原文为繁体版刊载于《T Plus》台湾高铁双月刊，第13期 2009年11－12月
图／文 ：王祚森（美食专栏作家、乐评人，著有《新加坡美食地图》）
新加坡享有「美食之都」的讚誉，许多南洋风味小吃尤其让旅客迷恋，然而这个宛若世界村的小红点，不仅拥有独特风味美食，同时也汇集了世界各地精致风味的佳肴，甚至拥有在亚洲较少见或比较有特色的餐馆，例如适合东方人口味的北欧菜、备受推崇的黑豚料理、皇族气息浓郁的北印度菜、招待各国元首享用的高级粤菜、东南亚独特风味的娘惹菜以及将茶香发挥得淋漓尽致的时尚顶级茶廊等，来新加坡游玩的旅客一次满足多元味蕾的体验。
位于马来半岛南边、赤道上方的新加坡，多年以来即是重要的经济贸易之地，在与国际往来之间，周边国家的料理风格也逐渐影响了这里独有的饮食文化，新加坡美食的丰富、多样性，也让此备受瞩目的亚洲国家享有「美食之都」的讚誉。
对于台湾人而言，新加坡美食信手拈来又叫得出名堂的不在少数，也由于对味美价廉的当地滋味太过熟悉，间接形成所谓的刻板印象，许多前来新加坡的旅人多数只接触一般的熟食中心，反倒是精致又有特色的餐馆则被忽略了。当然，简单的小吃固然有其美味，但精致的料理则更需要分享，尤其新加坡汇聚了来自各国的精选滋味，多元文化的组合、变异，也在味觉上撞击出精彩火花。
新加坡大大、小小的餐馆经过挑选、品嚐后，我彷彿又回到撰写美食书籍的日子。这次所介绍的餐馆全部集中于市区内的热门地段，横跨3条新加坡地铁（MRT）路线，绿色的东西线（EW）、红色的南北线（NS）以及紫色的东北线（NE）。在新加坡市区搭乘地铁其实比计程车还来得方便，几个最主要的景点都会经过。而所有地铁站均有清楚标明中、英文站名及站号，这次介绍的精致餐馆也都位于地铁站附近，顶多只需步行5分钟即能到达，算是相当方便，轻松地让旅人的味蕾进行最难忘的邂逅。
东西线—丹戎巴葛站 （Tanjong Pagar）：
蓝姜餐厅 The Blue Ginger Restaurant
早在清朝时期，许多福建人已南下东南亚另觅生活，而马六甲正值最蓬勃及兴旺的年代，于此定居的华裔族群也陆续增加，其中多数还与当地女子通婚，婚后所生的后代则被称为土生华人。
土生华人在新马两地属于非常独特的族群，男的被称为「峇峇」，女生则称为「娘惹」。虽然土生华人样貌与华族无异，却不识汉文，而是以参杂福建方言的马来语为沟通语言，但就因为特殊的文化背景，其菜肴则更显特色，结合了华族和马来族的烹调技巧，娘惹菜就此孕育而生。 蓝姜餐厅以道地的娘惹菜闻名，就连土生华人也认定其口味相当正统。娘惹菜基本上较为家常，受到福建料理的影响极深，「Ngo Heong」即是福建菜里头常见的「五香卷」。而餐厅里的招牌菜黑果焖鸡「Ayam Buah Keluak」则是娘惹菜的指标，因为在烹调上极为复杂，含有毒素的生黑果，单是处理完善就是个繁琐的大工程。口感偏甜的「Babi Pongteh」，可将它视为娘惹卤肉，是以豆酱和肉桂来炖制，口感相当别致。另外还有肉丸竹笋汤「Bakwan Kepeting」，初次品嚐会感到很意外，因为汤头是以胡椒来提味，但味道却十分清甜，肉丸则是以蟹肉、猪肉及竹笋打成，口感很有嚼劲，受到许多顾客欢迎。
美丽的装潢也是吸引许多人来此用餐的原因之一，餐厅布置完美展显了南洋的独有风格，阳光透过色彩缤纷的玻璃反射，让人们拥有彷彿时空错置的感受。
东西线/南北线— 莱佛士坊站（Raffles Place）:
