《品》第六期特稿之二：Tosca 意大利餐厅（香港）

（原稿）
《品》第六期 2013年11月刊载
照片提供：Ritz Calton,Hong Kong

米其林二星主厨Pino Lavarra，于2013年5月受委托出任香港Ritz Carlton酒店意大利餐馆Tosca主厨。

位于香港Ritz Carlton酒店102楼层的Tosca，不仅于味觉上得到全面的享受，维多利亚海港的无敌海景更是让人饱览无遗。

餐馆灵魂人物Chef Pino，这位被美国优质服务协会誉为世界最佳厨师之一，自2002年在先前服务过的意大利餐馆Rossellinis荣获米其林一星级殊荣，并成为他职业生涯最重要的转捩点之一。

随即被世界各地老饕的点名赞赏，他服务4年的Rossellinis餐馆，在2004年再次荣获米其林二星级的奖项殊荣。

出身于意大利南部最古老城镇之一普利亚（Puglia），由于母亲是学校厨师，对于烹饪他也充满热诚，14岁已经开始在烹饪学校开始学艺。20岁他便离开意大利到其他欧洲国家探索其他文化以及烹饪技巧，并且有不少的机会与其他厨师合作及学习。

而职业生涯转移到亚洲对他更是一种启发，尤其是在马来西亚期间，学习了不同香料的运用以及东南亚独特的烹调技巧，这些各式不同的经验，在他未来的创作上都有一定的贡献。

1997年，他随名厨Anthony Genovese 回返意大利南部阿玛尔菲海岸（Amalfi Coast），也因此爱上地中海风味及天然海产品，同时也成为他日后烹调的主要风格。

对于能迁移到香港，经验丰富的Chef Pino将此机会视为美梦成真，他将会把比较罕见的意大利南部特色菜肴介绍给客人。同时，他也会呈现一系列经典食材以现代崭新的烹调方式来创造新颖菜色，以求展现Tosca另一层次的高超水平。

于这一季的菜单，Chef Pino 特别推荐两道精致梦幻的菜肴给予客人。

地中海红虾切片、鱼子酱、烤带子、香茜意粉配搭海鲜高汤特制的“海洋提拉米苏”以及剑鱼片卷手工制罗勒意大利粉、墨鱼丁拌黑橄榄油。这两道新菜肴势必俘虏客人的味蕾。



Tosca 意大利餐厅（香港） 营业时间：星期一至星期六
午餐- 12 p.m. to 2:30 p.m.
晚餐- 6 p.m. to 10:30 p.m.
星期天
早午餐- 11 a.m. to 3 p.m.
晚餐- 6 p.m. to 10:30 p.m.

网址：http://www.ritzcarlton.com/