持。但是，在整顿兼改造之后的房屋要注入何种「软体」和「元素」，当初似乎欠缺一套完整的规划及管理，原本住人的居所变成了一般的办公室，夜间少了住人的「人气」，显现出来的只是一栋栋的空壳，瞬间失去了街巷应有的活力。
一个原本住人的社区经过修整后摇身一变变成了「假象式」的商业旅游区，商业考量固然没错，但没完整规划及注入「元素」，引进的还是一般的商店，售卖的还是一堆到哪个商场都能见到的货品，连基本的牛车水「特色」都缺乏，顿时显现的尽是乏味，是连国人都感到不屑去的观光所在。
所谓的「软体」和「元素」，不仅仅是一厢情愿的去复制既有的刻板印象，到处都能见着的既不能称之为特色，既然已经做了改变，就应该注入新元素，而「独有」则是应该被寻回的元素。
当初野心勃勃的以为在史密丝街路（Smith Street）增设街边美食摊位即可恢复往日光彩，我不知道是那个混蛋如此异想天开，开始时确实让他沾沾自喜，固然当时有吸引到部份人气，但刻意的营造则始终是明眼人不给予支持的关键。加上所谓的美食，好不好吃大家心里有数，说得更难听一些，随便到那个熟食中心都找得到，又何必抢着去付较高额的价钱当游客？
十年过去了，纵然经过好几次始终也不曾吸引我停下脚步，更别说将它列入我书籍内推荐给外国读者。
何以如此？它根本没什么值得我去推荐，那我又何必热脸贴冷屁股，跟自己的名声过不去？
以上说话则出自新加坡旅游局旅游景区发展署长潘政志口中，既然理解到改善工程都必需小心进行，既然过去已经失算及出错，那这一次的「重新打造」就不能再出错。
根据资料解说，当局几年前曾进行一些工程如增设水雾风扇来解决天气炎热的问题，但由于长期面临日晒雨淋的局限，加上食物价格也不便宜，美食街近年来的人潮不太理想。美食街一直都由非牟利的牛车水商联会负责管理，现有的18个摊位租约于2012年第二季到期。未来重新打造之后，美食街之摊位管理则交给成功标得合同的商业公司经营，摊位租金和食物价格是否会被推高则成为关注要点。
对于这点，旅游局发言人受询时表示，当局同牛车水商联会将会鼓励新业者一旦在获颁管理合同后，把租金维持在合理及负担得起的水平，以便吸引和留住可提升美食街用餐体验的摊贩。话虽如此说，但事事难预料，材米油盐酱醋茶，什么都是说涨就涨，新业者也不能给予保证，何必自圆其说？
新加坡旅游局公布「牛车水美食街」翻新工程的三个方案，并征求公众的意见。以下为三个设计方案：（点击设计概念察看）
设计概念一：中西合璧
带有中西合璧fusion设计的大红色灯笼为牛车水传统老区注入时髦感，也保留东方风味。这个设计概念为食客提供露天和冷气化的室内用餐体验，沿街的商店将改建为冷气食阁，并增建透明的有盖走道，屋顶将呈八角形的网格设计。街道上的露天摊位则会设计成一个个大灯笼的形状，晚上除了提供照明，也点缀街道。这些摊位将售卖代表各种不同方言籍贯包括广东、福州、海南、客家、兴化、福建、潮州和娘惹美食。此外，也会增设一个烹饪博物馆，讲述有关新加坡华人饮食文化的故事，并售卖烹饪书及举办烹饪示范班等。
中西合璧既是大错特错之源头，牛车水之原有特色既是华人聚集的所在，不中不西的fusion只会让人感觉更厌恶。与其花大量资金去建一些毫无实际作用的大灯笼形状摊位，倒不如先设想要如何解决不会面临日晒雨淋等首要关键。大灯笼形状摊位简直是在恶搞，如此不通风、不散热、维修问题又多，何不参考东京浅草庙前的摊位，整齐且一目了然。沿街的商店改建为冷气食阁？？？那又跟商场有什么分别？
对于摊位售卖的美食，先不要如此贪心的将所有籍贯都聚集起来，牛车水原本是广东人聚集地，先将广东人的特色美食做一番整理已经足以让管理层伤透脑筋了。至于烹饪博物馆，概念确实不错，但谁长期去负责打理兼管理？谁来负责收集资料？谁来负责设计长期课程？
设计概念二：昔日光景
这个设计概念要重拾昔日啤酒花园街道的味道，两旁的整排店屋和摊位将装有发光二极管（LED）照明灯。这些LED灯饰将是较节能的环保灯，重现牛车水昔日迷人的街头风味。除了户外餐饮设施，也会设有透明伞为食客遮风挡雨。沿着「五脚基」而设的座位则会有风扇，让公众在较舒适环境用餐。这些大排档将售卖各种美食，除了传统中华食品外，也会售卖受国人欢迎的土生华人、欧亚和西方美食，以及具本地风味的道地美食包括印度煎饼和马来椰浆饭等。
昔日光景单听主题其主意确实不错，但需要刻意去营造啤酒花园吗？驳船码头、克拉码头等一堆杂七杂八的所在还不够吗？来到牛车水还能和其他所在一样能找到欧亚、西方、土生华人之美食……？？那我还去干嘛？