此站位于金融商业区，是地铁转换站之一，贯穿东西南北线，若乘搭南北线欲前往丹戎巴葛地铁站或西部地区需在此站下车，再到对面C 站台转换东西线继续行程即可。
桃苑 Peach Garden @ 33
众多的中菜当中，以粤菜最符合新加坡人的口味，也因此粤菜馆在新加坡随处可见。桃苑则在众多选择中脱颖而出，除了拥有美味料理之外，它呈现菜式的手法也相当新颖，比较接近西式。餐馆师傅不仅对味觉上有所执著，就连视觉表现也照顾到了，菜肴上桌时，总会听到顾客的惊豔、讚美之声。
桃苑拥有宽敞典雅的用餐环境，少了喧闹和拥挤的逼迫感，让顾客可以舒适的享用美食，另外它位处华厦中心（OCBC Centre）的33楼，前方没有遮蔽物，眼下即是新加坡河，碧绿色的潺潺流水及耀眼波光令人赏心悦目。放眼望去，即可一览前方的市政厅以及东区天际线全景，居高临下的感觉油然而生。
来到这里，一定得品尝招牌菜「芥辣虾球」，虽然菜名有个辣字却一点也不辛辣，嚐过的食客鲜少有人能抗拒得了它的魅力。桃苑总厨钟可时师傅于近期也推出了新菜，「西施什菜龙虾沙律」以清甜的水果、姜丝的辛味及龙虾的鲜甜，拌入调配过的泰式酸辣酱汁提味，于口中呈现出丰富的层次感，一入口就让人著迷。「金黄鲈鱼扒伴蛋白」在味道上则更胜一筹，单单是鲈鱼酥脆的外皮就让人惊喜，裹上一丝淡淡的咸蛋黄油炸，带出结实鱼肉更多元的风味，在味觉或视觉感受上更显风情万种。
东北线—克拉码头站（Clarke Quay）:
位于新加坡河旁边的克拉码头站是东北线的第五站，地铁站设在 The Central 商场底层。这一带多数为餐馆、酒廊及酒店，以往这里较为宁静，自商场建立后，开始吸引许多游客前来。
其实克拉码头站距离莱佛士坊站不远，顶多10来分钟的路途，根本无需特地到多美歌地铁站（Dhoby Ghaut）转车那么麻烦，沿著新加坡河，穿越两条桥底下即可抵达。若是在傍晚时段，河边更是适合散步，看著波光桥影，十分惬意。
Tom Ton 豚豚餐厅 （暂时关闭，另寻地点）
为Tom Ton取中文名「豚豚」的是香港美食家蔡澜先生，而餐厅老板高木崇行先生也是饮食业的传奇人物。他不仅将本身最喜爱的日式炸猪排带出日本，同时还将这道美食的魅力发挥得淋漓尽致，在新加坡获得极好的口碑，若您听到黑豚已睁大双眼、流下口水，那么Tom Ton 绝对会让您留下最深刻的印象。
Tom Ton 的黑豚是由美国进口，炸猪排及黑豚涮涮锅是这里的招牌菜。对于饮食，日本人向来执著、有所坚持，高木崇行先生来到新加坡打天下后凡事亲力而为，从寻找适合的猪肉、食用油、面包糠、面粉等等，他都不假他人之手。
使用黑豚所炸出来的猪排之所以让人感动，最主要是吃进嘴里的那一刹那，能瞬间感受到肉质的鲜美，以及油脂如液体般的融化于口中，那热腾腾的幸福滋味除了亲自品嚐外，难以对他人形容。另外，黑豚涮涮锅更是不可错过的美味，新鲜里脊肉片上有著红白分明的纹路，夹一片在昆布汤头轻涮，整片肉从鲜红瞬时转变成雪白，肉质嫩滑且柔软甘甜，毫无腥味，也因为黑豚肉的肌纤维较细，所以轻轻一咬即断，容易咀嚼下肚。
高木家自家酿制出品的清酒「初绿」纯米吟酿也同样令人难忘，微甜口感更显其淡丽清雅、入口顺柔怡人，非常适合与三两朋友怡情小酌。
南北线—纽顿站 (Newton) :
印度之歌 The Song Of India
纽顿站位于乌节地铁站之后，附近一带属高级住宅区，步出纽顿地铁站A出口，往反方向直走约5分钟，即可见到一排黑白两色殖民时期的独立洋房，隐性的低调风格让印度之歌餐厅更添加了神祕魅力。
