（网络随聊）
我爱这款传统糕点，管它是华人售卖的嘟嘟糕或是马来人的碟蒸糕。
嘟嘟糕所使用的面粉是由白米所磨成，将面粉和馅料摆入一个特制模型内于现场即时蒸制，馅料分别为甜椰丝和花生两种口味，等上几分钟，糕点蒸熟且成型，用香兰叶垫底以吸收其特殊的香气。
说起嘟嘟糕，顿时让我想起曾经有位后备兵役时期的同僚，于80至90年代中期，他在武吉知马熟食中心经营一个售卖嘟嘟糕的档口，每次去探望他时，往往基于嘴馋都忍不住嗑了好几个，说起来还真的有点不好意思。
说实在的，他制作的嘟嘟糕也是我吃过最好吃的，不因为是我认识的关系，而是他整个制作过程，让我知晓这小小的糕点背后有一个不一样的坚持。
你能想像全程制作的辛苦吗？固然是机器在操作，但从米的选择，到花费时间将米捣成粉末状，以及糕点内馅全数皆自己亲手制作而非购买现成品，就这一点就不是许多摊贩所能的过程。现今售卖嘟嘟糕的摊贩多数都使用现成品，所以口感上始终类似同一家工厂所制作出来的成品，唯一不同的所在是比较制作糕点的人其手艺及细心的程度。
同僚后来结束经营，主要是因为必需找另一个地方安置那台捣米机器，再加上许多地方的租金过于昂贵，经过与家人商量之后，他选择结束经营。或许在你的记忆中曾经光顾过他经营的档口，也或许你也和我一样，很怀念那充满米香的嘟嘟糕。
至于马来同胞售卖的碟蒸糕，固然制作方式类似，但使用的面粉则有别，碟蒸糕使用的是粘米粉也称为大米粉，也是所有大米中糯性最低的品种。于外型上是比嘟嘟糕大了一些，馅料上的使用较简单，就只有香味独特的椰糖 (Gula Melaka)一款，在吃的时候撒上新鲜椰丝，如此简单的配搭极度诱人。但至今真的做得好的摊贩也不多，许多摊贩于制作时，蒸出来的糕点几乎不堪一击，才轻轻拎起即刻断成两半。这关系到制作糕点时模型底层米粉挤压的力道。有些摊贩则比较聪明，在粘米粉当中加入小部份的米粉来调比率，以此糕点则不至于那么脆弱。
建议下回若遇见售卖碟蒸糕的摊贩，先在一旁观望摊贩其制成的糕点才决定买不买，若稀稀散散的，这摊位就别光顾算了。
即将进行《食尚搜寻》活动，密切留意！
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