设计概念三：抢眼结构
这个设计概念最抢眼的是一个横跨整条街的屋顶结构。屋顶结构状似新加坡国花卓锦万代兰的设计，白天为食客遮阳挡雨，晚上亮灯后犹如大灯笼为食街增添喜庆氛围。除了售卖道地美食，也会有小摊位售卖传统小吃如粽子、Kachang Puteh和嘟嘟糕等。为使美食街增添活力和色彩，翻新后也将增设一些制作传统手工艺品的摊位，如华族剪纸、书法和生肖泥人等，并定期主办户外娱乐活动如中国戏曲和杂技表演等。
抢眼屋顶结构状似万代兰的设计，提出的构想与克拉码头的设计很类似。就设计上，不出两年时间就显得俗气及过时，维修更是最主要的问题。所提出的构想不是没有可行性，但可曾考量油烟所带来的后果，清洁及维修上的方便？
我不知道到底有多少人认清官方网站标榜的主题「Shaping Our Heritage Together」，直译则是「共同打造我们的文化遗产」，而不是共同将文化遗产给摧毁，打造更是一门学问，要先了解原本的历史，发掘独有的要素，发挥它应有的魅力，更必需长期去经营、维持及爱护。不要将牛车水沦为芭比娃娃，今天落进某个相关部门或集团手中，要将一切现代化就大肆粉刷将它改造一番；若做不起又落进另一个部门或集团手中，突然来个要植入绿色环保元素就拼死拼活的大肆种植一堆草木。以上皆不是不是我们所要的牛车水，请还给它应有的特色，不要随便去弄它，一个地方的发展全是因为「人」聚集起来的力量让它显得它的独特及特别，顶多只能把它维持干净，却不要试图将它变成四不像。
我一直认为，若还是刻板的认定前来的人是基于慕名而来品美食，那真的是何等死板的想法，新加坡美食至今只有具体的「型」，欠缺的是美食的「心」，手艺断层是事实，绝非凭空捏造。
我更期望能有多一些已经不常见的小吃重新被介绍，对于前来的人，不管是游客或国人至少变得更有吸引力。而不是所有前来的客人都具备耐性等待位子，多一些小吃供人购买即刻就能品尝，宛如台湾夜市、东京浅草、筑地鱼市场等，即使站着吃也会觉得有趣。
牛车水既是唐人街，主要还是以本地华人之食品及文化为考量。远在温哥华的唐人街，你是绝对看不到那些不伦不类的非华裔餐馆或商店，就犹如我们的小印度，它之所以一直吸引许多外国人前往，若你往巷子里走走看看，你会发现很多旧式菜市、香料店、布料商等，其独特之魅力就在于此。当然也因为小印度仍有许多人居住，所以有生活和人气的味道。反观，牛车水所失去的，既是这股生活及人气的魅力，除了组屋内住人不说，那些经过翻新的楼屋已经迁离变成办公室等，没人住的地方，要它如何展现「生活」的味道，仅是一味的注入人工气息，当然其魅力自然扣分。
若真的要增设什么，我觉得路口前设牌坊，斗大的「牛车水」字眼既能满足来自世界各地游客的摄像需求。而在牌坊旁及路口交界处都摆有牛车水历史由来之解说，让游客多了解牛车水的改变。
还有一项极为重要却一直被忽略的，即是拌手礼。牛车水目前所售卖的商品来来去去不外是那些到处都有的商品，我真的不明白何以新加坡旅游局没提出与商家联手开发牛车水独有的商品？ 如已经将其酱油及酱料精巧包装的「广和兴」，或者我国知名饼干品牌如「康元」，将传统饼干如大家都非常喜爱 小巧饼干 Iced Gems的包装精巧化；将三水妇人等形象制成可爱的Q版娃娃或吊饰，宛如日本商家最擅于的精致包装来吸引游客购买。研发新的独家产品来丰富牛车水缺少的资源，这些都是旅游局应该想到的方案，而不是纸上谈兵，什么都依赖民间或进口他国那些劣质产品。
• 把这史密丝街全面改为步行街，全天禁止车辆川行。
• 屋顶防雨最为比较重要，驱闷热、通风性要良好，维修不要复杂。
• 不需刻意将店铺改成食阁，显得太做作。更别搞一些有的没的又再让它不伦不类兼人工化。
• 让小吃再现，不限于坐下来品尝。
• 整洁即可，无需过于整体性的刻板，既然主题围绕于新加坡华裔之美食和历史。
• 就不应该外聘外籍员工进驻让其风貌改变，容易反客为主。
• 需探讨设计拌手礼、独有商品等。
• 需成立管辖单位来管制。
以上属我个人意见，若新加坡旅游局觉得我所提出的建议有建设性，请与我联络，千万别做偷鸡摸狗的勾当，尤其是拌手礼一事，我最为在乎，于此声明在先。
官方网址：
http://www.chinatownfoodstreet.sg/
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