印度菜和中菜皆有悠久历史，在香料的使用上，印度菜肴则比中菜多，而且更五花八门，香料对于人体及身心各方的益处，印度人在这方面属佼佼者，宛如华人的药膳，香料就像是他们的中药。 印度之歌供应的顶级印度料理，让海内外各地的美食家趋之若鹜，刚踏入餐厅的那一刻，即可感受到浓浓的印度时尚奢华，餐具的使用及摆设，餐厅之装潢都十分气派。若对印度菜较不熟悉，可由侍者推荐，他们会依据个人口味不同做最适合的介绍。
菜单内的菜肴多数为餐厅总厨索瓦尼（Milind Sovani） 师傅的创意改良菜，而传统菜肴则受北印度 Luckhnavi 菜系的影响，呈现的手法也完全打破旧式框架，与桃苑有异曲同工之妙。
打从第一道开胃菜开始，层层的惊喜就让人不时的期待下一道菜。这里有一道名为「Multani Shorba」的鸡汤，那温和、无负担的口感，温暖的滋味，会让人内心充满感动，这也是我至今喝过最美味的鸡汤。主菜「Nalli Ghosht」是一整只小羊腿立于盘中，非常抢眼，搭配上菠菜泥及蕃红花饭，外加 「naan」 蒜香烤饼，单是卖相就相当讨人欢心。小羊腿的肉质软嫩，菠菜泥口感绵密，蕃红花饭则俘获了众人味蕾，爽口的嚼感加上诱人气味，完全让人停不了口。
吃饱喝足后，可别忘了招牌甜点印度式牛奶雪糕 「Malai kulfi」，它改良自街坊最常见的小吃，并且将其质感提升至足以登入大雅之堂，牛奶香醇诱人，加入些许蕃红花增添风味，是这里的最佳饭后点心。
乌节站 （Orchard）:
皇家哥本哈根茶廊 Royal Copenhagen Tea Lounge
以陶瓷器闻名于世的皇家哥本哈根，将自家产品与美食结合，吸引许多名媛到此聚会、喝下午茶，高级陶瓷餐具显现了贵族气息，捧著精致典雅的茶杯，是一种优雅，也是一种享受。
皇家哥本哈根茶廊推出了许多菜色搭配茶品，总厨诺曼（Norman Bin Abdullah）会随著季节转变增加新菜式，以创意料理居多，另外也会改良北欧菜色来迎合东方口味，而其中当然少不了鲑鱼的使用。餐厅的一道新菜「Papillotes of Smoked Salmon」是将鲑鱼慕丝以烟燻鲑鱼片裹起，配上酸乳及鱼子酱，再拌上特调酱汁，撞击出多层次的滋味。
而红酒焖牛颊肉「Slow Cooked Beef Cheek」上桌时则让人眼前一亮，它以焖牛颊及胡萝卜浆摆出了阴阳图形，是为新加坡店设计的独特菜色，牛颊肉以红酒不加任何调味慢火焖上3个多小时，制成的浓郁酱汁会带点红酒的甘醇，软嫩的肉质配上蔬果一起食用，吃进嘴里，肉汁的鲜美会带出蔬果的清甜。
若您喜爱以甜点佐茶，皇家哥本哈根茶廊也有橘果糕点拼盘「Assiette of Citrus」，特别推荐给偏爱酸甜口感的人；另外还有柚子乳酪蛋糕，上层的柚子冻清香与乳酪蛋糕一起食用有解腻作用，最后于口中留下的全是满足。倘若来此有兴趣购买陶瓷餐具，也可直接向服务生询问详情，在享用完美食之际，就可带走有著精美包装的餐具回家。
TWG茶坊 TWG Tea Salon & Boutique
位于ION商场二楼，新加坡顶级茶品牌TWG Tea就在最显眼的位置，以精致典雅的风格吸引众人目光。TWG Tea以制造「全世界最优质茶品」为宗旨，2006年甫成立即备受瞩目，并受到世界各地顶级品茗者的欢迎，TWG Tea绝对是新加坡的骄傲。 TWG Tea 对于品质要求完美，从原料开始严谨掌握每个制造步骤，茶品均在亚洲调配，并拥有来自世界各顶级茶园及茶产国的货源。TWG Tea以改革制作方式调配出全新且品质更优良的茶叶，创造出独具特色、香气以及多元层次的韵味。在TWG茶坊展示了超过250种不同单一产地、产期的茶品，加上独家推出的特制茶，数量多到让人叹为观止，也是挑选伴手礼的最佳选择。
