肉脞面是国人相当喜爱的一道面食，尤其是口味偏好醋酸的食客，绝对会是支持者。
我必需老实说，其实过往我对肉脞面有一些偏见，主要是有些无良的小贩为了节省成本，而使用大量脂肪比肉还多的绞肉，颇重的猪臊味让我敬而远之，印象糟透了。
经某位友人的推荐及介绍，我再次接触这道多时不曾触碰的面食，加上我向来对醋有一定的偏爱，于口感上，我则有了一次新体验。
前往这档自1939年开始营业，至今有70年历史的面摊，摊主的祖父早期于新加坡河畔禧街水仙门旁摆摊，经漫长的岁月中仍受到食客欢迎，可见其味经得起时代的考验。
习惯食面之前先品汤，我要求摊主别下紫菜，主要是想品汤头的原味。汤头是以老汤加猪骨再熬煮，确保味道维持原味，其猪骨汤入口清甜，葱花清香但不抢味，我一口气竟把汤喝完，这倒是让我有些许意外。许多摊贩基于汤头减少时不断加水再熬煮，以至汤头的味道转淡，为了提味不得不加入紫菜。
推主从父亲手中掌握到烫面的技巧，面条于汆烫时间上的拿捏，其面条入口不糊、有Q感带嚼劲，是让人印象深刻。先前提到醋酸口感，摊主所使用的醋是特别调配过，再加上特制辣椒酱，带嚼劲的面条经搅拌及吸味，让食客口齿留香。
面食中少不了扁鱼干，除此之外，还有肉片、猪肝、肉丸子、云吞及大量的肉末。扁鱼干入口时带有苦涩口感，固然回甘，但个人则不怎么喜欢。肉片汆烫后不带臊味，云吞口感还相当不错，至少不是随便抹上一点肉末的行货。而肉末均匀不欺场，是以手工搅肉，固然费力多工，但吃进嘴中感觉就是不同。（售价$3－$5）
摊主父亲目前仍在食阁继续经营着祖业，而身为第三代也投身继承，秉持着祖先坚韧不拔的精神，让这道美食得以传承，70年的坚持，摊主永远的骄傲，身为食客，更应该感觉幸福。
大华（水仙门）肉脞面
地址：Blk 531A Hong Lim Food Centre, Upper Cross Street #02-17
营业时间：星期一至五 10.30am – 7.30pm; 周末：10.30am – 7.30pm
备注* 2009年11月，芳林熟食中心将关闭1年进行翻新工程，所有摊位将“暂时性”的迁移至对街的临时熟食中心。
大华（水仙门）肉脞面@ Meeting Point Food Court
地址：12 Prince Edward Road, Bestway Building #01-16
营业时间：星期一至六 9am – 3pm (星期天休息)
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