倘若逗留天数不长，或是时间上不允许做一趟品味之旅，若非得从以上所介绍的餐馆挑选一或两家前往品尝，那就绝对不要错过印度之歌或是桃苑。两家餐馆都以精致闻名。选择印度之歌主要原因是能品尝到真正北印度皇族料理，此类餐馆在亚洲不多见，用餐环境及菜肴水准相当，属可遇不可求。桃苑之菜肴备受许多国家元首及饕客的肯定，周到的服务也让客人印象深刻，能于同时间享受美食及观赏风景，一举两得，双重的享受更值得推荐。
餐馆资讯：
The Blue Ginger
地址：97 Tanjong Pagar Road
電話：（65）6222 3928
網址：http://www.theblueginger.com
時間：（午餐）12pm-2.30pm ; （晚餐） 6.30pm-10.30pm
地鐵站： EW15 Tanjong Pagar MRT
桃苑 Peach Garden
地址：65 Chulia Street, 33rd floor OCBC Centre
電話：（65）6535 7833
網址：http://www.peachgarden.com.sg
時間：（午餐）11.30am–2.30pm ; （晚餐） 6pm–10pm （週一至週六）
（午餐）10.30am–2.30pm ; （晚餐） 6pm–10pm（週日及公假）
地鐵站： EW14/NS26 Raffles Place MRT
Tom Ton（暂时关闭，另寻地点）
地址：6 Eu Tong Sen Street, #03-88/99 The Central
電話：（65）6327 7887
網址：http://www.cfc.com.sg/tomTon.htm
時間：（午餐） 11.30am-3pm ; （晚餐）6.30pm-11pm（週一至週五）
11.30am-11pm （週日及公假）
地鐵站： EW14/NS26 Raffles Place MRT or NE05 Clarke Quay MRT
The Song Of India
地址：33 Scotts Road
電話：（65）6836 0055
網址：http://www.thesongofindia.com
時間：(（午餐）12pm-3pm ; （晚餐）6pm – 11pm
地鐵站： NS21 Newton MRT
Royal Copenhagen Tea Lounge (ceased)
地址：391 Orchard Road, Ngee Ann City, Takashimaya Shopping Centre 2nd floor
電話：（65）6735 6833
時間：10am-9pm
地鐵站： NS22 Orchard MRT
TWG Tea Salon & Boutique
地址： 2 Orchard Turn, ION Shopping Mall #02-21
電話：（65）6735 1837
網址： http://www.twgtea.com
時間： 10am-10pm
地鐵站： NS22 Orchard MRT
台湾高铁官方网站
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